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Nutrición I
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PROTEÍNAS

Las proteínas representan compuestos orgánicos complejos que contienen nitrógeno, sintetizados por las
plantas y animales, que forman parte de la estructura básica de cada célula corporal.

Origen

Las Células de las Plantas:

Ellas producen su propia proteína (mediante el proceso de fotosíntesis) al incorporar el nitrógeno de la tierra,
el carbono del aire, y el oxígeno e hidrógeno del agua absorbida por sus raíces.

Células Animales: La mayoría de los animales no tienen la capacidad de sintetizar sus proteínas, dependiendo
así de la ingestión de alimentos con proteínas, tales como frutas, vegetales, en la carne o sustitutos (huevos,
productos lácteos).

El Ciclo de Nitrógeno:

Proceso de reciclaje del nitrógeno, en donde la descomposición de plantas y animales muertos, las excreciones
de los animales vivos, y la aplicación de fertilizadores químicos u orgánicos (abono) retornan el nitrógeno a la
tierra, a fin de que las plantas incorporen el nitrógeno para poder crecer y formar las proteínas.

Funciones

Principal Componente Estructural de todos los Tejidos y Células del Cuerpo

Las unidades estructurales del organismo humano son las proteínas. Los músculos, piel, pelo, uñas, ojos y
enzimas se encuentran compuesto principalmente de proteínas

Esencial para el Crecimiento y Reparación de los Tejidos del Cuerpo

Las proteínas poseen una función de naturaleza anabólica (o plástica) de gran importancia.

Formación de Compuestos Esenciales para el Cuerpo

Las proteínas forman parte de moléculas vitales de nuestro organismo, tales como las enzimas, hormonas,
anticuerpos, hemoglobina, entre otras.

Función Hereditaria

Como constituyentes del núcleo de las células, son responsables para la transmisión de las características
hereditarias.

Producción de leche Durante la Lactación

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Para las embarazadas que darán de lactar a sus crías, las proteínas son importante para la síntesis de leche.

Regula el Balance de Agua

La proteína que se encuentra en la sangre mantiene a un nivel constante el agua presente en los vasos
sanguíneos, al atraer el líquido extracelular hacia el líquido intravascular (vasos sanguíneos).

Mantenimiento de la Neutralidad del Cuerpo

La presencia de la proteína en la sangre ayuda a prevenir la acumulación de mucho ácido o base, al neutralizar
(o amortiguar) el efecto que pueda tener el exceso de una base o ácido en la sangre.

Transporta Nutrientes

Las proteínas sirven de vehículo para el traslado de compuestos orgánicos a través de nuestro organismo, tales
como las grasas, entre otros.

Esencial para la Contracción Muscular

Los músculos se componen fundamentalmente de proteína, de manera que para que 0stros se puedan contraer
es necesario que posean la cantidad necesaria de proteína.

Función Hemostática

Juega un papel importante en la coagulación sanguínea.

Aminoácidos

Representan las unidades básicas de las proteínas. Los aminoácidos se encuentran formados de un grupo amino
(NH2) y un grupo carboxilo (COOOH) enlazados al mismo terminal de carbón de la molécula. Comúnmente,
los aminoácidos se encuentran unidos por un enlace péptido (enlace de un grupo amino con otro carboxilo
perteneciente a otro aminoácido).

Aminoácidos Esenciales (Dispensables)

Son 8 aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar; por lo tanto, deben ser obtenidos a través de los
alimentos. Entre los aminoácidos esenciales se encuentran los siguientes: fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. Estos aminoácidos esenciales solo se adquieren mediante las
carnes animales o sustitutos (la combinación de una legumbre con algún tipo de grano o nuez, el huevo) y de
los productos lácteos (leche, mantecado, queso, etc.).

Proteínas Completas:

Descripción. Son aquellas proteínas que proveen todos los 8 aminoácidos esenciales.

Fuentes alimentarias. Los alimentos que proveen todos los 8 aminoácidos esenciales son las carnes (de res,

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de cordero, ternera, cerdo, de ave, o pescado), el huevo y los productos lácteos (leche, queso, mantecado,
yogurt, etc.).

Aminoácidos no Esenciales (Indispensables)

Son aquellos aminoácidos (14) que el cuerpo puede producir. Estos son sintetizados de los nutrientes (grasas,
carbohidratos, y los 8 aminoácidos esenciales) que se ingieren mediante los alimentos. Los aminoácidos no
esenciales son, a saber: alanina, ácido aspártico, ácido glutámico, arginina, cisteína, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histina, prolina, serina y tirosina.

Proteínas Incompletas:

Descripción. Son aquellas proteínas que le faltan uno o más de los 8 aminoácidos esenciales.

Fuentes alimentarias. Una fuente proviene de las plantas (legumbres, nueces/semillas y cereales) y otra de
la combinación de legumbres con granos, nueces o semillas):

 Legumbres: Habichuelas secas, guisantes, lentejas, habichuelas soya, garbanzos, frijoles, maní, entre
otras.

 Nueces y semillas: Almendras, avellanas, nuez, pistacho, ajonjolí, anacardo, pecana, castaña, etc.

 Cereales: Trigo, maíz, arroz, centeno, avena, millo, cebada.

 Creación de proteínas completas de las plantas: Combinando una legumbre con el grupo de
las nueces y semillas o con los granos.

Requerimientos Diarios Mínimos

La Oficina de Alimentos y Nutrición ("Food and Nutrition Board") aconseja ingerir diariamente 0.8 gramos (g)
de proteínas por cada kilogramo (kg) del peso corporal a los adultos estadounidenses que siguen una dieta
mixta de proteínas. A continuación, se ofrece un ejemplo de cómo calcular la ración de proteína a base de la
ecuación mencionada arriba (Peso (kg) X 0.8 gramos):

Dado:

Peso = 154 lbs (divide entre 2.2 para convertir en kg)

154 lbs Nota: 1 kg = 2. 2 lbs

--------- = 70 kg
2.2 lbs

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Por lo Tanto:

70 kg X 0.8 g = 56 g de proteína por día

Las necesidades mínimas de proteínas para los infantes son 2.2 miligramos por kg de peso; adultos activos: 2
g por kg del peso corporal; embarazadas: el requerimiento regular (0.8 g/kg del peso) más 10 gramos de
proteínas, y las madres que amamantan: el requerimiento regular (0.8 g/kg del peso) más 20 gramos de
proteínas.

REFERENCIAS

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