Nombre: Angiolino Russo

Matricula: 2021-0883

Carrera: Medicina.

Profesora: Deysi

Asignatura: LAB de Biología

Tema: LOS LIPIDOS O GRASAS

2. Objetivos

OBJETIVO: Realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas. Así como algunas

de las principales reacciones de las grasas.

El alumno será capaz de extraer lípidos de tejidos vegetales e identificarlos, por medio

de una separación de substancias en dos fases una etérea y otra acuosa

Observar los cambios de los experimentos e infórmalos.

3. Marco teórico o introducción teórica (Situando las fuentes, el autor y año)

Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,

aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como

característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el

benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son

sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido. Los lípidos forman un grupo de

sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más

aceptada la siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen

ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A

su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y

oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas

(cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a

temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,

hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,

azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les

llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las

membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su

estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos

insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo? Principalmente las tres

siguientes:

Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía de los

animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones

metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1

kilocalorías por gramo.

Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas

celulares. Además, recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen

mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.

(DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA; LIPIDOS;

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html)

Los lípidos se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, con proporción relativa

menor de último éste respectivamente de carbono e hidrógeno, si se compara con los

carbohidratos. Poseen una consistencia grasosa o aceitosa y son relativamente

insolubles en agualle, 1996). Los lípidos son moléculas orgánicas hidrofóbicas en la

mayoría de su cadena, con excepción de su grupo carboxílico (Fessenden &

Fessenden, 1992). Los lípidos al igual que los carbohidratos con funciones

importantes en el cumplimiento almacenamiento de energía y también como

componentes estructurales (protección de órganos internos y en la formación de la

membrana celular), las grasas son los principales lípidos que almacenan energía

(Curtis, 1990). Una grasa consiste en una molécula de glicerol combinado con uno a

tres ácidos grasos Los tres tipos de grasas neutras son los monoacilgliceroles,

diacilgliceroles y triacilgliceroles. Los acido grasos y, por lo tanto, las las grasas

pueden ser saturadas o insaturadas, esto está en función de la presencia de dobles

enlaces carbono-carbono, y disminuyendo así el número de hidrógenos y por en

consecuencia su peso molecular (Ville, 1996). Las grasas no saturadas, que tienden

a ser un poco más líquidos (oleosos), son más comunes en los vegetales. Los

fosfolípidos son estructurales de la membrana celular, los cuales consisten en dos

moléculas de lípidos unidos a un grupo glicerol fosforilado, lo cual hace su

permeabilidad y agua en las partes exteriores, pero insoluble en agua en las interiores

(Curtis, 1990)

4. Datos y/o observaciones

Materiales a usar:

- Videos (observarlos)

- Un poco de aceite

- Agua

- Papel de funda o libreta

- Acetona

- Recipientes de vidrios (puede usar vasos cerveceros u otros que tengas)

- Una cuchara

- Carne de cerdo

- Mantequilla

- Chicharrón o salami

Mis observaciones fueron que dichos elementos hacían cambios diferentes a aplicaros. Esto

cambios los veremos más adelante.

5. Dibujos o Gráficos
6. Respuesta a las preguntas

1- Ponga en un vaso un poco de agua échele una o dos cucharadas de aceite. Muévalo y trate

de mezclar.

Observe:

¿Se unen o disuelve el aceite en el agua? No

¿Por qué? Esto es lo que sucede cuando intentemos mezclar una sustancia polar –como el agua–

con una no polar –como el aceite–. La polaridad de los líquidos hace que éstos se vean atraídos

por líquidos similares. De esta manera, las moléculas del agua no permiten que las partículas del
aceite entren en ella. También es una cuestión de densidad: el aceite tiene una densidad menor

que la del agua. Por eso, al verter agua y aceite en un mismo recipiente, vemos que éstos no se

mezclan.

2- Ponga de nuevo dos cucharadas de aceite en un vaso agréguele un poco de acetona.

Muévalo bien hasta que se mezcle.

Observe:

¿Qué pasó con el aceite? Se mezclo

¿A qué crees que se debió esto? AL mezclar ambas sustancias se obtuvo una mezcla homogénea

ya que ambos materiales tienen polaridades iguales. Es por eso que solubles entre si

Haga En comparación es que solo una de estas se pudo mezclar con el aceite. La diferencia es que

solo el aceite se pudo mezclar, ya que contiene polaridades iguales al aceite y el agua no cuenta

con las mimas polaridades que el aceite.

3- Busca una funda de papel de colmado o una hoja de libreta, úntele un poco de aceite y

déjela reposar un rato hasta secar. A otra hoja o papel póngale agua y después de mojada déjela

reposar hasta que se seque (½ hora).

Compárala con la anterior.

Puedes decir

¿Qué pasó con ambas hojas o papel?

Las hojas de papel una se pudo secar mientras que la otra no se puedo secar. La que se pudo

secar fue la que le eche agua, mientras a la que le eche aceite no se seco.

¿Por qué?

El aceite es menos denso que el agua y flota en su superficie. Como el papel es apenas más

denso que el agua, su asociación con el aceite le permite flotar. Pero las manchas hechas con

agua se evaporaron, mientras que las que hiciste con grasa han quedado. Los alimentos que han

producido manchas duraderas contienen grasas, que son lípidos.

4- Puedes frotar la otra hoja o papel con la carne o chicharrón o salami, déjala reposar y secar.

Puedes decir:

¿Qué sucedió con esta?

Yo utilice un salami y esta hoja se puso un poco grasosa y dejo residuos del salami
Explicar.

Conclusión de la práctica

- Escribe las principales funciones que tienen las grasas en los seres vivos, plantas y en las

aves.

Las grasas son necesarias para nuestro organismo, ya que proveen ácidos grasos esenciales que

nuestro cuerpo no podría fabricar. Además, cumplen diversas funciones vitales como, por ejemplo,

almacenar energía, sirven de estructura para producir hormonas y otras sustancias y facilitan el

transporte de varias vitaminas.

Las grasas ejercen multitud de funciones biológicas en nuestro organismo: son aislantes, forman

parte de las membranas celulares, regulan procesos celulares (precursores de sales biliares y de

hormonas esteroideas) y sirven de vehículo para la ingesta de vitaminas liposolubles (A, E, D, K),

entre otras.

7. Resultados

Conclusiones y discusión

Los lípidos se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, con proporción relativa

menor de último éste respectivamente de carbono e hidrógeno, si se compara con los

carbohidratos. Poseen una consistencia grasosa o aceitosa y son relativamente

insolubles en agua.

En dichos experimentos podemos observar en los experimentos, que esto son

insoluble en agua. Además, que estos no se pueden secar en papel. la comparación con el caso #1 y
luego diga la diferencia.