SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLANTICO

COMPETENCIA A DESARROLLAR: MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE - APLICAR

PROCESOS DE HIGIENIZACION PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Verificar el estado de salubridad y seguridad de los alimentos.

Instructor María Victoria Pugliesse Aprendiz evaluado Nellys Judith Rodríguez Marquez

Fecha 16/02/2022 Programa Higiene y manipulación de alimentos

Cuadro Sinóptico: Evidencia Nº 3 Microorganismos y Enfermedades ETAs

Por conocimiento: Desarrolle el Cuadro sinóptico sobre microorganismos y enfermedades transmitidas por los alimentos,
donde exponga los siguientes aspectos: Las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
1. ¿Qué es un microorganismo? (ETA), se definen como el
síndrome originado por la
2. ¿Cuáles son las clases de microorganismos que existen? ingestión de alimentos y/o
3. ¿Qué son enfermedades transmitidas por alimentos? Mencione tres de ellas. agua, que contengan
4. Clasificación de enfermedades transmitidas por alimentos agentes etiológicos, en
cantidades suficientes, que
afecten la salud del
Tipo de actividad: Grupal consumidor a nivel individual
o colectivo.
Bacterias: Campylobacter,
Salmonella, Brucelosis
Recomendación: Un cuadro sinóptico es normalmente
Hongos: Micotoxinas,
implementado como una estrategia para organizar conocimientos de
Cryptosporidium, Ciclospora
una manera simple y clara de comprender. Contiene Parásitos: Toxoplasma
una estructura ya que, se basa en gondii,
una temática en particular Giardia, Fasciola
y sus
hepática
Virus: Hepatitis A y E,
Norovirus, Rotavirus y otros
virus
Contaminantes
ambientales: Carbamatos y
organofosforados, Dioxinas.
 diversas relaciones.

Virus: Son los microbios más básicos y solamente

se los puede percibir con microscopios
 electrónicos. Son agentes infecciosos que, para ¿Qué
replicarse, deben infectar a otros organismos son
unicelulares, a los que les inoculan su contenido enferme
genético (solo pueden reproducirse en una célula dades
huésped) transmiti
das por
alimento
s?
Algas cianofíceas: Son bacterias de gran tamaño y Mencion
se caracterizan por hacer fotosíntesis de manera e tres de
muy similar a las plantas, es decir, oxigénica ellas.
(desprenden oxígeno).
Son seres
vivos
pequeños q
ue no Hongos: Muchos de los organismos que integran el
pueden ser Reino Fungi son microscópicos (por ejemplo, la 
observados ¿Cuáles son levadura).
a simple las clases
¿Qué es un de
microorganismo? vista y por
ello se microorganis
utilizan mos que Protistas: Son microbios unicelulares eucariotas de
equipos existen? gran volumen. Por lo general, se desarrollan en 
especializad ambientes acuáticos de agua dulce o salada, o en
os como los lugares muy húmedos. Aunque algunas variedades
microscopio desarrollan vidas parasitarias, por lo general, estos Clasific
s organismos depredan a otros microorganismos a la ación
hora de alimentarse. de
enferm
edades Las ETA pueden clasificarse
transmit en infecciones, intoxicaciones
idas por o infecciones mediadas por
Arqueas y bacterias: Son dos tipos de organismos
aliment toxina.
procariotas y unicelulares, y se trata de los
os
microbios más simples. Conforman el grupo de
microbios con mayor presencia en la Tierra, se
alimentan del hábitat en el que se encuentran y su 
reproducción es a partir de la división de su 
material genético.