Reporte científico: biomoléculas

Isabella Roell | 1102 | Biología | Febrero 2022

Objetivo
Identificar los diferentes grupos de biomoléculas en distintos alimentos.

Marco teórico
El cuerpo humano está formado por un conjunto de moléculas biológicas grandes,
entre ellas encontrándose los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos. Estas moléculas componen gran parte del peso seco de la célula y cumplen
varias funciones en un organismo respectivamente. Los carbohidratos, las proteínas y
los ácidos nucleicos, todos siendo polímeros - cadenas extensas de monómeros
(subunidades moleculares) - también se clasifican como “macromoléculas”. Esto se
debe a su gran tamaño y su naturaleza polimérica. Por otro lado, los lípidos, el tipo de
biomolécula restante, no son normalmente considerados como macromoléculas, o por
lo menos no formalmente, pues estos son de un tamaño más chico que las demás y no
son polímeros, por lo general (Khan Academy).

Retomando el tema de las funciones biológicas, se reconoce que cada molécula tiene
un rol importante dentro de un organismo. Empezando por los carbohidratos, se puede
decir que estas macromoléculas, compuestas por oxígeno, carbono e hidrógeno, son
responsables de almacenar y proporcionar energía. Sin embargo, existen varios tipos
de carbohidratos, cada uno teniendo a su vez características y funciones diferentes.
Los monosacáridos, también conocidos como azúcares sencillos, aportan energía de
manera inmediata a las células. De igual manera, estos carbohidratos forman parte de
la membrana plasmática y se relacionan a los ácidos nucleicos al componer la
estructura de estos mismos.
Pasando a los disacáridos, a esta categoría de carbohidratos se les conoce como
azúcares dobles formados por dos monosacáridos, de ahí surgiendo el prefijo “di”.
Como los monosacáridos, estos carbohidratos son una fuente de energía para la
célula, pero, a comparación del primero, los disacáridos no lo hacen de manera
inmediata. También funcionan para el almacenamiento de energía, no solo la
proporción de esta (Portal Académico).
 Por último, los polisacáridos tienen la función principal de almacenar energía. Sin
embargo, también son de gran importancia al proporcionarles estructura a las células.
Estos azúcares complejos aportan energía a largo plazo.

Los lípidos son, en breve, moléculas que carecen de la capacidad de mezclarse con
agua. Este tipo de biomoléculas sirven como aislantes térmicos, almacenan energía,
forman parte de las membranas de las células, crean capas repelentes de agua en las
plantas y protegen, en los animales (contando humanos), órganos blandos como los
intestinos. Un tipo de lípido altamente conocido es la grasa.

Las proteínas, consideradas como las biomoléculas más complejas y diversas de todos
los tipos de moléculas orgánicas, están compuestas por cadenas de aminoácidos y
tienen varias funciones dentro del organismo, estas siendo determinadas por la forma
de las moléculas. Por ejemplo, las proteínas de defensa, como los anticuerpos,
protegen el organismo de factores externos en lo que las proteínas de contracción,
como la miosina, contraen los músculos. Estas dos proteínas se diferencian en forma,
por lo cual tienen funciones diferentes. Como último dato: se sabe que el cambio de
forma de una proteína puede llevar a una alteración en la funcionalidad de esta misma.

Continuando con una breve explicación sobre los reactivos químicos utilizados dentro
de este experimento, se reconoce que cada uno de ellos es utilizado en la ciencia con
la intención de diferenciar ciertas biomoléculas de otras. En este caso, una reaccion
positiva (que cambie de color azul a morado) con el reactivo químico Fehling A y B
indicaría la presencia de proteínas en los alimentos; una reacción positiva (que cambie
de color naranja a negro) con el reactivo quimico Yodo Lugol indicaría la presencia de
polisacáridos; una reaccion positiva (que cambie de color azul a amarillo) con el
reactivo químico de Benedict indicaría la presencia de carbohidratos; una reaccion
positiva (que cambie de color amarillo a rojo o naranja brillante) con el reactivo químico
Sudán III indicaría la presencia de lípidos.

Resultados
Carbohidratos (Benedict)
Color inicial Color final Reacción Reacción
positiva negativa

1) Clara de huevo Color claro, casi Azul claro. X

transparente.

2) Jugo (Boing) Amarillo naranjoso. Naranja oscuro. X

3) Solución de Transparente. Azul turquesa claro. X
azúcar

4) Leche Blanco. Amarillo X

5) Solución de Color claro, casi Azul claro. X

almidón transparente.

6) Pan Blanco. Amarillo claro. X

solubilizado en
agua

7) Refresco Color claro, casi Amarillo oscuro. X

transparente.

8) Jamón en Rosa Un poco de amarillo. X

trozos

9) Aceite Color claro amarilloso, casi Azul claro. X

transparente.

10) Agua Transparente. Azul claro. X

Polisacáridos (Yodo Lugol)

Color inicial Color final Reacción Reacción
positiva negativa

11) Clara de Color claro, casi Amarillo muy claro. X

huevo transparente.

12) Jugo (Boing) Amarillo naranjoso. Negro. X

13) Solución de Transparente. Amarillo claro. X

azúcar

14) Leche Blanco. Amarillo. X

15) Solución de Color claro, casi Negro. X

almidón transparente.

16) Pan (vidrio de Blanco. Negro. X

reloj)

17) Refresco Color claro, casi Amarillo. X

transparente.

18) Jamón en Rosa Amarillo. X

trozos (vidrio de
reloj)

19) Aceite Color claro amarilloso, casi Naranja. X

transparente.

20) Agua Transparente. Amarillo claro. X

Proteínas (Fehling A & B)

Color inicial Color final Reacción Reacción
positiva negativa

1) Clara de huevo Color claro, casi Morado. X

transparente.

2) Jugo natural Amarillo naranjoso. Verde. X

3) Solución de Transparente. Azul. X

azúcar

4) Leche Blanco. Morado. X

5) Solución de Color claro, casi Azul. X

almidón transparente.

6) Pan (vidrio de Blanco. Azul con morado. X

reloj)

7) Refresco Color claro, casi Azul turquesa claro. X

transparente.

8) Jamón en Rosa Morado. X

trozos (vidrio de
reloj)

9) Aceite Color claro amarilloso, casi Azul oscuro. X

transparente.

10) Agua Transparente. Azul. X

Lípidos (Sudán III)

Color inicial Color final Reacción Reacción
positiva negativa

11) Clara de Color claro, casi Naranja. X

huevo transparente.
12) Jugo natural Amarillo naranjoso. Naranja brillante. X X

13) Solución de Transparente. Naranja claro. X

azúcar

14) Leche Blanco. Naranja. X

15) Solución de Color claro, casi Naranja claro. X

almidón transparente.

16) Pan (vidrio de Blanco. Naranja claro. X

reloj)

17) Refresco Color claro, casi Naranja claro. X

transparente.

18) Jamón en Rosa Naranja. X

trozos (vidrio de
reloj)

19) Aceite Color claro amarilloso, casi Naranja brillante. X

transparente.

20) Agua Transparente. Naranja. X

Análisis de resultados
Empezando por la reacción de los alimentos con el reactivo de Benedict, se puede
reconocer como la mitad de los alimentos no tuvieron cambios en cuanto a su color que
mostraran la presencia de carbohidratos. Específicamente, fueron los tubos 2, 4, 6, 7 y
8 que tuvieron reacciones positivas. Es decir, el jugo, la leche, el pan diluido en agua,
el refresco y el jamón, presentaron cambios en su color tras el contacto con el reactivo
de Benedict, lo cual significa que todos estos alimentos tienen carbohidratos dentro de
su composición. El jamón, específicamente, tiene carbohidratos gracias a la miel que el
producto llevaba; sin esa miel, no presentaría una reacción positiva. El resto de los
alimentos - la clara de huevo, la solución de azúcar, la solución de almidón, el aceite y
el agua - por lo que demuestra el experimento, no tienen carbohidratos.
Siguiendo con la reacción de los alimentos con el reactivo de Yodo Lugol, se logró
observar como solo tres alimentos presentaron rastros de polisacáridos. En este caso,
los tubos que tuvieron una reaccion positiva, que cambiaron de color con el reactivo a
un color negro, fueron los tubos 12, 15 y 16: el jugo, la solucion de almidón y el pan.
Después se encuentra la reacción de los alimentos con el reactivo de Fehling A y B,
con la cual se logró identificar un total de cuatro tubos (1, 4, 6 y 8) que tuvieron una
reacción positiva. En otras palabras, cuatro alimentos distintos demostraron una
presencia de proteinas; la clara de huevo, la leche, el pan y el jamón presentaron un
cambio de color, pues el reactivo pasó de un color azul a un color morado en cada una
de las muestras.
Por último está la reacción de los alimentos con el reactivo Sudán III, en la cual se
pueden identificar 2 alimentos con lípidos. Los tubos 12 y 19, en este caso, resultaron
positivos. El jugo y el aceite tienen lipidos y esto se demuestra a traves del cambio de
color de estas dos muestras; las dos terminaron en un color naranja brillante.

En un aspecto analitico mas profundo, se pueden discutir los varios datos que
presentaron los resultados de este experimento, pues además de evidenciar la
presencia de carbohidratos, polisacáridos, lípidos y proteínas, las reacciones también
demostraron ciertos comportamientos que pueden llevar a una comprensión más
profunda del tema. Por ejemplo, al observar la reacción del reactivo de Fehling A y B
con la leche, se logró identificar como sólamente la parte inferior del tubo tomó un color
morado. Esto se puede deber al hecho de que la gota de Fehling A y B haya bajado por
el tubo o, de igual manera, podría significar que las proteínas de la leche no se
encuentran por toda la leche, es decir, que las proteínas en la leche suelen reposar en
el fondo de los recipientes. Esto es algo que se puede observar en varios de los tubos;
muchos tienen partes sin color y partes con, lo cual puede significar varias cosas. En el
caso del aceite, como segundo ejemplo, se puede observar como los reactivos no
lograron mezclarse con la sustancia en ninguno de los casos. Esto mismo representa el
aspecto insoluble de los lípidos en cuanto a sustancias no polares. Claro que de todas
maneras el aceite estuvo en contacto cada reactvio, por lo cual, en el caso de los
lípidos, si logró presentar un cambio de color.

Conclusiones
Para concluir, se puede argumentar que el uso de reactivos y alimentos como los
utilizados en el experimento llevaron a la distinción de lípidos, carbohidratos,
polisacáridos y proteínas. Se logró observar el cambio de color debido a la aplicacion
de los reactivos en los alimentos y se pudo reconocer el significado de cada uno de
estos cambios. Relacionando las observaciones con el conocimiento adquirido a través
del marco teórico, se pudo identificar que alimentos poseían (o poseen) los diferentes
grupos de biomoléculas y cuáles no. Por ejemplo, al saber a qué color cambiarían los
reactivos al entrar en contacto con los alimentos, se pudo concluir que sustancias como
el agua no tienen ninguno de los grupos de biomoléculas. Esto llevó a la acción de
constantemente comparar lo visto en clase y lo hallado en la investigación con lo que
presenta el experimento como tal para llegar a un análisis completo de las
biomoléculas.
Hablando ya en lo personal, me gustaría concluir con el hecho de que esta práctica de
laboratorio no solo me sirvió para profundizar mi conocimiento del tema de las
biomoléculas, sino que también puso a prueba mis habilidades de observación y
análisis. Al momento de analizar los resultados me confundio un poco el significado de
cada cambio, pues creía que cierta reacción era positiva cuando realmente era
negativa. Por ejemplo, el clasificar las sustancias como lípidos o no lípidos tras el
contacto con Sudán III fue un poco conflictivo debido a que no podía descifrar si era
una reacción positiva o negativa con ciertas muestras. Fuera de la clasificación de
reacciones, creo que no tuve gran problema con este experimento.

Por otro lado, creo que me gustaría exponer lo que todavía busco saber sobre el tema.
Empezando por la cantidad de alimentos utilizados para cada tubo, creo que me
gustaría saber si el usar la misma cantidad de alimentos tendría algún cambio en
cuanto a las reacciones de estos con los reactivos. Es decir, me gustaría saber si la
cantidad de la sustancia afecta la reacción que tiene con el reactivo. También, creo que
me gustaría saber si hay algún aspecto externo que afecte a estas reacciones. Sé, por
ejemplo, que el poner en baño maría a los tubos para la prueba de carbohidratos y
polisacáridos ayudó a adelantar el proceso de reacción entre el reactivo y los
alimentos, pero me pregunto si hay una manera más directa de afectar la respuesta de
los alimentos ante los reactivos.

No se si lo siguiente se puede considerar como una posible mejora o si igual es una

curiosidad mía (probablemente las dos), pero me gustaría pensar que obtendríamos
una reacción diferente si fuéramos a mezclar los alimentos con los reactivos. Como dije
previamente, había partes que simplemente no se mezclaban con los reactivos,
entonces me gustaría ver qué sucedería si se fueran a mezclar. Por otro lado, algo que
creo que sí podría ser una mejora es el uso de alimentos que yo denomino como
“puros”. A lo que me refiero es que algunos alimentos, como el jamón y el jugo, no
fueron del todo correctos para el seguimiento del experimento. El jamón que utilizamos
tenía un poco de miel, por lo cual presentó resultados que a lo mejor no fueron
deseados. De igual manera, el jugo que utilizamos para el experimento de
carbohidratos y polisacáridos no fue un jugo “natural”, sino que realmente fue un Boing.
No digo que esto haya afectado los resultados de manera negativa, pero
definitivamente tuvo un impacto en el experimento.

Referencias
CCH. (2015, 7 septiembre). Funciones/Carbohidratos. Portal Académico del CCH.
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas
/funcionescarbohidratos
Khan Academy. (s. f.-a). Carbohidratos (artículo).
https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-struct
ure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

Khan Academy. (s. f.-b). Introducción a las proteínas y los aminoácidos (artículo).
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-amino
-acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids

Khan Academy. (s. f.-c). Introducción a las macromoléculas (artículo).

https://es.khanacademy.org/science/4-secundaria-cyt/x62b6e7ecb2cc51e2:4-bio
moleculas/x62b6e7ecb2cc51e2:biomoleculas/a/introduction-to-macromolecules?
modal=1

Khan Academy. (s. f.-d). Lipids (artículo en inglés) | Macromolecules.

https://www.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids