Inicio

Recepción Jarabe de Jamaica

 Agua 55% Medición del Jarabe de Jamaica

 Jarabe de Jamaica 30%
 Azúcar 15%
Mezclado

Pasteurización 85°C; 10 minutos

Enfriamiento
25°C; 2-3 minutos

Esterilización de envase 2 gotas de hipoclorito en

1000 mL de agua

Envasado

4°C Almacenamiento del producto final

Fin

Figura 1. Diagrama de operaciones de elaboración de Agua de Jamaica

 Inicio

Recepción de materia prima

Extracción

 Zumo de Jamaica
Preparación del Jarabe
 Azúcar
 Benzoato de sodio
 Ácido cítrico
Mezclar y calentar

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento

Fin

Figura 1. Diagrama de operaciones de elaboración del Jarabe de Jamaica

Descripción de metodología del proceso de la elaboración de Agua de Jamaica.
El proceso de elaboración de Agua de Jamaica consta de 8 etapas las mismas que serán detalladas a
continuación.
1. Recepción del Jarabe de Jamaica: Por medio de esta operación se verifica el estado del Jarabe de
Jamaica que cumpla con lo establecido en las fichas técnicas con códigos PT01 al PT03, del azúcar con la
ficha técnica MP07 y del agua de proceso de acuerdo a la ficha técnica MT06.
2. Medición del Jarabe de Jamaica: La medición de las materias primas se realiza basados en los
parámetros establecidos durante la etapa experimental. Las cantidades del Jarabe de Jamaica, agua y
azúcar se encuentran en la propuesta de formulación del refresco. Para la medición experimental de
dichas materias primas se realiza para sólidos en una balanza digital.
3. Mezclado: La mezcla se realizó con un instrumento de agitación, de tal manera que las materias primas
formen una solución homogénea dando como producto final, el agua formulada.
4. Pasteurización: Un tratamiento térmico adecuado a las bebidas de frutas tiene como objetivo alcanzar
una esterilidad comercial del producto para evitar la reproducción y desarrollo de microorganismos
durante su almacenamiento y distribución. La pasteurización es el tratamiento térmico que se usa para
lograr este objetivo y mantener un margen de seguridad tanto para la empresa productora como para el
consumidor
5. Enfriamiento: El proceso de enfriamiento del agua se realiza con un serpentín simulando la función de
un intercambiador de calor. Este proceso se realiza con el objetivo de disminuir la temperatura de
envasado, ya que esto provocaría deformación del empaque
6. Esterilización del envase: La esterilización de los envases donde es almacenado el refresco, se realiza
por medio de una solución de hipoclorito de sodio (lejía comercial) a una concentración de 5 ppm, es
decir dos gotas de hipoclorito de sodio comercial en 1000 mililitros de agua. Los envases se deberán
sumergir en la solución de hipoclorito por un tiempo de 15 minutos. La selección de hipoclorito de sodio
como desinfectante químico se debe a que es económico y efectivo (Serrano, 2014).
7. Envasado: El envasado se realiza de forma manual con un embudo plástico sometido al mismo proceso
de desinfección, se sella y etiqueta manualmente el envase. Las disposiciones del etiquetado se
encuentran en el reglamento Técnico Centroamericano (RTCA 67.01.07:10 Etiquetado general de los
alimentos previamente envasados (preenvasados).
8. Almacenamiento del producto final: El producto final debe almacenarse en condiciones de
temperatura controlada, de 4 grados Celsius (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria,
2009), con lo cual se mantendrá lo establecido en la ficha técnica PT01.
Descripción de metodología del proceso de la elaboración de Jarabe de Jamaica.
El proceso de elaboración de Jarabe de Jamaica consta de 5 etapas las mismas que serán detalladas a
continuación.
1. Recepción de materia prima: se recibe la flor de Jamaica seca y en sancos.
2. Extracción del jarabe: sé pone a hervir la flor de Jamaica con suficiente agua hasta que se
obtiene en el extracto el color y la concentración adecuada de sus componentes. El tiempo
que tarda este proceso depende de las condiciones de la cocción: temperatura, relación flor
de Jamaica, volumen de agua y el tiempo de cocción. Una vez que se efectúa la extracción del
color y los sabores propios de la flor de Jamaica la solución se deja enfriar y se separa la flor
del líquido.
3. Preparación de jarabe: Durante la cocción se agrega la Jamaica ya extraída a si mismo se
agrega azúcar. Se agrega el ácido benzoato de sodio como conservador y ácido cítrico y se
mezclan se deja calentar ligeramente pero no hasta ebullición, se agrega saborizante o
colorante artificial de Jamaica.
4. Envasado: con ayuda de un embudo se vierte la mezcla en interior del envase y se tapa.
5. Etiquetado: cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente,
visible.

El ciclo del reciclado del PET que se emplea en la botella de 500 mL de Neshot consta de varios pasos,
comenzando por la recolección de plástico ya utilizado, pasando por la purificación del elemento, para
finalizar con la reutilización del material ya listo para uso alimenticio.

El proceso de reciclado del PET que conforma la botella de 500 mL de Neshot es el siguiente:
 Inicio

Recepción de materia prima

Almacenamiento

Alimentación

Prelavado

Detección

Molienda

Lavado

Secado

Homogenización

Extrusión

Policondensación

Producción final de la
botella
El ciclo del reciclado del PET que se emplea en la botella de 500 mL de Neshot consta de varios pasos,
comenzando por la recolección de plástico ya utilizado, pasando por la purificación del elemento, para
finalizar con la reutilización del material ya listo para uso alimenticio.

El proceso de reciclado del PET que conforma la botella de 500 mL de Neshot es el siguiente:

Figura 1. Diagrama de Figura 1. Diagrama de operaciones de la fabricación del envase.