Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

TAREA 7
Tiempo de vida útil de chocolate a 20°C; 90% H.R.

Para orden 0

Para orden 1
Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

Para orden 2

El deterioro para chocolate a 20°C; 90% H.R es de ORDEN 1

lnAw = 0.0101t − 1.7995

𝐴𝑤 ≤ 5 𝑡 = 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
ln(0.5) = 0.0101𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 − 1.7995
Despejando 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
𝑙𝑛(0.5) + 1.7995
𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 = = 109.53 ≈ 109 𝐷𝑖𝑎𝑠
0.0101
Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

Tiempo de vida útil de chocolate a 25°C; 80% H.R.

Para orden 0

Para Orden 1
Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

Para Orden 2

El deterioro para chocolate a 25°C; 80% H.R es de ORDEN 0

Aw = 0.0019t + 0.1676
𝐴𝑤 ≤ 5 𝑡 = 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
(0.5) = 0.0019𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 + 0.1676

Despejando 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
(0.5) − 0.1676
𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 = = 174.94 ≈ 174 𝐷𝑖𝑎𝑠
0.0019
Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

Tiempo de vida útil de chocolate a 25°C; 90% H.R.

Para orden 0

Para orden 1
Sanchez Amador Luis Gustavo Fecha: 07/03/2022 Fisicoquímica de los Alimentos

Para orden 2

El deterioro para chocolate a 25°C; 90% H.R es de ORDEN 0.

Aw = 0.0025t + 0.1654
𝐴𝑤 ≤ 5 𝑡 = 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
(0.5) = 0.0025𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 + 0.1654

Despejando 𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙
(0.5) − 0.1654
𝑡𝑢𝑡𝑖𝑙 = = 133.84 ≈ 133 𝐷𝑖𝑎𝑠
0.0025