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Universidad de Guadalajara

Bacteriófagos

Axel Zamora Padilla


¿Qué son?
Los bacteriófagos, también llamados fago T4 son virus que
infectan a las bacterias, capaces de matar a las
responsables de diversas enfermedades.
Características del microorganismo
Tamaño
Son pequeños, poseen un tamaño que
varía entre 20 a 200 nanómetros

Estructura
Tienen vida intracelular obligada y están
constituidos por una molécula de ácido
nucleíco

Forma
Se les clasifica de acuerdo a la
morfología vista al microscopio
electrónico como icoasédricos, con o sin
cola, y filamentosos.
Taxonomia

Dominio: Familia:
Duplodnaviria Myoviridae

Grupo: Género:
I (Virus ADN bicatenario) Virus tipo T4

Orden: Especie:
Caudovirales Enterobacteria phage T4

Hábitat
Se consideran la forma de vida más abundante en la Naturaleza.
Se estima que 1 mL de agua marina contiene una media de 107 fagos. En las condiciones
adecuadas 1 fago = 100 fagos/<hora
En el medio natural, los fagos producen aproximadamente 1024 infecciones efectivas cada
segundo, de tal manera que se estima que, en un ciclo de 24 horas, el 40 % de las bacterias
presentes en el océano son destruidas por fagos.
Mecanismos de patogenicidad
Los fagos no son capaces de desplazarse por sí mismos, sino que están sometidos a
movimientos aleatorios en el medio en que se encuentran.

Cuando un fago entra en contacto con una célula bacteriana a la que reconoce como
huésped, se inicia el proceso de infección, empezando por el anclaje de la base del fago
sobre la superficie de la membrana celular. A continuación, el fago inyecta su material
genético en el interior de la célula, combinándolo con el genoma bacteriano. A partir de
este punto, se dan dos estrategias de reproducción en función del tipo de fago.
Fagos liticos Fagos temperados
El genoma infectivo toma el control del Los fagos temperados insertan su
metabolismo celular y redirige los genoma en el genoma bacteriano, en un
recursos a la producción de decenas de proceso que se conoce como lisogenia.
nuevos fagos en el interior de la célula, Al contrario que en la vía lítica, la
hasta que la membrana celular se producción de nuevos fagos no se
rompe por la presión interna, produce de forma inmediata, sino que el
provocando la muerte celular y la genoma vírico se replica junto al
liberación de los nuevos fagos bacteriano cuando la bacteria se
producidos. reproduce. Una vez las condiciones
ambientales son las adecuadas, se
activa el ciclo lítico, que culmina con la
muerte de las células que contienen el
genoma vírico y la liberación de
múltiples fagos.
Los fagos también han sido efectivos
para:
Meningitis cerebroespinal en las infecciones recién nacidas de una piel debido a
las pseudomonas, al estafilococo, a la Klebsiella, al proteus, y a Escherichia Coli.

Enfermedades
bacterianas crónica
Diferentes usos de fagos en el sector
alimentario
El riesgo para adquirir una enfermedad de transmisión
alimentaria (ETA) se presenta cuando los alimentos son
alterados y contaminados por bacterias patógenas; tal evento
ocurre por contaminación cruzada a través de la materia prima,
el proceso o el trabajador.
La lucha contra microorganismos patógenos mediante el uso de
bacteriófagos se propuso hace casi 100 años, sin embargo, sólo
hasta años recientes recibe la importancia adecuada debido al
surgimiento de bacterias resistentes a antibióticos.

En la actualidad, diversas compañías biotecnológicas se dedican


a la manufactura de productos a base de fagos para combatir las
ETA’s.
Fagos en el sector alimentario
Recientes investigaciones de salmonella
Se ha utilizado bacteriófagos en forma de coctel que podían reducir la incidencia de
Salmonella en productos a base de carne de pollos (canal y piel), en semillas germinadas,
dulce de frutas cortadas y pavos procesados

Listeria Monocytogenes
los fagos se han empleado para combatir microorganismos de
importancia en alimentos como Listeria monocytogenes y Enterobacter
sakazakii
Staphylococcus aureus
Estos métodos se utilizan también contra las bacterias patógenas, en particular
resistentes a múltiples medicamentos, por ejemplo, son adecuados para luchar
contra las cepas de Staphylococcus tales como Staphylococcus aureus y
epidermidis
Fagos en el sector alimentario

Aguas residuales
La terapia fágica se ha utilizado en el pasado para tratar
enfermedades infecciosas, esto especialmente en Europa Oriental
donde se han conseguido grandes avances, como la aplicación en el
tratamiento de aguas residuales

Comercialización
Los productos comerciales para terapia fágica se distribuyen en
diferentes presentaciones. Los fagos se pueden distribuir liofilizados
y se disuelven antes de la administración por vía intravenosa en un
soporte adecuado como por ejemplo una solución acuosa, tampón o
suspenderse en cualquier líquido adecuado. Tambien se encuentran
en aerosoles y pomadas.
Productos de empresas
biotecnologicas
Aditivos alimentarios OmniLytics
En septiembre de 2006, la Un producto a base de
Administración de drogas y fagos de la compañía
alimentos de los Estados Unidos OmniLytics Company que
de Norteamérica (FDA), incluye a fue diseñado para ser
los fagos en la categoría de rociado con la finalidad de
"aditivos alimentarios", para reducir la presencia de E.
reducir la presencia de la bacteria coli
Listeria monocytogenes
Misma bacteria AGRIPHAGE
La empresa Intralytix, Inc. Un producto llamado AGRIPHAGE
sostiene que su "coctel" de se aplica actualmente a una
seis diferentes fagos reduce la amplia gama de cultivos para
probabilidad del desarrollo de combatir bacterias especificas con
estas bacterias patógenas notable éxito
ventajas del uso de bacteriofagos para
el control de bacterias en alimentos
Son muy específicos. Solo
atacan a la bacteria diana.

Sin efectos secundarios ni reacciones


tóxicas conocidas hasta la fecha. No
afectan a la microflora intestinal de la
persona que consume el alimento.

Crecimiento exponencial de los fagos.


La muerte de las bacterias conlleva la
multiplicación de los fagos.

La probabilidad de aparición de
resistencias a antibióticos es
muy baja.
Desventajas del uso de bacteriofagos
para el control de bacterias en alimentos
Solo puedan atacar a una especie de Se trata de una herramienta para ayudar a
bacteria, incluso en ocasiones a una reducir la carga de esta bacteria, pero no
cepa específica, lo que hace necesario sustituye al seguimiento de unas buenas
una combinación de bacteriófagos si se prácticas higiene (reduce la concentración
quieren atacar distintos patógenos. de la bacteria, pero no la elimina por
completo).

Hay que asegurarse de que no Hay algunos factores que


tienen genes de toxinas u condicionan a la efectividad
otros factores nocivos que del fago, como la textura y
puedan transferirse a las acidez del alimento o la
bacterias y ser reproducidos temperatura.
por estas.
NORMA Oficial Mexicana NOM-244-
SSA1-2020
Para evaluar la eficiencia en reducción
bacteriana en equipos y sustancias
germicidas para tratamiento
doméstico de agua.
Referencias
Lorenzo, F. (2020, 26 junio). Bacteriófagos: pequeños grandes aliados en la lucha contra los patógenos alimentarios. Blog sobre
seguridad alimentaria. https://www.betelgeux.es/blog/2016/04/13/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-
contra-los-patogenos-alimentarios/

Navarrete, D. N. (s. f.). Bacteriófagos. Scielo. http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S2308-


05312020000100164&script=sci_arttext

Shaffer, C., PhD. (2019, 26 febrero). ¿Cuáles son bacteriófagos? News-Medical.Net. https://www.news-medical.net/life-
sciences/What-are-Bacteriophages-(Spanish).aspx

Hernandez, R. H. S. (2011, septiembre). APLICACIÓN DE BACTERIÓFAGOS EN ALIMENTOS. Revista de salud publica y nutricion,
12(3). https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2011/spn113h.pdf

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