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DULCE DE HARINA DE MAIZ

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cdtas de sal
canela o cáscara de limón
11/4 tazas de leche
11/2 tazas de azúcar
1 cdta. de vainilla
Instrucciones
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando esté bien espesa
añada la leche azucarada, cocínela de nuevo por 30 minutos revolviendo ocasionalmen
te para que no se pegue al fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela se le a
gruega la vainilla. Se sirve caliente o fría.
Harina de Maíz en Dulce
Delicias de la Mesa
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Esta es la receta de Harina de Maíz en Dulce tal y como aparece en el libro Delicias
de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y
Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato orig
inal. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectua
ndo menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Harina de Maíz en Dulce


Harina de Maíz en Dulce.
-Se lava bien la harina, se echa en la cazuela con agua suficiente, un polvito de
sal, unas rajas de canela, requemo de limón verde, un poco de anís y el azúcar necesa
ria; cuando empiece a hervir se añade mantequilla se revuelve cuidando de que no s
e queme; debe hacerse con paleta o cuchara de madera; se tiene al fuego hasta qu
e esté bien dura. Separada del fuego se añaden cuatro yemas de huevo desleídas en un p
oco de mantequilla y se revuelve seguido para que no se corten, se añaden dos cuch
aradas de vino seco. Se engrasa un molde con mantequilla, se cubre el fondo con
pasas y almendras, se coloca un poco de harina, pasas, almendras y así hasta echar
lo todo; puede cocinarse al horno o con una tapa con brasas.
En Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería :
Receta anterior: Keques de Harina
Próxima receta: Tortillas de Harina de Maíz

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de plat
os e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiado
s en su alimentación.
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mu
cho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su rece
ta en otro lugar en Guije.
AMALA ILA COMIDA FAVORITA DE SANGO( SHANGO)
Días de no escribir pero espero ponernos al corriente de todo lo pendiente, en est
e escrito hablaremos de comida, y trataremos el Amala Ila.
Comida de Sango, que se realiza con Harina de maíz, Ñaju, otros le ponen Bolitas de Ña
me.
El Amala Ila es una de las comidas favoritas de Sango (Shango) se utiliza ya sea
como adimu y en otras ocasiones para obras y todas estas tienen que ver con est
e Orisa.
Cuando se coloca como adimu se sirve en un plato hondo blanco y se coloca arriba
de Sango. O al frente del mismo eso en dependencia de donde pide el Orisa que s
e le coloque. En algunas ocasiones Sango solicita que el Amala Ila en su estado
Caliente se le agregue dentro de su sopera.
AMALA ILA
Los ingredientes de esta comida sagrada de Sango son,
harina de Maíz, Ñaju y en algunos casos Ñame.
Procedimiento.
Se coloca en una olla en agua hervida, la cantidad de harina de maíz, y se procede
a espesar la misma, cuando ya está lo suficientemente espesa, y una vez se haya p
icado en redondito el Ñaju se agrega el mismo a la harina de Maíz ya espesa.
De agregar las bolitas de Ñame, se tiene que pelar el ñame, ponerlo a ablandar, lueg
o se hace puré y se procede a realizar las bolitas que se echaran a la mezcla del Ña
ju y la harina de Maíz
Cuando este tibio se puede proceder a servir en el plato blanco y a ponérselo a Sa
ngo.