PRÁCTICA 03

¿Al desarrollar un producto agroindustrial, en qué aspecto(s) te gustaría enfocar la

investigación/innovación?

Producto agroindustrial Aspecto(s) a investigar/innovar

En el siguiente proyecto de tesis queremos trabajar

en el valor nutricional que tienen la leguminosas
(habas), dónde pues en la actualidad, las proteínas
alimenticias, procedentes de leguminosas se
investigan desde el punto de vista nutricional o
funcional para la obtención de péptidos, donde toda
fuente de proteínas alimenticias es susceptible de
aportar péptidos funcionales. Es así, que varios
Efecto de la temperatura y estudios describen el aislamiento, purificación y
tiempo de hidrólisis con caracterización de péptidos provenientes de
hidróxido de sodio en la leguminosas con diferentes actividades tales como:
obtención de péptidos antioxidante, anticancerígena, inmunomoduladora,
solubles de haba (Vicia faba) antiinflamatoria, entre otras.

Por otro lado los péptidos derivados de proteínas

alimentarias como las leguminosas o fabáceas, han
atraído un creciente interés por su bajo peso
molecular, alta actividad, fácil absorción, y poco o
ningún efecto secundario debido a una rápida
eliminación de la sangre