Está en la página 1de 1

HOJA DE COSTE O ESCANDALLO DEL PLATO

HOJA DE COSTES Plato: Pisto manchego Rac: 5 Cod:1.7

Código Val: 19-03-11


Articulo Productos utilizados Unid. Cantidad
Precio coste
11021 Cebolla Kg. 0,5 0.3 0.15
“ Pimiento rojo natural Kg. 0.25 1.14 0.28
“ Pimiento verde Kg. 0.25 0.96 0.24
“ Calabacín Kg. 0.5 1.32 0.66
“ Berenjena Kg. 0.5 1.44 0.72
“ Tomate maduro Kg. 1 0.9 0.90
“ bonito en escabeche Kg. 0.75 9.62 7.22
“ Aceite de oliva virgen 0,8º L 0.4 3.61 1.44
Condimentos varios. V 1 0.24 0.24
Coste total 11.86

Coste por ración 2.37

Margen bruto de explotación 4.41

Precio de venta teórico 6.78

Precio de venta real 6.61

Food cost 35%

Coeficiente (venta/coste) x 100 278.67

VºBº. El director de comidas y bebidas Fdo. El jefe de cocina

También podría gustarte