DEFINICIONES DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Nutrición
 Consiste en la digestión y absorción de los componentes nutrimentales de los
alimentos necesarios para el funcionamiento del cuerpo, su desarrollo y
reforzamiento de sus capacidades mediante una alimentación saludable.
 Es la ingestión de alimentos en relación con las necesidades dietéticas y
requerimientos nutricionales y de energía del organismo. Es un elemento
fundamental de la buen salud.
 Es el proceso mediante el cuál un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta,
utiliza o elimina sustancias, así como intercambia materia y energía con su medio
ambiente.
 Ciencia encargada de estudiar los nutrientes y su función en el organismo.
 Conjunto de procesos y transformaciones que se producen en el interior del
organismo tras el consumo de alimentos y la absorción de sus nutrientes.
 Es un proceso involuntario donde el cuerpo transforma los alimentos en energía y
materia.

Alimentación
 La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuáles se proporcionan
alimentos al organismo abarca la selección de alimentos, el cocinado y su
ingestión, depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos,
cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, moda,
publicidad, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes que
necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.
 Es un acto voluntario y por lo general llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o
biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente.
Es una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya que
está directamente relacionado con la supervivencia.
 Es el primer paso de los procesos de digestión y absorción de nutrientes.
 Es el conjunto de proceso biológicos, psicológicos y sociales relacionados con la
ingestión de alimentos mediante el cuál el organismo obtiene del medio los
nutrientes que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales,
estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena
(NOM 043).

Diferencia entre nutrición y alimentación

 Se relacionan entre sí porque sin la alimentación no se puede llevar a cabo el
proceso biológico de la nutrición.
 La alimentación es un acto voluntario de la ingesta de alimentos para saciar el
apetito o hambre, y la nutrición es el proceso fisiológico involuntario donde nuestro
cuerpo transforma los alimentos en energía y los nutrientes que necesita. La
alimentación está condicionada a factores externos, mientras que la nutrición es un
proceso interno que no controlamos.

Nutrimento
 Son componentes químicos esenciales, contenidos en los alimentos los cuáles
proporcionan energía a nuestras células para que se mantengan con vida, forman
estructuras en nuestro cuerpo y participan en las reacciones químicas mediante las
cuáles funciona el metabolismo humano.
 Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que
es provista a través de la alimentación, suministra energía y participa en reacciones
químicas específicas.
 Es una sustancia que se puede encontrar dentro de los alimentos pero no se trata
de cualquier sustancia sino de aquellas vitales que al ingerirlas permitirán que cada
proceso que se desarrolla dentro de nuestro organismo se realice de manera
adecuada.
 Es toda sustancia que nutre y alimenta con el fin de garantizar la conservación y
desarrollo de un organismo. Sustancia que puede ser asimilada directa y
completamente.
 Se dividen en macronutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos; y micronutrientes:
vitaminas y minerales.

Macronutrientes
 Son los principales proveedores de energía, son los que se consumen en mayor
cantidad, desempeñan funciones esenciales para el mantenimiento del organismo
como: formación de tejidos, metabolismo, transporte, formación de membranas
celulares, formación de hormonas, reparación de estructuras orgánicas, como
solventes para hormonas y vitaminas liposolubles, etc.
 Están conformados por los carbohidratos (hidratos de carbono), proteínas y lípidos
(grasas).
 Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen
funcionamiento y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras
orgánicas, para promover el crecimiento y regular procesos metabólicos.

Micronutrientes
 Grupo de nutrientes que generalmente no aportan energía pero sí son esenciales
para el correcto funcionamiento celular, metabólico y regulación y equilibrio de los
diferentes sistemas en el organismo.
 Son sustancias que no aportan energía pero son esenciales para el buen
funcionamiento de nuestro organismo. En este grupo encontramos a las vitaminas,
minerales y oligoelementos.
 En los alimentos se encuentran en cantidades menores que los macronutrientes.
 Se consumen en cantidades relativamente menores, la labor que desempeñan
mayoritariamente es favorecer numerosas reacciones químicas internas.
 Son componentes esenciales para una dieta de alta calidad, tienen un profundo
impacto para la salud ya que desempeñan funciones específicas para el buen
funcionamiento del organismo.
 Son imprescindibles para todas las actividades diarias.
Energía
 Es el combustible que el cuerpo necesita para funcionar obtenida por los alimentos
y la respiración celular, esta es esencial para el correcto mantenimiento de la
temperatura y el funcionamiento cardiaco y pulmonar constantes. También llevar a
cabo todas nuestras actividades diarias, para proceso biosintéticos como el
crecimiento, reproducción y reparación de tejidos, para mantener la temperatura
corporal, etc.
 Esta energía es obtenida mediante los alimentos, se obtiene de la oxidación de los
macronutrientes.
 Kcal. Es la medida de la energía que nos brindan los alimentos, es una medida de
calor. Es la energía producida por los alimentos.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN

LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

Equilibrada. Las proporciones de los nutrientes sean las adecuadas: hidratos carbono
(50-65%), proteínas (10-15%), lípidos (20-30%).

Completa. Debe contener todos los nutrientes necesarios para mantener una nutrición
óptima: energía, macronutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas) micronutrientes
(vitaminas y minerales), agua, fibra dietética, etc.

Adecuada. Depende la edad de la persona, género, antropometría, condiciones

culturales, sociales, económicas, actividad física, clima, creencias, zona geográfica,
situación fisiopatológica.

Inocua. Que su preparación y consumo habitual de alimentos no signifique un riesgo

para la salud, es decir que se encuentre libre de agentes patógenos, toxinas, químicos,
material biológico, agentes contaminantes. Se refiere a una alimentación segura desde
el punto de vista de la higiene.
Variada. Que nuestras comidas incluyan alimentos de los diferentes grupos de
alimentos (frutas, verduras, cereales y tubérculos, leguminosas, productos de origen
anima, etc.). Se refiere a la variedad de los alimentos tanto en sabores, texturas,
colores, se recomienda utilizar aquellos alimentos que estén de temporada, probar
alimentos nuevos, probar con platillos y preparaciones diferentes.

Suficiente. Sólo las cantidades energéticas necesarias que requerimos. Que cubra
las necesidades de cada persona de acuerdo a sus características: edad, género,
actividad física, estado fisiológico, profesión, patologías, etc. Se recomienda medir las
porciones y cantidades de los alimentos para no comer de más o de menos.