EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL

DE LOS ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN CAFETERÍAS

DEL CENTRO DE CIENCIAS DE LA SALUD Y DE LA CONSTRUCCIÓN
DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE AGUASCALIENTES.
SEGURA RAMIREZ RODRIGO1. ROMO DEL RÍO LUIS IGNACIO1. DRA. JUDITH MARTIN DEL CAMPO CERVANTES2.
M. EN C. KARINA ALEJANDRA PEDROZA GARCÍA2. Departamento de Nutrición y Cultura Física1.
Centro de Ciencias de la Salud. Universidad Autónoma de Aguascalientes. México.

INTRODUCCIÓN MATERIAL Y MÉTODO

La obesidad ha sido hasta el día de hoy una
de las enfermedades más importantes y de
más crecimiento, impacto y alcance en todo el
mundo, ya que en la actualidad es un proble-
ma de salud pública prácticamente de escala
mundial y que año con año aumenta expo-
nencialmente.(1) Es necesario que haya una
respuesta por parte de todos los integrantes
de la sociedad, para que las acciones e inter-
venciones funcionen, desde ser partícipes de
la toma de decisiones, y creación de dichas
intervenciones. (2)
OBJETIVO
Evaluar la calidad nutricional de los alimen-
tos que se ofrecen en las cafeterías del centro
de Ciencias de la Salud y de la Construcción
de la Universidad Autónoma de Aguascali-
entes.
DISEÑO DE ESTUDIO PLAN DE ANÁLISIS
Se realizó un estudio descriptivo transversal
comparativo.1 Análisis Estadístico Descriptivo: Se utilizaron
medidas de tendencia central como la me-
dia, además de frecuencia y porcentajes. La
METODOLOGÍA base y manejo de datos se llevó a cabo por
Se entrevistó a los encargados de los 6 ser- SPSS Y Excel. 1
vicios de alimentos y al personal que labo-
raba en ellos, se procedió al llenado de la
encuesta “NutriCheck” donde se registraron
los alimentos en 13 diferentes categorías, PRINCIPIOS ÉTICOS
registrando productos saludables vs no sa-
Sentido de la responsabilidad
ludables y en base a los datos obtenidos
Respeto por la confidencialidad
se realizó el análisis estadístico con el fin de
Trasparencia y claridad de información
dar a conocer el porcentaje de comida sa-
Generar autonomía a través de información
ludable y la no saludable en las 6 cafeterías
altruista
y determinar si la comida vendida en di-
Fidelidad de principios
chas cafeterías, pueda influir al sobrepeso y
Trabajo con Objetividad 1
la obesidad en los alumnos de las Universi-
dad Autónoma de Aguascalientes. 1

A continuación, se muestra de manera numérica los datos y resultados obtenidos.

Tabla1.
Tabla1. Sumatoria
Sumatoria de Alimentos
de Alimentos
RESULTADOS RESULTADOS
% Alimentos
Alimentos Alimentos No % Alimentos
Cafetería Total No
Saludables Saludables Saludables
Con base en los resultados obtenidos se puede decir que el 20% de los alimentos que se Saludables
Con base en los resultados obtenidos se puede decir
ofrecen en las cafeterías del área biomédica de la Universidad Autónoma de Aguascalientes
se consideran saludables, en cambio se encontró que cerca del 80% son considerados
1 22 83 105 20.95 79.05
que el 20% de los alimentos que se ofrecen en las cafe- como no saludables.

terías del área biomédica de la Universidad Autónoma 19

2 hechas a las cafeterías
Dentro de las 6 evaluaciones 70total de los alimentos
se encuentra el
ofrecidos a los estudiantes del centro de ciencias de la salud y la construcción de la
89 21.34 78.66
de Aguascalientes se consideran saludables, en cam- Universidad Autónoma de 3 Aguascalientes, siendo
15 en su mayoría (80%)50 los alimentos 65no
A continuación,
23.70 76.30
se muestra de manera numérica los datos y resultados obtenidos.

bio se encontró que cerca del 80% son considerados saludables a su contraparte de su minoría (20%) de alimentos saludables, lo que contribuye
Tabla1. Sumatoria de Alimentos
a que los índices de sobrepeso y obesidad en la comunidad estudiantil sigan aumentando.
4 8 46 54 14.81 85.19
% Alimentos
como no saludables. Se observó que dentro de los alimentos no saludables que más se vendían se encontraban
Cafetería
Alimentos
Saludables
Alimentos No
Saludables
Total
% Alimentos
Saludables
No
Saludables
6 se piensa que por la26
las papas fritas, bollería y5bebidas edulcoradas, 321
practicidad que tienen
22 18.75 83 105 84.25
20.95 79.05
estos alimentos para ser ingeridos, mientras que dentro de los alimentos saludables que
Se observó que dentro de los alimentos no saludables más se observó su venta se encontraban agua natural, paquetines de frutos secos 2y
6 21 82 1033
19
20.38
70 89
79.62
21.34 78.66

que más se vendían se encontraban las papas fritas, bebidas light. Por su contraparte también se observó que la venta de alimentos no 15 50 65 23.70 76.30
saludables como comida rápida y lácteos estaba disminuida al igual que en el caso de los 4 8 46 54 14.81 85.19

bollería y bebidas edulcoradas, se piensa que por la alimentos saludablesTotal 91

a continuación: ensaladas, 357 y demás frutas
cocteles de frutas 4485y 6
Media 26 32
Media
18.75 84.25
verduras.
practicidad que tienen estos alimentos para ser ingeri- Total% 20.31% 79.68% 100%
6 21
19.98
82 103
80.01
20.38 79.62

dos, mientras que dentro de los alimentos saludables

Total 91 357 448 Media Media

Grafico 1. Porcentaje Total de alimentos Total% 20.31% 79.68% 100% 19.98 80.01

que más se observó su venta se encontraban agua nat- Grafico 1. Porcentaje Total de alimentos Grafico 2. Sumatoria de alimentos
ural, paquetines de frutos secos y bebidas light. Por su Grafico 2. Sumatoria de alimentos Grafico 2. Sumatoria de alimentos

contraparte también se observó que la venta de ali- 90

mentos no saludables como comida rápida y lácteos 90 20.31%

80
70

estaba disminuida al igual que en el caso de los ali- 80

60
Saludables
mentos saludables a continuación: ensaladas, cocteles
50
Saludables
No Saludables 40
70
de frutas y demás frutas y verduras.1
No Saludables
30

60 79.68% 20
10

50 0

1 2 3 4 Saludables
Cafeteria Cafeteria Cafeteria Cafeteria Cafeteria Cafeteria
5 6
40
DemostraciónNo Saludables
grafica de los datos
30

CONCLUSIÓN 20
10
De acuerdo con los resultados obtenidos, se puede decir que la disponibilidad de alimentos saludables las causantes de la mal-
0
calidad de los alimentos ofrecidos en las cafeterías evaluadas es nutrición
Cafeteria Cafeteriaen la comunidad
Cafeteria universitaria.
Cafeteria Cafeteria Cafeteria Se sugiere sería favorable
muy deficiente ya que en su mayoría son alimentos que se pueden para
1 la 2comunidad 3 4universitaria,
5 6la regulación de alimentos ofre-
considerar no saludables, ya que promueven la ingesta inadecuada cidos en las cafeterías, de forma que se pudieran obtener así una
de nutrientes y un alto aporte de calorías. Se llegó a la afirmación variedad más saludablegrafica
Demostración de alimentos
de los datosy mejorar así el consumo y al-
de que los estudiantes tienen accesibilidad al conocimiento para imentación de la comunidad universitaria, reduciendo los factores
tener una dieta sana, pero es precisamente la carencia y la falta de que promueven la malnutrición, sobrepeso y obesidad. 1

PALABRAS CLAVE: Obesidad, Sobrepeso, Alimento, No saludable, Saludable, Comunidad universitaria, Cafeterías, Evaluación

1. Sánchez-Pimienta TG, Batis C, Lutter CK, Rivera JA. Sugar-Sweetened Beverages Are the Main Sources of Added Sugar Intake in the Mexican Population. J Nutr. 2016;146(9):1888S-96S.
2. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Villalpando-Hernández S, Franco A, Cuevas-Nasu L, et al. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México2012