UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

LABORATORIO DE BIOLOGIA

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

LIPID RECOGNITION

Manuela Valentina Ceballos Díaz cód. 117004707

manuela.ceballos@unillanos.edu.co, Alejandra María García Acosta Cód. 117004713
alejandra.garcia@unillanos.edu.co, Johan Sebastián Cárdenas Rodríguez cód.
117004706 jhoan.cardenas@unillanos.edu.co, Juan Pablo Gordillo Mora Cód.
117004715 juan.gordillo.mora@unillanos.edu.co. Curso de Biología, Carrera de
ingeniería agroindustrial, facultad de ciencias agropecuarias y recursos naturales,
Universidad de los llanos. Vereda Barcelona, Villavicencio – Meta, Colombia.
Citación / citar este artículo como: Ceballos Díaz MV, García Acosta AM, Cárdenas
Rodríguez JS, Gordillo Mora JP. reconocimiento de lípidos, Universidad de los llanos,
febrero 9 del 2022.
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RESUMEN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y poco O. son sustancias
solubles en disolventes orgánicos grasos no polares, insolubles en agua. Divididos en
ácidos grasos, fosfolípidos y esteroides. El objetivo de la práctica fue identificar los lípidos,
Conocer la descomposición de las grasas en glicerina y ácidos grasos y Comprobar la
solubilidad de los lípidos en diferentes solventes, mediante tres pruebas: Saponificación
con aceite y NaOH al 20% identificando 3 fases, inferior glicerina, en medio jabón y
superior lipídica. Tinción con aceite más sudan III y otra tinta china roja, observando que
Sudan III tiñe el aceite, y la tinta el aceite no tiñe. Solubilidad con aceite más agua y otro
con etanol, identificando que el aceite se ha disuelto en el etanol y en el agua no. Se
concluyó que los lípidos son saponificables reaccionando con NaOH, que en los lípidos hay
presencia de ácidos grasos por afinidad con sudan iii, y que la solubilidad depende de que
la sustancia encuentre una polaridad o no polaridad similar con el que interactúa.

Palabras clave: lípidos, polaridad, insolubilidad, solventes, aceite.

ABSTRACT
Lipids are organic biomolecules consisting of C, H and little O. They are soluble in non-
polar fatty organic solvents and insoluble in water. They are divided into fatty acids,
phospholipids and steroids. The objective of the practice was to identify lipids, to know the
decomposition of fats in glycerin and fatty acids and to check the solubility of lipids in
different solvents, by means of three tests: Saponification with oil and 20% NaOH
identifying 3 phases, lower glycerin, in soap medium and upper lipid. Staining with oil plus
Sudan III and another with red Chinese ink, observing that Sudan III stains the oil, and with
ink the oil does not stain. Solubility with oil plus water and another with ethanol,
identifying that the oil dissolved in ethanol and not in water. It was concluded that lipids
are saponifiable by reacting with NaOH, that fatty acids are present in lipids by affinity
with Sudan iii, and that solubility depends on the substance finding a similar polarity or
non-polarity with which it interacts.

Key words: lipids, polarity, insolubility, solvents, oil.

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INTRODUCCION
Los seres vivos están constituidos por millones de partículas que al unirse forman
diferentes estructuras y dan lugar a la vida, desde moléculas tan diminutas hasta sistemas
que hacen parte de un organismo. Hay elementos esenciales para la vida, como el “C-H-O-
N” (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno) donde estos interactúan entre sí, favorecen
el equilibrio y generan nuevas estructuras, como las proteínas, carbohidratos y lípidos, entre
otros.
Los lípidos son sustancias naturales y multifuncionales que se pueden encontrar en
diferentes formas en el cuerpo, que se adquieren de distintas fuentes alimentarias. La
sociedad ha generado estereotipos, clasificando o catalogando a los lípidos como sustancias
dañinas para el ser humano, por el contrario, éstos cumplen funciones importantes, como el
almacenamiento de energía, aislamiento térmico y formación de membranas celulares.
(McKee T, McKee JR., 2013).
Los lípidos hacen parte del grupo de macromoléculas, son ácidos grasos carboxílicos de
cadena larga con un único grupo carboxílico y una cola hidrocarbonada. Se diferencian
unos de otros por la longitud de la cadena, el número y la posición de sus enlaces dobles.
La mayoría de los ácidos grasos contienen en su cola carbonos, entre 14 y 24. Son
sustancias no solubles en agua, pero sí en compuestos como el cloroformo y el éter;
constituyen un amplio grupo, en los que se encuentran los aceites, las grasas, los esteroides,
las ceras, entre otros. La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoglicéridos antes de ser
absorbidos por los enterocitos de la pared intestinal. (McKee T, McKee JR., 2013).
Estos compuestos desarrollan diferentes funciones tales como: moléculas combustibles que
almacenan gran cantidad de energía, moléculas señal, constituyen las membranas
biológicas y de protección mecánica en algunas partes del cuerpo. (McKee T, McKee JR.,
2013).
Respecto a su composición, los lípidos son un tipo de macromoléculas hidrocarbonadas de
estructura hidrofóbica, aunque algunos de ellos son anfipáticos constituidos por una región
hidrofílíca (cabeza) y otra hidrofóbica (cola), este tipo de lípido es característico de las
membranas celulares. (McKee T, McKee JR., 2013).
los lípidos se clasifican de manera general en dos grupos, saponificables e insaponificables.
Los primeros se dividen en complejos, simples y ácidos grasos. Los segundos comprenden
los esteroides, eicosanoides y los isoprenoides. (Lieberman M, Ricer R., 2015).
Entre la clasificación general de los lípidos, se exponen algunos que cumplen funciones
relevantes en el organismo:
Lípidos simples: son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Estos a su vez se pueden
clasificar en ceras y grasas, dependiendo del tipo de alcohol presente en su estructura.
(Lieberman M, Ricer R., 2015).
Grasas: Estas sustancias son triésteres de ácidos grasos y glicerol con tres moléculas de
ácidos grasos. Estos compuestos necesarios para el organismo cumplen funciones de
reserva energética, son indispensables en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E,
K), las cuales son importantes en el mantenimiento de una piel sana y nutrida. Igualmente
participan en la producción de hormonas y aporte de lípidos de membrana. Durante su
metabolismo y por la acción de enzimas como la lipasa se obtienen los ácidos grasos libres.
(Domínguez R, Lorenzo JM, 2014).
Lípidos complejos: además de los ésteres de ácidos grasos y el alcohol, contienen ácidos
grasos. Estos lípidos pueden tener otros componentes en su estructura, lo que permite
subdividirse en tres grandes grupos. (Lieberman M, Ricer R., 2015).
Los objetivos de esta práctica son conocer la descomposición de las grasas y ácidos grasos,
reconocer la tinción de los lípidos y comprobar la solubilidad de estos en diferentes
solventes.
MATERIALES Y MÉTODO
Materiales:

 Tubos de ensayo.
 Gradilla.
 Recipiente para baño María.
 Pipetas plásticas Pasteur.
 Guantes de látex.
 Papel absorbente.
 Encendedor.
 Mechero Bunsen.
 Gotero

Sustancias:

 Aceite vegetal.

Reactivos:

 Hidróxido de sodio al 20%

 Tinta china roja
 Sudan III.
 Éter. Cloroformo o Acetona

Método:
Experimento 1: Saponificación.
En un tubo de ensayo se agregó 2mL de aceite y 2mL de Hidróxido de sodio al 20%, agitar
enérgicamente a continuación llevar el tubo a baño maría a un tiempo de 20 a 30 minutos,
al pasar el tiempo estipulado observar el resultado de la disolución
Experimento 2: Tinción.
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo agregando en ambos 2mL de aceite a
continuación, añadir a uno de los tubos 5 gotas de Sudan III, luego al otro tubo añadir 5
gotas de tinta china posteriormente agitar el tubo que contiene el Sudan III y observar la
diferencia de las soluciones realizadas.
Experimento 3: Solubilidad.
En 2 tubos de ensayo agregar 2mL de aceite, luego añadir a un tubo 2mL de agua y al otro
tubo etanol a continuación agitar fuertemente ambos tubos, dejarlos reposar y observar los
resultados

RESULTADOS

Fase superior:
Fase intermedia: aceite inalterado
jabón
Fase inferior:
glicerina

Figura 1. Saponificación del aceite

En la figura (figura 1) se identifica la formación de jabón mediante la mezcla de NaOH y
aceite después de llevarlo a baño maría por 30 minutos, se observan tres fases: una inferior
que contiene glicerina, una intermedia semisólida que es el jabón y una superior lipídica de
aceite inalterado.
 Aceite
Tinta china roja

Figura 2. Tinción de lípidos

En la figura (figura 2) se observan dos muestras de aceite con diferentes tinciones una con
tinta china roja la cual forma una mezcla heterogénea por la polaridad de la tinta y la
apolaridad del aceite, la segunda tensión con el reactivo Sudan III forma una mezcla
homogénea gracias a la apolaridad de ambas sustancias.

Figura 3. Solubilidad de lípidos.

En la figura (figura 3) Se observa la solubilidad de los lípidos con diferentes sustancias en
donde el aceite se disuelve con el etanol ya que ambas sustancias son apolares formando
una mezcla homogénea, mientras que en el otro tubo se observa que el agua es polar y el
aceite es apolar formando una mezcla heterogénea Por lo cual el aceite queda en la parte
superior por su baja densidad
DISCUSION
Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos (unidos por enlaces éster) en su
estructura, los lípidos se pueden clasificar en: Lípidos saponificables: formados por ésteres
de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH, dan jabones. Hay de dos tipos: a) Lípidos
simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos) y b) Lípidos
complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras). Lípidos insaponificables: no contienen
ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y
los eicosanoides (Salasar, 2012). En el laboratorio estuvimos en presencia de lípidos
saponificables los cuales estaban presentes en el aceite de cocina, el cual está constituido
por principalmente triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de
la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos grasos
iguales o distintos. Y estos permiten la generación de jabones como se observa (figura….)
la generación de una pequeña cantidad de jabón al ser combinado el aceite y NaOH al 20%
reactivo muy utilizado en la industrial con un proceso muy parecido al utilizado en la
práctica, que consistió en utilizar calor (baño María), ácidos grasos y una sustancia alcalina
mientras que el método industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que
comienza está a ponerse pastosa. Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico
o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que
son al final las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
Como segundo procedimiento se aplicaron dos tipos de tinciones diferentes a dos muestras
de aceites vegetales en las cuales se demostró que los lípidos son sustancias hidrofóbicas y
necesitan un tipo de tinción adecuada para su estudio ya que al aplicar la tinta china roja al
aceite, después de un tiempo esta termino en la parte inferior del tubo de ensayo mientras
que al usas el reactivo Sudan III rápidamente esta se mezcló con el aceite tomando un color
rojo intenso (figura), según (Ordoñez. 2014)) El reactivo Sudan III es utilizado
fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en muestras, los cuales se colorean
con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudan III por su baja polaridad, es mas
soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para la disolución (etanol). Ello gracias
las interacciones de tipo puente H y de London (cadena hidrocarbonada) entre los lípidos y
dicho reactivo.

Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto de vista
molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en disolventes
orgánicos y la insolubilidad en medios acuosos (Armesto, 2011). Como se pudo observar
en la prueba de solubilidad (figura…) en la cual el aceite rápidamente se diluyo con el Éter
mientras que con el agua se separaron rápidamente, esto se debe a que el Éter al ser una
sustancia apolar las cuales son moléculas que se producen por la unión entre átomos que
poseen igual electronegatividad, por lo que las fuerzas con las que los átomos que
conforman la molécula atraen los electrones del enlace que son iguales y permiten una
mezcla homogénea entre sustancias con las mismas características.

CUESTIONARIO
¿Cuáles son las principales características de los macrohongos?

Realice un cuadro comparativo entre ascomicetos y basidiomicetos.

Describa 3 aplicaciones de los macrohongos en la Agroindustria.

BIBLIOFRAFIA
Jiménez J. (1993) introducción a la micología moderna. México, D.F.: Editorial Limosa