INGREDIENTES Yladre Queridas mamas, Este recetario tiene un significado especial para nosotros, pues. hemos querido reunir a diez figuras muy queridas en nuestra comunidad, para que a través de sus recetas nos compartan esos ‘Ingredientes Madre’ que los trasladan a un momento especial en sus vidas, donde sentimientos como el amor, la sabiduria, la pasion y valentia, tienen un aroma a mama. Maria Pia Copello, Magaly Medina, Laura Spoya, Mathias Brivio, Muriel Mongrut, Kumar, Rocio Oyanguren de ‘Yo Madre’, Lorena Alvarez, Solange Barslund ‘La Vikinga’, y Jazmin Alvarado de ‘Papis por primera vez’, se unen a esta celebraci6én, para agradecerles a nuestras mamas todo lo que hacen por nosotros, y festejar esos ingredientes Unicos, que van formando esas recetas tan especiales y particulares de cada mama que nos Ilena el alma y reconforta el corazon. iFeliz Dia Mama! Vee OSI48POLLITO AL HORNO ed 6G Mi mama siempre fue una mujer metédica con las recetas. Con el tiempo fue perfeccionando cada una de sus preparaciones, que sin duda yo disfrutaba muchisimo. Para mi, el ingrediente secreto en cada una de sus recetas era la algo que admiro de ella hasta hoy 99 Maria Pia Copello 4 piezas de pollo en presas 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de paprika o aji colorado % kilo de papas blancas 1 cucharada de aceite vegetal OSI48 Sazona el pollo con Ia pimienta, comino, sal y la paprika 0 agjf colorado por ambos lados, y deja tapado macerando por lo menos 30 minutos, para que se integren todos los sabores. Pela las papas y trézala en cuatro partes. Coloca las papas y las piezas de pollo en un bol, agrega una cucharadita de aceite y mezcla los alimentos. Luego, coloca las papas en el fondo de la canastilla de tu Freidora de Aire y encima acomoda las piezas de pollo (puedes poner encima algunas hierbas arométicas) y cierra. Programa a 180 grads por unos 20 minutos y estard listo para servir y disfrutar. INGREDIENTESLos CEVIGHE DE POLLO accrane ae GG Mi mami no era una apasionada de la cocina, pero cuando se trataba de alimentar a sus hijos daba lo mejor de si para que nunca faltase un plato rico sobre la mesa, como nuestro clasico ceviche caliente. Por eso estoy segura que el ingrediente secreto de mi madre en cada preparacién era su gran , lo que valoro hasta el dia de hoy IJ Magaly Medina % kilo de pollo 4 cebollas picadas al estilo juliana 2 cebollas medianas picadas en cuadraditos 15 limones (zumo) 8 cucharadas soperas de aji amarillo molido 4 cucharadas soperas de aji mirasol 2 cucharaditas de ajo molido Ys cucharadita de comino Aceite Sal y pimienta al gusto OAs Pica el pollo en trozos y sazona con media cucharadita de sal y % de cucharadita de pimienta. Calienta un generoso chorrito de aceite en tu Multi-Olla Rapida y agrega el pollo para que pre cocine por unos 5 minutos, luego lo retiras y lo reservas, En ese mismo aceite, agregas la cebolla picada en cuadraditos con los ajos y deja que dore a fuego bajo por unos 4 minutos sin descuidar la preparacién Luego, afiades el aji mirasol, el ajf amarillo molide por unos 4 minutos mds hasta que se forme como una cremita, y colocas el pollo reservado. Tapas a olla a fuego bajo por unos 5 minutos hasta que tu carne esté cocida Finalmente agregas la cebolla picada al estilo juliana por unos 3 minutos sin tapar Ia olla, pero moviendo constantemente. Luego, afiades el limén, pruebas la sal, y estard listo para disfrutar.ASADO DE PEJERREY oie §& Esta receta es originalmente de mi abuelo, y es muy emotiva para mi mami porque ella era su consentida. Cada vez que Ia cocinamos, nos transporta a ese calor familiar de cocinar un domingo en casa. Suelo ser yo la que cocina para ella porgue es mi manera de decirle que la grediente que nunca le falto a mi mamé fue la porgue vaya que fui bastante curiosa e inquieta pero con amor siempre supo amo. Para mi, el i ensefiarme todo lo que ahora se en la. cocina 99 Laura Spoya 1kilo de carne pejerrey Condimentamos con sal y pimienta Ia carne, y 1 cebolla mediana presionamos la funcién sofreir de nuestra Multi-Olla Rapido, y a sellamos por todos sus lados. Una vez 4 dientes de ajo th - sellada la reservamos y sofreimos la cebolla y ajo por 4 tomates 3 minutos o hasta que dore. 1 zanahoria Luego, colocamos los tomates cortados en cuadritos 2 cucharadas de aji y sofreimos por 4 minutos mas, Agregamos el aif panca a panca y gji amarillo e integramos. Afiadimos la 1 cucharada de ojf zanahoria cortada en rodajas, orégano, pimienta y amarillo hojas de laurel. 3 hojas de laurel Ponemos la carne con Ia taza de vino tinto y el caldo Venza de wine tinto ec: de res hasta casi cubrir la carne (debe verse Ia parte Caldo de carne hasta de encima), Ponemos la funcién ‘coccién lenta’ y le cubrir la mitad del damos un tiempo de 2 horas. asado Sal, pimienta y orégano Pasado este tiempo, retiramos los laureles de la salsa al gusto y la licuamos por un minuto. La regresamos a la olla y ponemos Ia funcién hervir y reducimos hasta que espese un poco. Integramos las rodajas de carne y listo, Puedes acompanar el asado con puré de papas y arroz, OAsey Sy: V (7 (0)°) 740 ecu aus 66 Mi mama sabia que no habia pierde con ese plato y era su forma de engreir a sus hijos, que al igual que los otros chicos del barrio amaban este emblematico plato carretillero. Hasta hoy recuerdo con carifio, cada vez que este plato aparecia en mi mesa familiar, y para mi, el ingrediente secreto de mi madre en esta receta, era el gran hacia sus hijos. Nadie como ella 99 Mathias Brivio Eiate.de Babes Pela las papas, cértalas como para fritura y troza los chorizos en pequefias porciones. 4 chorizos parrilleros 4 huevos Sazona tu bistec con sal, pimienta y comino. 4 bistecs de carne 5 de res Primero cocinaremos las papas. Colécalas en un recipiente, échales una cucharada de aceite y mezcla % cueharaditeids Luego, coloca las papas en la canasta de tu Freidora pimienta iaronlierd de Aire y ponlas a una temperatura de 185 grados por % cucharadita de wecuche 15 minutos. Una vez listas, las retiras. Jeucharadita de sal Ahora coloca en la canasta de tu Freidora de Aire los Icucharada de bistec condimentados y encima los trozos de chorizo aceite @ una temperatura de 200 arados por 15 minutos Los huevos también puedes cocerlos en tu Freidora de Aire, simplemente debes colocarlos en una bandeja de aluminio con una pizca de sal, y lo pones a 180 grados por 5 minutos. Ahora, simplemente coloca en un plato, tus papas fritas, tus trozos de chorizo, el bistec y montas un huevo encima, para disfrutar de un suculento plato carretillero. OAsny NEY] Ta VERDES INGREDIENTES GG Esta receta la hacia mi mamé los fines de semana en casa, y sus 4 hijos esperdbamos con ansias este plato los domingos. Aun tengo en mi mente ese aroma de la albahaca, y la yema de huevo frito cayendo encima de mis fideos verdes. Definitivamente, el ingrediente secreto de mi mamé era la pues siempre sabia cémo convertir un plato tan sencillo, es un manjar para sus hijos 9 Rocio Oyanguren ‘Yo Madre’ Utaza de hojas de Agrega en una sartén un chorrito de aceite. cuando albahaca caliente a fuego bajo agrega la cebolla picada en 2 tazas de hojas de cuadraditos con los ajos en trozos y deja que dore. espinaca 1 cebolla mediana Luego, afiade las hojas de albahaca y espinaca para que saltee por unos 3 minutos e incorpora ahi mismo 2 dientes de ajo la crema de leche para que cocine por 2 minutos més. 200 gr. de queso fresco Ttasarue erematae Esa preparacién Ia llevas a tu licuadora con el queso leche y sal al gusto. Yo en mi licuadora Active Sense usé la opcién “Salsa con trozos”, porque me gusta sentir Ia 1 chorrito de aceite vegetal textura del queso. Una vez todo licuado, regresas la preparacién a tu sartén para que de un ligero hervor, Sal al gusto y estara lista para mezclar con la pasta de tu Queso parmesano preferencia, Esta cantidad de salsa te rinde para 00 (opcional) gramos de pasta. Este plato puedes acompaiarlo con una milanesa de carne de res, pollo 0 simplemente con un huevo frito, y queda riquisimo! OSI48PESCADO AL MANI a GG Desde que tengo uso de razén, mi madre prepara un delicioso pollo al mani, ese motivo se convirtié en mi favorite y siempre lo pido para mi cumpleanos. Con el tiempo he ido practicando la receta de mi madre para intentar que me salga con el mismo sabor que le salia a ella y despi le tantos intentos, _ b consegut dar con el sabor y fiel a mi estilo decid hacer Ia travesura de re jplazar el pollo por Para mi, el ingrediente secreto de mi madre en esta receta era la que le ponia a cada preparacién para su familia 99) Kumar Boe at Se ottade! en Remoja el mani molido en tres tazas de caldo de pollo dados © agua tibia. 300 de i Nick se gr cemanimenee Pon a calentar el aceite y afiade la cebolla y los ajos 2 cebollas grandes para que sofrian por lo menos unos 4 minutos. Luego, Pisacosien‘cucdraditos incorpora los condimentos y los ajies (panca y 8 dientes de ajos molido paprika). Deja sofriendo a fuego lento por 20 minutos, hasta obtener un aderezo bien logrado, 1 pizca de comino 1 pizea de pimienta Adereza el pescado con sal y lo reservamos 2 taza de aceite refrinerada, vegetal Coloca en tu licuadora el mani remojado hasta que no toes Ge leche quede rastro de ninguna particula del mani molide. evaporada weGzade Git parce Pasado los 20 minutos, y una vez que el aderezo esta en su punto, agregamos el mani licuado, movemos y ¥ taza de paprika antes de que se espese, agregamos el pescado. De melide:(ne en palve) ahora en adelante hay que ir moviendo con cuidado Sal al gusto para que se cocine el pescado y el mani. Después de unos 3 minutos corregimos sal y apagamos el fuego. Servir con una porcién de arroz blanco. Y ia disfrutar! OSI48| vA 74 sal Pests €6 Recuerdo que cuando viviamos en el campo, esperdbamos con ansias los domingos para comer pizza, y lo més divertido era cortar la mozzarella porque siempre nos terminébamos comiendo casi todo. Aqui no solo tengo el recuerdo al olor de la pizza saliendo del horno, sino ese ingrediente maravilloso llamado . ue le ponia mi madre a cada preparacién para su familia IJ Solange Barslund 1 taza de harina de arroz Para la masa, mezcla Ia harina con la levadura, luego I cucharadita de levadura agrega el agua tibia con el aceite y Ia sal, hasta ti cucharadita de aceite de formar la masa. Deja reposar por 30 minutos olive cubriendo la masa 1/3 taza de agua tibia Luego de reposar, estira la masa de la forma que prefieras, pero asegtirate que sea el tamajio perfecto 2 tomates licuados o para la canasta de tu Freidora de Aire. Pasta de tomate l cucharadita de sal 100 gramos de queso Esta masa la puedes colocar en una fuente pequefia mozzarella © encima de papel aluminio. 1 tomate 2 champinones Es momento de colocar el resto de los ingredientes encima de tu masa: primero la pasta de tomate, luego el queso, el tomate en rodajas, los champifiones y el 1 tomate en rodajas huevo. i huevo duro Hojitas de albahaca o espinaca Lleva tu pizza a una temperatura de 160 grados por 5 minutos. Cuando la retires, puedes colocarle las hojas de albahaca o espinaca y es hora de disfrutar de una pizza saludable hecha en casa! (GisAN] ley CON MARISCGOS lg 66 Ese olorcito delicioso de un arroz recién hecho, me recuerda a mi mam, fandtica de diverses platillos con arroz, me ensefié una gran variedad de ellos. ¥ el ingrediente que nunca le falté a mi mama en su cocina fue el el amor de un delicioso plato hecho en casa que lo sentia, olfa y disfrutaba en cada almuerzo 99 Yasmin Alvarado Yekilo de mixtura de mariscos ; En un generoso chorro de aceite caliente, agrega la % kilo de arroz cocido cebolla picada en cuadraditos junto con los ajos, la 1 cebolla grande picada en pimienta, el comino y el palillo. Deja que dore por cuadraditos unos 4 minutos a fuego bajo. Luego afades el 1/2 taza de arverios pimiento picado en tiras y el aji amarillo picado en cuadraditos por unos 3 minutos. 1 taza de caldo de pescado o de choros Ahora agrega el aji amarillo molide y el aji panca % de taza de vino blanco = molido para que dore unos 3 minutos. Afiade las Ipimiente,cortade en tiritas arvejas junto al caldo de pescado 0 choros, y también 1 aii amarillo picado en el vino. Deja que cocine las arvejas, prueba Ia sal y ve suariradites agregando poco a poco el arroz cocide, para que 6 cucharas de ojf amarillo todo se integre correctamente. molido 2 cucharadas de aii panca Ahora es momento de incorporar la mixtura de molido mariscos, que dejarés cocinar unes 5 minutos sin 2 cucharas de mantequilla tapar Ia olla, pero moviendo constantemente a fuego bajo. Finalmente le agregas perejil picado y la 1 cucharada de ajos molidos mantequilla como toque final ¥ cucharadita de palillo ¥2 cucharadita de pimienta % cucharadita de comin Sal al gusto OSI48ed PEPIAN DE CHOCLO Pye 6G Esta receta ta hacia mi abuela dona "Mechita” a la quien extrafio mucho. E! ‘aroma del tostén de cerdo en Ia cocina cada explosién de sabor que hacian espe! ar co to. Recuerdo que lle- gaba del colegio y encontraba el aroma a laurel y hierba buena invadiendo Ia sala, el soni Ia licuadora y el agua del choclo que era infaltable esas tardes de los viernes, cuando me decia: ‘Hija, hoy haré pepién, mi plate favorito’. El Ingrediente a secreto de mi abuela en esta receta, era la ica persona que podia aguantar durante horas “tengo hambre in comer 99 Muriel Mongrut v kilo de panceta de Coloca Ia panceta en agus hirviendo con el apio, las hojas cerdo de laurel, las ramas de tomillo, 1 cucharadita de sal y dejar cocinar. Luego, agregar un trozo de apio, hojas de laurel, Ttrezo'ds:apio ramas de tomillo y sal al gusto. Esperar hasta que el 3 hojas de laurel chancho esté suavecito, 3 ramas de tomillo Cuando el chancho esté totalmente sancochade, Io retiras del agua y con la mitad de! caldo que te sobré, licuas el Vcebolla grande choclo desgranado. Reserva, 4 cuchiaras:de:aji En una olla agrega un chorrito de aceite vegetal y dora la mirasol cebolla picada en cuadradites, junto con los aijos, el aii 4 cucharas de aji mirasol y el aji amarillo, hasta que se forme una cremita. amarillo Hazlo a fuego muy bajo por unos 5 minutos. Ahi afiade el choclo que licuaste, y el resto de caldo que sobré, pero lo 4 dientes de ajo hards poco a poco hasta que tu pepidin tome la consistencia adecuada, Esta coccién ird espesando. No dejes de mover constantemente por unos 5 minutos. Prueba Ia sal y si lieserparmEsane GI gustas agrega un poco de queso parmesano, gusto Aceite vegetal La panceta que sancoché, la doras en aceite bien caliente por ambos lados. Deja reposar tu pepidn y puedes acompaiarle con un rica sarza de cebolla, con gji limo, sal, pimienta y limén. (Gisee) cg E> §G Esta receta Ia hacia mi mamé cuando queria prepararme un postre. Trabajaba fuera de casa todo el dia pero me engreia con esta receta rapida y facil. Veia la torre de torrejitas y me parecia el plato mds maravilloso del mundo. Ni sospechaba que parte de su magia es que tenia un ingrediente econdmico y rendidor como el platano. El ingrediente que nunca falté en mi mamé, fue el . AUN a con el presupuesto reducido, siempre comia- mos rico y se las arreglaba para llegar a casa para cenar juntas las dos Lorena Alvarez Ztazasde:haring Pela el platano y picalo en trozos, si deseas también 2 huevos puedes aplastarlo como pure. % de taza de leche de tprererenela Mezcla Ia harina de trigo, 0 harina de avena con la leche, los huevos, la vainilla y el endulzante que 3 platanos (de seda, elegiste hasta que se integre todo perfectamente y no isla 0 6 bizcochitos) quede grumos. 1 cucharadita de esencia de vainilla Luego afiade el platano que elegiste y mezcla. 1 cucharada de panela, azucar o miel de abeja Esta receta la hice en mi Tosty Arepa para usar menos cantidad de aceite, asi que solo puse la mezcla en las cavidades y esperé que cocine 3 minutos por lado, También tiene la opcién de freirlas en minimo aceite, por porcién se aconseja dos cucharadas soperas, Deja que doren a fuego muy bajito para que no se ‘quemen. OSI48