Cuestionario:

1. Describe la reacción que representa el fundamento de la

cuantificación de lípidos y glucosa R:
2. Describe otros métodos para evaluar carbohidratos y lípidos en
muestras de alimentos. R:

-Método de Soxhlet y Goldfisch: son métodos gravimétricos utilizados para

la determinación de lípidos/grasas/extractos etéreos en alimentos, bebidas,
raciones, aguas y efluentes, con base en la pérdida de peso del material seco
sometido a la extracción por medio de solventes orgánicos en caliente.

- Método de Weibull-Stoldt/Weibull-Berntrop: el más utilizado a la hora de

determinar el contenido de grasa total. La muestra se calienta con ácido
clorhídrico para digerir proteínas y liberar lípidos.

3. Explica por qué los lípidos son considerados una fuente energética
más eficiente que los carbohidratos. R: Porque un gramo de grasa
proporciona aproximadamente 9 Kc., más del doble de la suministrada por
un gramo de carbohidrato (4 Kc.), debido a que los ácidos grasos presentan
menor grado de oxidación que los glúcidos. Además, las grasas son
sustancias muy apolar es e insolubles en agua, almacenándose en forma
anhidra (no retienen agua), mientras que el glucógeno se almacena en
forma hidratada, de manera que absorbe más del doble de su peso en
agua.
4. En una muestra de sangre puede haber varios tipos de lípidos,
describe cuales son los que tienen importancia clínica y sus
diferencias.

R: Lipoproteína de baja densidad (LDL): es perjudicial ya que puede provocar

la acumulación de colesterol en las arterias y formar placas. Se produce en el
hígado y se libera en el torrente sanguíneo para suministrar a los tejidos del
cuerpo un cierto tipo de grasa
Lipoproteína de alta densidad: es buena ya que ayuda al cuerpo a eliminar el
colesterol, lo transporta de otras partes de su cuerpo a su hígado y después el
hígado elimina el colesterol de su cuerpo

Triglicéridos: son otro tipo de grasa producida en el cuerpo, se encuentran en

los alimentos. Los niveles altos de triglicéridos resultan por la elección de estilo
de vida, incluida una dieta inadecuada, el tabaquismo, el consumo de alcohol y
la falta de ejercicio, pero algunas veces se debe a motivos genéticos.

5. Describe las proteínas con las que se asocian los lípidos séricos
6. Los lipopolisacáridos son un tipo de biopolímeros que podrían estar
presentes en sangre. Diga en qué casos sucede y cuál es su función.
R: Los casos en donde los lipopolisacáridos se pueden encontrar en la
sangre es cuando se contrae alguna enfermedad bacteriana como, por
ejemplo, el intestino agujereado ya que las personas con este
padecimiento tienen mayor posibilidad de que penetren toxinas a su
organismo y entre estas toxinas, los lipopolisacáridos de origen
bacteriano. Las bacterias Gram negativas que son las portadoras de los
lipopolisacáridos, son las que más frecuentemente se encuentran en estos
casos, principalmente las enterobacterias.