Ejercicio 8.

Se desea refrigerar un mosto que se encuentra a 25 °C, para llevarlo a un tanque

encamisado, donde se producirá su fermentación a una temperatura controlada de 16
°C. Para llevar a cabo esta refrigeración se alimentan 20000 kg/h de mosto a un
intercambiador de calor de placas, que opera en paralelo, y cuya disposición fluido
caliente/fluido frío es 1/1, utilizando agua a 3 °C como fluido refrigerante. Si la
temperatura a la que el agua abandona el intercambiador es 14 °C,
Calcular:
a) Caudal de agua de refrigeración.
b) Coeficientes de transmisión de calor.
c) Número de placas térmicas.
Datos. Características de las placas: Acero inoxidable AISI 316. Dimensiones 75 cm x
25cm x 1,5 mm. Superficie 0,165 m2. Espesor de juntas 5 mm. Conductividad térmica
16 W/(m·°C).
• Suponer que en el intervalo de temperaturas de trabajo las propiedades térmicas de
los fluidos no varían:
Agua:
Conductividad térmica 0,58 W/(m.°C). Viscosidad 1 mPa·s. Densidad 1000 kg/m3. Calor
específico 4,185 kJ/(kg·°C).
Mosto:
Conductividad térmica 0,52 W/(m·°C). Viscosidad 1,2 mPa·s. Densidad 1030 kg/m3.
Calor específico 4,06 kJ/(kg·°C).
a) Caudal de refrigeración:

20000 4.06 25 16 4.185 14 3

ℎ ° °

15874.9
ℎ
b) Coeficientes de transferencia de calor:

Densidad de flujo de los fluidos:

%
&
De la gráfica:
Procedimientos para iteración:
Se supone el numero de canales para los dos fluidos (nC y nf)
se calculan los coeficientes de transmision de calor (hC, hf y U).
se determina el area total, y con esta el numero de placas termicas.
El numero de canales totales es: n = nC + nf = N + 1.
Si este numero de canales obtenidos coincide con los supuestos el proceso finaliza,
en caso contrario debe intentarse de nuevo.
En la siguiente tabla se recogen los valores de las diferentes variables en cada uno de
los pasos del calculo iterativo.

A partir de la tabla: