Cocina, literatura y mujeres: Alta Cocina de Amparo Dávila y Lección de Cocina de

Rosario Castellanos.

Ilse Vanesa López Ortega

Introducción

En la sociedad patriarcal a través de los años las mujeres han sido relacionadas

directamente con un lugar en el hogar: la cocina, lugar que comúnmente es

asociado a la familia, la comensalidad 1 y la unión pero ¿qué pasa cuando las

mujeres hablan, escriben y expresan su visión real de la estancia en la cocina

mostrando el horror de la cotidianidad? Es esta cuestión la que se explorará en este

trabajo a través de dos cuentos: Alta Cocina de Amparo Dávila y Lección de Cocina

de Rosario Castellanos.

Alta Cocina

Alta Cocina de Amparo Dávila2 es un cuento escrito en 1959 que narra la historia de

unos seres que nacen en los tiempos de lluvia, los comerciantes los recogen para

venderlos y la gente los pueda cocinar para una comida especial, estos seres se
1 El concepto de comensalidad proviene de las ciencias sociales y remite al hecho de
comer y beber juntos alrededor de la misma mesa. Es el espacio simbólico en el que el
grupo social comparte y transmite sus valores y sentidos sociales, es decir su identidad
cultural.
2 Amparo Davila es una escritora, narradora y poeta mexicana nacida en Pinos Altos,
Zacatecas, el 21 de febrero de 1928. Murió en la Ciudad de México el 18 de abril de
2020.Su obra cuentística está considerada entre las más singulares de México durante el
siglo XX, y ha sido incluida en diversas antologías icónicas del género.
distinguen por gritar en todos los momentos, desde que están en el jardín hasta el

instante en el que despiadadamente la cocinera los limpia y los pone a hervir aún

vivos en la olla. La sensibilidad y el misterio en la narración aportan incertidumbre y

horror por la crueldad que se ejerce sobre los animales.

Esta historia crea una reflexión amplia sobre la cotidianidad, la

desnaturalización de la crueldad en la cocina, la conciencia sobre lo que comemos y

la figura de los personajes femeninos dentro de la cocina “la cocinera, gorda,

despiadada, implacable ante el dolor”.

En la escritura de Dávila podemos encontrar distintos posibles seres

fantásticos, que con sus características descritas, como sus ojos o sus

comportamientos nos aportan conocimiento para entender la obra pero también

aportan misterio ya que la descripción no es lo suficientemente precisa para saber

con exactitud que son. También se señala la crueldad que hay en el mundo

culinario, y como lo menciona Carlos Zermeño “las bestias y sus chillidos se vuelven

una pesadilla en la que el protagonista quedará atrapado”.

La angustia dentro de los personajes de Dávila es un factor importante ya

que es a través de la incomodidad que causa la cotidianidad que el personaje entra

en una situación de aflicción, el terror en el lector nace en el saber que es algo que

le podría ocurrir a cualquier persona en cualquier momento.

Colanzi propone que el efecto siniestro está logrado a través del contraste

entre el ambiente familiar y el horror que acontece en su seno con la anuencia de

todos. El cuento presenta uno de los temas recurrentes en la obra de Dávila: el

espacio de lo doméstico devenido lugar amenazante, desconocido y hostil

que
termina por consumir a los protagonistas, conduciéndolos hacia la locura, el colapso

nervioso, el crimen o el encuentro sobrenatural.

Otro elemento destacable dentro de la obra de esta autora es la invasión de

seres extraños al espacio propios de la mujer, hay claros ejemplos en “El huésped”

y “Con los ojos abiertos”, este cuento no es una excepción de la importancia de la

extrañeza y en ese caso la invasión “Cuando oigo la lluvia golpear en las ventanas

vuelvo a escuchar sus gritos”.

Lección de Cocina

Lección de cocina de Rosario Castellanos 3 es un cuento publicado en el año 1971

que narra en un flujo de conciencia 4 de la narradora en primera persona, que a

través de la reflexión de la cocción de un filete crítica y comenta cómo es su vida de

recién casada, es un discurso que entremezcla pensamientos, vivencias, dolores a

causa de sus quemadura de sun espalda en la luna de miel, sentires y reflexiones

de su realidad social, de la cocina, el sexo y el matrimonio.

Castellanos con su cuento logra una mirada al diálogo interno que una mujer

puede tener mientras observa la cocción de un filete, creando así una profunda

reflexión acerca del parecido que tiene su espalda quemada y la carne que está en

el fuego. La idea de la romántica noche de bodas se ve amenazada por la

3 Rosario Castellanos, nació en la Ciudad de México el 25 de mayo de 1925, y murió en Tel

Aviv, Israel, el 7 de agosto de 1974.En 1950 se graduó de maestra en filosofía en la
Universidad Nacional Autónoma de México.El mundo de Rosario Castellanos estuvo cifrado
por el feminismo, reflejando en sus poesías y ensayos la condición femenina de muchas
mujeres.
4 En la literatura, el flujo de conciencia es un método de narración que describe los
acontecimientos en la corriente de pensamientos en las mentes de los personajes. El
término fue acuñado inicialmente por el psicólogo William James en su investigación The
Principles of Psychology. Él escribe: “no es nada unido; fluye. Un ‘río’ o una ‘corriente’ son
las metáforas por las cuales se describe de forma más natural. Al hablar de esto más
adelante, llamémoslo la corriente de pensamiento, conciencia o vida subjetiva”
imposibilidad de cocinar el primer desayuno del matrimonio, signo que en la cultura

patriarcal se puede percibir como una mala señal del funcionamiento de la relación.

Saneleuterio en su artículo sobre el diálogo en este cuento propone que

“El espacio que se construye narrativamente(...) es

blanca y reluciente, neutra de reminiscencias. Y aquí
vendrían las primeras impresiones simbólicas que se pueden
desprender de esa impecabilidad inodora: la cocina es nueva,
pues sus habitantes, recién casados, acaban de estrenar la
vivienda, símbolo a su vez de una recién estrenada relación.
Todo podría ser nuevo, escrito en tabula rasa. No obstante,
los mismos sujetos, incluida la mujer en un primer momento,
deciden sumarse a los usos sociales convenidos, pero no por
ello menos perversos; la luna de miel, sobre la que reflexiona
la enunciadora, sería el primer síntoma de ello, el primer paso
torcido para encaminar el nuevo matrimonio”

La importancia de cada uno de los signos dentro del cuento quedan al descubierto,

desde la blacura de la cocina, el filete, la incomodidad del sexo y o el olor, todo

froma parte y da paso a el tren de pensamiento que se genera en la espera de la

coccion de los alimentos.

La cocina y las mujeres

Aunque parezca que la cocina es un espacio gobernado por mujeres, no es así,

dentro de los restaurantes con alguna estrella Michelin 5, hay muy pocas mujeres al

mando de la cocina, esto es una cuestión que viene desde la antigüedad, a pesar de

que la mujer haya sido quien inventó la gastronomía, ha sido desplazada con la

importancia simbólica y económica que representa en nuestro tiempo el alimento.

5 Las estrellas Michelín se implementan desde 1936 y son otorgadas por la compañía
automotriz homónima, como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la
calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus
establecimientos.
Esto quiere decir que las mujeres somos las encargadas de cocinar, pero no cuando

esta actividad implique reconocimiento o remuneración.

Aunque no hay pruebas documentales de la forma en que se cocinaba en el

comienzo de la sociedad podemos suponer que se hacía por medio del asado con

aplicación directa al fuego con ayuda de ramas o huesos, después de la creación de

las vasijas de barro esto cambio y la humanidad comenzó a mezclar sus alimentos y

a cocinarlos de diferentes maneras, llegando así hasta la sopa y los guisos. Con la

observación de la naturaleza y la domesticación de vegetales y animales pequeños,

la mujer se convirtió en la inventora de lo que hoy conocemos como gastronomía.

Dentro de la historia de la gastronomía moderna hay muy pocas referencias

del rol que jugó la mujer en la creación de platillos. “Hasta el siglo XIX la mujer no

aparece en libros de recetas, ni de cocina”, asegura Azcoytia. “La mujer en su casa

hacía la comida, pero en la sociedad no existe”. Esto se da por la “sacralización del

alimento” ya que dentro del rito eucaristico catolico es solo el sacerdote -hombre- el

que puede realizar la consagración y repartir “el pan y el vino”. Esta intención de la

sociedad patriarcal de apropiarse de lo que respecta a la cocina de una manera

institucional en la que es percibido y halagado por la esfera pública, relacionándose

así con el poder político y religioso.

Literatura y cocina

Fue hasta el siglo XVlll que las mujeres salen de la cocina de su casa a nuevos

horizontes, una historia muy popular por ser tan particular en su tiempo es la de

Francisca Sanchez cocinera de la Casa Real en el reinado de Carlos lll.

En el siglo XIX con la Revolución Francesa es cuando algunas mujeres

comienzan a tener visibilidad. En esta época se empezaron a popularizar los libros

de recetas y fue a través de esta vía cuando las mujeres encontraron un espacio

público en el mundo de la gastronomía. En 1913 Emilia Pardo Bazán 6 escribió dos

libros de cocina: La cocina española antigua y La cocina española

moderna.Después vendrían históricas pioneras de la literatura gastronómica como

María Mestayer de Echagüe y Simone Klein Ansaldy, más conocida como Simone

Ortega, que escribió el libro de recetas más vendido de la historia de España.

La gastronomía y la literatura siguen fielmente tomadas de la mano, desde

chef que escriben, como lo fue Brillat Savarin con su Filosofía del gusto hasta

escritores que hacen de la comida un punto clave en sus obras, esto lo podemos ver

desde motivos literarios como la manzana embrujada, hasta con autores como

Salvador Novo con Cocina Mexicana. Historia Gastronómica de la Ciudad de

México o Pablo Neruda con Oda a la cebolla:

Cebolla,

luminosa redoma,

pétalo a pétalo

se formó tu hermosura,

escamas de cristal te acrecentaron

y en el secreto de la tierra oscura

se redondeó tu vientre de rocío.

Una mirada intertextual

6Nació en 1851, fue una noble, novelista, periodista, feminista, ensayista, crítica literaria,
poetisa, dramaturga, traductora, editora, catedrática y conferenciante española introductora
del naturalismo en España. Murió en 1921
Rosaroi Castellanos y Amparo Dávila son sin duda unas de las mayores exponentes

de la literatura escrita en sus tiempos, si bien no son del todo de la misma

generación son mujeres que se desarrollaron literariamente en un México patriarcal,

por un lado Castellanos perteneciendo al centro del país mientras que Dávila nace

en Zacatecas. Sus obras tienen un hilo intertextual 7 desde el nacimiento de los

cuentos, resultados de la tinta feminista que se reconoce en la obra de estas

autoras y tambien en la visión desnaturalizadora de la acción de cocinar, mientras

que en Lección de Cocina la narradora atravez de un trozo de carne se crea una

reflexión sobre la vida matrimonial, en Alta Cocina se crea apartir de la vida

cotidiana una reflexion sobre la alimentación, las costumbres y la crueldad. Al final

los dos cuentos transmiten incertidumbre de dos seres con destinos no muy

separados, los seres a la hoya y la mujer en el matrimonio.

Conclusión

¿Qué pasa cuando las mujeres hablan, escriben y expresan su visión real de la

estancia en la cocina mostrando el horror de la cotidianidad? Ocurre literatura, obras

que enmarcan la realidad de sus escritoras, literatura que denuncia la realidad y la

crueldad, obras que estremecen los sentidos y provocan horror por la cotidianidad.

Bibliografía

Azcoytia, Carlos. Historia de la Cocina Oxidental. Adamaramada. 2004.

Google Libros. Web. 29 de Sep

7 La intertextualidad es la relación que un texto mantiene con otros textos, ya sean

contemporáneos o anteriores. El conjunto de textos con los que se vincula explícita o
implícitamente un texto constituye un tipo especial de contexto, que influye tanto en la
producción como en la comprensión del discurso.
 Chavez, Liliana. “A Traveling Woman: Self-Representation and Female

Subjectivity in Rosario Castellanos’s Cartas a Ricardo.” Literatura Mexicana. Julio

(2021), pp. 125–149. Web. 1 Oct 2021.

Colanzi, Liliana. “Festín de Horror: la comida siniestra en Alta Cocina”

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(2019): pp.55-68. Web. 25 Sep , 2021.

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Saneleuterio, Elia. "La subversión de conciencia en Rosario Castellanos: un

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