ANTECEDENTES

EL HELADO EN EL MUNDO
El helado es uno de los productos más consumidos en verano ya que supone una
buena forma de refrescarse, además de que están deliciosos. Hoy en día los
helados se hacen a base de leche batida y congelada combinada con otros
ingredientes, pero a lo largo de la historia no siempre ha sido así.

El origen de los helados es incierto, pero parece que todo empezó hace miles de
años cuando los chinos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los
Califas de Bagdad (sí, donde las «Mil y una noches» y Alí Babá)
también mezclaban la nieve con zumos de frutas en lo que ellos llamaban
«Sharbets». Fue Marco Polo el que los introdujo en Europa en el siglo XIII a raíz
de uno de sus viajes (de hecho, un popular helado, los polos, reciben su nombre
en homenaje a este personaje).

En aquel entonces su preparación era muy complicada ya que se derretían con

facilidad y no disponían de refrigeradores, por lo que sólo la nobleza podía
disfrutar de los helados. Pagaban a portadores para subir a las montañas a coger
nieve y las almacenaban en casa en pozos profundos que tapaban con paja.
Pero los helados con leche, similares a los que conocemos ahora, no llegaron
hasta bastante después, cuando un cocinero francés que servía en la corte
inglesa, mezcló zumos con leche en el siglo XVI. Tanto gustó este «invento» al
Rey Carlos I que dio una recompensa al cocinero para que este producto sólo se
pudiera degustar en la mesa real.
Ya en 1686, el italiano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café
Procope, que se hizo famoso por su café y sus helados. Es considerada la primera
heladería de la historia, en la que empezaron a prepararse los helados de vainilla
y chocolate y más tarde los de crema de lecha hasta llegar al helado actual.

EL HELADO EN SALAMÁ

En 1948 inicia la historia de Helados Sarita. Surgió como una de las empresas
pioneras en la fabricación comercial del Helado en Centro América. Todo empezó
cuando Don Enrique y su esposa doña Pina, madrugaban día a día para elaborar
los famosos helados del vecindario. Motivados por la demanda de su producto,
esta familia empezó a invertir en equipo que les permitiera fabricar más helado y
satisfacer a su creciente clientela. Un desafortunado accidente obligó a cerrar la
primera fábrica. En poco tiempo, el negocio resurgió con más fuerza.

De esta forma, llegaron las carretillas de mano y los primeros camiones que
surtían la ciudad y luego la costa sur de Guatemala. Con la introducción del
sistema de venta por licencias, así como una fábrica siempre en expansión,
Helados Sarita logró colocar sus productos en toda la República de Guatemala,
para lo que también formó una compleja red de distribución con camiones
refrigerados, contando también con heladerías y congeladores en el mercado
masivo. Toda esta actividad ha servido para hacer prosperar a cientos de familias
guatemaltecas a través del tiempo.

Actualmente, la planta de producción tiene más de 10 años de estar ubicada en

San Lucas Sacatepéquez. El constante crecimiento de la empresa, ha permitido
cruzar las fronteras hacia El Salvador, Honduras, Costa Rica, República
Dominicana y otros países, convirtiéndose la empresa líder de la región.
 CUESTIONARIO DE CONTROL INTERNO
HELADERIA SARITA
CUESTIONARIO DE
CONTROL INTERNO
N° PROCEDIMIENTO SI NO N/A EVALUACION OBSERVACIONES
La compañía tiene un
organigrama estructural,
1
funcional, de personal
actualizado?
Se encuentran las funciones
de contabilidad y tesorería
2
debidamente definidos y
segregadas ?
Ante quien es responsable el jefe
3
de contabilidad?
¿Tiene la compañía un auditor
interno de quien rinde sus
4
informes? Describa brevemente
el alcance de la auditoria.
La compañía utiliza un sistema
informático de contabilidad, y
5
dispone de un manual de
usuario.?
Se prepara y se entrega a la
Gerencia del negocio los
6 estados financieros mensuales
acompañados del análisis y
comentarios apropiados?
¿Se revisan y discuten los
7 estados financieros mensuales?

¿La compañía tiene una

planificación estratégica, y están
8 determinadas la misión, visión,
políticas, objetivos, estrategias?

Con respecto a los asientos

de diario están:
a. Debidamente explicados y
9 respaldados; y
b. Aprobados por un funcionario
o empleado responsable?
 MISIÓN
Es una declaración duradera de propósitos que distingue a una organización de
otras similares, es un compendio de la razón de ser una empresa. Esencial para
determinar objetivos y formular estrategias.
Superar las expectativas de los clientes con productos de alto valor nutritivo
basándonos en los parámetros de la calidad total, lo que nos permite brindar el
servicio que puntos los clientes requieren a precios justos y competitivos.

VISIÓN
Es la declaración amplia y suficiente de donde quiere que la organización este
dentro de 5 o 10 años, es un conjunto de ideas generales que proveen el marco
de referencia de lo que una organización es y quiere ser en el futuro.
Posicionarse como la empresa productora, comercializadora y distribuidora de
helados de mayor reconocimiento en el mercado nacional, brindando un alto nivel
de calidad en el producto y en el servicio, para brindarle una total satisfacción a los
clientes.

PRINCIPIOS, VALORES Y POLÍTICAS

La heladería cuenta con una serie de principios y valores que fortalecen y permiten la
interacción con los clientes y su satisfacción a la hora de su visita. Entre los principios y
valores con los que cuentan son:

PRINCIPIOS

Concepto: Son las normas, que regulan la vida de una organización y que constituyen la
norma de vida de la empresa y el soporte de la cultura organizacional.
o Responsabilidad: Exigencia del cumplimiento de los deberes y obligaciones.

o Puntualidad: En el cumplimiento de las obligaciones.

o Calidad: En los productos y servicios siempre será la mejor con el fin de que los
clientes siempre disfruten al máximo de estos.

o Trabajo en equipo: Propiciar la integración de esfuerzos para la consecución de

objetivos.

o Objetividad: Decisiones tomadas en función de las metas y objetivos

organizacionales.
 o Efectividad: En el cumplimiento de las metas.

o La Confiabilidad: Tenemos la capacidad de prestar el servicio prometido con

seguridad y correctamente.

o Sostener y promover permanentemente relaciones humanas cordiales,

respetuosas y armoniosas con los clientes proveedores, jefes, colaboradores y
compañeros de trabajo.

VALORES

Concepto: “Son el conjunto de principios, creencias, reglas que regulan la gestión de la

organización, constituyen la filosofía empresarial y el soporte de la cultura organizacional.
o La amabilidad: Cada vez que un cliente realice una visita lo trataremos como si
fuera la primera vez, es decir siempre lo haremos sentir de una manera agradable
mientras disfruta de nuestros servicios.

o La cortesía: ser cortes con los clientes, darles un buen trato basado en el respeto.

o Actuar: Permanentemente con recta intención y buena fe en la ejecución de las

tareas, buscando siempre las formas y métodos que aseguren los óptimos
resultados de éxito, productividad y eficiencia.

o Respeto: Consideración a los derechos de los clientes.

o Honestidad: Al competir.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El éxito de cualquier empresa, sea pública, privada, industrial, comercial o de
servicios, depende fundamentalmente de las correctas adquisiciones que realice,
ya que las compras demandan conocimiento y experiencia en el área, así como
habilidad, capacidad, inteligencia, empeño e ingenio por parte de los ejecutivos de
la empresa para lograr negociaciones óptimas y condiciones favorables para la
misma, las compras son trascendentales para su permanencia en el mercado y su
consolidación definitiva.
Para las empresas industriales y comerciales las compras representan
esencialmente una inversión de su capital; en otras palabras, es dinero de la
compañía, y por ello deben ser administradas debidamente. Por consiguiente,
estas actividades exigen una prioridad fundamental que debe realizarse a través
de personal debidamente capacitado, de absoluta honorabilidad, responsabilidad e
integridad.
La empresa Heladería Sarita desde el inicio de sus actividades para realizar el
proceso de compras no cuenta con el departamento de adquisiciones, por tal
motivo sus procesos son realizados de manera incorrecta, luego de haber
realizado el estudio correspondiente se determinó las siguientes conclusiones y
recomendaciones a las que se ha llegado las mismas que se deben aplicar a la
empresa para mejorar su proceso.

CONCLUSIONES
o La empresa Heladería Sarita no cuenta con un departamento de compras
que le permita un buen funcionamiento en sus procesos de adquisiciones,
por tal motivo el proceso que se realiza actualmente no es apropiado para
la empresa, ya que genera desperdicios en la materia prima adquirida.

o Por falta de un departamento de compras, la persona que se encuentra

encargada de las adquisiciones realiza compras innecesarias, es decir
adquiere mercadería que la empresa dispone en cantidades suficientes,
con lo cual se ve afectado el flujo de dinero ya que se genera el gasto al
pagar las compras innecesarias y no se dispone del dinero cuando se
compra la materia prima necesaria.

o No existe espacio suficiente cuando la mercadería llega al establecimiento,

lo cual produce inconvenientes y el empleado se ven en la necesidad de
apilar los productos en la oficina de contabilidad lo que trae problemas al
departamento contable, ya que existe un desorden en la oficina y se
pierden con facilidad las facturas de los proveedores.
o Se estableció que la empresa no cuenta con un control para la realización
del proceso de compras de materia prima o servicios, no existe una
persona encargada de aprobar las compras que se realizan.

o Se llegó a establecer que la empresa tiene constantes problemas con los

proveedores al no generar una orden de compra no existe un documento
que certifique lo que la empresa solicitó al proveedor, por tal motivo los
proveedores en muchas ocasiones traen mercadería que no se ha
solicitado.

RECOMENDACIONES

o De acuerdo a las observaciones realizadas durante el desarrollo del

presente trabajo, se afirma que la creación e implementación del
departamento de adquisiciones en Heladería Sarita debe ser ejecutada a la
brevedad posible, debido a que la empresa requiere controlar de mejor
manera el proceso de compras.

o El departamento de compras deberá crear, mantener y actualizar

oportunamente una base de datos de proveedores en la que conste:
nombre del proveedor, dirección, material que oferta, disponibilidad de la
mercadería requerida y número de compras realizadas en los últimos 3
meses. Esta base de datos permitirá verificar oportunamente que las
compras realizadas, sean realizadas de manera transparente, así como
también para verificar la frecuencia con que se realiza compras a cada
proveedor y determinar la importancia de cada uno.

o Determinar una bodega en donde se almacene la mercadería que ingresa a

la empresa, con la finalidad de tener un orden, con la mercadería nueva y la
que la empresa ya tenía en existencias, es indispensable que la empresa
cuente con un lugar de almacenaje ya que de esa forma se mejoran los
procesos y se busca tener un control adecuado de la mercadería que hay
que dar de baja por la fecha de caducidad.

o Realizar controles continuos al departamento de compras para verificar el

grado de cumplimiento de las funciones y determinar los cambios positivos
que se han efectuado al implementar el área de adquisiciones.
o El personal que forme parte del departamento deberá ser capacitado y con
experiencia en el proceso, el objetivo del personal será realizar cada una de
las compras de una forma transparente.