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Sistemas de manufactura, Investigación de campo

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS


CIUDAD CONSTITUCIÓN

Actividad de aprendizaje: Investigación de Campo

Tema: 3

Materia: Sistemas de Manufactura

Personal académico: ING. Cruz Alfredo Avila Camarillo

Estudiante: Abel Alfonso Espinoza López

Grupo: 7IM
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Sistemas de manufactura, Investigación de campo

Introducción
En la presente investigación de campo que realice, busque las
problemáticas con las que afronta un una microempresa dedicada al
comercio al por menor de carnes rojas, identifique algunos problemas que
son de mayor impacto, los cuales son: poco espacio disponible para el
momento de llegar la materia prima el cual es la carne de res, falta un poco
de orden con el acomodo de lo que seria las herramientas de trabajo
(cuchillo, molido, sierra de corte, sierra manual, afilador de cuchillos, pesa
digital, entre otros), también el uso excesivo de procesos manuales, los cual
se puede sustituir al contemplarse una maquina que es para el corte de
carne.
Al desarrollarse la presente actividad hablare mas afondo sobre estas
problemáticas y métodos para mejorar su sistema de manufactura.
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PROBLEMÁTICAS QUE SUFRE LA EMPRESA EN SU SISTEMA DE


MANUFACTURA

Empresa: Carnicería constitución


Ramo empresarial: comercio de venta de carnes de origen animal.
Dirección: Boulevard Niños Héroes/ Manuel Avila Camacho y Lázaro Cárdenas, C.P.
23670, Colonia Pueblo Nuevo.

Problemática:
- Poco espacio de lugar para acomodo de materia prima
- Mala distribución de planta
- Falta de herramientas de trabajo
- Falta de personal
- Excesivos procesos manuales

El lugar cuenta con poco espacio para el acomodo de materia prima, es decir, falta una
mesa mas grande o del tamaño que sea pero que satisfaga el lugar de la materia prima,
la problemática es, cuando llega la materia prima (canal de res), al momento de estar
haciendo los procesos que son, desarmar pieza por pieza del canal, se llena por completo
la mesa donde se están poniendo las partes de la res, lo cual son de un gran tamaño y
abarca cada pieza un buen lugar de dicha mesa.
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La mala distribución de planta es otro problema a solucionar, porque en el área de


deshuesado (sacar el corte de carne de su estado original), al momento de estar en ese
proceso, se ocupa maniobrar con la sierra de corte (maquina estacionaria), pues esta
máquina se encuentra como unos 10 metros de distancia, esto es un problema, aunque
no sea una distancia exageradamente larga, pero ya cuando estas cargando una pieza
de carne que ronda de 25 a 35 kg y estar yendo y viniendo a lo largo de la jornada laboral
ya te perjudica, y es donde viene el cansancio y fatiga en la espalda y otras áreas del
cuerpo.
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La falta de herramientas es otro grabe problema, el cual pues demora un poco a terminar
más rápido las actividades correspondiste, aquí el problema es que falta un afilador de
cuchillos, conocida por todos los tablajeros como (chaira), es una herramienta
fundamental en el área de este tipo de comercio, ya que con ella nos ayuda a que nuestra
herramienta principal que es el cuchillo no pierda su filo y así poder seguir con las
actividades y no perder un poco de tiempo, me refiero a la pérdida de tiempo, cuando el
cuchillo pierde su filo, se tiene que afilar manualmente con una piedra de afilar
(desconozco su nombre original), pues este proceso manual es tardado consta de unos
10 a 15 minutos, pues consta de hacer muchas repeticiones al tallar el cuchillo en dicha
piedra, estar comprobando si el fila va bien y es uniforme.

Sin herramientas de trabajo

Herramienta de trabajo
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Otro factor que influye es la falta de personal, siento que si en la empresa contara de otro
empleado podría así satisfacer la demanda del producto más rápido y eficazmente,
porque uno puede hacer el deshuesado de la carne, mientras que el otro puede ir por
materia prima al rastro municipal, realizar pedidos, entre otras actividades comunes de
ese tipo de empresa.
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Por último, la otra problemática que se vio fue el usos excesivo de procesos manuales,
estoy al tanto de que este trabajo del 100% que se realiza es manual, pero ya hay
maquinas de rebanado de carne que puede sustituir el cortado de carne manualmente,
este proceso es cansado, ya que requiere fuerza excesivamente, y hacer un solo
movimiento por largos periodos de tiempos, esto perjudica lo que es el área del
antebrazo, muñeca, mano y dedos, también el estar sobre pie por largos tiempos y pues
la verdad se ve que es cansado.
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SISTEMA DE MANUFACTURA QUE SE UTILIZA

Las reses son la materia prima, se lleva un proceso largo, el proceso consta desde que
está en engorda y llegue a un peso razonable para poderse matar, para así convertirla
en uno de los alimentos mas consumidos, bueno al menos para mí, pero un estudio
realizado en 2018 “consejo mexicano de la carne” establece que estamos en el sexto
lugar de 10 países mas consumidores de carne.
Ya cuando la carne esta procesada, en el rastro, pasa sobre varios procesos, van
desde el degüello, certificación del veterinario en el área de degüello, desollado,
destripado y, por último, es cortado a la mitad ya para poderse meter en cuartos fríos,
para ahora si ponerse a la venta.
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Conclusiones:
En esta empresa sufre de una gran problemática, ya que eso conlleva a demoras de
tiempo, también puede ser perdida de materia prima, entre otros, al hacer esta
investigación de campo puede también entender como se diseña y se compone un
sistema de manufactura, imaginaba que era como las grandes empresas un sistema de
manufactura, que van desde grandes bodegas con enormes tipos de máquinas para
realizar actividades de dicha empresa. Me fue de gran ayuda esta investigación de
campo ya que con estos resultados obtenidos, podre mejorar el negocio familiar, y
poder poner fin a ese tipo de problemáticas, es un sistema de manufactura muy
precisos, pero con problemas así, no creo que pueda ser muy productivo y eficaz.
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Bibliografías:
https://comecarne.org/nosotros/
http://www.mapresainternacional.com/ManualBuenasPracticasRastroMunicipalUdT.pdf

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