2021 Estudio Viabilidad Producción

Estudio de Viabilidad para la Producción de Huevos de Orgánicos en el Espinal Tolima
Lina María Hernández Cardoso
Magaly Mejía Castro
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Economía, Administración y Contaduría
Programa Contaduría Pública
Sede Ibagué-Espinal
2021
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Estudio de Viabilidad para la Producción de Huevos de Orgánicos en el Espinal Tolima
Presentado por
Lina María Hernández Cardoso
Magaly Mejía Castro
Director Temático
Mg. Carlos Dussán Pulecio
Director Metodológico
Mg. Wilson Callejas Gómez
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Economía, Administración y Contaduría
Programa Contaduría pública
Sede Ibagué-Espinal
2021
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Tabla de contenido
Formulación Del Problema 9

Pregunta Problema 10
Justificación 11
Marco Referencial 14
Marco Teórico 14
El mercadeo 14
Marco de Antecedentes 16
Breve Historia 16
Algunas Investigaciones 19
Marco Conceptual 21
Marco Geográfico 23
Objetivos 26
Objetivo General 26
Objetivos Específicos 26
Metodología 27
Enfoque 27
Tipo 27
Objetivo 1. 27
Objetivo 2. 28
Objetivo 3 28
Fuentes de Información: 28
Fuentes Primarias 29
Fuentes Secundarias 29
Presentación e Interpretación de la Información 29
Estudio De Mercado 30
Descripción del Producto 30
Tiempo Útil del Huevo como Alimento 31
Posibles Productos Sustitutos 31
La Carne 31
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Ventaja del Huevo Orgánico 31

El pollo 32
El Pescado 32
Atributos Diferenciadores con Respecto a la Competencia. 32
Precio 33
Plaza 34
Sitio de Producción 34
Transporte del Producto 35
Canal de Distribución 36
Promoción 36
Población 36
Muestra 37
Tamaño de la Muestra 37
Elaboración de la Encuesta 38
Cultura Corporativa 45
Visión 46
Visión Actual 46
Aplicación de Matriz para la Visión 46
Visión Propuesta 47
Misión 47
Misión Actual 48
Aplicación de Matriz para la Misión 48
Misión Propuesta 49
Principios Corporativos 49
Creación de los Principios Empresariales 50
Principios y Valores propuestos 51
Objetivos Corporativos 51
Objetivos Corporativos Propuestos 51
Estudio Financiero 52
Costo de Materia Prima. 52
Proyección de Ventas 53
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Proyección de Costos y Gastos 54

Estado de costos y Gastos 57
Presupuesto de Ingresos 58
Estado de Situación Financiera 59
Estado de Resultados 61
Estado de Flujo de Efectivo 61
Análisis de los Estados Financieros 62
Razones Financieras 63
Evaluación de los Estados Financieros. Valor Presente Neto 66
Conclusión y recomendaciones 69
Referencias 70
Índice de Tablas
Tabla 1. Costo de materia prima 54
Tabla 2. Proyección de Materia Prima 55
Tabla 3. Proyección de ventas por los primeros cinco años 56
Tabla 4. Proyección de salarios 57
Tabla 5. Proyección Mano de Obra 57
Tabla 6. Depreciación Propiedad Planta y Equipo para Administración 57
Tabla 7 Proyección de Diferidos 58
Tabla 8. Proyección de Costos Indirectos de Fabricación 58

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Tabla 9. Proyección Gastos Operacionales de Administración 58
Tabla 10. Proyección Gastos Operacionales de Ventas 58
Tabla 11. Resumen Costos y Gastos 59
Tabla 12. Estado de Costos Proyectado 59
Tabla 13. Presupuesto de Ingresos 60
Tabla 14. Presupuesto de Inversión 60
Tabla 15. Estado de Situación Financiera Proyectado 61
Tabla 16. Estado de Resultados Proyectado 62
Tabla 17. Flujo de Efectivo Proyectado 63
Tabla 18. Base para Punto de Equilibrio 63
Tabla 19. Punto de equilibrio por unidades 64
Tabla 20. Punto de equilibrio por ventas 64
Tabla 21. Razón Corriente 65
Tabla 22.Razón Ácida 65
Tabla 23.Capital Neto de Trabajo 66
Tabla 24.Nivel de Endeudamiento 66
Tabla 25.Concentración del Endeudamiento a Corto Plazo 67
Tabla 26.Tasa Interna de Oportunidad 68
Tabla 27.Valor Presente Neto 68

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Índice de figuras
Figura 1. Mapa Político Departamento Del Tolima 27
Figura 2. Croquis del municipio de El Espinal 27
Figura 3 Recorrido al centro urbano del El Espinal 36
Figura 4: Remolque para moto 37
Figura 5. Encuesta 41
Figura 6. Tabulación Pregunta 1 42

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Estudio De Viabilidad Para La Producción De Huevos Orgánicos En Espinal Tolima
El huevo es un alimento con excelentes propiedades nutricionales y de los productos más
utilizados en la dieta del ser humano desde la antigüedad. Teniendo en cuenta lo anterior y
agregando su bajo costo, a medida que crece la población y se amplía el cinturón de pobreza,
aumenta la demanda convirtiendo este producto en un elemento clave para la explotación
industrial que genera grandes rentabilidades. Lamentablemente, ese proceso de producción en
serie en tiempos muy cortos requiere de la utilización de otros costos indirectos que no
pertenecen a su ciclo natural, perdiendo así su calidad alimenticia y agregando efectos dañinos
para la salud.
De otro lado, el mundo se ha dado cuenta de los problemas sanitarios que conlleva la
industrialización desmedida del huevo y se ha abierto una oportunidad de producción de
huevo orgánico en muchos países. Pero, nace ahí la duda sobre la viabilidad financiera y de
mercado que pueda haber para la producción y venta del huevo orgánico en El Espinal eje
de la región suroriente del Tolima. De ahí que, se hace necesario realizar una investigación
en ese sentido, con un enfoque mixto que permita conocer la opinión y gusto de los
habitantes, los costos y posible rentabilidad o pérdida que se lograría, si el micro y pequeño
fincario se dedicara a la producción orgánica del huevo.

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Formulación Del Problema
Dado que el huevo es un alimento de origen animal con excelentes propiedades
nutricionales y de los productos más utilizados en la dieta del ser humano se ha convertido en un
producto importante para la explotación industrial que genera grandes rentabilidades. Ese cambio
de la producción artesanal a la producción en serie requiere de la utilización de otros costos
indirectos que no pertenecen a su ciclo natural, perdiendo así su calidad alimenticia (Kulinka,
Marquez, Porcel, & Rodriguez, 2017). Nace aquí un primer problema como es el hecho que ese
producto de bajo costo y fácil adquisición en el que la población en general confía
tradicionalmente de su capacidad nutricional tradicional al producirse de forma industrial ya no
lo es, pero el consumidor no es advertido de tal cambio.
Es de agregar, que los estudios hablan de que el huevo orgánico o huevo criollo es más
sabroso que el huevo industrial (Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2009), pero es de
difícil adquisición aún en zonas de tradición agrícola como es la región sur oriente del Tolima
adquirirlo. De otro lado y como segundo problema, el pequeño y mediano industrial del campo
tiene al huevo como un producto que podría generarle alguna rentabilidad para su manutención,
pero no conoce si tal propósito es real dado que su precio se mantiene restringido por el valor del
huevo de producción industrial cuya oferta se encuentra en cualquier tienda de esquina.
Como complemento, la producción de huevos industriales genera efectos negativos en
la naturaleza, como lo es la emisión de gases de efecto invernadero o la contaminación del
suelo y del agua. Debido a que estiércol de las gallinas contiene macronutrientes y algunos
micronutrientes, y por su alimentación también contienen diferentes metales pesados,
antibióticos y pesticidas. Los problemas ambientales son causados por la cantidad de
gallinaza acumulada y la distribución de esta. Ya que, en proceso de producción de huevo,

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no se les realiza una limpieza a las jaulas donde están las gallinas, sino hasta que ellas
terminen su vida útil, cuando esto sucede se genera una acumulación de estiércol que es la
principal problemática ambiental en las avícolas del país. (Abin, Laca , & Diaz , 2018)
Finalmente, el mundo se ha dado cuenta de los problemas sanitarios que conlleva la
industrialización desmedida del huevo y se ha abierto una oportunidad de producción de huevo
orgánico en muchos países. Pero, se hace necesario conocer la viabilidad financiera y de
mercado que pueda haber para la producción y venta del huevo orgánico en El Espinal, Tolima.
De ahí que, se hace necesario realizar una investigación en ese sentido.
Pregunta Problema
¿Cómo verificar la viabilidad de producción y venta de huevo orgánico en El Espinal,
Tolima?
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Justificación
La sociedad con el transcurrir del tiempo ha visto la necesidad de favorecer su salud
acompañada de alimentos naturales, por esto nace la idea de ofrecer un producto orgánico
libre de químicos que beneficien la salud y el bienestar de los consumidores. Siendo este
producto de primera necesidad en la canasta familiar y en el mercado colombiano
(Colombia, Presidencia de la República, 2020). Igualmente, la adquisición del huevo
orgánico ha reaparecido como una moda de quienes han buscado algunos beneficios
añadidos para el organismo según el sector salud. Entonces, podría ser beneficioso invertir
en la comercialización de este, a fin de aprovechar las oportunidades de crecimiento de este
producto y con ello poder competir de manera limpia con los diferentes mercados que
existen en nuestra región.
De otro lado, el huevo es una de las bases alimenticias más preciadas por los hogares por
su bajo costo y por ser fuente de proteína de alta calidad. Dice (Juárez-Caratachea, Gutiérrez-
Vázquez, Segura-Correa, & Santos-Ricalde, 2010) “El huevo es uno de los alimentos de origen
animal más completos que existen” (p.p. 109-115). Aunque es de anotar que, actualmente la
producción de este alimento en su gran mayoría se genera de manera industrializada, buscando
beneficios económicos y dejando de un lado la salud de los consumidores, además de las
condiciones no naturales en que son sometidas las gallinas ponedoras.
Ampliando la idea anterior, las gallinas son usadas como máquinas productoras de
huevos. Para realizar esto, las grandes industrias del huevo someten a estos animales a
procesos químicos donde les inyectan hormonas, para aumentar la producción, ya que más
huevos puestos equivalen a más ganancias. Además de ello, las gallinas son mantenidas en
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condiciones poco naturales, porque su vida ha sido dedicada a la postura en pequeñas y
reducidas jaulas, es alimentada con productos diseñados en laboratorio para incrementar
cantidad. Allí, se encuentra asinada y condenada con cientos de ellas en un espacio
reducido, algunas de ellas mueren exhaustas por el calor y el estrés.
Regresando a la idea principal, el proyecto que se va a llevar a cabo estudiará la
posibilidad de entrar en el mercado con la producción de huevos orgánicos, de la forma más
natural posible, dándole a las gallinas la posibilidad de que se encuentren en el hábitat, para
la cual ellas están destinadas, dejándoles a medio patio y permitiéndoles la obtención de
otros recursos como gusanos, insectos, hierbas, entre otros. Para así lograr que ellas tengan
una mayor productividad, a diferencia de las gallinas ponedoras de producción industrial
que le aplican hormonas para obtener una mayor producción de huevos. En cuanto a la
alimentación, se pretende realizar con un mínimo de concentrado y mayor aprovechamiento
de los desperdicios de la cocina como lo es, cáscaras de papa, tomate, cebollas, arroz cocido
sobrante, entre otros y cortes del campo como son cortes de: bore, maíz, etc. Para
prevenirlas de enfermedades se le adicionará al agua ajo, limón y cebolla cabezona, este
además servirá para desparasitarlas y darles más apetito. El corral va hacer elaborado
teniendo en cuenta las normas prescriptas por Italcol. Adicional a esto el corral tendrá un
segundo piso, en forma de gallineros, por lo cual la gallina se encontrará cómoda.
De otro lado, en la actualidad la mayoría de personas están optando por consumir
alimentos con mayor fuente de vitaminas y mayores beneficios nutricionales, para prolongar
su ciclo de vida y la de sus familias, por lo cual han dejado de consumir el huevo producido
de forma industrial, ya que consideran que no cuenta con los nutrientes necesarios que debe
aportarle el huevo a su alimentación, de igual manera el huevo orgánico es rico en

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aminoácidos esenciales, ácidos grasos, algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta
humana (Huevos Campestres La Sabana, 2020). La composición de los huevos industriales
presenta menor contenido de. ya que tienen mayor humedad y materia grasa, en cambio los
huevos orgánicos presentan sus proteínas más nativas debido a su proceso de producción
diferente a la de los industriales (Juárez-Caratachea, Gutiérrez-Vázquez, Segura-Correa, &
Santos-Ricalde, 2010).
Es así como, el presente estudio tiene como segunda finalidad demostrar la viabilidad
financiera defendiendo la propuesta de que la producción limpia, el trato ético a los
animales, el cuidado del medio ambiente y mejorar la calidad de vida y situación económica
de las personas es posible y sostenible en el tiempo. Como producción limpia entenderemos
en el no uso de cualquier tipo de insumo o proceso que acelere o altere el crecimiento y
producción de las gallinas ponedoras que serán las que producirán los huevos, así mismo el
trato ético que se les dará a las gallinas desde el momento que nacen, cuando comienza la
etapa de producción hasta terminar con su vida útil será muy diferente comparado con las
gallinas de sistema de producción convencional asiladas en galpones. Este sistema de
producción orgánica es amigable al medio ambiente ya que no impacta de manera negativa
y las personas que llevarán a cabo este sistema podrán con una baja inversión mejorar su
calidad de vida. (Mendoza & Carrillo, 2018)
Finalmente, cuando se habla de viabilidad financiera se entiende el uso de herramienta
financieras para el análisis y la evaluación financiera que permitirán analizar los estados
financieros y medir la inversión además de y elaborar una proyección en el tiempo donde se
apreciará la rentabilidad o no de la producción de huevo orgánico.

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Marco Referencial
El marco referencial consiste en la recopilación de información breve y precisa, para
comprender y analizar el estado del contexto de la investigación desde un marco teórico, un
marco de antecedentes, un marco conceptual y un marco geográfico (Lerna, 2012). En este
trabajo, se presentarán algunos postulados desde lo administrativo, lo contable y lo estratégico,
algunas investigaciones y proyectos que se han llevado a cabo sobre huevos orgánicos y las
siglas palabras y frases no comunes que requieren aclaración y que se han utilizados en el
desarrollo de la investigación y por último, la región donde se pretende llevar a cabo la
investigación.
Marco Teórico
El objeto de esta investigación es buscar la viabilidad de mercado y financiera de un plan
de negocio, lo que nos lleva a buscar los diferentes teóricos que enmarcan este mundo, por lo
tanto, los investigadores se centrarán en las teorías de la planeación estratégica, el mercadeo, la
contabilidad y finanzas. A continuación, se procederá a contextualizar sobre los fundamentos en
que se apoyará la investigación.
El mercadeo
Según (Kotler, 2010) el mercadeo es un proceso administrativo y social en el cual las
personas suplen sus necesidades intercambiando productos o servicios. Premisa al que McCarthy
le agrega que esa actividad de intercambio puede ayudar que las empresas logren sus metas
anticipándose a esos deseos o necesidades de los consumidores y creando o mejorando productos
o servicios aptos para una comunidad. Es importante resaltar que, según Kotler, McCarthy es el
profesor de la Michigan State University que redujo el marketing mix a cuatro elementos:
Producto, precio, plaza y promoción.

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En ese sentido, cuando se habla del producto también se hace referencia al posible
servicio y se define que puede ser tangible o intangible y que es aquel que se ofrece en el
mercado para que el otro lo adquiera o consuma pretendiendo satisfacer una necesidad o un
deseo. Este a su vez tiene un ciclo de vida que consta de lanzamiento, crecimiento madurez y
declive.
Continuando el orden, El precio es básicamente el valor monetario que se pacta para el
intercambio. Cuando este se presenta al mercado, generalmente el consumidor tiene una serie de
opciones al hacer la transacción ya que puede hacer uso de efectivo, cheque, tarjeta, crédito
directo o con documento, igualmente puede tener descuento por pronto pago, por volumen, o
recargos a cambio de plazos de pago. Para adjudicar el pecio a un producto o servicio debe
hacerse uso de una investigación de mercados previa, la cual, definirá el precio que se le asignará
al entrar al mercado. Hay que destacar que el precio es el único elemento de la mezcla de
mercadotecnia que proporciona ingresos, pues los otros componentes únicamente producen
costos. Finalmente, se debe tener en cuenta que el precio va íntimamente ligado a la necesidad,
calidad del producto y a su dificultad de adquisición. Entonces, estos elementos deben ser
tenidos en cuenta al momento de sumar el margen de beneficio al costo del producto.
Seguidamente se tiene, que el elemento plaza se puede definir como el sitio dónde se
puede ofrecer y comercializar el producto o el servicio que se tiene y al que previamente se ha
estudiado el precio. En este ítem también se tiene en cuenta el canal de distribución a utilizar
para que el producto llegue al lugar, en el momento y en las condiciones adecuadas. Luego, se
tiene el cuarto elemento que es la promoción que se trata de comunicar, anunciar y convencer a
los futuros clientes para que adquieran el producto o servicio logrando así el objetivo
organizacional.
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En otro orden de ideas, se interpreta de los investigadores (Alturo-Fonseca & Dussan-
Pulecio, 2016), que la contabilidad es la ciencia y técnica que está creada para proporcionar
información clara y suficiente con el fin de tomar decisiones económico-administrativas
acertadas que lleven a la unidad empresarial a cumplir con los objetivos propuestos.
En ese sentido, el profesor (De Leon, 2009) en su libro Estados Financieros menciona
que la contabilidad es una disciplina que pertenece al conocimiento del ser humano que facilita
la preparación numérica de toda la información arrojada por la empresa sobre sus actividades
económicas. Agrega que, Esa información es reflejada en los estados financieros que constan de:
balance general, estado de ganancias y pérdidas, estado de cambios en el patrimonio neto, estado
de flujos de efectivo, notas de contabilidad y demás material explicativo.
Ahora bien, los autores (Koonts & Weihrich, 2013) entienden por planeación la selección
de misiones, objetivos y de acciones para lograr los propósitos empresariales, para lo cual es
imprescindible una excelente toma de decisiones teniendo en cuenta los riesgos de ese momento
y en ese contexto. Una buena conclusión sería el del libro Planeación estratégica para Mipymes
de (Dussan-Pulecio & Serna, Planeación estratégica para Mipymes, 2017), donde resumen que
“la planeación estratégica es una herramienta administrativa que ayuda a incrementar las
posibilidades de éxito cuando se quiere alcanzar algo en situaciones de incertidumbre y/o de
conflicto” (p.20).
Marco de Antecedentes
Breve Historia
Según cuenta (Aguilera, 2014) en su capítulo de libro determinantes del Desarrollo en la
Avicultura en Colombia, editado por el Banco de República, con el arribo de los españoles en el
siglo XVI también llegaron las primeras especies de gallos, gallinas y patos a lo que hoy se
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conoce como Colombia. Estas, venían como productos para el auto consumo durante el viaje, y
aprovecharon para entregarlos a los habitantes indígenas para la crianza y reproducción. durante
los siglos XVI a XIX. Es así que, las nuevas aves se integraron a las actividades económicas que
desarrollaban los indígenas para su sustento e intercambio.
En el mismo capítulo de libro se cuenta que, las anécdotas de los propios y extraños del
siglo XIX daban cuenta del uso de los alimentos en las diferentes regiones, siendo el huevo una
parte integrante de las comidas el cual en principio era alimento especial para las familias
adineradas, Tan solo a mediados del siglo XX el consumo de este producto se vino a masificar
con la aparición de la avicultura comercial.
Pero, ya desde principios del siglo XX, en Colombia se comenzó a considerar la
importancia de conocer el desarrollo de la actividad avícola de otros países y divulgarlo en los
colegios a través de textos, como el del maestro Carlos M. Iglesias, Los consejos avícolas para
los campesinos, que anotaba los conocimientos comunes en el país sobre avicultura, como:
a) conservar los huevos para reproducción en un lugar fresco y ventilado, cuidando de
voltearlos diariamente;
b) no alimentar las aves ponedoras solo con maíz, pues éste las engorda y merman la
producción de huevos;
c) mantener siempre la mayor higiene en los gallineros para evitar epidemias; y
d) leer libros y revistas para estar al corriente de los modernos ensayos avícolas, entre
otros.
Luego, en con la ley de fomento de la agricultura (Colombia, Ministerio de Agricultura,
1926) se inició la educación agrícola y se estableció la regionalización de las granjas
experimentales. Más tarde con la ley 75, (Colombia, Ministerio de la Agricultura y Ganadería,
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1947) se creó el Ministerio de Agricultura y Ganadería, separándolo del de Industria y Comercio,
y creó la Sección Avícola para el fomento y capacitación técnica. Es así que la tecnificación del
sector avícola creció en la década de 1950, gracias a la difusión del conocimiento sobre
avicultura comercial. Se impuso la técnica de pastoreo y semi confinamiento hasta 1955 año en
que se pasó a pleno confinamiento, promovida por técnicos educados en Estados Unidos y
Europa que entrenaron personal en varios lugares del país. Con este nuevo sistema de producción
se promocionó la construcción de galpones para confinar animales con confort. Se introdujo a
Colombia razas mejoradas y alimentos especiales para las diversas etapas de desarrollo y
producción, y se aplicaron vacunas para prevenir enfermedades.
En los años sesenta se nacieron grandes empresas tipo granja, algunas de ellas con más de
cien mil aves en producción, que mejorando así la productividad para satisfacer la creciente
demanda de huevo en los mercados urbanos. La producción de huevos se convirtió en un negocio
competido que necesitaba de una efectiva comercialización, para lo cual se requirió invertir en
máquinas clasificadoras, lavadoras y empacadoras de huevos. Dice (Aguilera, 2014) que:
Los avances de avicultura nacional entre los años sesenta a ochenta fueron producto de la
experiencia y aprendizaje continuo de los empresarios y pequeños productores dedicados a esta
actividad; la continuación y fortalecimiento de los procesos de tecnificación; y la conformación
de entidades gremiales para defender los intereses comunes antes otros gremios, los
consumidores y el Estado. (p.6)
En la granja, se generan procesos de conservación de recursos, manejo de desechos
orgánicos, diseño de jardines, reforestación de cuencas hídricas a partir de plantas nativas, así
como proyectos de porcicultura, avicultura y pecuarios, todos tendientes a integrar los elementos
de los distintos esquemas productivos en una relación de mutuo beneficio. Asimismo, el

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conocimiento generado se transmite a productores o personas interesadas en aplicar la
biotecnología a sus emprendimientos.
Algunas Investigaciones
El proyecto Gallina Feliz de (CERES Certification of Enviromental Standars Colombia
Limitada, 2013) toma forma con gallinas ponedoras que salen de sus nidos cuando desean,
pastorean y entran al galpón en plena tranquilidad y a voluntad. La idea es que realicen una
caminada fresca entre plantas de quinoa en el cual las induce a alimentarse directamente de esta
planta con la que se asegura que gallinas pondrán huevos sanos, sabrosos y de mejor tamaño.
Según datos del SENA encontrados en (DANE, 2013) del SENA:
La avicultura a nivel mundial y nacional, gracias a los avances en genética, nutrición y
manejo de animales, presenta en la actualidad un crecimiento rápido, mejorando la oferta y
facilitando el acceso al consumo de huevo como uno de los alimentos más completos en la
alimentación humana. “Colombia ocupa el puesto 28 en la producción mundial de huevo, con
una participación marginal de apenas el 0,6 %. Los principales productores son China y Estados
Unidos que concentran el 51% de la producción mundial, frente a la producción estimada de
ponedoras en Latinoamérica, Colombia está en el tercer lugar, detrás de México y Brasil (p.1).
En Madrid Cundinamarca funciona el Centro de Investigación y Transferencia de
Biotecnologías (Coraflor, 2018), dedicado a la investigación y al desarrollo de producción
agropecuaria limpia, eficaz y respetuosa del medio ambiente y sus seres. Establecido por la
Corporación Minuto de Dios y liderado por Fundases, el CITB Coraflor permanece con las
puertas abiertas en el kilómetro 1,5 de la vía Puente Piedra-Subachoque. La Granja Vivero
Coraflor se extiende sobre 23,5 hectáreas, de las que 11,5 hectáreas sirven a la zona productiva y
14 permanecen en bosque nativo.

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En Guatavita Cundinamarca, (Cardona, Bohórquez, & Penagos, 2019) realizaron un plan
de negocio para la creación de una granja avícola con énfasis en producción y comercialización
de huevos orgánicos. Este proyecto tuvo como objetivo integrar los componentes de
responsabilidad social empresarial y buenas prácticas de manufactura, sobre la base de la
normatividad colombiana en materia de emprendimiento empresarial y elementos de diagnóstico
empresarial implementaron una granja avícola bio-segura, que aportara a la población un
alimento saludable.
En el municipio de San Antonio de Tequendama, (Gaitán & Guerrero, 2018), realizaron
un estudio para la creación de una granja avícola en el municipio de San Antonio de
Tequendama con énfasis en la producción y comercialización de huevos orgánicos, teniendo en
cuenta que por las características rurales del sector era ideal la adecuación y consecución del
proyecto, Para tal fin, involucraron cada uno de los procesos de infraestructura, técnicas,
estrategias de posicionamiento y obtención de resultados financieros, que los investigadores
analizaron para conocer la viabilidad del proyecto.
En municipio de Pitalito Huila (Miranda, 2019) realizó un estudio de factibilidad para la
creación de empresa productora y comercializadora de huevos orgánicos de gallina en sistema
semi intensivo con pastoreo en la vereda Montecristo, con el objetivo de identificar la
factibilidad de creación de una empresa productora de huevos orgánico para comercializarlos en
la región sur del departamento del Huila para todos los estratos.
En Pauna Boyacá, (Ariza, 2016) llevo a cobo un plan de negocios para la creación de una
granja de producción de huevo criollo en el municipio de Pauna – Boyacá, para evaluar la
factibilidad para la creación de una granja productora de huevo criollo, con un mejor contenido
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nutricional, ya que en esa región no existían empresas de ese tipo y la ya estudiada demanda del
producto.
Marco Conceptual
Huevos orgánicos: Es la producción de huevos con métodos orgánicos, en este proceso.
Todo lo que las aves ingieren es orgánico. Las gallinas/Pollos tienen acceso a vivir al aire libre,
esto quiere decir, que el establo o criadero tiene puertas para que las aves salgan y entren como
lo deseen. (Trinidad, 2009).
Huevos industrializados: es el enjaula miento de las gallinas para producción masiva de
huevos fue considerado una innovación emocionante en la industria del huevo. (Gallinas
ponedoras, 2018)
Cría en jaulas: Las gallinas viven en jaulas, pensadas para que tengan acceso al pienso, al
agua y para facilitar la recogida de huevos, de las que nunca salen. Los defensores de los
animales alertan sobre el maltrato que esto supone para ellas. Además de estar hacinadas, por
ejemplo, se les corta el pico para que no se ataquen entre ellas. (Isan, 2015)
Cria en suelo: Pueden moverse libremente, pero no están al aire libre, sino dentro de un
corral. (Isan, 2015).
Con acceso al aire libre: Además de un corral, las gallinas tienen acceso al aire libre.
(Isan, 2015).
Criadas en granjas ecológicas: Además de tener acceso al aire libre, las gallinas son
alimentadas con pienso procedente de la agricultura ecológica y han de cumplir las normas de la
producción orgánica. (Isan, 2015).
Desnutrición: puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes, también
por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica. (Wikipedia, 2019).

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Nutrición: consiste en la incorporación y la transformación de materia y energía para que
los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) puedan llevar a cabo tres procesos
fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento. (Wikipedia,
2019).
Viabilidad: es el estudio que dispone el éxito o fracaso de un proyecto a partir de una
serie de datos base de naturaleza empírica. (Wikipedia, 2019).
Gallinas Ponedoras: son un tipo de gallina que -como su propio nombre indica- ponen
huevos, esta es una función que realizan aproximadamente entre unos 12 y 15 meses. (Gonzales,
2017).
Químicos: son productos desarrollados bajos sustancias químicas, que no son amigables
con el ambiente.
Hormonas: son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas
en glándulas endocrinas (carentes de conductos). (Wikipedia, 2019)
Estudio de mercado: Estudio de mercado es el conjunto de acciones que se ejecutan para
saber la respuesta del mercado (Target (demanda) y proveedores, competencia (oferta) ante un
producto o servicio. (Estudios de mercado, 2019).
Estudio financiero: El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un
proyecto de inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en
marcha, o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva
área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.
(Zona Económica, 2019).
Italcol: es líder en el mercado de ventas de productos para alimentación animal. (Italcol,
2019).
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Proteínas: son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. (Cuidate plus).
Demanda: Comprende una amplia gama de bienes y servicios que pueden ser adquiridos
a precios de mercado, bien sea por un consumidor específico o por el conjunto total de
consumidores en un determinado lugar, a fin de satisfacer sus necesidades y deseos.
Oferta: como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos
a vender a los consumidores bajo determinadas condiciones de mercado. (Wikipedia, 2019).
Comercialización: La Comercialización es la actividad como tal que se realiza en el
comercio. Es el intercambio o Trueque que se aplica cuando una persona quiere adquirir un
producto y a cambio entrega una cantidad de dinero impuesta.
Marco Geográfico
El área de estudio de mercado comprende el departamento del Tolima y sus
alrededores. Donde se pretende comercializar el huevo orgánico producido en nuestra
avícola, y del mismo modo dar a conocer los beneficios nutricionales que estos tienen,
siendo esta la manera viable para poder darnos a conocer y abrir nuevos mercados a nivel
nacional.
El Departamento de Tolima está situado en el centro del país, localizado entre
los 02º52’59’’ y 05º19’59’’ latitud norte, y los 74º24’18’’ y 76º06’23’’ longitud oeste.
Cuenta con una superficie de 23.582 km2 lo que representa el 2.1 % del territorio nacional.
Limita por el Norte con el departamento de Caldas, por el Este con el departamento
Cundinamarca, por el Sur con los departamentos de Huila y Cauca y por el Oeste con los
departamentos de Quindío, Risaralda y Valle del Cauca.

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El departamento de Tolima está dividido en 47 municipios, 30 corregimientos, 217
inspecciones de policía, así como, numerosos caseríos y sitios poblados. El sistema fluvial del
departamento de Tolima tiene como eje el río Magdalena que atraviesa el territorio de sur a
norte. La cuenca más importante es la del río Saldaña con 9.800 km2, que equivale al 41,5% de
área departamental; también se destacan la cuenca del río Coello, con 2.000 km2, Totare con
1.744 km2, y otras de menor superficie como las del Gualí, Sabandija, Recio, Lagunillas, Opía,
Anchique, Chenche y Atá; estas cuencas se caracterizan por tener corrientes caudalosas de alta
capacidad de arrastre, en varios casos alimentadas por los glaciares de los picos nevados.
Sobre la vertiente occidental de la cordillera Oriental se destacan las cuencas del Cabrera,
Cunday y Prado, todas con origen en el páramo de Sumapaz y alimentan el embalse de Río
Prado, el cuerpo de agua más importante en el departamento, con un área aproximada de 34
km2. Sobre el eje de la cordillera Central se encuentran numerosas lagunas de origen glaciar en
las que nacen los principales ríos.
En el departamento de Tolima se diferencian cuatro áreas climáticas: una semihúmeda
localizada en la parte alta de la cordillera Central y Oriental, que tiene precipitaciones superiores
a los 2.000 mm anuales. De oeste a suroeste se distingue una pequeña área catalogada como
ligeramente húmeda, con un rango de precipitaciones de 1.500 a 2.000 mm; esta misma unidad
se extiende longitudinalmente sobre ambos piedemontes. Sobre el valle del río Magdalena se
tipifica un sector subhúmedo, con precipitaciones entre 1.000 y 1.500 mm y temperaturas medias
anuales superiores a los 24°C.

25
Figura 1. Mapa Político Departamento Del Tolima
Fuente: Wikipedia 2019
Figura 2. Croquis del municipio de El Espinal
Fuente: Wikipedia 2019

26
Objetivos
Objetivo General
Estudiar la viabilidad para la producción de huevos orgánicos en el municipio de El Espinal,

Tolima.
Objetivos Específicos
● Elaborar un estudio de mercado.
● Crear la proyección financiera.
● Diseñar el direccionamiento estratégico.

27
Metodología
Enfoque
El enfoque de la investigación será mixto, porque según (Hernández, Fernández-Collado,
& Baptista, 2006) escriben que “el enfoque mixto es un proceso que recolecta, analiza y vincula
datos cuantitativos y cualitativos en un mismo estudio o una serie de investigaciones para
responder a un planteamiento del problema” (p.30). De igual manera, en este estudio se
recolectará información, datos del contexto histórico, datos estadísticos, y se realizará una
proyección a futuro, para colocar la marcha el proyecto de producción de huevos orgánicos en el
municipio del Espinal – Tolima.
Tipo
El tipo de investigación es descriptiva, según (Hernández, Fernández-Collado, &
Baptista, 2006) lo dicen así “pretenden medir o recoger información de manera independiente o
conjunta sobre los conceptos o las variables a los que se refieren” (p.52) ya que tiene como
propósito llevar a cabo un estudio de mercado para la producción y comercialización de huevos
orgánicos en el municipio de Espinal. En el presente estudio se evaluarán las avícolas que tienen
participación en este mercado para poder determinar la oferta, los consumidores de conformidad
con su ingreso mensual y el consumo del huevo orgánico en la región para así determinar la
demanda.
Objetivo 1.
Estudio de mercados: en este se desarrollará el estudio de la oferta y también de la
demanda, donde se presentará de la siguiente manera:
● Describir el producto
● Identificar el precio
28
● Caracterizar la plaza,
● Diseñar estrategias de promoción.
Objetivo 2.
Elaborar un estudio financiero donde se pueda determinar cómo funcionara la empresa y
que recursos necesita para hacerlo, con esto se busca conocer los costos en los que se debe
incurrir, y así poder establecer los diferentes presupuestos como lo son el de ventas, costos y
gastos para saber si hay viabilidad o no del presente estudio.
En esta fase se realizará lo siguiente:
● Proyectar los estados financieros
● Elaborar un análisis financiero,
● Elaborar una evaluación financiera para verificar la viabilidad a cinco años.
Objetivo 3
Si los dos objetivos anteriores son viables, se elaborará el direccionamiento estratégico de
la empresa agrícola así:
● Visión
● Misión
● Principios estratégicos
● Objetivos corporativos
Fuentes de Información:
Las fuentes se refieren a los documentos de cualquier índole dignas de confianza que
divulgan información. Estas se pueden dividir en dos secciones según su cercanía con la creación
o la innovación así: las fuentes primarias que reúnen conocimientos nuevos u originales
productos de investigaciones científicas o académicas y las fuentes secundarias que se

29
caracterizan porque ellas sistematizan, recopilan informaciones que provienen de fuentes
primarias (Cruz del Castillo, Olivares, & González, 2014) (p.112). Para efectos de la
investigación se emplearán:
Fuentes Primarias
Para esta modalidad de fuente se utilizarán: Libros, artículos reportes DANE,
investigaciones previas con soportes académico científico, observación de la competetencia,
encuestas virtuales y entrevistas virtuales, con el propósito de encontrar la información de
primera mano.
Fuentes Secundarias
Para esta se buscará información en fuentes como lo son: enciclopedias, diccionarios,
páginas de asociaciones avícolas, para que proporciones información recopilada acerca de la
producción tales como: FENAVI, Banco de la Republica, cámara de comercio y la gobernación
del Tolima.
Presentación e Interpretación de la Información
Los resultados de la información de las encuestas y entrevistas que se realizaran se
analizaran para tener una idea clara de la percepción de los clientes, comportamiento del
mercado, identificación de la competencia y la viabilidad en el estudio de mercado para sí decidir
colocar en práctica el proyecto. Con los resultados que se pretenden conseguir se espera que el
proyecto se pueda llevar a cabo y cumplir con los objetivos planteados.

30
Estudio De Mercado
Descripción del Producto
El producto al que se busca estudiar la viabilidad de mercado y financiera del huevo
orgánico producido en finca bajo condiciones naturales y con principios de nutrición saludable y
bienestar social, en donde se está comprometiendo en brindar una alternativa de alimentación
que llegue directamente al consumidor. Con este producto nace la oportunidad de mejorar un
producto de la canasta familiar, reafirmando propiedades de seguridad y cuidado en la salud de
los consumidores; y aparte de ello crear una identidad ecológica, De ahí que el compromiso con
el entorno no solo se basa en asegurar un alimento con estándares de calidad, sino que las
condiciones en la que se producirá mantengan una responsabilidad con el medio ambiente.
Sumado a lo anterior, es relevante tener en cuenta que este producto tiene varios usos que
lo hacen esencial no solo para la alimentación básica, ya que se emplea en farmacia, medicina,
cosmética y puede ser ingrediente en otros alimentos, como en confitería, repostería, postres,
helados, lácteos, batidos, mayonesas, panadería, galletería, entre otros, debido a la composición
que muestra (DANE, 2019):
es un alimento esencial en la dieta humana ya que contiene proteína de alta

calidad, es bajo en grasas saturadas y en insaturadas, contiene ácido oleico que reduce el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, tiene una proporción adecuada de colina ya que
previene el deterioro hepático, infertilidad, hipertensión, cáncer y pérdida de memoria,
entre otros. Además, aporta vitaminas A, B2, biotina, B12, D, E, K, etc., que evitan
enfermedades degenerativas y cardiovasculares, y contiene carotenoides (luteína y
zeaxantina) que actúan como antioxidantes contribuyendo con la función visual (s.p.).
31
Tiempo Útil del Huevo como Alimento
Como ya se tuvo en cuenta el huevo tiene usos variados pero el interés de esta
investigación es el huevo como alimento y aunque es un producto muy frágil para su transporte,
la experiencia propia y de los similares de la vereda Guayabal permite registrar que se conserva
por aproximadamente 28 días en condiciones normales. Dice (Chavarrías, 2014) que para que no
haya riesgo de intoxicación por salmonella es importante un tiempo de consumo preferente de 28
días desde su postura además que en este tiempo conserva todas sus propiedades en cuánto a
gusto, sabor y textura. Otra condición que se debe tener en cuenta en que el huevo orgánico tiene
un peso aproximado de 61 gramos un poco más liviano que el huevo industrial que pesa 63
gramos en promedio. Además, a medida que pasa el tiempo el huevo pierde líquido por sus poros
perdiendo peso lo limita el tiempo debe pasar desde la postura hasta la puesta en manos del
consumidor.
Posibles Productos Sustitutos
La Carne
La Carne es un alimento especialmente proteico, aporta proteínas de alto valor
biológico de adsorción fácil y aminoácidos esenciales, entre otros nutrientes. El valor
económico de este producto es mucho más elevado que el valor de un huevo orgánico,
además al producto se le esta relacionando con algunas enfermedades existentes, debido a
que al momento de consumirlo no se sabe si el animal estuvo enfermo o no.
Ventaja del Huevo Orgánico
La ventaja al huevo orgánico respecto de la carne es que su producción se hará en
lugares en donde las gallinas se encuentran al natural, y los beneficios nutricionales que
aportara el huevo serán mayores que el de la carne.

32
El pollo
El pollo es un producto con muchas proteínas y altamente nutritivo, que tiene muchas
formas de elaboración en la cocina, sin embargo, y dada la gran demanda de esta carne, los
pollos alimentados con grano han dado paso a los criados de forma intensiva. Así, su precio
ha disminuido de forma considerable, hasta el punto de ser en la actualidad una de las
carnes económicas.
El huevo orgánico en comparación con este producto cuenta con un alto nivel de
beneficios nutricionales, ya que la carne de pollo ahora se produce de manera
industrializada, y esto ocasiona que se le tenga desconfianza llague para este proceso se
utilizan diferentes hormonas para alterar el crecimiento del pollo.
El Pescado
El pescado es un producto con un alto nivel de nutritivo, ya que se considera que aporta
al cuerpo más nutriente que los demás productos cárnicos. El valor económico de este
producto es alto y su adquisición es limitada.
La ventaja del huevo orgánico es que este producto tendrá un consumo más constante
debido a su nivel nutricional y su adquisición será de una manera más segura ya que su
proceso de producción es más seguro.
Atributos Diferenciadores con Respecto a la Competencia.
El producto para ofrecer presenta características diferenciadoras frente a su
competencia, ya que, este tendrá un mayor contenido proteico en comparación a los huevos
33
industriales. Además, contará con un proceso 100% natural, será un alimento rico en
nutrientes, sentirá el aroma de campo, los animales de producción no sufrirán ningún tipo de
maltrato y será amigable con el medio ambiente. Tendrá un estricto control de calidad, uno
de ellos es la fecha de postura esto se refiere al tiempo máximo que tiene el productor para
comercializar el huevo orgánico, ya tendrá periodos establecidos y después de este lapso, no
se distribuirá los huevos.
Precio
Para establecer el precio del producto a estudiar como es el huevo orgánico se hace
necesario conocer los costos y gastos de producción los cuales se presentan en la tabla 1 que a su
vez tiene soporte en el estudio financiero.
Conociendo el costo unitario se procede a utilizar la fórmula para calcular el precio de
venta
Pv = (100 * costo unitario) / 100 – porcentaje deseado)
Pv = (100 * 410 / 100 – 18) = 41000 / 82 = 500
Pv = $ 500.oo
Teniendo en cuenta lo anterior, el precio por unidad de huevo orgánico se establece en
$500, similar al que está establecido en el mercado objetivo para huevos orgánicos, dejando
un margen de beneficio deseado del 18%. Este dato se ratificará en el estudio financiero.
34
Aunque es de tener en cuenta, que más adelante en la valoración financiera se utilizará una
tasa interna de oportunidad que se puede diferente por tratarse de tasa para proyección.
Plaza
La plaza hace referencia al sitio de producción y venta además del tiempo y canal de
comercialización a utilizar para llegar al consumidor final. Dice (Velásquez, 2015), que la
distribución de la función comercial tiene que ver con el ejercicio de producción y la acción de
poner en manos del consumidor la cantidad demandada. En adelante se tratará el sitio de
producción y el canal de distribución
Sitio de Producción
El sitio que se ha dispuesto para el mantenimiento de las gallinas ponedoras y la
producción de huevo orgánico es la finca Guayabal ubicada en la vereda Guayabal del municipio
de El Espinal ubicada a quince minutos del centro urbano por carretera asfaltada en un 90%. Ya
en los terrenos de la finca se tiene dispuestas tres cuartos de hectárea para los sitios de pastoreo y
camas de postura. Lo que se puede ver en el siguiente gráfico.
Figura 3 Recorrido al centro urbano del El Espinal
Fuente: Google Maps (2021)=

35
Como puede apreciarse en la gráfica 2 la ubicación de la finca de producción es
estratégica por cuanto se tiene las condiciones ambientales del campo propicias para el objeto
social y a la vez se cuenta con fácil acceso al sector de donde está ubicado el nicho de mercado a
intervenir con el producto.
Transporte del Producto
Se cuenta como medio de transporte con una motocicleta con remolque al servicio de la
finca con capacidad para 50 bandejas de huevos. La motocicleta tiene ventajas considerables
como es:
Bajo costo del mantenimiento,
Bajo consumo de combustible
Fácil maniobrabilidad,
Remolque apropiado para la cantidad de producto a distribuir
Remolque con facilidad para convertir en dos pisos para evitar el peso de cada arrume.
Figura 4: Remolque para moto
Fuente: Molina J (2018)

36
Canal de Distribución
Para seleccionar el canal de distribución se tuvo en cuenta la modalidad B2C, productor a
consumidor directamente, dado que permite la fidelización con el cliente para generar un
ambiente de confianza y trato preferencial como lo requiere el marketing relacional. Permite,
además tener un control directo de la intermediación, Al final de cada ciclo de producción se
tiene el cliente para ofrecerle el subproducto como es la gallina en canal.
Promoción
Las micro y pequeñas empresas agropecuarias a diferencias de tiempos anteriores hoy
cuentan con las redes sociales a su disposición para hacer su promoción. Dice (Arias, 2019), que
los productos del agro al igual que todos los productos industrializados tienen grandes
posibilidades para su difusión, aunque a veces se utilizan los canales tradicionales la clave del
éxito del proceso del mercadeo está en saber manejar y combinar los beneficios de las redes
sociales y la velocidad actual del internet.
Para el caso del huevo orgánico se utilizará un número de celular vinculado a WhatsApp
Business, Instagram, Facebook y Twitter además todas las opciones que ofrece Google para sus
usuarios de cuenta g-mail
Población
La población para estudiar en este proyecto serán las familias consumidoras del
municipio del El Espinal, establecimientos comercializadores y como población competencia, los
productores y vendedores de huevos orgánicos de la región. En ese sentido, para los cálculos se
tiene en cuenta los datos del (DANE, 2018), Censo Nacional de Población y vivienda, quienes
disponen que en el municipio de El Espinal están asentadas 67.983 familias y que cada familia
está integrada por cuatro personas en promedio.

37
Muestra
Para (López, 2004) de la Universidad Católica Boliviana San Pablo Cochabamba, una
muestra, “es un subconjunto o parte del universo o población en que se llevará a cabo la
investigación” (p.p. 1-6). Existen fórmulas para llegar a conocer la cantidad de exponentes que
se deben utilizar para que la muestra represente un universo. De ahí que, se puede decir que la
muestra simplemente es una parte representativa de la población a estudiar, Igualmente el estudio
se realiza bajo un método probabilístico ya que el tamaño fue se seleccionará en función de su
accesibilidad permitiendo una recolección de datos un poco más fácil y cercana a los
investigadores ya que se tuvo en cuenta familias que consumen huevo o realizan compras para su
hogar o familia. En esta técnica seleccionamos elementos basados en hipótesis relativas es decir
posibles intereses comunes de la población, que tuviesen características comunes en cuanto a
gustos y preferencias.
Tamaño de la Muestra
Para hallar el tamaño de la muestra se tendrá que tomar decisiones que faciliten la
recolección de datos que permitan realizar conclusiones estadísticas y no estadísticas, con el
equipo de investigadores, con la disponibilidad económica, de tiempo y la distancia entre uno y
otro encuestado o entrevistado. Igualmente, para desarrollar la fórmula se deberá haber
identificado el tamaño de la población, el margen de error el nivel de confianza y la desviación
estándar. (Psyma, 2015). Dado que, se conoce la población universo, para hallar la población
muestra se utilizará la formula finita:
Convención:
n = Población muestra
N = Total población
38
Z2 = es un factor previamente conocido. en este es 1.96 si la seguridad es de 95%
p = Proporción esperada
q = es 1-p Es en este cado 1-0.05 = 0.95
d = es el porcentaje de precisión en este caso es 5%
Entonces la fórmula se ve así
Reemplazando términos:
n = 67983 * 1.962 * 0.05 * 0.95 / 0.052 (67983-1) + 1.962 * 0.05 * 0.95 = 343
n = 343
Como respuesta se obtiene que el tamaño de la muestra es de 343 entendiendo que ese es
el número de familias que deben ser encuestadas para conocer de forma objetiva un repuesta que
represente a la población universo.
Elaboración de la Encuesta
Para tal fin se utilizó la herramienta google form en la cual se estructuró una encuesta tipo
Likert, ya que lo que se pretendió conocer era el gusto y la opinión de los encuestados. A
continuación, se puede apreciar la encuesta y la tabulación final

39
Figura 5. Encuesta
40
Figura 6. Tabulación Pregunta 1
Fuente: google form, elaborada por las autoras
Un porcentaje muy mínimo que no alcanza al 1% no consume huevo, lo que deja casi la
totalidad de la población como clientes potenciales

41
El 82 .3% de la población encuestada conoce los beneficios de consumir huevo.
EL 49.1% casi la mitad de la población encuestada manifiesta conocer el concepto de
huevo industrial
42
El 60.2% conoce el concepto de huevo orgánico
El 50.2% conoce los beneficios del huevo orgánico y la diferencia con el huevo industrial
El 55.2% tiene conocimiento de que el huevo producido de forma orgánica tiene mayores
costos de producción.
43
El 90.6% de la población encuestada le gustaría recibir en el hogar el pedido semanal de
huevo directamente de la granja.
Tan solo el 13.8% de la población encuestada no estaría dispuesta a pagar un valor de
más por su pedido de huevo orgánico.
La anterior encuesta ha permitido conocer que Un porcentaje casi la totalidad de la
población son clientes potenciales, que conocen el concepto de huevo orgánico, y comparten el
plus del plan de negocios como es entregar puerta a puerta los pedidos del huevo directamente de
44
la granja y están dispuestos a pagar por ese servicio. Lo anterior muestra la viabilidad de
mercado del huevo orgánico finca Guayabal.

45
Cultura Corporativa
La cultura corporativa, es uno de los elementos más fundamentales que se deben elaborar
y aplicar en las unidades empresariales sin importar su tamaño, porque ayuda a definir el objeto
social de la empresa, sus propósitos, sus principios que la conducen a la creación de valor
agregado y crear su propio elemento diferenciador. Sin embargo, para que esto sea una realidad,
los colaboradores de la empresa deben estar empoderados totalmente, estado que se logra cuando
cada miembro forma parte de su elaboración y aporta para su aplicación. Convirtiéndose así en
un estratega que piensa, actúa proactivamente ante cualquier inconveniente. Dice al respecto
(Dussán-Pulecio, Serna, & Caliman, 2016) creando una “cultura estratégica que reacciona ante
los riesgos y oportunidades de su entorno, dentro de su filosofía y realidades organizacionales”
(p. 5-13).
En ese mismo sentido, el direccionamiento estratégico es el rumbo proyectado a futuro
hacia el cual todas las áreas operativas, administrativas y directivas de la organización apuntan
para alcanzar unos resultados comunes que sean benéficos a nivel general. De igual forma
(Camacho, 2002) propone el direccionamiento estratégico como " un enfoque gerencial que
permite a la alta dirección determinar un rumbo claro, y promover las actividades necesarias para
que toda la organización trabaje en la misma dirección"(p.2). Un pequeño resumen de lo anterior
puede ser: la cultura corporativa va aún más allá de la tradicional planeación, puesto que trata de
dar elementos de juicio a los gerentes a fin de que estos estén preparados para enfrentar los
cambios del entorno y las situaciones complejas que la actividad gerencial requiere en el mundo
actual. En este objetivo se desarrollarán la visión, la misión los principios y los objetivos
corporativos de la finca guayabal.

46
Visión
Para (Jack, 2000) en su libro, Negocios Exitosos, la visión es concebida como el punto de
llegada para la empresa en un corto, mediano y hasta largo plazo. La visión sirve como bench
propio para usar todos los recursos disponibles como son: Humanos, Físicos, Tecnológicos,
financieros, para la toma de mejores decisiones, buscando competir y crecer hasta posicionarse
como un referente de su gremio.
Visión Actual
La finca guayabal no tiene visión para lo cual se procederá a elaborar un borrador a fin de
utilizar la matriz correspondiente.
Queremos ser la finca productora de huevos orgánicos más grande del país y durante los
próximos años seguiremos aumentando el número de gallinas ponedoras, siempre manteniendo
el compromiso con el medio ambiente, a través de la mejora continua de nuestros procesos.
Mantendremos la innovación para el desarrollo en el marco de nuestro compromiso de
responsabilidad social.
Aplicación de Matriz para la Visión
A continuación, se aplica la matriz para la revisión de la visión, tomada del libro
Planeación Estratégica para MiPymes del Mg. Carlos Dussan y el Dr. Humberto Serna para
conocer qué aspectos positivos y negativos posee con relación a unos puntos:
47
Matriz 1: Matriz de la visión

Matriz De La Visión
Elementos a Contener Si No ¿Por Qué?

¿Está formulada por líderes? X Equipo que elabora son aspirantes a profesionales conocedores
¿Está definida en el tiempo? X Habla de una fecha abierta
¿Es amplia y detallada? X Porque no cae en repeticiones, aunque puede mejorarse
¿Es Positiva e inspiradora? X Le falta integrar más el objeto de la finca como es el huevo
orgánico
¿Es realista y posible? X No como está propuesta se vuelve una ilusión.
¿Es consistente? X No es coherente con el objetivo de la empresa.
¿Está difundida interna y X No aún no están creados los medios de publicidad

externamente?
Fuente: (Dussan-Pulecio & Serna, Planeación estratégica para Mipymes, 2017), adaptada por los autores.
Visión Propuesta
Paso siguiente, a partir de la matriz elaborada se formula una nueva visión:
Para el año 2025 seremos la finca productora de huevo orgánico más reconocida en el
municipio de El Espinal por su competitividad y su compromiso con el medio ambiente dentro
de los objetivos de desarrollo sostenible.
Misión
La misión implica la determinación de la empresa, es el gran propósito de las
organizaciones que orienta hacia el cumplimiento de la visión, en ella debe tenerse en cuenta la
naturaleza y el negocio e identifica el producto, los clientes y el mercado. Para (Serna, 2014), si
la misión es el deber ser de la organización, debe consolidarse como un compromiso que debe
ser asumido y transmitido a todos los miembros de la organización y no solamente como un
documento formal para la empresa en un lugar visible. Según (Gonzalez, 2018), "define la razón
de ser de la empresa, condiciona sus actividades presentes y futuras, proporciona unidad, sentido
48
de dirección y guía en la toma de decisiones estratégicas"(s.p) Así las cosas, la misión muestra
un horizonte claro a la hora definir el mercado en que se involucra, quiénes son sus
consumidores y con quién está compartiendo el mercado a nivel de competencia.
Misión Actual
Igualmente, como sucede con la visión la finca guayabal no tiene este elemento para lo
que se procede a elaborar un borrador para luego hacer uso de la matriz correspondiente:
Somos una finca líder en la producción de huevos de campo. Nuestro propósito es
satisfacer el gusto por un mejor huevo a nuestra selecta clientela brindándoles un producto
altamente nutritivo libre de contaminantes. Nuestro valor agregado se basa en el fortalecimiento
de la relación con nuestros clientes, la atención personalizada, y la entrega a tiempo directamente
a su casa.
Estamos comprometidos con el desarrollo integral, el crecimiento y el liderazgo de
nuestros colaboradores dentro de la organización. Marcamos la diferencia por ser una empresa
socialmente responsable y por desarrollar productos sostenibles en un entorno laboral seguro y
amigable con el medio ambiente.
Aplicación de Matriz para la Misión
A continuación, se aplica la matriz para evaluar la misión, tomada del libro Planeación
Estratégica para MiPymes del Magister Carlos Dussan y el Doctor Humberto Serna para conocer
qué aspectos positivos y negativos posee con relación a unos puntos:

49
Cuadro 1: Matriz de la misión

Matriz De La Misión
Elementos A Contener Si No ¿Por Qué?
¿Asegura consistencia y claridad? X No es bastante claro con el objeto de la

empresa y lo que busca.
¿Define el punto de referencia central? Habla del producto y del fortalecimiento

X de las relaciones, con el cliente
¿Logra el compromiso de los miembros de la UE? X Está siendo creada por sus propietarios
¿Compromete y logra lealtad de los relacionados? X No, Si habla de muchos deseos más que
de realidades
¿Ayuda a consolidar la imagen corporativa? Si ya que la información es breve, pero
X informa de que es la empresa, para que
fue creada.
¿Es realista y posible? X No porque se extiende demasiado
¿Es consistente? X No porque no se incorpora aún al

mercado.
¿Está difundida interna y externamente? Si es de conocimiento tanto interno como

X externo.
Fuente: (Dussan-Pulecio & Serna, Planeación estratégica para Mipymes, 2017), adaptada por los estrategas
Misión Propuesta
A continuación, se formulará la nueva misión teniendo en cuenta la evaluación anterior:
Somos una finca líder en la producción de huevos de campo. Nuestro propósito es
satisfacer el gusto por un mejor huevo a nuestra selecta clientela brindándoles un producto
altamente nutritivo libre de contaminantes. Nuestro valor agregado se basa en el fortalecimiento
de la relación con nuestros clientes, la atención personalizada, y la entrega a tiempo directamente
a su casa.
Principios Corporativos
Los principios son fundamentos que deben ser respetados para fortalecer el deber ser de
la empresa, para que las personas puedan convivir se imponen principios que moldean su forma
de pensar y de proceder dentro de su comunidad, lo mismo sucede con las personas jurídicas.
50
Estas bases son muy importantes y debe estar ligados la misión que los llevará a lograr la visión
propuesta. Los principios merecen una sensibilización y capacitación permanente para que se
mantenga vigente en el que hacer de cada colaborador. Al respecto (Sáenz, 2018) trae en su tesis
la definición de Canseco, 1997 que define los principios como “el núcleo de toda cultura
empresarial que aporta sentido de dirección” (p.14).
Creación de los Principios Empresariales
La finca Guayabal no tiene aún definidos sus principios, para crearlos se procede a
distribuir copia de la matriz axiológica entre los propietarios y las personas más cercanas en un
total de 10, a los cuales se les enseñó cómo utilizarla. En este punto, es importante definir que la
matriz axiológica es una herramienta que se utiliza para identificar y evaluar todos los principios
que son importantes en el trato con los grupos de personas que tienen de alguna forma interés en
formar parte de la relación comercial con la empresa o que les une algún vínculo. El resultado
final fue el siguiente:
Matriz 2: axiológica
Matriz Axiológica
Propiet Trabajad Cliente Proveed Estado Competen Total
Principios ario or or cia
Seguridad 1 4 5 2 1 5 18
Calidad 1 3 5 3 3 5 20
Servicio 2 2 5 4 0 5 18
Productividad 5 4 4 3 0 5 21
Cumplimiento 5 4 5 5 3 4 26
Compromiso 5 4 5 5 4 5 28
Competitividad 5 4 3 3 0 4 19
Responsabilidad 5 4 2 4 3 0 18
Honestidad 5 5 5 5 5 3 28
Respeto 5 5 5 3 0 0 18
Excelencia 5 5 5 5 5 5 30
Trabajo en 5 4 0 3 0 1 14
equipo
Fuente: (Dussan-Pulecio & Serna, Planeación estratégica para Mipymes, 2017) adaptado por los autores.
51
Principios y Valores propuestos
Los mayores puntajes fueron obtenidos por; excelencia, honestidad, compromiso y
cumplimiento los cuales se proceden a definir.
● Cumplimiento: Nos identifica el deseo hacer las cosas bien en su debido tiempo.
● Compromiso: Sentimos la obligación moral de hacer lo mejor para satisfacer
nuestros clientes
● Honestidad: Vivimos orgullosos con la satisfacción del deber cumplido siempre
en favor de nuestros clientes.
● Excelencia: Encontramos satisfacción en la calidad del producto entregado.
Objetivos Corporativos
Según (Dussan-Pulecio & Serna, Planeación estratégica para Mipymes, 2017), los
objetivos corporativos son “postulados que expresan las líneas de acción que deben seguirse para
que una organización logre alcanzar su visión por lo tanto deben ser coherentes y cohesionados
con la misión y cubrir e involucrar a toda la organización”. (p.26). Igualmente, los objetivos se
pueden definir como los resultados generales que se esperan conseguir para el cumplimiento de
la misión, Estos son puntos de mira a tener en cuenta siempre para proceder frente a los grupos
de interés para poder conseguir realizarlos.
Objetivos Corporativos Propuestos
● Asegurar la satisfacción del cliente en la entrega del mejor producto.
● Brindarle al cliente un servicio oportuno.
● Propender por el respeto a las normas de calidad en el proceso de producción

52
Estudio Financiero
Un estudio financiero conlleva el análisis, el diagnóstico y evaluación de los estados
financieros con el fin de verificar la viabilidad financiera y la proyección de la empresa hacia el
futuro, pero, cuando se habla de un plan de negocio se debe establecer la génesis en un primer
estado financiero que se denomina momento cero. Esto implica, definir todas las cédulas
necesarias para conocer una historia supuesta creada con datos reales y actuales del entorno
donde se desempañará la empresa. Dice (Dussan-Pulecio, Apuntes del Profe Kdussan, 2021) “Es
el proceso que se orienta a recopilar, comparar interpretar y diagnosticar herramientas
financieras base con el fin de preparar el camino hacia una evaluación y proyección de la
situación financiera de una empresa” (video).
Entonces, para lograr el estado financiero del momento cero se elaborará las cédulas en el
siguiente orden. Costo de materia prima, Proyección de Materia Prima, Proyección de Ventas,
proyección costos y gastos, estado de situación financiera proyectado
Costo de Materia Prima.
Son los valores a que se compran los materiales que se utilizan directamente en la
fabricación del producto final que se tendrá a la venta. Según (Fenández & Miñambres, 2015),
desde el enfoque de la contabilidad se le puede considerar materia prima al producto que cumple
dos requisitos como son: Van a forma parte física del producto final y Existe por ser rentable. De
ahí que, el plan propuesto se inicia con 500 pollitas ponedoras las cuales deberán alimentación y
cuido según lo que se plantea en la tabla siguiente.

53
Tabla 1. Costo de materia prima

Costo de Materias Primas
Item Medida standar Cantidad Costo Unidades a prod Total
Pollita ponedora leghorn Unidad 500 3.800 1.900.000
Alimento 1-8 semanas Arroba 83 16.500 1.369.500
Alimento 9-16 semanas Arroba 133 16.500 2.194.500
Alimento 17-22 Semanas Arroba 116 17.000 1.972.000
Alimento 23-48 semana Arroba 433 20.500 8.876.500
Maiz para las 48 semanas Arroba 550 18.000 9.900.000
0 0 0
163.866 26.212.500
Total unidad ($) 159,96
Fuente: las autoras
El consumo de materia prima de proyecta como se ve en la siguiente tabla
Tabla 2. Proyección de Materia Prima

Proyección de Materia Prima
Año Cantidad producida Incremento costo Costo Total
1 163.866 159,96 26.212.500
2 172.060 5% 167,96 28.899.321
3 180.663 5% 176,36 31.861.501
4 189.696 5% 185,18 35.127.305
5 199.180 5% 194,44 38.727.854
Fuente: las autoras
Proyección de Ventas
Aunque las 500 gallinas adultas tendrán un ciclo de postura de 55 a 60 semanas, para
efectos de la propuesta se tendrá en cuenta lo producido en 48 semanas que corresponden a un
año. En ese sentido, se tendrán 168.000 huevos de los cuales solo se aspira llegar al nicho ce
mercado con 163.000 como se aprecias en la tabla 1. Lo anterior debido a que en este tipo de
industria se deben tener en cuenta un porcentaje de riesgo de perdida del producto el cual se
dispuso en un 3% aproximado.
De igual forma, para los cálculos se tiene en cuenta los datos del (DANE, 2018), Censo
Nacional de Población y vivienda, quienes disponen que en el municipio de El Espinal están
asentadas 67.983 familias y que cada familia está integrada por cuatro personas en promedio. De
otro lado, de acuerdo con (Agro Negocios, 2016) el consumo de huevo en Colombia está
54
calculado en 262 por habitante/año. Lo que arroja un consumo total para el municipio de El
Espinal de 71.246.184 huevos. De ese gran total tan solo se aspira a tomar un 0.23% que se
calcula en 163.866 por el primer año, los demás años se pueden ver en la siguiente tabla.
Tabla 3. Proyección de ventas por los primeros cinco años

Proyección de Ventas por cinco años
Mercado
Potencial a capturar % Objetivo Incremento en ventas % Total
71.246.184 0,23% 163.866
Año 1 0% 163.866
Año 2 5% 172.060
Año 3 5% 180.663
Año 4 5% 189.696
Año 5 5% 199.180
Fuente: las autoras
Proyección de Costos y Gastos
Los costos y los gastos tienen cada uno su importancia en el momento de buscar el precio
de un producto de un lado y la real utilidad o pérdida en un estado de resultados. Según (Alturo-
Fonseca & Dussan-Pulecio, 2016), la expresión contabilidad de costos se refiere a “las diferentes
formas de acumular costos históricos y la forma de relacionarlos con el propósito de suministrar
datos para las valorizaciones de los inventarios usados en los balances y estados de pérdidas y
ganancias” (p.p. 1-19). Y, los gastos se refieren a los egresos que disminuyen la posible utilidad
por el simple hecho del ejercicio o desarrollo de actividades que mantiene la empresa pero que
no influyen en la elaboración del producto. Para el caso del plan de negocio en investigación se
calcula que dos operarios de tiempo completo cumplen las funciones de cuido del galón dado su
tamaño y que se requiere pero en estos gastos ocasionados al contratar el talento humano, se
debe tener en cuenta todos los factores salariales que ordena el código sustantivo del trabajo
como se ve en la siguiente tabla, además, depreciación propiedad planta y equipo para

55
administración, proyección de diferidos, proyección de diferidos, proyección de costos indirectos
de fabricación, proyección gastos operacionales de administración, proyección gastos
operacionales de ventas, resumen costos y gastos para llegar finalmente a un estado de costos
proyectado. Como se verá en las siguientes tablas.
Tabla 4. Proyección de salarios

Proyección de Salarios
Factores de Liquidación % Valor TTHH Meses Total
Asignación Básica Mensual 1 908.526,00 2 12 21.804.624,00
Prima de Transporte 12 106.454,00 2 12 2.554.896,00
100
Total Ingreso Laboral 1.014.980,00 2 12 24.359.520,00
Sobre Costo Laboral
Cesantía mensual 8,33 84.581,67 2 12 2.029.960,00
Intereses sobre cesantías 1,00 845,82 2 12 20.299,60
Prima de servicios 8,33 84.581,67 2 12 2.029.960,00
Prima de vacaciones 4,17 37.855,25 2 12 908.526,00
Sub Total 21,83 221.603,97 2 12 4.988.745,60
Parafiscales 9,00 91.348,20 2 12 2.192.356,80
Sub Total 9,00 91.348,20 2.192.356,80
Aportes Patronales 0,00 0,00 0 0,00
Salud 8,50 77.224,71 2 12 1.853.393,04
Pensiones 12,00 109.023,12 2 12 2.616.554,88
Riesgos laborales 1,04 9.485,01 2 12 227.640,27
Sub Total 21,54 195.732,84 4.697.588,19
Total Prestaciones 1.523.665,01 11.878.690,59
2 12
Total Proyección 52,38 1.523.665,01 2 12 36.238.210,59
Fuente: las autoras
Tabla 5. Proyección Mano de Obra

Proyección de Mano de Obra
Año Increm producción Costo Total
1 36.238.211 36.238.211
2 5,0% 38.050.121 38.050.121
3 5,0% 39.952.627 39.952.627
4 5,0% 41.950.259 41.950.259
5 5,0% 44.047.771 44.047.771
Fuente: las autoras
Igualmente, se calcula que se requiere de una laptop para registrar los datos históricos y
una motocicleta que haga la ronda para entrega de pedidos.

56
Tabla 6. Depreciación Propiedad Planta y Equipo para Administración

Depreciación Propiedad Planta y Equipo para Administración
Descripción Cantid Costo tot Depreciac Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y enseres varios 0 10 0 0 0 0 0
Equipo comp y com varios 1.800.000 5 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000
Vehículo 1 3.000.000 5 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
Total 4.800.000 960.000 960.000 960.000 960.000 960.000
Fuente: las autoras
Tabla 7 Proyección de Diferidos

Proyección de Diferidos
Descripción Cantid Costo tot Period amort Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de estudio 1 300.000 5 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Gastos de constit 1 300.000 5 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Gastos organizac 1 500.000 5 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0
0 1.100.000 0 220.000 220.000 220.000 220.000 220.000
Fuente: las autoras
Tabla 8. Proyección de Costos Indirectos de Fabricación

Proyección de Costos Indirectos de Fabricación
Item Año 1 Incremento Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Empaque 1.092.600 5% 1.147.230 1.204.592 1.264.821 1.328.062
Gas natural 0 5% 0 0 0 0
Dotación 480.000 5% 504.000 529.200 555.660 583.443
Energía 0 5% 0 0 0 0
Agua 320.000 5% 336.000 352.800 370.440 388.962
Mant maquinaria 600.000 5% 630.000 661.500 694.575 729.304
Depreciación 0 0 0 0 0
0 0 0 0
2.492.600 0% 2.617.230 2.748.092 2.885.496 3.029.771
Fuente: las autoras
Tabla 9. Proyección Gastos Operacionales de Administración

Proyección gastos operacionales de Administración
Sueldos 0 5% 0 0 0 0
Servicio telefónico 480.000 5% 504.000 529.200 555.660 583.443
Arriendo 24.000 5% 25.200 26.460 27.783 29.172
Honorarios cont 0 5% 0 0 0 0
Útiles aseo y papelería 300.000 5% 315.000 330.750 347.288 364.652
Deprec equipo oficina 960.000 5% 960.000 960.000 960.000 960.000
Inversiones diferidas 220.000 220.000 220.000 220.000 220.000
1.984.000 0% 2.024.200 2.066.410 2.110.731 2.157.267

57
Fuente: las autoras
Tabla 10. Proyección Gastos Operacionales de Ventas

Proyección Gastos Operacionales de Ventas
Sueldos ventas 0 5% 0 0 0 0
Publicidad 200.000 5% 210.000 220.500 231.525 243.101
Otros gastos ventas 0 0% 0 0 0 0
0 0% 0 0 0 0
200.000 210.000 220.500 231.525 243.101
Fuente: las autoras
Tabla 11. Resumen Costos y Gastos

Resumen Costos y Gastos
Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima 26.212.536 28.899.321 31.861.501 35.127.305 38.727.854
Subtotal costos y gastos variables 26.212.536 28.899.321 31.861.501 35.127.305 38.727.854
Mano de obra 36.238.211 38.050.121 39.952.627 41.950.259 44.047.771

Costos indirectos de fabricación 2.492.600 2.617.230 2.748.092 2.885.496 3.029.771
Gastos de operacionales administración 1.984.000 2.024.200 2.066.410 2.110.731 2.157.267
Gastos de operacionales ventas 200.000 210.000 220.500 231.525 243.101
Subtotal costos y gastos 40.914.811 42.901.551 44.987.629 47.178.010 49.477.911
Total costos y gastos 67.127.346 71.800.872 76.849.130 82.305.315 88.205.764

Total unidades producidas 163.866 172.060 180.663 189.696 199.180
Costo unitario 410 417 425 434 443
Fuente: las autoras
Estado de costos y Gastos
Todas las cedulas anteriores realizadas permiten elaborar el Estado de costos proyectado
para el plan de negocios Finca Guayabal.

58
Tabla 12. Estado de Costos Proyectado

Estado de Costos Proyectado
Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Invent inicial Materia prima 26.212.500 26.212.500 27.523.125 28.899.281 30.344.245
+ Compra de materia prima 26.212.536 28.899.321 31.861.501 35.127.305 38.727.854
- Invent final Materia prima 26.212.500 27.523.125 28.899.281 30.344.245 31.861.458
= Costo y consum de mat prima 26.212.536 27.588.696 30.485.345 33.682.341 37.210.641
+ Mano de obra 36.238.211 38.050.121 39.952.627 41.950.259 44.047.771

+ Costos indirectos de fabricación 2.492.600 2.617.230 2.748.092 2.885.496 3.029.771
= Costo de producción 64.943.346 68.256.047 73.186.063 78.518.095 84.288.184
+ Invent inicial producto terminado 0 30.340 31.857 33.450 35.122

- Invent final producto terminado 30.340 31.857 33.450 35.122 36.878
= Costo de ventas 64.913.006 68.254.530 73.184.471 78.516.423 84.286.428
Fuente: las autoras
Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos lo debe conformar la previsión de los valores que la empresa
espera recaudar durante el año fiscal con el fin de financiar los gastos que se han establecido en
el presupuesto de costos y gastos. El presupuesto de ingresos de la granja está dado por el
recaudo de ventas como se ve en la siguiente tabla.
Tabla 13. Presupuesto de Ingresos

Presupuesto de Ingresos
Año Cantid producido Increm costo Precio Total
1 163.866 500 81.933.112
2 172.060 5% 525 90.331.256
3 180.663 5% 551 99.590.209
4 189.696 5% 579 109.798.206
5 199.180 5% 608 121.052.522
Fuente: las autoras
59
Tabla 14. Presupuesto de Inversión

Presupuesto de Inversión
Inversiones Costo %
Inversiones fijas
Maquinaria y equipo 0
Equipo de oficina 4.800.000
Sub total 4.800.000 14%
Inversiones diferidas
Gastos de estudio 600.000
Gastos de organización 500.000
Sub total 1.100.000 3%
Capital de trabajo
Efectivo 1.000.000
Inventario de materia prima 26.212.500
Subtotal 27.212.500 82%
Total inversiones 33.112.500 100%
Fuente: las autoras
A partir de las cédulas anteriormente creadas se procede a armar los estados financieros del plan de
negocios huevos orgánicos Finca Guayabal.
Estado de Situación Financiera
El estado de situación financiera es el instrumento contable que muestra el escenario
patrimonial de la unidad empresarial especificando los activos en diferencia con los pasivos.
(Moreno, 2009) Dice que es un es documento contable que refleja la situación patrimonial de una
empresa en un momento dado” (p.6). en la tabla siguiente se muestra el estado de situación
financiera proyectado para el plan de negocios Finca Guayabal.

60
Tabla 15. Estado de Situación Financiera Proyectado

Estado de Situación Financiera Proyectado
Cuentas Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Activo corriente
Efectivo 1.000.000 16.985.765 32.096.956 49.866.853 71.062.907 96.118.411
Inventario de materia prima 26.212.500 26.212.500 27.523.125 28.899.281 30.344.245 31.861.458

Inventario de producto en
proceso
Inventario producto terminado - 30.340 31.857 33.450 35.122 36.878
Clientes
Total activo corriente 27.212.500 43.228.605 59.651.938 78.799.584 101.442.275 128.016.747

Activo no corriente
Activo fijo
Propiedad planta y equipo
Maquinaria y equipo - - 0 0 0 0
Equipo de oficina 4.800.000 4.800.000 4.800.000 4.800.000 4.800.000 4.800.000
Depreciación acumulada - -960.000 -1.920.000 -2.880.000 -3.840.000 -4.800.000
Inversiones diferidas 1.100.000 880.000 660.000 440.000 220.000 0
Total activo no corriente 5.900.000 4.720.000 3.540.000 2.360.000 1.180.000 -
Total activos 33.112.500 47.948.605 63.191.938 81.159.584 102.622.275 128.016.747

Pasivo
Pasivo corriente
Obligaciones financieras
Proveedores nacionales
Retención en la fuente por pagar
IVA por pagar
Impuesto de renta - 4.599.193 6.151.183 7.476.837 8.971.253 10.653.375
Total pasivo corriente - 4.599.193 6.151.183 7.476.837 8.971.253 10.653.375

Pasivo no corriente
Obligaciones financieras
Proveedores nacionales
Total pasivo no corriente
Total pasivo
Patrimonio
Capital social 33.112.500 33.112.500 33.112.500 33.112.500 33.112.500 33.112.500

Reserva legal
Utilidad del presente ejercicio - 10.236.913 13.691.343 16.641.992 19.968.274 23.712.351

Utilidad acumulada - - 10.236.913 23.928.255 40.570.247 60.538.521
Total patrimonio 33.112.500 43.349.413 57.040.755 73.682.747 93.651.021 117.363.372
Total pasivo y patrimonio 33.112.500 47.948.605 63.191.938 81.159.584 102.622.275 128.016.747

Cuadre a ceros 0 0 0 0 0 0
Fuente: las autoras
61
Estado de Resultados
El estado de resultado es la herramienta contable que muestra los efectos de los
movimientos contables de la empresa y su consecuencia final ya sea ganancia o pérdida. Es
también uno de los llamados estados financieros básicos (Moreno, 2009). A continuación, se
presenta el estado de resultados proyectado del plan de negocio de huevos orgánicos de la finca
Guayabal.
Tabla 16. Estado de Resultados Proyectado

Estado de Resultados Proyectado
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 81.933.112 90.331.256 99.590.209 109.798.206 121.052.522
- Costos de ventas 64.913.006 68.254.530 73.184.471 78.516.423 84.286.428
= Utilidad bruta 17.020.105 22.076.726 26.405.739 31.281.783 36.766.094
- Gastos administrativos 1.984.000 2.024.200 2.066.410 2.110.731 2.157.267
- Gastos de ventas 200.000 210.000 220.500 231.525 243.101
= Utilidad operacional (UAII) 14.836.105 19.842.526 24.118.829 28.939.527 34.365.726
- Gastos financieros - - - - -
= Utilidad antes de impuestos 14.836.105 19.842.526 24.118.829 28.939.527 34.365.726
- Impuesto de renta 31,00% 4.599.193 6.151.183 7.476.837 8.971.253 10.653.375
= Utilidad neta 10.236.913 13.691.343 16.641.992 19.968.274 23.712.351
Fuente: las autoras
Estado de Flujo de Efectivo
El estado de flujo de efectivo es también una herramienta básica que sirve para mostrar la forma como se
crea y como se invierte o gasta el efectivo en la empresa. A continuación, se muestra el estado de flujos de
efectivo del plan de negocios huevos orgánicos Finca Guayabal.

62
Tabla 17. Flujo de Efectivo Proyectado

Flujo de Efectivo Proyectado
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
+ Ingresos 81.933.112 90.331.256 99.590.209 109.798.206 121.052.522
- Egresos 67.127.346 71.800.872 76.849.130 82.305.315 88.205.764
= Flujo neto de efectivo 14.805.765 18.530.384 22.741.080 27.492.891 32.846.758
- Impuesto de renta 0 4.599.193 6.151.183 7.476.837 8.971.253
= Flujo de efectivo 14.805.765 13.931.191 16.589.897 20.016.054 23.875.504
+ Depreciación 960.000 960.000 960.000 960.000 960.000
+ Amortización diferidos 220.000 220.000 220.000 220.000 220.000
+ Saldo inicial 1.000.000 16.985.765 32.096.956 49.866.853 71.062.907
= Flujo de efectivo 16.985.765 32.096.956 49.866.853 71.062.907 96.118.411
Fuente: las autoras
Análisis de los Estados Financieros
Una vez establecidos los estados financieros se procede a elaborar el análisis financiero
para lo cual se buscará el punto de equilibrio y se aplicarán razones financieras. Es así que se
crea la base para hallar el momento en la producción deja de cubrir gastos y pasa a generar una
utilidad. Entonces se toman por un lado, los costos y gastos fijos totales y por otro los costos y
gastos variables unitarios como se puede ver en la siguiente e tabla.
Tabla 18. Base para Punto de Equilibrio

Base para Punto de Equilibrio
Costos y gastos fijos totales Valor Costos y gastos variables unitarios Valor
Mano de obra 36.238.211 Materia prima por unidad 159,96

Costos indirectos de
fabricación 2.492.600 -
Gastos de administración 1.984.000 -
Gastos de ventas 200.000 -

Total costos y gastos variables
Total costos y gastos fijos 40.914.810,60 unitarios 160
Precio de ventas por unidad 500 Ventas totales 60.162.295
Fuente: las autoras
A continuación, para conocer la cantidad de unidades a vender para llegar al punto de equilibrio se
utiliza la siguiente fórmula que se explica mejor en la tabla que la acompaña.

63
Tabla 19. Punto de equilibrio por unidades

Punto de equilibrio por unidades
Descripción Convención Valores unitarios Valores totales
Costo Fijo Total CF Tot 40.914.810,60
Precio Ventas Unit P Vta Unit 500,00
Costo Variable Unit C V Unit 159,96 340,04
Total unidades para el punto de equilibrio 120.325
Unidades a vender 163.866
Fuente: las autoras
La tabla muestra que para lograr el punto de equilibrio se deben vender 120.325 unidades del debido
vender que son 163866 como se estableció en la tabla 3, que muestra la cédula de proyección de ventas. Ahora
se buscará el punto de equilibrio en números relativos para lo cual se utiliza la siguiente fórmula que se explica
en la tabla que la acompaña
Tabla 20. Punto de equilibrio por ventas

Punto de equilibrio por ventas
Descripción Convención
Costo Fijo Total CF Tot 40.914.810,60
Costo Variable total CV Tot 26.212.535,70
Ventas totales Vtas Tot 81.933.111,60 0,68
Total ventas en el punto de equilibrio 60.162.295
Porcentaje de ventas en el punto de equilibrio 73%
Fuente: las autoras
La tabla muestra que el punto de equilibrio se logra al llegar a un 76% de las ventas
teniendo en cuenta la cédula de proyección de ventas
Razones Financieras
Las razones o indicadores financieros son fórmulas matemáticas constituyen que
ayudarán al análisis financiero. Estás se hayan, estableciendo una la relación matemática entre
64
dos cuentas diferentes pero compatibles dentro de un mismo estado. (Ortiz, 2014). A
continuación, se emplean las razones financieras más importantes para el caso.
Tabla 21. Razón Corriente

Razón Corriente
Año Numerado Denominador Relación
Activo corriente Pasivo Corriente ?a1
1 43.228.605 4.599.193 9,40
Fuente: las autoras
La tabla muestra que la razón corriente arroja una relación de 9.40 lo que indica que por
cada peso que le empresa Huevos orgánicos Finca Guayabal debe en el corto plazo del año 1,
tiene 9,40 para respaldar la obligación,
Tabla 22.Razón Ácida

Razón Ácida
Año Numerador Denominador Relación
Activo Cte Menos Inventario Pasivo Corriente 1a?
1 43.228.605 -26.242.840 4.599.193 3,69
Fuente: las autoras
La tabla muestra que la razón ácida arroja una relación de 3.69 en el año 1, lo que indica
que por cada peso que le empresa Huevos orgánicos Finca Guayabal debe en el corto plazo, tiene
3.69 para respaldar la obligación dejando sin tener que comprometer su inventario lo que le da
facilidad de continuar su proceso productivo.
Tabla 23.Capital Neto de Trabajo

Capital Neto de Trabajo
Año Sustraendo Mimuendo Diferencia
Activo Corriente Pasivo Corriente $
1 43.228.605 4.599.193 38.629.413
Fuente: las autoras
65
La tabla muestra que el capital neto de trabajo arroja una diferencia positiva de
38.629.413. en el año 1, lo que indica que en ese momento dado existe un valor de $38.629.413
en el activo corriente después de cancelar todo el pasivo del corto plazo, cifra muy favorable
para las pretensiones del plan de negocios. Es de anotar que la anterior fórmula no es una razón
por cuanto no es una relación matemática sino una diferencia. Igualmente es muy importante
establecer esa cifra para complementar los anteriores indicadores.
Tabla 24.Nivel de Endeudamiento

Nivel de Endeudamiento
Total Pasivo Total Activo %
1 4.599.193 47.948.605 9,59%
Fuente: las autoras
La tabla muestra que el indicador nivel de endeudamiento arroja una relación de 9.59%
en el año 1, lo que indica que de la inversión total (100%) de la empresa Huevos orgánicos Finca
Guayabal tan solo el 9.59% corresponde a acreedores. Indicando igual que existe un amplio
margen para un endeudamiento futuro.
Tabla 25.Concentración del Endeudamiento a Corto Plazo

Concentración del Endeudamiento a Corto Plazo

Pasivo Corriente Total Pasivo %
1 4.599.193 4.599.193 100,00%
Fuente: las autoras
Este indicador de endeudamiento a corto plazo muestra que la empresa no tiene pasivo del largo plazo lo
que aparentemente rompe una regla del pasivo. Pero, si se tiene en cuenta el indicador anterior se puede
concluir el valor en pasivo del corto plazo en mínimo concluyendo que no es motivo de alerta.
66
Evaluación de los Estados Financieros. Valor Presente Neto
La herramienta más idónea para evaluar una empresa proyectada a futuro es el valor
presente neto y según (Dussan-Pulecio, Apuntes del profe Kdussan, 2011), el valor presente neto
es “la fórmula financiera que permite saber cuánto se puede llegar a ganar o perder en algunos
momentos dados, si se decide hacer una inversión durante un tiempo y a un costo de oportunidad
estimado” (p. sp). Antes de hallar el VPN se requiere establecer la tasa interna de oportunidad,
que es la tasa base para la proyección que mostrará con el valor presente neto. Igualmente
comenta el autor que la tasa interna de oportunidad indica el valor mínimo que un empresario
estaría en condiciones de recibiré a cambio de hacer una inversión. A continuación, se arma esta
tasa teniendo en cuenta la DTF del momento, el IPC del año en curso y el valor que desea
obtener el empresario. La primera se debe tener en cuenta ya que, a cambio de cualquier valor
parecido, se preferiría invertir en papeles de valor del sistema financiero que reconocen como
mínimo esta tasa y se presumen de menor riesgo y la segunda, dado que es el indicador de la
pérdida de poder adquisitivo a la que se expone cualquier capital en Colombia por efecto de la
inflación. La tercera es el valor deseado que permitiría superar las dos anteriores.
Tabla 26.Tasa Interna de Oportunidad

Tasa Interna de Oportunidad
Tasa del mercado financiero 1,77%
Tasa esperada de inflación 3,80%
Tasa esperada por el inversionista 0,00%
Tasa esperada por el empresario 15,03%
Tasa Interna de Oportunidad 13,00%
Fuente: las autoras
Teniendo establecida la TIO en un 13% se procede a aplicar el valor presente neto
La fórmula para hallar el VPN es
Antes de conocer la fórmula se debe establecer la convención para identificar la fórmula:

67
VPN = Valor Presente Neto
F = Capital final en el momento dado
i = costo de oportunidad (TIO)
n = momento dado (tiempo)
I = Inversión inicial
La presentación matemática de la fórmula es:
Fn
VPN = - I + ∑
(1+i)n
Para entender la fórmula veamos cómo se ve cada momento dado:
F1 F2 F3 F4 F5
-I + + + + +
(1+i)1 (1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 (1+i)5
En la tabla se muestra cómo se desarrolla el VPN en el plan de negocios finca Guayabal
Tabla 27.Valor Presente Neto

Valor Presente Neto
Año Valor FNE Factor VP VP C/ Periodo
1 11.416.912,65 (1 + 0,13 )1 1,13 4.950.672,12
2 14.871.342,80 (1 + 0,13 )2 1,28 4.912.289,19
3 17.821.991,78 (1 + 0,13 )3 1,44 4.873.314,71
4 21.148.273,83 (1 + 0,13 )4 1,63 4.833.825,87
5 24.892.350,90 (1 + 0,13 )5 1,84 4.793.893,99
Inversión inicial 33.112.500,00
Sumatoria de valores presente 60.582.642,79
Valor Presente Neto 27.470.142,79
Fuente: las autoras
Al ser el valor presente neto positivo es señal que en las condiciones establecidas para
elaborar la valoración financiera, del plan de negocios huevos orgánicos finca Guayabal, es
68
viable. Igualmente se puede verificar que en los cinco años proyectados el valor traído de
momentos futuro asciende a la suma de $27.470.142, oo

69
Conclusión y recomendaciones
La encuesta permitió conocer que casi la totalidad de la población son clientes
potenciales, que conocen el concepto de huevo orgánico, y comparten el plus del plan de
negocios como es entregar puerta a puerta los pedidos del huevo directamente de la granja y
están dispuestos a pagar por ese servicio. Lo anterior muestra la viabilidad de mercado del huevo
orgánico finca Guayabal.
Se creó el direccionamiento estratégico también llamado cultura corporativa, que
permitirá dar visibilidad y estructura empresarial al plan de negocios, además que es el insumo
para la creación futura de un plan estratégico siguiendo los lineamientos de los profesores
Dussan y Serna.
Se elaboró la evaluación financiera partiendo de las cédulas base hasta llegar al valor
presente neto que dio positivo y es señal que, en las condiciones establecidas para elaborar la
valoración financiera, del plan de negocios huevos orgánicos finca Guayabal, es viable.
Finalmente, se tendrá muy en cuenta la elaboración del plan estratégico y puesta en
acción de las matrices de auditoria estratégica en tiempo real dado que este tipo de negocio debe
ser muy vigilado dado que existen amenazas no solo de la competencia si no de índole natural
como son las enfermedades que llegan con los cambios de clima.
70
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Estudio de Viabilidad para la Producción de Huevos de Orgánicos en el Espinal Tolima

Lina María Hernández Cardoso

Magaly Mejía Castro

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Economía, Administración y Contaduría

Programa Contaduría Pública

Estudio de Viabilidad para la Producción de Huevos de Orgánicos en el Espinal Tolima

Lina María Hernández Cardoso

Magaly Mejía Castro

Mg. Carlos Dussán Pulecio

Mg. Wilson Callejas Gómez

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Economía, Administración y Contaduría

Programa Contaduría pública

Formulación Del Problema 9

Ventaja del Huevo Orgánico 31

Proyección de Costos y Gastos 54

Tabla 1. Costo de materia prima 54

Tabla 2. Proyección de Materia Prima 55

Tabla 3. Proyección de ventas por los primeros cinco años 56

Tabla 4. Proyección de salarios 57

Tabla 5. Proyección Mano de Obra 57

Tabla 6. Depreciación Propiedad Planta y Equipo para Administración 57

Tabla 7 Proyección de Diferidos 58

Tabla 8. Proyección de Costos Indirectos de Fabricación 58

Tabla 9. Proyección Gastos Operacionales de Administración 58

Tabla 10. Proyección Gastos Operacionales de Ventas 58

Tabla 11. Resumen Costos y Gastos 59

Tabla 12. Estado de Costos Proyectado 59

Tabla 13. Presupuesto de Ingresos 60

Tabla 14. Presupuesto de Inversión 60

Tabla 15. Estado de Situación Financiera Proyectado 61

Tabla 16. Estado de Resultados Proyectado 62

Tabla 17. Flujo de Efectivo Proyectado 63

Tabla 18. Base para Punto de Equilibrio 63

Tabla 19. Punto de equilibrio por unidades 64

Tabla 20. Punto de equilibrio por ventas 64

Tabla 21. Razón Corriente 65

Tabla 22.Razón Ácida 65

Tabla 23.Capital Neto de Trabajo 66

Tabla 24.Nivel de Endeudamiento 66

Tabla 25.Concentración del Endeudamiento a Corto Plazo 67

Tabla 26.Tasa Interna de Oportunidad 68

Tabla 27.Valor Presente Neto 68

Figura 1. Mapa Político Departamento Del Tolima 27

Figura 2. Croquis del municipio de El Espinal 27

Figura 3 Recorrido al centro urbano del El Espinal 36

Figura 4: Remolque para moto 37

Figura 6. Tabulación Pregunta 1 42

Figura 7. Tabulación Pregunta 2 43

Figura 8. Tabulación Pregunta 3 43

Figura 9. Tabulación Pregunta 4 44

Figura 10. Tabulación Pregunta 5 44

Figura 11. Tabulación Pregunta 6 44

Figura 12. Tabulación Pregunta 7 45

Figura 13. Tabulación Pregunta 8 45

Estudio De Viabilidad Para La Producción De Huevos Orgánicos En Espinal Tolima

El huevo es un alimento con excelentes propiedades nutricionales y de los productos más

aumenta la demanda convirtiendo este producto en un elemento clave para la explotación

industrial que genera grandes rentabilidades. Lamentablemente, ese proceso de producción en

industrialización desmedida del huevo y se ha abierto una oportunidad de producción de

fincario se dedicara a la producción orgánica del huevo.

Formulación Del Problema