Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad

GUÍA 001 NORMATIVIDAD

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Nombre Fermín Ariza Galo Vanegas Autores Asesoría Pedagógica Revisión Aprobación Cargo Instructor Dependencia Industrias Alimentarias Firma Fecha Abril 11/2011

2 actividades de Aprendizaje ACTIVIDAD 1. como una medida necesaria para garantizar la calidad de estos productos alimenticios.1 Introducción Actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios. importación o exportación en el país. Vigilancia y Control de la Carne. Reconociendo la normatividad de la cadena cárnica . Explorar la información sustentable. se hace necesario establecer un reglamento técnico que cree el Sistema Oficial de Inspección. con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma. beneficio. debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización. desposte o desprese. transporte.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACION: PROYECTO DE ASOCIADO: MODALIDAD DE FORMACION: ACTIVIDAD DEL PROYECTO: Técnico en Procesamiento de carnes Implementación de un modelo de unidad productiva para corte y venta de carnes asegurando la inocuidad. razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de conformidad con la demanda del mercado internacional. Reconocer la normatividad de la cadena cárnica Diagnosticar la aplicación de la legislación ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y DURACION Investigar y apropiar bien común y norma de la vida en sociedad. como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos Que Colombia. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2. De conformidad con lo anterior. procesamiento. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: 24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. 80 horas 2. propuso a los países miembros la adopción del Sistema de calidad. Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en el proceso de producción primaria. confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto. expendio. almacenamiento. como país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC. 2. comercialización. combinada Identificación de la normatividad vigente 29110105304.

Participe en la didáctica de socialización. en la cuál deberá encontrar los conceptos. C. Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine la clasificación de los productos cárnicos procesados de acuerdo a su composición fisicoquímica . su origen y aplicaciones y socialice B.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ ACTIVIDAD 2. Consulte que es el sistema de calidad HACCP. documento Word.co en el link normatividad los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 B. Conocimiento de la normatividad para productos cárnicos procesados no enlatados.gov. prepare una sustentación sobre el principio que se le asigne C. 2. D. Conocimiento del sistema de aseguramiento de calidad HACCP ACTIVIDAD 3.invima. realice una presentación en PowerPoint sobre uno de los capítulos para socializar con sus compañeros. Lea el objeto y campo de aplicación del decreto 1500 de 2007 y participe en la socialización a través de una mesa redonda ACTIVIDAD 2. Presentar lo investigado individualmente en una hoja tamaño carta. Participe en el juego de roles que dirigirá su instructor en el cuál le entregara un personaje que debe desarrollar. ACTIVIDAD 4. Reconocer la normatividad de la cadena cárnica A. Conocimiento de la normatividad para productos cárnicos procesados no enlatados. Norma ICONTEC 1325 ACTIVIDAD 5. Conocimiento del sistema de aseguramiento de calidad HACCP A.3 Proceso de Aprendizaje ACTIVIDAD 1. Conocimiento de las BPM ACTIVIDAD 4. Conocimiento de las BPM A. Investigar y apropiar sobre el bien común y norma de la vida en sociedad. Lea el capítulo III del decreto 3075de 1997 y elabore una lista de requisitos que debe cumplir como manipulador de alimentos. Norma ICONTEC 1325 y diagnosticar la aplicación de la legislación A. De acuerdo a las instrucciones de su instructor. Consulte el decreto 3075 de 1997 y realice una presentación en PowerPoint sobre los títulos de los capítulos B. E. Realice el listado de los 7 principios del sistema HACCP y de acuerdo a las instrucciones de su instructor. Consulte en la página www. Consulte la aplicación que tiene el sistema HACCP en una planta de procesados cárnicos y debata con sus compañeros sobre lo encontrado ACTIVIDAD3.

video vean.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ B.invima.7 Bibliografía www.gov. marcas comerciales y clasificación de acuerdo a la norma ICONTEC 1325 ACTIVIDAD 5.co Decreto 3075/97 Norma ICONTEC 1325 Decreto 1500/2007 .4 Ambientes de Aprendizaje Ambiente de aprendizaje dotado de computadores.5 Evaluación del aprendizaje (criterios de evaluación) • • • • Mantiene las buenas prácticas de manufactura según política de la empresa. Visite un supermercado y de acuerdo a lo observado. ¿cual es su objeto? y ¿cual es la norma de la vida en la sociedad? B. internet. Investigar y apropiar bien común y norma de la vida en sociedad. Mantiene las instalaciones según procedimiento establecido. Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine las características microbiológicas para cada tipo de productos D. 2. A.. realice un listado de los productos encontrados. Aplica la salud y seguridad ocupacional y normas ambientales según política de la empresa. 2. hojas de papel periódico y marcadores 2. cartulina.6 Conclusiones El aprendiz debe conocer las normas colombianas aplicables a la industria procesadora de carnes y aplicarlas en las prácticas de elaboración de productos en los talleres del SENA y proyectar su cumplimiento en la etapa laboral 2. Presente lo investigado al instructor y Participe en la socialización que realiza el instructor de interacción idónea. Tablero. Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine la clasificación de los productos cárnicos procesados de acuerdo a su tratamiento térmico C. Conceptualice ¿que es bien común?.. Realiza la transformación de las carnes según procedimiento y normas de seguridad industrial.

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