Presencia de la gastronomía ecuatoriana en

restaurantes hoteles y cafeterías del ecuador

La alta gastronomía ecuatoriana posee una gran historia ancestral basada en el uso de
productos propios de muestras zonas, e influencias europeas ( sobre todo españolas) , y de
animales como el cuy propio de nuestros pueblos y la ternera de parte europea, entre los
vegetales los puedo citar productos por regiones como: arroz y plátanos en la costa, papas y
maíz en la sierra y en el oriente la yuca sin contar los que lo usan en todas las regiones
como las lentejas, las habas, etc., lo que hace de nuestra gastronomía mega diversa y única
en productos pero sin la suficiente presencia en establecimientos de alta calidad sino solo
en casas y establecimientos populares.

En la cocina ecuatoriana se puede citar puntos muy fuertes a su favor hasta el punto de que
en ninguna parte del mundo se come tanta sopa como en el ecuador, en donde se puede
encontrar desde el popular caldo de gallina y los locros en la sierra y la sopa de marinera o
de maricos en la costa hasta la fanesca que es la más especial de todas preparada hasta con
12 diferentes legumbres lo que además lo hace muy nutritiva poniendo aparte que los
platos ecuatorianos son mega diversos en colores y sabores.

Ahora, y después de ver algunas razones por las que la cocina ecuatoriana es valiosa
notamos que todos los platillos mencionados anteriormente no son difundidos a un alto
nivel, por el contrario solo se quedan a un nivel “popular” baste como muestra un locro de
papas no está en el menú de un restaurante u hotel de alta categoría lo que significa que la
nuestra cocina no tiene amplia difusión en establecimientos de este tipo.

Muchos dirán que ampliar la difusión es un propósito imposible pero no necesito ir muy
lejos para demostrar que una gastronomía puede ser difundida a altos niveles como lo es la
peruana que tiene el reconocimiento internacional como la mejor de Sudamérica y que
llega a compararse con una histórica y famosa como la mexicana de manera que el hacerlo
no supone una tarea imposible.

Esta idea es simple de demostrarla pues si nos ponemos a analizar los menús de los
restaurantes, hoteles y cafeterías del Ecuador no encontraremos ninguno de los platos que la
sociedad media consume frecuentemente y es ahí donde está el problema de nuestra
gastronomía.
La comida Ecuatoriana es muy sabrosa como por ejemplo el ceviche o un arroz marinero
tiene la capacidad de estar en cualquier restaurante de comida del mar del mundo y además
de eso puede ser muy nutritiva y en esta categoría puede entrar la sopa marinera llena de
proteínas o la fanesca y sus granos con gran cantidad de vitaminas e importante presencia
de nutrientes y carbohidratos esenciales en la nutrición diaria a saber de una investigación
del gobierno ecuatoriano donde se dice:

Un análisis de la dieta actual de la población nos lleva a afirmar que existe un real déficit de
alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País
que las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta
de carne, leche, huevos. Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo
más variado posible y siguiendo una tradición sana que combina cereales y leguminosas para
producir proteínas completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol o
lenteja, el choclo (maíz) con habas. 2003

Esto demuestra que hay un grave desbalance entre la comida que consumimos a diario pero
que viene de otros países como la comida china y nuestros platos que podrían suplir todas
estas deficiencias alimenticias por lo que en conclusión no existe una base fuerte para
ponerle impedimentos a nuestra propia cocina.

“Prefiero considerar la dieta completa ecuatoriana cuando analizo la proporción entre

proteínas provenientes de cereales (maíz) y leguminosos (chochos). Considerando el alto
consumo de cerealb es en forma de arroz y trigo (pan y fideos) en el Ecuador, no me
preocupa que un solo plato tenga una proporción más alta que la indicada en relación a
leguminosas” dice Michelle Ofried nutricionista en una entrevista para diario el comercio
en mayo del año pasado que afirma que platos como el ceviche de chochos no son bajos en
niveles de nutrición.

El problema, así parezca difícil de creer, es interno porque nuestra cocina ha recibido
diversos reconocimientos internacionales en publicaciones como “Cocina de Autor” del
chef Santiago Chamorro que logro el reconocimiento máximo en el certamen “Gourdman
World Cookbook Awards” celebrado en parís el pasado año. Este premio es considerado el
“Oscar de los libros de cocina” en donde el libro de nuestro compatriota resalto entre
26.000 volúmenes de todo el mundo, este libro está basado en los ingredientes de nuestro
país envueltos en toda la sofisticación de la nueva cocina con estándares internacionales.

“Como chef me da vergüenza que en hoteles cinco estrellas pidan comida ecuatoriana y no
haya” dijo chamorro quien cree que la cocina ecuatoriana tiene un “mestizaje puro” en sus
preparaciones e ingredientes que la hacen actualmente atrayente en el panorama
internacional debido a su larga historia y adaptación a nuevos ingredientes.

Otra de las razones por las que nuestra comida no ha podido ser expuesta a altos niveles es
que nuestra propia sociedad la ha denigrado olvidando productos que apenas hemos llegado
a oír como la oca, la mashua, la Jícama tachándolos de “comida de indios”, lo que ha
relegado a estos productos al olvido y con el transcurso del tiempo si las cosas siguen igual
también se olvidaran las sorprendentes preparaciones que se pueden hacer con ellos y que
no están muy distantes de preparaciones internacionales pero con otros ingredientes como
puede ser unos wafles de mashua o un budín de amaranto que podrían ser adecuados para
nuestra diaria alimentación o cualquier evento social.

Si citamos el segmento de las bebidas podemos volver a resaltar preparaciones ancestrales

como la colada morada o el casi olvidado champús que cada año se lo hace en menor
cantidad y que puede contener importante valor nutritivo. Si vamos a otra parte del
segmento de bebidas hay cocteles muy atractivos a los paladares internacionales como se lo
demostró en la novena edición de Madrid Fusión, donde el chef chamorro y Michelle Ruiz
reconocido sumiller que trabaja en España, señalaron “… estamos contentos porque la
gente ha tomado muy bien nuestras propuestas y al probarlas se sorprenden porque
desconocen que en Ecuador se cocine de esta forma” Las bebidas ecuatorianas, alcohólicas
y típicas incluyen varias mezclas de fruta hechas con un zumo poderoso de caña de azúcar
(trago) como una base. Una muy popular es el canelazo, que es un cóctel caliente de trago,
mezclado con canela y azúcar lo que no nos deja duda que en cualquier ámbito nuestra
cocina no tiene nada que envidiar a otras.

“Como ecuatorianos creemos que la mejor forma de vender al país es ofreciendo lo

nuestro” señala Chamorro, y tiene mucha razón ya que los propios ecuatorianos no
apreciamos lo que podemos lograr si diéramos un poco mas de importancia a nuestra
importancia a nuestra cocina y dejáramos de verla como “comida sin calidad” aunque
existen platos populares que no podrían ser bien aceptados internacionalmente tanto por la
forma de preparación como el caldo de patas y por el valor nutricional como el churrasco
que no serian vistos atractivamente por la comunidad internacional, no obstante tenemos
platos que son verdaderos estandartes de calidad como la humita y nutritivos como la
fanesca lo que no nos puede quitar los deseos de darnos a conocer.

Pero también podría ser señalado como otro problema a nuestras propias costumbres ya que
hay muchos platos que solo los preparamos en fechas especiales al año como la fanesca en
semana santa, la mazamorra en el inti raymi etc., Pero esto no sería un problema tan
relevante si nuestros paltos fueran apetecidos frecuentemente lo cual obligaría que los
establecimientos los ofrezcan con mayor frecuencia y no solo en fiestas.
“Vivimos en una cultura gastronómica llena de muchos sabores texturas, pero no las
promocionamos hacia los demás, la cocina ecuatoriana está llena de historia, costumbres
además tenemos una variedad de productos de nuestra tierra hay vida gastronómica en
ecuador solo tenemos que difundir” dice adrian Ramírez muñoz un chef que trabaja en
Guatemala que tiene un pagina web en donde expone varios platos ecuatorianos

La comida es una parte esencial del turismo y por ende el gobierno debe de poner especial
énfasis en su promoción porque contamos con chefs jóvenes dispuestos a experimentar y
crear preparaciones que pueden ponerse a la par de otros países en certámenes
internacionales.

Estas oportunidades son las que deben de crearse porque permiten que nuestra gastronomía
sea aceptada en establecimientos de primera en nuestro propio país y como vemos esto es
un tema más de cultura que de falta de diversidad culinaria que se puede conseguir con
buenas ideas como lo ha logrado la peruana con sus propios productos y platos ancestrales
dado que esto trasciende mucho mas allá de la simple comida sino como una forma de
identidad y de orgullo nacional que tal parece en nuestra patria no lo esta siendo.