Actividad Correspondiente a la práctica No.

4 Las Proteínas

A partir de los conocimientos previos y después de haber analizado el documento anterior,

los estudiantes verán el siguiente video en YouTube: Desnaturalización de las proteínas
https://youtu.be/yRar5q4JfSI

Experimentos: Desnaturalizando proteínas.

Materiales:

 ¼ de vaso de leche

 2 huevos de gallina

 Alcohol etílico (puede ser alcohol isopropitico).

 Ácido acético (vinagre)

 1 limón

 Cristalería transparente (vasos o soperitas)

Procedimiento

Experimento 1: Para observar la coagulación de las proteínas de la leche, coloca la leche en

una cacerola de aluminio y vierte sobre ella una cucharada de jugo de limón, calienta hasta
que haga ebullición, deja enfriar y describe los cambios en la leche.

Experimento 2: Para observar la desnaturalización de las proteínas de la clara de Huevo

(ovoalbúmina), divide las clara de los huevos en tres vasos o fuentes transparentes y
numéralas como envase 1, 2 y 3.

1
 1. Coloca a la clara del envase 1, tres cucharadas de alcohol, tapa el envase por media
hora y luego escribe los cambios de la clara de huevo:

2. En el envase 2, coloca sobre la clara de huevo dos cucharadas de vinagre y calienta en

baño de María por 10 minutos, observa y escribe los cambios:

3. En el envase 3, solo coloca la clara de huevo en baño de maría hasta obtener cambios
en su textura y su color, describe los cambios y explica lo sucedido a partir de tus
conocimientos:

Después de realizar la práctica y haber recolectado tus evidencias, contesta el siguiente

cuestionario:

1. Menciona 5 proteínas que tengan funciones indispensables en nuestro organismo:

2. ¿Crees que son indispensables las proteínas para mantener la vida? Justifica tu
respuesta:

3. Menciona 10 alimentos con alto contenido proteico.

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4. ¿El agua y las frutas son fuentes importantes de proteínas? justifique su respuesta

5. ¿Cómo se llama la proteína presente en la clara del huevo?

6. ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara del huevo?

7. ¿Cuál es la proteína presente en la leche?