1)Bioquímica

Representació n esquemá tica de la

molé cula de ADN, la molé cula portadora de la informació n gené tica.

a)Concepto. La bioquímica es una ciencia que estudia la composició n química de los seres vivos, especialmente las
proteínas, carbohidratos, lípidos y á cidos nucleicos, ademá s de otras pequeñ as molé culas presentes en las cé lulas y las
reacciones químicas que sufren estos compuestos que les permiten obtener energía y generar biomolé culas propias. La
bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molé culas bioló gicas está n
compuestas principalmente de carbono, hidró geno, oxígeno, nitró geno, fó sforo y azufre. Es la ciencia que estudia la base
química de la vida: las molé culas que componen las cé lulas y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas del
metabolismo celular como la digestió n, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras."El estudio de las sustancias presentes en
los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la
Química y de la Biología. El prefijo bio- procede de bios, té rmino griego que significa "vida". Su objetivo principal es el
conocimiento de la estructura y comportamiento de las molé culas bioló gicas, que son compuestos de carbono que forman
las diversas partes de la cé lula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y
usar y almacenar energía.

2)Lípidos
 Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica.

Los lípidos son un conjunto de molé culas orgá nicas, la mayoría biomolé culas, compuestas principalmente por carbono e
hidró geno y en menor medida oxígeno, aunque tambié n pueden contener fó sforo, azufre y nitró geno, que tienen como
característica principal el ser hidrofó bicas o insolubles en agua y sí en solventes orgá nicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son só lo un
tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energé tica (triglicé ridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.

Los lípidos son biomolé culas orgánicas formadas bá sicamente por carbono e hidró geno y generalmente tambié n oxígeno;
pero en porcentajes mucho má s bajos. Ademá s pueden contener tambié n fósforo, nitrógeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogé neas que só lo tienen en comú n estas dos características:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgá nicos, como é ter, cloroformo, benceno, etc.

a)Grasos y aceites

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de
dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
Insaturados. Los á cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuració n molecular. É stas
son fá cilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusió n sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol
en sangre y tambié n son llamados á cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan
para desarrollar ciertas funciones fisioló gicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la má s sencilla para
poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestió n, es decir, aumentar su proporció n respecto los
alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o má s dobles enlaces entre á tomos de carbono; por ejemplo, á cido
palmitoleico, á cido oleico, á cido elaídico, á cido linoleico, á cido linolé nico y á cido araquidó nico y á cido nervó nico. Los
denominados á cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el á cido linoleico, el á cido
linolé nico y el á cido araquidó nico, que deben ingerirse en la dieta.

b)Cé ridos. Las ceras son molé culas que se obtienen por esterificació n de un á cido graso con un alcohol monovalente lineal
de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan só lidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas,
cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que
evitan la pé rdida de agua por evaporació n.

c)Esteroides.

Colesterol; los 4 anillos son el nú cleo de esterano, comú n a todos los esteroides.

Los esteroides son lípidos derivados del nú cleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que
la molé cula tiene partes hidrofílicas e hidrofó bicas (cará cter anfipá tico). Entre los esteroides má s destacados se encuentran
los á cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente má s de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabó licos es la forma
como se conoce a las substancias sinté ticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andró genos). Estas hormonas
promueven el crecimiento de mú sculos (efecto anabó lico) así como tambié n en desarrollo de las características sexuales
masculinas (efecto andró geno).

3)Aminoá cidos. Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

a)Enlace peptídico.- Los pé ptidos está n formados por la unió n de aminoá cidos mediante un enlace peptídico. Es un enlace
covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. Y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento
de una molé cula de agua. El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una
cierta rigidez que inmoviliza en un plano los á tomos que lo forman.

4)PROTEÍNAS. Son biomolé culas formadas bá sicamente por carbono, hidró geno, oxígeno y nitró geno. Pueden ademá s
contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fó sforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden
considerarse polímeros de unas pequeñ as molé culas que reciben el nombre de aminoá cidos y serían por tanto los
monó meros unidad. Los aminoá cidos está n unidos mediante enlaces peptídicos. La unió n de un bajo nú mero de
aminoá cidos da lugar a un pé ptido; si el n: de aa. Que forma la molé cula no es mayor de 10, se denomina oligopé ptido, si es
superior a 10 se llama polipé ptido y si el n: es superior a 50 aa. Se habla ya de proteína son molé culas grandes formadas por
pequeñ as subunidades denominadas aminoá cidos. Utilizando só lo 20 aminoá cidos distintos, la cé lula elabora miles de
proteínas diferentes, cada una de las cuales desempeñ a una funció n altamente especializada. Las proteínas má s interesantes
para los bioquímicos son las enzimas, molé culas "trabajadoras" de las cé lulas. Estas enzimas actú an como promotores o
catalizadores de las reacciones químicas.

CLASIFICACIÓ N DE LAS PROTEÍNAS

Holoproteínas Globulares, fibrosas
Heteroproteínas Glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, cromoproteínas

5) ÁCIDOS NUCLEICOS Los á cidos nucleicos son responsables del almacé n y transferencia de la informació n gené tica.Se
encuentran en todas la cé lulas vivas y está n combinados en casi todos los casos con ciertas proteínas. Químicamente, los
á cidos nucleicos (así llamados porque dan una reacció n á cida al suspenderse en agua), son enormes compuestos en forma
de cintas de gran longitud, con peso molecular de millones; en estas cintas se repite (a intervalos regulares) la misma
estructura aunque no idé ntica, representando los enlaces o unidades de la cadena.
a)Composición. Como el ADN, el ARN está formado por una cadena de compuestos químicos llamados nucleó tidos. Cada uno
está formado por una molé cula de un azú car llamado ribosa, un grupo fosfato y uno de cuatro posibles compuestos
nitrogenados llamados bases: adenina, guanina, uracilo y citosina. Estos compuestos se unen igual que en el á cido
desoxirribonucleico (ADN). El ARN se diferencia químicamente del ADN por dos cosas: la molé cula de azú car del ARN
contiene un á tomo de oxígeno que falta en el ADN; y el ARN contiene la base uracilo en lugar de la timina del ADN.

Cada nucleó tido del ADN está compuesto de tres subunidades: una base nitrogenada, una desoxirribosa y un grupo fosfato.
Hay cuatro tipo de bases nitrogenadas en los nucleó tidos del ADN: timina (T), citosina (C), guanina (G) y adenina (A). Es
importante resaltar que así como hay regiones con funció n conocida o supuesta (los genes), sucede que casi la mitad del
ADN del genoma humano consiste de regiones (intrones) con funció n hasta hoy desconocida  y que tienen una secuencia de
nucleó tidos repetitiva en muchos casos pero con patrones hipervariables en muchas regiones del genoma. 

b) Nucleotido. Cada uno de los cientos de cientos de unidades que componen un á cido nucleico se llama nucleó tido y esta
constituido de un grupo fosfato y una pentosa (azú car simple con 5 carbonos) a la cual se fija una estructura orgá nica cíclica
llamada base, perteneciente a los compuestos conocidos como purina y pirimidinas ( bases pú ricas y primídicas). Un á cido
nucleico simple puede llevar varios o muchos nucleó tidos y entonces recibe el nombre de poli nucleó tidos. Esto podría
compararse a las unidades de aminoá cidos que constituyen al cadena pé ptida de una proteína.

La hidró lisis de á cidos nucleicos por á cidos o por cierta enzima origina una mezcla de varios nucleó tidos; tal como la
hidró lisis de las proteínas produce una mezcla de aminoá cidos. El azú car y grupo fosfato pueden considerarse como la
columna vertebral de los á cidos nucleicos; mientras las bases pueden ser importantes ramificaciones laterales.

RNA (Ácido ribonucleico) y DNA (Ácido desoxirribonucleico)

Son polímeros integrados por unidades monomé ricas llamadas nucleó tidos. De ahí su nombre de poli nucleó tidos. Cada
nucleó tido tiene fosfato, azú car, y una purina o pirimidina, a las cuales se les conoce como bases nitrogenadas. En los
nucleó tidos las tres partes está n unidas en el orden, p - s - b.

En los poli nucleó tidos podemos encontrar enlaces é ster, en el cual se unen el fosfato y el azú car , y a estos a lo largo del
esqueleto se les denomina enlaces fosfodié ster. La secuencia de estas bases nitrogenadas azú car - fosfato a lo largo del
esqueleto es el que determina la estructura ú nica de DNA y RNA.

El ADN es una doble hé lice, con las bases dirigidas hacia el centro, perpendiculares al eje de la molé cula (como los peldañ os
de una escalera caracol) y las unidades azú car-fosfato a lo largo de los lados de la hé lice (como las barandas de una escalera
caracol). Las hebras que la conforman son complementarias (deducció n realizada por Watson y Crick a partir de los datos de
Chargaff, A se aparea con T y C con G, el apareamiento se mantiene debido a la acció n de los puentes de hidró geno entre
ambas bases). Tome nota que una purina con doble anillo siempre se aparea con una pirimidina con un solo anillo en su
molé cula.

 Las purinas son la Adenina (A) y la Guanina (G). Durante este curso hablamos del Adenosin trifosfato (ATP), pero
en ese caso el azú car era la ribosa, mientras que en el ADN se encuentra la desoxirribosa.

 Las Pirimidinas son la Citosina (C) y la Timina (T).

Esquema de purinas y pirimidinas

Estructura del ADN

6) Vitaminas

Las vitaminas liposolubles son compuestos orgá nicos que actú an sobre todo en los sistemas enzimá ticos para mejorar el
metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la
descomposició n y asimilació n de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formació n de las cé lulas de la sangre,
hormonas, sustancias químicas del sistema nervioso y materiales gené ticos.

a)Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles está n las vitaminas
A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico B.

Vitamina A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pá lido que deriva del caroteno. Afecta a la formació n y
mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a la reproducció n.
Las vitaminas B
Conocidas tambié n con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frá giles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

B1
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actú a como catalizador en el metabolismo de los hidratos de
carbono, permitiendo metabolizar el á cido pirú vico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.

B2
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actú a como coenzima, es decir, debe combinarse con una porció n de
otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

B3
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del á cido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes.

B6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorció n y el metabolismo de aminoá cidos. Tambié n actú a en la utilizació n
de grasas del cuerpo y en la formació n de gló bulos rojos.

B12
La cobalamina o vitamina B12 tambié n se conoce como cianocobalamina, una de las vitaminas aisladas recientemente, y es
necesaria en cantidades ínfimas para la formació n de nucleoproteínas, proteínas y gló bulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso.

Vitamina C (á cido ascó rbico)

La vitamina C es importante en la formació n y conservació n del colá geno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la formació n de huesos y dientes. Tambié n favorece la absorció n
de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

Vitamina D
Es necesaria para la formació n normal de los huesos y para la retenció n de calcio y fó sforo en el cuerpo. Tambié n protege los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso má s efectivo del calcio y el fó sforo.

Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aú n no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en má s de veinte especies de vertebrados. Esta vitamina participa en la formació n de los gló bulos rojos, mú sculos y
otros tejidos y en la prevenció n de la oxidació n de la vitamina A y las grasas.

Vitamina K
La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulació n de la sangre. Ayuda a la formació n de la protrombina, enzima
necesaria para la producció n de fibrina en la coagulació n.