MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA 2020 / ? is | sonyznna ne MEXICO 4¢RICULTURA £ SENASICA vierDIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA 4g? SENASICA Die CN CaS scans ACUICOLA Y PESQUERA, DGIAAP MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL Clave: MTF-SSN-SIS-06 I ‘Versién: 00 Fecha: junio 2020 Pagina: 1 de 73 INDICE 1 INTRODUCE! au eager armen nanan veeeen vance vane nsguertvaneee m 2 l- MARCO JURIDICO wacoreeuorgeccnneaoccsll WORIEIND cccccanmisaemarscamenciemiacscinsts aici ile IW. ALCANCE ws ee ns i cise seoibbacai na 4 V.- ABREVIATURAS ¥ ACRONIMOS.......... ws tin cial claret 5 VL- BIENESTAR ANIMAL... sa i i pa acral a 6 6.1.-Historia.... - 6 6.2.- Importancia del Bienestar Animal... 1m semnsevenennnn see eons ve 7 6.3.- Marco Reguiatorio era ucrceiansyemncapreeseae ll 6.4. Programa de nestar Animal. Gees cra = sco 6.5,--Parametros de comportamienta de las diferentes especies ona ee 6.6 .- Certificados de los Proveedores... a idence “ oe AD 67.-Transporte = i sss ies wie 6.8-Desembarque ...... 7 a ceeranenninnininnennens 6.5. Instalaciones. - a a 8 610. Equipos y nerramientas... . sonnei 6.11.- Manejo de los. animales... a reser e 28 6.12.-Métodes de aiurcimiento, ti soe 35 6.13-Desangrado y muerte sas i icraaiiatice RB \VI-INDICADORES DEL BIENESTAR ANIMAL a its . 59 71 Indigadores Temple Grandin... seen sovoronsonsasenassorseanareovevewranenprssvennesntenansrsnan rer OO 7.2.-indicadores de puntos clave Gira tl ar on a2 7.3.- Monitores de lesiones y haliazgos en cansies. rimnenneriacevceorinanen 83 7.4 -Direotiva 6900.2 Rew 2 - o 85 ‘Vill-EVALUACION Y VERIFICACION DEL PROGRAMA DE BIENESTAR ANIMAL 66 1X- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. i ss canaanancvan ease nvm rnseenrnvae FO X-FIRMAS Y CAMBIOS. BAGRICULTURA SENASICA DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA ¥ PESQUERA, DGIAAP MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL Ciave: MTF SSN SIS 66 Versién: 00 | Fecha: junio 2030 Pagina 2 de 73 L. INTROBUCCIOI En los sitios afios los aspectos relacionados con ¢l benestar animal (BA) han adquitido una importance Creciente ©7 fodos ins esiabones de ls cadens productiva de biomes de origen animal (granja, transporte y sacrificio). La.conclentizacion sccial actual sabre las necesidades de ios animales ha promovide que organ-smes intemaconales y au‘oridades establezcan como prioritstio gatantizar su cumplimento. En este sentido, ia Grgarizacion Muindia’ de Banidad Animel OIE) he incivido espectos especificos de bienester animal en! Gédigo Sanitaria pata los Anirnales Terrestres La Direccién General de Inccuidad, Agroalimentaria, Aculoo'a y Pasquara (DGIAAP) a travis de Ia Direccién ce Estab ecinientos Tipo Inspeocion Federal (DETIF), tene entre sus fareas sustantivas establecer estrategias y mecanismas que garanticen e| B.A mediante el mangja y sacnficio adecuado de Ies animales dentta ce los establecimiantos Tipo Inspaneén Federal (TIF) Para dar cumplmiento 2 lo anterior pueden defiriree 5 etapas de! proceso donde se deters enfocar [a inspeccitn y verificaci6n por parte de! parsanal veterinario en ios establecimientos que cuentan can a Categoria de sacifcio: 1. Descarga ge 19s animales: 2, Albjamianto en corraves del estabiecimiento 3. Manejo en el arren 4, Aturdimiento 5 Desangrade Es importante recordar que fos prograinas we nantenimiento ureventiva y conective de equips # instalaciones, ‘asi como ‘a capacitseon del personal que intervienen en estas § etapas juegan un papel fundamental para Qaramtzzer cue ol B.A. see cfoetve Pate poder estaplecer un protecalo estandanzado que integre los indicadores que sven pera valorer sl. de todas las escecies seenticadas en los establecimiontos que estonia la Ceriieacion TIF es importante conocer las instalacicnes, equipos, manejo y réiodos bésioas de agaricio, ademas de integrar conoemiantaa sore la fsioiogia de cade especie, referencas biblogréficas sobre la materia y distinios tipos de indicatiores, ya que se ‘rats de-un proceso ccmpiolo, Es por ello, que este documenta pretende brindar fas herrarrientes necesstias el personal veterinatio pare poder llevar a cabo de manera comects las actividades de verificacin de! Cédigo ce entrada 08 “Bienestar Animal cel Macual de Supervisiin del Sislema TIF. mediante a weracién de algunos de los indicadores seflaladas en el presente documento y de los procedimiantos desarrollades = implemantados ir sitv por parle de los ‘establecimientos TIF “También se pretende que ot porsonal de Ins establecimientos TIF encuentre en este documento informacion de ayuda, mas ho limtarse a ella para llevar acebo de manera correcia el desarrolia de los procedimlentos que cocforman su programa de Bianestar Animal, can Io cual se busca crear una conciencia con un nivel de responsabilidad social y ética acarde = nuestros lempos, en favor de los animales. Lafnalidad de este manual es brindar orientacién = las MM&dices Veterinarias an relaciin como revisarysnalizer cace una de las tareas da este chdiga y no debe limitarse Gnicamente a lo descrito en el presente decumente sino también se puede hacer uso de otras fuentes. sy,> DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA & SENASICA ESCLIDRG MERORLMESI RAUL: ACUICOLA Y PESQUERA, DGIAAP MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIM TIPO INSPECCION FEDERAL ‘Clave: MTF-SSN-SIS-06 | Wersién. 00 | —_Fechat junio 2020) Pagina 3 de 7a IL- MARCO JURIDICO Nacional Constitucign Pol'ica de ios Estados Unidos Mexicanos Ley Oménice ¢e ja Administracién Poblica Federal Ley Federal de Senidad Anicval Ley Federal sobre Metrologia y Natmatizacion. Ley General de Responsabil dades Administrativas Reglamento Interior de le SAGARPA. Reeglamento de ia Ley heseral de Sanidad Animal NOM.0c8-200-1994. Escecificaciones zcosanitarias pata ta eanstruecién y eguipamiento de Establectrientos para él sacrificio de animales y los dedicados a fa industrialzacion de productos camicos y su modificacién cai 10 de febrero ce 1998. » NOM-009-200-1924, Proceso santtano de la carne y sus modifeaciones del 12 de noviembrass 1966, y 31 de _ulio de 2007, + NOM-024-200-1938, Expecifioaciones caracteristices zeosaritarias pata wi Lansooile de animales, sus procuctos y subproductas quimnices, farmaceuticos, bioldaicos y alieneniicios para uso en ariinales © consumo pata estos, 3 NOM-029-SAG/Z00-2074, Métedcs para car muerte a los animales domésticos y siivestres = NOM-081-200-1998, Trato humaniterio en |a moviizacion de animales + Todos, aquellos, ranueles, proveaimienios, oficios y circu'ares omitidas por ia DGIAAP y la DETIF Internazional Code of Federal Regulation (CFR 9) part 213 Directive 6900.2 Lay de inapeccion de Games de Gonads Reglamentade Almentos Seguros para los eanadienses (SORI2018-108) Rogiamants (CE) No 1029/2009 de! Consejo, de 24 de sapriernbre se 2008 ‘Acuertios que se sostengan con los paises que 8 tienen equivelancias on los Sisters de Inspecc’6n Veterinaria, derivado dé la evaluacion zeosaniteria realizadsAGRICULTURA ? SENASICA DIRESSI SN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA, DGIAAP | MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS TIPOINSPECCION FEDERAL ‘Cove MTF SN SIS 06 Verein: 00 | Fecha: junio 2020 Pagina 4 de73 | Wh OBJETIVO Proporcionar ies fungamantos teoricos pare establover ¢ implementar los protocolos de verifcacisn del programa de blanestar animal en los establecimientce TIF que cuentan con to calegorfa de szeificio, con ta finalidad de eveluar Ia ecrrecta elaporacion y ejecucion de los procecimisntos ce manejo, sturdimienio y sacrifice de los animales, asf como el cumpiimiento ce instalaciones, equipos y Herramientas empleadas an estas actividades: por parte de las empresas NN ALGANGE Ele Manual apica @ los Supenisotes dé Establecinientos TIF y personal veterinaria que labora en Ectablecimiontos TIF que tenen bajo su responsabilidad Es:ablecimientos que generen bienes d6 origen aninal destinados at mercado nacionel e internacional,AGRICULTURA ¥ SENASICA DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA ¥ PESQUERA, DGIAAP TIPO INSPECCION FEDERAL MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS (Clave. MTF-SSN-SIS-08 Verein: 00 Fecha junio 2020 Pagina: 6 de 72 ¥. ABREVIATURAS Y ACRONIMOS AG, -Acciones Conectivas [AP.- Aociongs Prevontivas BPM's. - Buenas Prdcticas de Manufactura B.A Bienestar anima BPP. - Guerss Practica Pevustians GR.» Causa Raz DETIF.- Direccion de Establecimientos TIF DGIAAP. - Direccién General de inscuitad, Agtealimentana, Aculcoia y Pesquera EFSA. - Auio‘idad Europea ce Seguridad Aimentar FSIS, -Servicio de Inspeccién y Seguridad de os Alimentos. HACCP, -Ana isis d3 Paligros y Puntes Critens de Cont. LG. Limite Critieo. MV2. - Médico Vaterinario Zostecnista ND. - Noiificacifin de Deswiacidn NOM. - Nocna Oficial Mexicana OIE, - Organizacién kundia’ de Sanidad Animal PCC. « Punto Critica de Cor trol POE. - Procecimianto de Operacitn Estandarzado POES, - Procedimientos de: Operacion Estandar de Santizacion RLSA. - Reglaments de la Ley Federal de Sanidad Animal RTE, Aimentas listos para consume (Ready to eat) SADER. - Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural SENASIGA, - Servicio Nacional de Sanidad, Inacudsd y Calidac Agrosiimentaria. 85. - Sistema Intormstico de Superusion TIF. - Tipo Inspeccién Federal UPP..«. Unicac de Prodoctién PecuariaAGRICULTURA ¥ SENASICA DIRECCIGN GENERAL DE IMOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICGLA ¥ PESQUERA, DGIAAP | MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS | | TIPO INSPECCION FEDERAL | Gis MIFSSN SISO | Varsion 00 recha june 2030 | Paw 8 wT] VI-BIENESTAR ANIMAL 6.1 Historia, La prescupscion por al B.A. e8 tan antigue com la ganaceria misma; la razén es que desce un principio el hombre evitd alimentarse-de animaies enfermos y asegurarae de que estos no murieran antes de ser consumides. Inclusa, s¢ afirrma que el B.A fue le hase dela domesticacsén, porque sin ests condicién los animales no habrien ermanecido junto al harnbre cuands 110 se disponia de elementos de contencién como jaulas, En 1822 el partamentario briténico Richard Martin lewd un proyerto de Ley al Parlamento que cfrecie protectin de los bovincs, caballos y avejes ante la cueidad; Postenomanta, Richard én 1824, tormd parts 66 los fundadores de ia primera organizaciin por ¢! B.A. la ‘Sociedad para la Prevencidn ce le Cruekdad contra las Animales" c SPGA, cuyo primer logro fue Ia prohibicién de las deteas de gallos, seguida de las luchas de perros contra totes ¥ 0808, Er 1840, la Reina Victoria dio a la so-c-ecad su bendicién y eritonces se convitié en Is RSPCA (Hea! Sociedad pare la Prevencion ee la Crueidad contra los Animales), que sigue furcionande nasta nuestros oles Aunque tos derechos de los animales no sori ningura ooveda’ en la historia, el concepto del BA, tal como hay. lo-eniendemos surge en les afios 60, cuando en 1965, tras las preocunacionss planteadas en el libro de “Animal Machines’ (Harrigon , 1964), el gobietno de! Reino Unide encargo a Brambell una investigaci6n sobre el bienectar de loc animales de cria intensive; # riz de au informe se cre6 en “$87 o! Gomité Ascsor de Biencstar JAnimel (Farm Animal Welfare Advisory Committee) que acaberla convirtigndase en =| Gomié de Bienester de Animales Ge Granja [Fam Animal Welfare Council, FAWC)) en 1978 Mientras tante, en EE, UU es aprebede la Ley Federal de Faena Humanitarta (Humane Slaughter Aci) en 1988, que exige 3 las industries de sacriicio el cumipiimiento de estandares rigurosas para el mangjo y ia feana da los animales. Ka sin modificaca en seis acasicnes. 19/0, 1976, 1988, 1980, 2002 y 2007, La Union Europes dio un paso cecisive en of recondcimienia del BA. como un objeive de los Estados Miembros fn al tratadia de Amsterdam de 1887. En dete, ee incluis un protocalo en el que se hacia special hincapié an e! cuidade de Ics requerimientos de los animates de produocién en mater a de beanastar. ‘Auncue netoriamente menos desarroliace #n commareciér con la legisiacan europea y estadounicense, los palses Latinoemericanos en fas Jllimos afios han ide implementands en sus ordenamientos juriicas normas tendientes a a protection y defensa de los derechos animales, En Mev09, 2¢ publican en 1994 algunas Normas Oriclaies Mexicanas cue velan por el bienester de fos animales durante el ttanspore, manejo y sacrifcio: asimismo, el 7 de junio ce 2072 se publica en el Diaric Oficial de fa Federacién el decreto donde se designa a la GAGARPA como ls eutoridad reaponsable de t.telar la esnided y el BA, asi come de las buenas prdclicas pecuanas eh la produccién pritiatia: y establecimientos Tipo Inapecaién Federal, y en los demas establecimienios dedicades al sacrificin de anintaies y procesamiants de bienes de origen animal En 1995 61 FAWE integrs las ciferertes visicnes det 8 A. en ei denaminado principio de I9e cinoe iberiades (Five freecome'), de tal forma que el bienasiar animal esté garantizado cuando ee cumpien as § lberiades sigurentes: Animales Hores do sod ynambre. viricién sdecuads ‘Animales libres de incomodidad. “usencia de incomodided fisica y ambiental Animales Vres de dolor, lesianes y enfermedad Santiad adecuiads ‘Animsies Hbres de mieco y angustia, Ausencis de miedo. olor y eeésAGRICULTURA ¥ SENASICA DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA ¥ PESQUERA, DGIAAP. MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS | TIPS INSPECTION FEDERAL | ee [__ Fecha: jun Pagina? 679 (Clave: MTT-SSN-SIS-08 + Animales libres pare expresar un camportamiente narmal Capacidad para mostrar ia mayoria oie Jas conducias piopias de la especie. Estas “cites libertades* suponen una aproximacion practica pata el eetugie y vaoracién dal BA en lee explotaciones, durante el transporte y ¢l sacrificic, ‘También, las cinectrices que gulan a la OIF en materia de bienestarde las animales terrestres incluyen las ecinoo Sberadess, como ura responsabilidad del hombre hac. los aniiraers, La estadounifonae Temple Grandin, declara on 1996 quS on 16s establocimiontos de sacnhice existen cince problemas que pueden incidir en que-el animal no edopte-un estado de bienester momentos previos @ su Muerte, estos sot Equipamianto y métedo de trabalo que generan eetrés al animal, Distracciones qué interrumpen el movimiento animal Fatta da capacitacin del personal, Falta de manterimients dé los equipes ¢ instataciones Mal estado de los animales que llegan a la pianta. Puntos qua son importantes considerar en toda programa de biensstar animal an los astablecimientos TIF edicades ¢ su sacrifici, 6.2.- Importancia de! Bienestar Animal El hecho de cue la preccupatién por el bienestararittial dependa del momenta histérico y de @spectos sociales, econbmicas y cultutaies no constituye ningune raz67 para quiare mportenca & nuestra responsabilidad moral frente al sutrimiento de los animales En Mexico, ef sensibizar a todes loa invalucrados en el maneje de animales, sobre ei trate que aaben recibir estos y su entorno, no ha sico tarea facil Coma tampoco lo es la toma de conciencia en cuanta al uso de elementos persuasivos para arvear | ganaio, e| disefio y adecuacién de los equips @ instalacicnas pore garantizar a B.A y ol mas complicsdo, la cepacitacién consianle del personal que interviens en estas actydades. Los animsies contvibuyen al bienestar humano puesto que nos sirven coma alimento, por fo janto, es nuest# obligacién evitarles por élcs hasta donde sea posible sitJacicnes de miedo, dolor. ansiedad, hambre y sad Garantzar al B.A, en los animales de abasio no sélo resuita un aspecto ético que s8 provecia er el trate compasive, la tenencta y la produce:on a animales comeations por los grandes baneficios que al hombre cbtiane: de ios mismos, sino que adernds pases un aspecto con bases clentifieas respecto de su impacto negative cuando noesatendidc Gonsecuenterrente, e/B:A. se erige como un valoresencial que debe cu darse de manera integral alo largo de toda la cadena productiva. Debio @ que el mal manejo del an mai en sus ditimas horas de vida es uno de los principales enerrigas de la calidad de su carne Entre uno de los inmpectos econdmicos rds -alevantes del B.A. satan los indicadores de las lasiones en la canal, que én términos practicas tiene rapercusion en él peso final rendimianto de! animal en canal porlos decomises de las leslones presentes, 9 que se puede asocar a pérdidas econémicas. Algunes investigadares como Chambers y Grandin, consideran la earre con Iesiones cama una pérdida impartante paral prdvetor debide-a que ro puede ser apia para el consumo humano, no es acepiada por el coneumicor y es ci fc! Guscmpasicion sfgetando su vida de anaguel.AGRICULTURA ? SENASICA DIRECCIGN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA ¥ PESQUERA, DOIAAP MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS | TIPO INSPEGCION FEDERAL | Clave: MTF SSN-SI5-08 ‘Versién: 00 Fecha junio 2020 | Paging 8 da73 | En particular, el descenso de calicac en las cames puede llevsr a presentaciones tipo Oscura, Dure y Secs (DFD por su sigls en inglés) a fica Biance, Palida y Exdallva (PSE por su sigta en inglés) y una mayo" presencia bacteriana que acora la vida util del al mento para el consumidor. Por otro lade, los hernatotnas y lesiones pueden producirse por diferenses errcres de manejo, pudienda ser ce leves y superficiales 2 grandes ¥ severos. dando ‘cumna resullado un producto no apta parae! consumo que debe ser decomisads debido a su aspecio y lextura, nivel de contaminacién ¢ imposiblidad de procesamienta ‘Avnivel mundial is presencis de lesiones en lz cansl causa pendidas do millones de dotores, por el deeomico de miles de klogramos de came y de Organs Iesionados en el dla a dia Aigunos autores como Grandey (2000) y Grecay (200°), mencionan cue fas lasiones se afribuyen a un sin nimem de causes a Io largo de |e cadena, dastacance ios tactores de manejo anie mortem En las relacionas narerhisias entre paises es obiigatcrio cumplir con los requerimienios del pais s0cio, por io Que Mexico duberd estar en siriiiid ce condiciones en cuania al cumplimientos del marca nofmaiivo de paises que rrarcan la paula en el B. A. como oes Estados Unidos de America , Unioa Europa y Gaada, entre otros, 6.3. Mares Requlaterio En Ics citimas tiemoos, existe una creciente preocupacion por parte ce fos consurr idores en cuanto @ que los ahimales Geben ser producides bao esténcares ce beenester sceptables y mancjadas en forma humanitaria uramtg el boneficio, Esto ha llevado aun aumentode las exigercias legales y reglamentaiaseen torna el bienestor ‘animal en toco el mundo. Por loanteticr, es indispensable que los procedimientos que &6 desarrolisn para garantzar el A. deberan tener come alcance el cumpimientn a los requerimentos del Maton Normative de Mexico y de log Palses 207 los que México tiene acuerdcs comerciales, 28] coma las recamandaciones de Organismea intemacionales como la OE ¥ estudios cientificos referentes a B A Las Normas Oticiaies Mexieanas que velan por el B.A y que son de observancia obtigatoria wi lado el leritorio nacional, con las siguientes: NON-033-SAGIZ00-2014, Mélodos pera dar muerte a los animales doméstioas y 8 Nestres, NROM-05 1-200-1995, Treto humanitarto en la movikzacién de anirriaes. + NOM-024-200-1955, Especificaciones y caracteristicas zoosanitarias para el transporte de animales, ‘Bus produces y subpraducios, producios quimicas, farmacduticos, bioiégicas y akmenticios para uso en animales 0.corsumo por ésios Las cuales tienen por objelo establecer Io siguiente: + Los métodss de insensibilzacion y saenficio de los animales, con e! proposito de cisminuir su suftimiarto, evitando al méaanola tension y el miedo durante este eventr: + Los sistemas de movilzgeon de animales que disminuyar su sufrimiento, eviténcoles tensicnes © Fequciendo'ss durante todo @! proceso, + Las espectficaciones y caracteristicas zcosanitarias pera el transpocte de animales, + Las responsabilidades denvadias de esias Nofmiss recactan sobre el propistero de log animales que se moviicen, asf como en la persona 6 empresa comercializadare, ei laneparicta, el encargade de lo ‘animales o cualquier persona responsable de su movilizacion, segin sea el caso Y de las personas fisicas y morales encatgadae ds establecimientes publices 0 privados, en donce ee le dé muerte 2 une o-Varicg animales con fines de abacto,AGRICULTURA SENASICA DIRECCION GENERAL DE ¥£ INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA, DGIAAP MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL | (Cleve: MTF-SSN-SIS-08 Versien: 00 Fecha: junio 2020 Pagina 8 de 7a | Como parte de marec nermatva de B.A. en otros paises podemos mencienar algunos elempios: Los Estadas Unidos de América (USA) Titulo 9 del Coaigo de Reauiaciones Federales Part 313 humane slaughter of Iestock © La directive det FSIS 6900 2, Ravision 2 Manejc y matanza humanitana de ganade La Union Europes (UE). © Directiva SVS28/CEE del Gonseja, de 18 de noviembre de 1981 sobre le protection ce loa ehimeles durante el transporte y que Modifica las Directivas SOM2B/CEE y 91}456/CEE * Directiva del Consejo 95/29 ce 29 de junio de 1295 sobre la protecclin de los animales durante 8! ‘transporte © Reglamento (CE) n "06 1255/97, de 25 de 1997. sobre los criterios comuniterics para ios puntos -de parada y se modifica el plan de viaje mencorado én el anexo de la Directive 9U628/CEE © Reglamerto (GE) 4" 108 de 16 de febrero de 1888 relatwa a las normas de proteccién enimal aplicables alos vehiculos de carreters utiizados paré ol transports de ganado on viajes d6 mas dé ocho horas: © Decisién de fa Comision 2061/208/CE de 30 de marzo de 2001 que fhodifica as anexos de las Directivas 6é/432/GEE, SOMIBICEE, SVBA/CEE y S2I6SICEE y la Decision S427AGE de le Comisién como se rofere ala proteooiin de (oe animales durante el transporte @ Reglamento (GE) no 1/2005 de 22 de diciembre de 2004, relatvaa la prateccion de los animales durante el Gansports y las operaciones conexas y se modifican las Directives €4/432/CEE y 93/178/CE y ei Roglamenta (CE) na 1266/97 La Dirsetiva S3/1 10/GEE relative ¢ le protecci¢n de les animales en el momento cela miasacreomatanzs Reglanenio 1099/2008 de 24 de sepheribre re 2009 sobre la proteccitn de los animales en et momento dela matanga (que sustluye 3 le Directive 93/119°GE) ‘Organismos intemacionales, + La OIE, presenta ei eonjunto de norms publicadas en el Cédigo Sanitaria para los Animales Terrestres Vol 1, capitulo 7 + LaFAO. Food and Agriculture Organization sf the United Nations Regionsl Office for Asia and the Pacific 6.4.- Programa de Bienestar Animal Es responsanilidad ce los s:ablecimientos TIF que sactiican animales; desarroliar, implemeniar y mantener vigente un progrems dz Bienestar Animal con e| objetede preven dao y malustar a los animales, por ist razin se requiere que el programa cumpla con ios reaulstos Sasioos pets su implementacion y vetificacién. E estab ecimienio debera llevar registros para poder comofober que se esta llevando a ceo el progrema, e! ‘estab ecimienio deberd mantener registros suficientes que permitan documentar la comecta implementocin oe tos procedim entas que iniegran el programa de B.A., asi como las ecciones cofrectivas y prewontvas on casa de dasviaciones. Asim”o, la cerencia sera la tutelar para que sé apliquen los erocedimiantos a través de personal suficienle y capacltado quienes serén los responsables de desarrcllar, linplementar, suoewisar, verfoar y mantener el programs de ELA, E! programa zscrito de B.A. deberd incur fa bibiografia de loa documento que fueron consultados para la Slaterscién de sus provedimienios asi coma los parémetras que Se establecen como indicadores de BA Se dabera constalar que el documento cuente con las firmas del personal involuicrado en la elabaracién y ejecucién dl programs y la firma del parsonal de mayor jererqula en ls empresa, oa’ la fnaliear daanerprometer a toa (AGRICULTURA af SENASICA DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA, DGIAAP TIPO INSPECCION FEDERAL MANUAL PARA LA VERIFICACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESTABLECIMIENTOS | ‘Clave MTF-SBN-SIS.06 wersion: 00 Fecha: junio 2030 Pagina: 10 de 78 los involuerades en Ia toma las deciclones y asignar recursos. También se dabera verficar que por io mance una vez al afio el docurrerta sea revisadc y act. alized con la finalidad de mantenerio operando de forma eficiente. E! programa de B.A deberd contaner minima tos siguientes procedimientos: Procedimiento de manejo general accrde a la especie 0 especies que se sacrifican en el ‘esiablecimento Procedimientos de evaluacién de instalaciones. rapes, corrales, mangas, pisos, pasillos, cajén de sturdimiento, comederos, bebeceras etc | Programas de Capacitacién en 8.A. al personal desde is Teveoci6n neste le evaluacidn de lao cansios Programas de mantenimiento preventive y corrective de instalaciones (reripas, corvales, mangas, pisos, pasilos, cajén de aturdimiento, comederos, sebetieros, etc.) Programas de mantenimiento preventivo Y correctivo de equipes (chicharra cléctrica, pisto.os camara de gas, equizos de elect insensibiizacion y pinzes, ets } Pracedimiento para el mansjo de los animales dentro de los corrales {repaso, venilacén, Gersidad, temnpcratura de! orea, bato, alimentacién, especie, tamafe, eondicion, ett ) Procedimiento para el manejo en el arreo del ganado desde ol desembarque 2 los corrales y 3! tea de saerifico, (heramientas 2 uilizar, sermpos, canloag de animales, métodes, et ) Proeedimiento para el saenificio de ioe animales, ete debe contempla’ Ia adecuaca colocacién de! sistama de noqueo, ya'sea eéctrica 0 pero sautivo. los tempas de aplieacién delos eduipos dé notes elécricos 0 CO2, debe contemplar, ademas, las carocietistioas de un adecuade 6 inadecuade noques, las acciones a torrar en el casa de que el aturdimianto sea inacecundo, al fiampa entre al nequea y el geauels, Procedimientos de revision de cabezes y canales, esta evaluacion permite ver en el oaco de ls fev sion de cabezas, sila penetracién del pemo fue edecuage en quanto a fa colocacion depencienda de @ especie y la evaluarion de canales permite evaluar los dafos (hematomes) en estas y deisrminer los malas mangjos desde el transporte, corcales hasta el momento del sacrifci. Provedimienta da animales catciog © lactimados. Con e) objeto de evitarles sultimiento Procedimiento de sacrificia conse se contomple la programacion, del arrico de los vehiculos con srimars. ‘Todas ns crocecimiantes depen contarean fhecuanciss y registros que puedan evaluar sil programa, jumto eon fos procedimiontos con ofesentes. Aciemds, deben describir al personal que o moniiorea y verifica la ejecucion de estos “Todas tos procedimientos deben contar acciones carrectivas y prewentivas con é| objeto de retomar el antral de las desviseones y eintar eu recurrenct 6.8. Parimetros de comportamiento de las diferentes sspacies Es indispensable que se conozcan las caracteristices y etologia de cada ura de las espscies que se pretandan sae-fican, aunque an lgiminos genevales el comportarientc de la maycriade las especies corresticas que el ser humanofeoroduce presantan entre elag clertas caracte ticas en comin ‘Son grinates, Tienen una organizacién encial por ferangutas (edad, saxo, ef) ‘A extope0n G6) porcine que es audhivo, fas demés especies presentan el sigvienle orden en el ase fe sus sentidos: son visuales, andiiivas combinan Ja visién con ei audio y por utino usan ol offato ‘esmo un medio para detectar a sus depredadiores Siempre estén alerta (su comportamienta es de fog)