Nombre: Angiolino Russo

Matricula: 2021-0883

Carrera: Medicina.

Profesora: Deysi

Asignatura: LAB de Biología

Tema: CONOCIMIENTO DE PROTEINAS O PRÓTIDOS

CONOCIMIENTO DE PROTEINAS O PRÓTIDOS

- Las proteínas o prótidos son compuestos orgánicos constituyentes de los seres vivos.

- Son las masas abundantes de las células.

- Realizan diferentes funciones.

- Están formadas por aminoácidos unidos entre sí por el enlace peptídico una de las

principales características de las proteínas es que se desnaturalizan y se altera su PH

- En la vida diaria cuando una proteína se desnaturaliza decimos que se o coaguló.

- Hay proteínas que se desnaturalizan con el calor (huevos) y otras con los ácidos.

Demostrar estas propiedades o características.

Materiales que usaremos

a) Leche

b) Huevo

c) Limón (ácido acético), vinagre o naranja agria.

d) Calor o fuego que será el de la estufa. (nota si fuera en el laboratorio usaríamos ácido

clorhídrico)

1A - Poner un poquito de leche a hervir en un recipiente, luego de 10 minutos hirviendo

bajarla del fuego y contesta.

- ¿Qué le sucedió a la leche al ponerla al fuego?

Se derramó en la estufa

También puse observar la aparición de pequeñas burbujas de aire.

¿alteró su composición?

Si, tales como el cambio de sabor a cocido, también la aparición de una capa blanca el cual le

llamamos nata.

¿Cambió de color?

No

1B - Ahora échele a la leche jugo de un limón o un poquito de vinagre o naranja agria.

Observe

¿Qué pasó con la leche?

Como decimos los dominicanos la leche se cortó.

¿Porqué? Anote.

El ácido cítrico que contiene el limón reacciona con la caseína, que es una proteína que contiene

la leche. La caseína es una sustancia que, en un medio ácido como el limón, precipita al fondo.

Este en el motivo por el que en la parte superior quedará un líquido transparente y el resto se

quedará en la parte de abajo.