Carrillada de res al vino tinto

10. Carrillada de res

500 Grs Zanahoria
500 Grs Cebolla
500 Grs Puerro
200 Grs Aceite de oliva
1 L Vino tinto
1 L Caldo de carne (maggi)
Hierbas aromáticas (pimienta negra, tomillo, romero y perejil)
Sal
Pimienta negra en molida
100Judias blancas cocidas de bote.

Rostí de patatas

3 Patatas
Mantequilla

Elaboración:

Limpiar las carrilladas, quitándoles el nervio exterior.

Una vez limpias sazonar con sal y pimienta negra molida.
En una olla calentar el aceite de oliva y dorar las carrilladas.
Una vez estén doradas las carrilladas, sacar de la olla y agregar las verduras
cortadas en dados.
Cuando las verduras estén tiernas, agregar el vino tinto y dejar hervir para que
pierda el alcohol.
Adicionar el caldo de carne y las hierbas aromáticas ( 5 granos de pimienta, 1
ramita de tomillo, 1 ramita de romero y 1 ramita de perejil).
Tapar la olla y meter en horno a 180ºC durante 2 horas y media.
La carne debe quedar tierna.
Retirar las carrilladas, colar la salsa y en el fuego se reduce hasta que quede
densa.
Probar punto de sal y pimienta de la salsa y agregar las judías blancas cocidas.
Para las rostís, se rallan las patatas y sin lavarlas (para que no pierda el almidón,
que es lo que las mantiene unidas), se coloca una porción de patata, formando
una tortita en una sartén caliente con mantequilla y se doran por ambos lados.
Colocar sobre la rosti de patatas la carrillada y salsear. Espolvorear perejil picado
para decorar.
Los estofados están mejor de un día para otro ya que adquieren mas sabor.