Identificación y análisis de Peligros

Clasifique severidad ¿Es algún peligro

Etapa del Identifique los Peligros Medidas Preventivas que pueden
/ probabilidad de Fundamento potencial
proceso Potenciales aplicarse
Ocurrencia significativo? (SI/NO)
Agentes Físicos, rayos UV Muy serio / probable Exposición rutinaria a SI Implementar guía técnica Radiación
la radiación uv, Ultravioleta de origen Solar.
posibilidad de
desarrollo de cáncer de
piel

Agentes Físicos, Ruido. Muy serio / Probable Exposición constante a SI Aplicar Protocolo de medición de ruido
ruido por acción de las Prexor.
maquinaria de carga,
posible desarrollo de
hipoacusia o sordera
Recepción de la
profesional.
uva
Agentes físicos, Moderada / Exposición a altas SI Protocolo para la medición de estrés
Altas temperaturas Frecuente temperaturas en térmico.
temporada posibilidad Aplicar DS° 594 Artículo
de desarrollar un
episodio de estrés
térmico.
 Agentes físicos, Ruido Moderada/Probable Ruido producido por la NO Aplicar Protocolo de medición de ruido
tolva de recepción al Prexor.
momento descargar las
uvas a la tolva

Agentes físicos, Ruido Moderada/Probable Existe una exposición NO Aplicar Protocolo de medición de ruido
de ruido por parte del prexor
trabajado al iniciar los
procesos de
despalillado y
estrujado.
Despalillado y
Agentes biológicos muy seria/Frecuente Producción de SI
Estrujado
desechos de las uvas,
llamado raspón el cual
es utilizado como
abono

Agentes Biológicos levaduras Muy serio /Frecuente Exposición prolongada SI

a productos enológicos
como las levaduras,
enzimas, pueden
producir asma.

Agente Biológico Enzimas

Maceración y Agentes químicos, Acido Etílico Muy Seria/Frecuente Las levaduras Si
fermentación transformas los
alcohólica azucares contenidos en
el mosto en alcohol
etílico (etanol)
Consecuencias de la
exposición de Etanol
por parte del
trabajador: cirrosis
del hígado, cambios
en la fertilidad y
problemas en el
desarrollo de los
descendientes.
 Agente Químico CO2 Muy seria/Frecuente Niveles de oxígeno Si

bajo 19.5% pueden

causar asfixia.
Exposición al Dióxido
de Carbono puede
causar nausea y
problemas
respiratorios. Altas
concentraciones
pueden causar vaso
dilatación que lleva a
colapso circulatorio.

Agentes Físico, Ruido. Muy serio / probable Exposición a ruido de SI Aplicar Protocolo de medición de ruido
maquinarias, posible prexor
desarrollo de sordera
profesional

Agente Físico Muy serio / Probable Trabajador expuesto a SI Aplicar Protocolo de medición de ruido
Descube y Ruido ruido de maquinaria, prexor
Desvinado posible desarrollo de
sordera ocupacional.
 Agente Químico, Muy serio/ Frecuente El contacto con Si
Anhídrido Sulfuroso Sulfuroso produce
síntomas más graves
tales como disminución
de la frecuencia
respiratoria,
inflamación o infección
de las vías respiratorias
y destrucción de áreas
del pulmón.

Prensado Agente Físico Trabajador expuesto a Aplicar Protocolo de medición de ruido

Ruido ruido de maquinaria, prexor
posible desarrollo de
sordera ocupacional.
 Agente químico, gas, CO2 Muy serio / frecuente Niveles de oxígeno SI.

bajo 19.5% pueden

causar asfixia.
Exposición al Dióxido
de Carbono puede
causar nausea y
problemas
respiratorios. Altas
concentraciones
pueden causar vaso
dilatación que lleva a
colapso circulatorio

Fermentación Agentes químicos Acido Málico, Muy serio/ frecuente Puede ser nocivo en SI
Maloláctica caso de ingestión.
Provoca irritación
ocular grave.
Agente Químico, tartárico Moderado/ frecuente Inhalación Irritante leve NO
y abrasivo temporal.
Puede presentarse
enrojecimiento y
lagrimeo.
Su ingestión provoca
produciendo dolor
abdominal, náuseas,
vómitos y diarrea

Agente químico, ácido cítrico Serio / frecuente Causa irritación del SI

tracto respiratorio, usa
irritación del tracto
gastrointestinal, Causa
irritación de la piel
Agentes Químicos, ácido Láctico Serio / frecuente Corrosivo
Inhalación: Tos, dolor
de garganta, jadeo.
Ingestión: Dolor de
garganta, sensación de
quemazón, dolor
abdominal, náusea,
vómitos.
Piel: Enrojecimiento,
dolor, quemaduras
cutáneas Si
Ojos: Enrojecimiento,
dolor, quemaduras
profundas graves.
Los síntomas del
edema pulmonar no se
ponen de manifiesto a
menudo hasta pasadas
algunas horas y se
agravan por el esfuerzo
físico.

Agente físico, Muy serio / probable Ruido producido por la Si Aplicar prexor
Ruido tolva de recepción al
momento descargar las
uvas a la tolva
 Agentes Químicos, CO2 Niveles de oxígeno
bajo 19.5% pueden
causar asfixia.
Exposición al Dióxido
de Carbono puede
causar nausea y
problemas
respiratorios. Altas
concentraciones
pueden causar vaso
dilatación que lleva a
colapso circulatorio

Agente Químico, Meta bisulfito de Moderado / frecuente Puede provocar

Si
potasio irritación a la piel.

agentes físicos Muy serio / probable Trabajador expuesto a Implementar prexor

Ruido ruido de maquinaria,
Si
posible desarrollo de
sordera ocupacional.

Agente físicos Muy serio / probable Trabajador expuesto a Implementar prexor

Ruido ruido de maquinaria,
Si
posible desarrollo de
Trasiegos sordera ocupacional.
 Exposición Agentes biológicos, Producción de Evitar el contacto directo con la fuente
bacterias Bacterias de las bacterias.

Exposición agentes físicos Muy serio / probable Trabajador corre riesgo Si Implementar prexor
Ruido de desarrollar
problemas de tipo
acusica.

agentes químicos CO2 Muy serio / frecuente Niveles de oxígeno Si

bajo 19.5% pueden
Clarificado o causar asfixia.
centrifugado Exposición al Dióxido
de Carbono puede
causar nausea y
problemas
respiratorios. Altas
concentraciones
pueden causar vaso
dilatación que lleva a
colapso circulatorio.
Agente químico, meta bisulfito Moderado / probable Puede provocar No
irritación a la piel.

filtración agentes Físicos Muy serio / probable Trabajador corre riesgo Si Implementar prexor
Ruido de desarrollar
problemas de tipo
acusica.

Agentes químico, Meta bisulfito Moderado / probable Puede provocar No

de potasio irritación a la piel
 Agente químico, CO2 Muy serio / frecuente Niveles de oxígeno Si

bajo 19.5% pueden

causar asfixia.
Exposición al Dióxido
de Carbono puede
causar nausea y
problemas
respiratorios. Altas
concentraciones
pueden causar vaso
dilatación que lleva a
colapso circulatorio.

agentes Físicos exposición a Moderado /probable Exposición a bajas No Aplicar la Guía tecina sobre exposición
bajas temperaturas temperaturas, dolor en a frio.
las extremidades y
tiritones severos.
puede
generarse  hipotermia.
estabilización
Agentes físicos Muy serio / probable Desarrollo de Si Implementar prexor
Ruido enfermedad tipo acucia
por exposición al ruido
de las maquinas
 agentes físicos Muy serio / probable Desarrollo de SI Implementar prexor
Ruido enfermedad tipo acucia
por exposición al ruido
de las maquinas.

Agentes Químicos Derivados del uso de

productos químicos
Embotellado (productos de limpieza,
sustancias nocivas
como pegamentos y
resinas, durante el
etiquetado, entre
otros).
Árbol De Decisiones Para La Determinación de PCC

Etapa del Proceso Descripción del Peligro P1 P2 P3 P4 Número de PCC

¿Existen medidas ¿Ha sido la fase ¿Podría producirse ¿Se eliminarán los (agregar tipo de
preventivas de control? específicamente una contaminación con peligros identificados o peligro)
SI: Pase a pregunta P2 concebida para peligros identificados se reducirá su posible
NO: Se necesita eliminar o reducir a un superior a los niveles presencia a un nivel
control en esta fase nivel aceptable la aceptables, o podrían aceptable en una fase
por razones de riesgo; posible presencia de estos aumentar a posterior?
Si es NO entones no un peligro? niveles inaceptables? Si: No es un PCC
es un PCC; si es SI, se SI: Es un PCC NO: No es PCC. No: Es un PCC
deberá modificar la NO: Pasar a pregunta Si: Pasar a pregunta
fase o proceso o P3 P4
producto
Recepción de la Agentes Físicos, rayos SI NO SI NO 1
uva
UV
Agentes Físicos, SI NO Si No 2

Ruido.
Agentes físicos, SI NO SI NO 3

Altas temperaturas
Despalillado y Agentes físicos, Ruido SI NO SI NO 1
Estrujado
Agentes Biológicos SI NO SI SI

levaduras

Agentes químicos, SI NO SI NO 1

Acido Etílico
Agente Químico CO2 SI NO SI NO 2

Maceración y Agentes químicos, SI NO SI NO 1

fermentación Acido Etílico
alcohólica Agente Químico CO2 SI NO SI NO 2

Agentes Físico, Ruido. SI NO SI NO 3

Desvinado y Agente Físico Si No

Descube
Ruido
Agente Químico, Si

Anhídrido Sulfuroso
Agente Físico SI

Ruido
Prensado
Agente químico, gas, SI NO SI NO

CO2
Agentes químicos SI NO SI NO 1

Acido Málico,
Agente Químico, SI

tartárico
Agente químico, ácido SI

Fermentación cítrico

Maloláctica Agentes Químicos, SI

ácido Láctico
Agente físico, SI

Ruido
Agentes Químicos, SI

CO2
Agente Químico, Meta SI

bisulfito de potasio

Trasiegos Agente físicos

 Ruido
Exposición Agentes SI NO SI NO

biológicos, bacterias
Exposición agentes SI NO SI

Clarificado o físicos Ruido

centrifugado agentes químicos CO2 SI NO SI NO

Agente químico, meta SI NO SI NO

bisulfito

agentes Físicos
Ruido
Agentes químico, Meta
bisulfito de potasio
filtración
Agente químico, CO2 SI NO

NO SI

estabilización Agentes físicos SI NO

Ruido

Embotellado agentes físicos SI

Ruido
 Agentes Químicos

Limites Críticos, Monitoreo, Y Acciones Correctivas

Etapa del Procedimiento para Monitoreo Acciones Correctivas
proceso Limite Crítico
Nº/ Peligro/ Valor
PCC Qué Cómo Quien Como Quien
Frecuencia Registro
(Parámetro) (Procedimiento (responsable) (procedimiento) (responsable)