Guía de clase DIEGO ENRIQUE OCHOA FLOREZ

Ingeniero de alimentos

ESTUDIANTE Especialista en procesos de alimentos y biomateriales

Correo: d1e60jhs@gmail.com
OPERACIONES UNITARIAS I
SEMANA 2: BALANCE DE MATERIA GENERAL

1. Para elaborar un blended (mezcla comercial de whiskies con agua) se dispone de 3.000 litros de whisky del 52%
de alcohol y añejamiento de 42 meses y 7.000 litros del 70% de alcohol y 48 meses de añejamiento. La empresa
comercializa whisky con 48% de alcohol. Asumiendo que el agua no afecta el añejamiento, determine:
• ¿cuánto producto se puede obtener con los whiskies disponibles?
• ¿cuánta agua tratada se requiere para la mezcla?
• ¿cuál puede ser el añejamiento promedio de la mezcla?
• Teniendo merma del 3% en el proceso de envasado, ¿cuántas botellas de 750 cc se pueden obtener?

2. Se tienen dos tipos de alimentos para bovinos uno a un precio de $ 500/Kg y el otro a $ 650/kg para hacer una
mezcla de una tonelada a un precio de $540/kg, ¿Qué cantidad de cada alimento debe mezclarse?

3. Para precipitar las proteínas del suero, se requiere bajar el pH de 5,2 a 4,6, se tomó una alicota de 500ml de suero
y gastó 2ml de solución de ácido acético al 40%. ¿Cuántos ml de vinagre se debe adicionar a 100 litros de suero,
si el vinagre comercial tiene 3,5% en ácido acético?

4. Se debe preparar una solución desinfectante a 250ppm de cloro residual en 500Lt de agua para desinfectar la
planta de procesamiento, se cuenta con hipoclorito con 70% de pureza. ¿Qué cantidad se debe adicionar a los 500
litros de agua?

5. Un trozo de carne de masa 0,75Kg con una composición de: 20% proteína; 10% grasa; 1% Carbohidratos; 68%
humedad; y 1% ceniza. Es secado hasta alcanzar un contenido de agua del 10%.
Calcular: La masa de agua eliminada de la carne y su composición.

6. En el proceso de manufactura el jugo de frutas se necesita el empleo de un evaporador el cual recibe una
alimentación de 4500 Kg/día con una concentración del 21% SS, si se desea concentrar hasta un 60% SS, calcule
la cantidad de agua evaporada.

7. Una masa de azúcar húmeda con 85% de humedad entra a un secador cuya capacidad es de 40 kg. Una vez lleno
el secador, se somete a calor hasta que se obtiene azúcar pulverizada con un contenido final de 15% de humedad.
Calcule la cantidad de agua evaporada y producto seco obtenido.

8. Se desea concentrar una solución de etanol al 10% de alcohol a razón de 1000 Kg/hora en un destilador. Tras la
destilación sale etanol al 79% y vapor de agua con 0,01% de alcohol. Determine:
• Cantidad de agua evaporada
• Cantidad de alcohol evaporado con el agua
• Cantidad de etanol concentrado obtenido.