ENTRADAS PARA COMPARTIR

TENTACIÓN DE COLÁGENO $22.000

CHORIZO ARTESANAL HECHO EN CASA CON CHIMICHURRI DE PIMIENTOS Y
ALBARICOQUES, AGUACATE, SUERO COSTEÑO Y CROCANTE DE PARMESANO.

BURRATA AL PESTO ROJO $33.000

BURRATA DE BÚFALA, PESTO DE TOMATES SECOS, DURAZNOS PARRILLADOS,
MEZCLUM, PRALINÉ DE ALMENDRAS, GALLETA DE CORIANDRO Y REDUCCIÓN
DE VINAGRE DE MANZANA.

KAFTA NAPOLITANO $28.000

ALBÓNDIGAS DE KAFTA DE CORDERO CON STRACCIATELLA, GALLETA DE
PARMESANO, SALSA POMODORO Y TOMATES ASADOS.

PULPO CRISTÓBAL $52.000

PULPO PARRILLADO SOBRE CREMOSO DE PAPA, CON ALCAPARRAS Y
TAPENADE.

TARTAR DE ATÚN $35.000

ATÚN FRESCO MARINADO EN PONZU, MAYONESA DE CHIPOTLE, EMULSIÓN
DE CILANTRO Y CROCANTE DE PAPEL DE ARROZ.

TARTAR ASIATICO $47.000

STEAK TARTAR AL ESTILO ORIENTAL, CON ACEITE DE AJONJOLÍ, TOGARASHI,
ARROZ SALVAJE INFLADO Y YEMA CURADAS EN SOYA Y MIRIN.

GAMBAS AL AJO BLANCO $43.000

GAMBAS ENTERAS BAÑADAS EN GAZPACHO DE AJO BLANCO, VINAGRE DE
JEREZ Y ALMENDRAS.

BOCADILLO DE SALMÓN $36.000

$
GALLETAS DE HOJALDRE RELLENAS CON SALMÓN AHUMADO, CREMOSO DE
PESTO, ALCACHOFA Y PISTACHOS SOBRE CREMA DE AGUACATE.

FALSO RISOTTO DE TRUFAS $30.000

ORZO CREMOSO CON AROMA DE TRUFA NEGRA

CARPACCIO PORTOBELLO $27.000

HONGOS PORTOBELLOS CONFITADOS Y LAMINADOS, SERVIDOS CON
VINAGRETA DE TRUFA NEGRA, SOYA, CROCANTE DE PARMESANO Y POLVO DE
SETAS.

CRIOLLAS BRAVAS $26.000

PAPAS CRIOLLAS ROSTIZADAS CON SALSA PICANTE DE TOMATES, ALIOLI Y
CEBOLLA.

FRANCESAS TRUFADAS $25.000

PAPAS A LA FRANCESA PERFUMADAS CON TRUFA NEGRA Y QUESO
PARMESANO.

SOPAS Y ENSALADAS

SOPA DE CEBOLLA $16.000

SOPA CON CEBOLLA, BRANDY, TOMILLO Y CROUTE DE PARMESANO.

SOPA DE TOMATES $19.000

TOMATES TATEMADOS, BOCONCCINOS MOZZARELLA Y ALBAHACA.

ENSALADA CRISTÓBAL $26.000

ZANAHORIAS ROSTIZADAS EN VINAGRETA DE GULUPA Y UCHUVAS, MIX DE
LECHUGAS Y YOGURT.
*ADICIONES
POLLO $10.000
LANGOSTINOS $16.000
PULPO $20.000
 ARROCES Y PASTAS

ARROZ CRISTÓBAL $40.000

ARROZ CREMOSO, POLLO AL LADRILLO, HABICHUELAS, ARVEJAS,
ZANAHORIAS ROSTIZADAS Y MIEL PICANTE.

RISOTTO FUNGHI $33.000

ARROZ CREMOSO CON FUNGHI PORCINI Y SETAS.

CALDOSO DE MARISCOS $49.000

COCIDO CON BISQUE Y PIMENTÓN DE LA VERA CON MEJILLONES, CALAMAR Y
LANGOSTINOS.

BOLOGNESA GRATINADA DE CORDERO $42.000

PAPPARDELLE CON RAGÚ DE CORDERO EN SALSA ROSE, MOZZARELLA
FUNDIDO Y ALBAHACA

MELOSO DE BRISKET $ 48.000

ARROZ MELOSO CON PECHO EN COCCIÓN LARGA Y EDAMAMES.

ESPAGUETI DE MEJILLONES $40.000

PASTA FRESCA HECHA EN CASA EN SALSA CON VINO BLANCO, MEJILLONES Y
TOCINETA
.

TIERRA, MAR Y CIELO

POLLO AL ELOTE $35.000

PECHUGA DE POLLO EN REDUCCIÓN DE SU PROPIO JUGO, SOBRE CREMOSO DE
MAÍZ, PALOMITAS DE MILLO Y MIZUNA.

LOMO AL DIJON $47.000

LOMO DE RES AL CARBÓN CON SALSA DE MOSTAZA DIJON Y CEBOLLETA.

LOMO AL FUNGHI $49.000

LOMO DE RES AL CARBÓN EN SALSA DE CHAMPIÑONES Y FUNGHI PORCINI.

STEAK PIMIENTA $48.000

LOMO DE RES AL CARBÓN SELLADO EN SALSA CON PIMIENTA DEL PUTUMAYO.

NY STEAK ANGUS IMPORTADO $75.000

350GR DE STRIPLOIN DE RES SERVIDO CON PUERROS ASADOS.

GIGOT DE CORDERO $76.000

JARRETE ASADO POR 12 HORAS EN REDUCCIÓN DE SUS PROPIOS JUGOS CON
CALABAZA Y 7 ESPECIAS.

CERDO EN MANTEQUILLA DE MANÍ $49.000

LOMO CONFITADO EN SALSA CON BASE EN MANTEQUILLA DE MANÍ, SOYA Y
UN TOQUE PICANTE SOBRE PURÉ DE AJO.

SALMON NAPULE $52.000

FILETE A LA PARRILLA SOBRE CREMA NAPOLITANA, PURÉ DE PESTO Y
PUERROS FRITOS.

PESCA AL DEMI $49.000

PESCA BLANCA EN REDUCCIÓN DE FONDO DE CARNE CON VEGETALES
SALTEADOS.
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PAPAS A LA FRANCESA $10.000

ENSALADA VERDE $9.000

PURÉ BLANCO $8.000

PURÉ PESTO $9.000

PURÉ DE AJO $9.000

VEGETALES SALTEADO $8.000

POSTRES

MILHOJA CON GANACHE DE CHOCOLATE Y $16.000

HELADO DE YOGUR

BROWNIE DE MILO CON HELADO ARTESANAL $18.000

PAVLOVA CON CREMA, ARÁNDANOS Y $16.000

FRAMBUESA

VOLCÁN DE CHOCOLATE (25 MINS) $24.000

PANNACOTTA CON TEQUILA $22.000

PIÑA CARAMELIZADA Y DESHIDRATADA , SALSA DE UCHUVAS Y FRUTOS
ROJOS, CRUMBLE Y HIERBABUENA CRISTALIZADA.