INSTITUTO

TECNOLÓGICO DE TEPIC

IMPACTO DE LA NOM-051
COMO FACTOR DECISIVO
QUE TOMAN EN CUENTA LOS
ESTUDIANTES DEL
TECNOLÓGICO DE TEPIC
CUANDO COMPRAN
ALIMENTOS PROCESADOS
Taller de Investigación I
Ing. Yadira Miriam Villanueva Marcial

Integrantes:
Flores Rea Dania Nanicheel
González Estrada Mariam Saray
Guevara Altamirano Yamany Sebastián

Mayo 13, 2021

Grupo A
14:00-15:00 hrs
1
Contenido
Introducción. .................................................................................................................................................................3
Antecedentes. ................................................................................................................................................................4
Antecedentes de campo. ..........................................................................................................................................4
Revisión del etiquetado frontal: análisis de las guías diarias de alimentación (GDA) y su comprensión por
estudiantes de nutrición en México. ....................................................................................................................4
Evaluación ley de alimentos Nº20.606. ................................................................................................................4
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. ........................................................5
Impacto de diferentes etiquetados frontales de alimentos según su calidad nutricional: estudio comparativo
en México..............................................................................................................................................................6
Planteamiento del problema. ........................................................................................................................................7
Objetivos........................................................................................................................................................................7
General. .....................................................................................................................................................................7
Específicos. ................................................................................................................................................................7
Preguntas de investigación. ...........................................................................................................................................7
Hipótesis. .......................................................................................................................................................................7
Justificación. ..................................................................................................................................................................7
Marco teórico. ...............................................................................................................................................................8
Alimentos procesados. ..............................................................................................................................................8
Ventajas y desventajas de consumir alimentos procesados. ....................................................................................8
Implicaciones de los alimentos procesados a la salud. .............................................................................................9
Repercusiones en la salud del consumo de alimentos procesados. .........................................................................9
Enfermedades causadas por una mala alimentación. .............................................................................................10
NOM-051. ................................................................................................................................................................11
Sellos. ......................................................................................................................................................................11
Conceptos clave. ..........................................................................................................................................................12
Bosquejo del método. .................................................................................................................................................12
Tipo y alcance de investigación. ............................................................................................................................12
Diseño de la investigación. ......................................................................................................................................12
Técnica de recolección de datos. ............................................................................................................................13
Tamaño de la muestra y tipo de muestra. ..............................................................................................................13
Resultados de la encuesta. .................................................................................................................................15
Conclusión. ..................................................................................................................................................................17
Cronograma. ................................................................................................................................................................18
Bibliografía ...................................................................................................................................................................20

2
Introducción.
México es uno de los países con más obesidad a nivel mundial y debido a esto, es que el gobierno
mexicano busca poder erradicar o disminuir la tasa de obesidad actual en el país. Una de las
propuestas fue una normatividad que desde octubre de 2020 se ha llevado a implementar. La NOM-
051 que va dirigida a los alimentos procesados con altos niveles de azúcares, grasas, sodio, etc.
busca que, mediante un buen y adecuado etiquetado de los productos donde sea especificado qué
límites están superando siendo de fácil entendimiento para los consumidores pueda ayudar a que
éstos sean menos adquiridos por la población mexicana.

Con la implementación de la normatividad han llegado ciertas incógnitas, preguntándose si

realmente los nuevos sellos impactan en la adquisición o no de los productos por parte de los
consumidores y partiendo de aquí es que se realiza la presente investigación. Se busca conocer si
realmente los clientes consideran el nuevo etiquetado como un factor para la compra de los
productos procesados. Además de que, uno de los rubros de la NOM-051 haya sido el erradicar
los dibujos animados, así como celebridades o elemento que hagan de los productos un atractivo
para su consumo y esto repercuta en el marketing de las grandes industrias.

Para conocer los datos y dar una respuesta a la incógnita se plantea llevar a cabo una investigación
dirigida a los estudiantes del Instituto Tecnológico de Tepic donde por medio de una encuesta
podamos llegar a saber si realmente la NOM-051 y sus rubros como los sellos, donde se especifican
qué niveles sobrepasan, son un factor determinante en la compra de los productos procesados, así
como saber por qué si han afectado el consumo y de qué manera han podido reducir la adquisición
de los productos.

3
Antecedentes.
Antecedentes de campo.
Revisión del etiquetado frontal: análisis de las guías diarias de alimentación (GDA) y su
comprensión por estudiantes de nutrición en México.
En México lleva años existiendo una enfermedad que afecta a la población en donde no tiene nada
que ver la edad puesto que afecta desde niños hasta personas mayores. La obesidad ha ido
incrementando considerablemente. Incluso se ha triplicado desde 1975 a nivel mundial. Este
problema en México se ha incrementado a nivel de ser el número uno hablando mundialmente.
Debido a esto, el gobierno del país ha buscado distintas estrategias para poder erradicar la
obesidad, no solo en ciertas edades, sino en general.

Una de las principales estrategias es la del antes etiquetado frontal en los alimentos, donde vienen
los contenidos energéticos, grasas saturadas, porcentaje de sodios, etc. Todos estos según los
márgenes de una dieta de 2000 Kcal. Pero para saber si estos etiquetados realmente el consumidor
los considera se realizó un estudio donde los resultados arrojaron lo siguiente:

“ A partir de los resultados obtenidos de la revisión de la literatura sobre etiquetado frontal y del
estudio realizado en estudiantes de la licenciatura en nutrición sobre la comprensión de las Guías
Diarias de Alimentación (GDA), etiquetado frontal que las empresas mexicanas están colocando
en sus productos, podemos concluir que el etiquetado frontal GDA no es la mejor opción para
presentar el contenido nutrimental de un producto y por lo tanto, para que los consumidores tomen
decisiones mejor informadas, más saludables y más rápidas sobre los alimentos que van a
consumir. Sin embargo, la manera en la que este sistema de etiquetado presenta la información
sobre el contenido nutrimental sí puede llegar a afectar negativamente la toma de decisiones del
consumidor. Según la literatura, existen sistemas de etiquetados más sencillos de interpretar
porque dan a conocer el contenido del producto de una manera global y que han tenido mayor
aceptación por su fácil comprensión.” (Stern, Tolentino, & Barquera, 2011)

Como ya se menciona en la investigación citada anteriormente a pesar de ser una buena estrategia
no influye de una manera positiva en los consumidores, por lo tanto, es que el gobierno de México
sigue buscando propuestas que impacten en la población general pero principalmente en aquellos
individuos con obesidad.

Evaluación ley de alimentos Nº20.606.

La Ley de Alimentos surge como una política pública para contribuir a enfrentar la obesidad y las
Enfermedades No Transmisibles (ENT) relacionadas con la mala alimentación de la población, y
de este modo, fortalecer el resto de las acciones que el país está ejecutando sobre alimentación y
nutrición. Cabe destacar algunos antecedentes epidemiológicos del contexto nacional, así como la
evidencia científica y recomendaciones de organismos internacionales relativos a la materia

 Identificar en diferentes aspectos, en cuanto al nivel de cumplimiento de la regulación por

parte de los regulados, como a nivel de percepciones, valoración, comprensión de la calidad

4
 nutricional del producto y las conductas en las elecciones de compra de alimentos por parte
de la población, en que ha disminuido la compra de productos menos saludables.
 Efecto en la modificación de la producción de alimentos por parte de la industria de
alimentos, disminuyendo el contenido de nutrientes críticos en sus productos.
 Demostrar que el uso de una señal de advertencia incide de mejor manera que otras
opciones gráficas, en la elección de productos más saludables.
 Difusión y reconocimientos en medios de comunicaciones tanto nacionales como
internacionales, en que se destaca y presenta como una reciente y completa regulación de
alimentos, de las más ambiciosas en el mundo, y que podría convertirse en un modelo para
hacer frente a la epidemia de la obesidad.

Además, existe una creciente evidencia científica que demuestra y refuerza que el sistema de
etiquetado frontal de advertencia, como el del modelo chileno, favorece la elección de alimentos
de mejor calidad nutricional, en comparación con otras alternativas de etiquetado frontal

Un elevado cumplimiento de la regulación según las fiscalizaciones del etiquetado de los alimentos
con sello de advertencia, en la publicidad de los alimentos “ALTOS EN” y venta de estos alimentos
en establecimientos educacionales La industria de alimentos chilena reportó en diciembre de 2016,
una evaluación en más de 5.000 productos evaluados, identificando aproximadamente una
reformulación de un 17,7% entre los productos

En esta investigación se dio a conocer que la implementación de los sellos logró disminuir el
consumo de alimentos procesados, logrando que las personas pongan más atención en lo que
consumen. Se concluyó que una gran mayoría de personas si sabe lo que transmiten los sellos.
(Chile, 2019)

Se tomará esta investigación como base, ya que México replicó la estrategia, y se quiere analizar
si se están logrando los mismos objetivos.

Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de

etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y
sanitaria.
El objetivo de esta norma es brindar al consumidor final información comercial y sanitaria sobre
el contenido de nutrimentos críticos e ingredientes que representan un riesgo para la salud en los
productos preenvasados. Esto, por medio de un etiquetado claro, veraz y fácil de entender.
Este etiquetado será aplicado a productos de producción nacional o extranjera que se comercialicen
en México.

Constará de cinco sellos cuando un producto tenga exceso de calorías, sodio, grasas trans, azúcares
y grasas saturadas.

5
La cantidad de estos nutrimentos en los productos se limitará con base en el Perfil de Nutrientes
de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), cuando excedan la cantidad de azúcares,
grasas saturadas, grasas trans, sodio y calorías. Estos criterios nutrimentales se implementarán de
forma gradual mediante tres fases. Y dos leyendas precautorias, la primera para productos que
contengan edulcorantes y la segunda para aquellos con cafeína, para evitar que niñas y niños los
consuman.
(Alimentaria, 2020)

Impacto de diferentes etiquetados frontales de alimentos según su calidad nutricional:

estudio comparativo en México.
La investigación fue realizada aleatoriamente en una población donde el 50% eran hombres y 50%
mujeres, con el fin de conocer si a pesar de tener los sellos los productos procesados el consumidor
conocían su significado y si conocía cómo repercutían en la salud.

Se dan a resaltar los propósitos de más importancia entre la implementación frontales de los
alimentos.

 Evaluar la comprensión objetiva de etiquetados frontales en productos procesados en

México.
 Promover la reformulación de los productos alimentarios con mejor calidad nutricional por
parte de la industria alimentaria.
 Proporcionar un medio para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables
al momento de la compra.

Una vez que se llevaron a cabo, se obtuvieron los siguientes resultados.

✓ Se mostraron mayor efectividad en ayudar a los consumidores a comprender la calidad

nutricional de los productos alimenticios.
✓ Los indicadores de resumen facilitan a los consumidores la comparación del valor
nutricional de diferentes productos de una misma categoría de alimento.
✓ Favorece la toma de decisiones más rápidas y saludables.

(México, 2020)

6
Planteamiento del problema.
Impacto de la NOM-051 como factor decisivo para la compra de alimentos procesados que
toman en cuenta los estudiantes del Instituto Tecnológico de Tepic.

Objetivos.
General.
 Analizar el impacto de compra de alimentos procesados con el nuevo etiquetado de la
NOM-051, especialmente en alumnos del Instituto Tecnológico de Tepic.

Específicos.
 Detectar si los estudiantes han reducido el consumo de productos etiquetados con los
nuevos sellos que exceden los criterios establecidos.
 Analizar si realmente los sellos cambian la decisión final de compra respecto a los
productos procesados por parte de los estudiantes del Instituto Tecnológico de Tepic.

Preguntas de investigación.
• ¿Los nuevos sellos implementados, según la NOM 051, han reducido la adquisición de
productos procesados por parte de los estudiantes del Tecnológico de Tepic?
• ¿Por qué han afectado los sellos en el consumo de los productos?
• ¿Los estudiantes toman en cuenta los sellos al momento de elegir un alimento procesado?

Hipótesis.
La implementación de los sellos de la secretaría de salud, de acuerdo a la NOM 051, ha logrado
disminuir el consumo de los productos que los contienen dentro de la comunidad de estudiantes
del Instituto Tecnológico de Tepic.

Justificación.
Siete de cada diez personas adultas viven con problemas de exceso de peso; así mismo, uno de
cada tres niños y adolescentes tiene sobrepeso u obesidad. (Masse)

Puede servir como herramienta para conocer los hábitos de consumo de los estudiantes. Si esta
estrategia ha tenido un impacto positivo, logrando reducir el consumo de alimentos procesados.
Los beneficiados serían los estudiantes, ya que se les estaría informando las desventajas que tiene
consumir alimentos procesados y los daños que pueden tener en la salud, buscando que los alumnos
encuentren alimentos de mayor valor nutricional y que cuiden más de su salud.

¿De qué manera se logra esto? Se les comunicará las consecuencias que tiene una mala
alimentación y se le recomendará el uso de productos que no contengan sellos de la NOM-051

7
Puede ayudar a otras investigaciones, para crear estrategias para la reducción del consumo, ya
conociendo lo que los estudiantes toman en cuenta. Las empresas pueden utilizar nuestra
investigación para tratar de hacer sus productos más saludables.

Se podría desarrollar una teoría social sobre el consumo de alimentos y lo que se debe de cambiar
en la mentalidad de los estudiantes y no solamente estar haciendo estrategias que nadie toma en
cuenta. Existe un fenómeno de consumo, que, aunque existan productos saludables, realmente no
son del interés de una gran parte de la población.

Marco teórico.
Alimentos procesados.
Los alimentos procesados, en muchas ocasiones, es confundido con productos como galletas,
snacks, refrescos, entre otros, sin embargo, no es solo eso. Además de que casi todos los alimentos
que actualmente consumimos son procesados. Cuando se habla de procesamiento de alimentos es
“todas aquellas operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados
para el consumo, preparación o almacenamiento”. (Obiols, 2017)

Los alimentos procesados se dividen en cuatro grupos definidos:

 Nova 1: Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: frutos secos, lechuga limpia,
leche fresca.
 Nova 2: Ingredientes culinarios procesados: sal, mantequilla, aceites.
 Nova 3: Alimentos procesados: frutos secos salados, verduras enlatadas.
 Nova 4: Alimentos ultra procesados: sopas enlatadas, barras de cereales, snacks.

Ventajas y desventajas de consumir alimentos procesados.

Los alimentos procesados si bien, tienen muchos factores en contra de su consumo hay también
algunas cualidades que hacen que sean consumidos a pesar del daño que causan. Algunos de estos
beneficios son:

✓ Se conservan por más tiempo.

✓ Hay beneficios en la salud.
✓ Posible adición de nutrientes, hay productos que adicionan vitaminas y minerales que
ayudan a cubrir la ingesta diaria recomendada (IDR).
Pero, así como hay beneficios también hay desventajas como:

 Pueden añadir azúcar, sal o grasa para lograr una mejor conservación.
 Algunos contienen más calorías y pocas proteínas.
(Bernal Rosales, 2021)

8
A pesar, de que hay desventajas y no solo las ya mencionada si no muchas más, se deben considerar
los beneficios que se tienen cuando se adquieren los alimentos procesados, uno de los más grandes
es la pasteurización, medio por el cual te libras de algunas enfermedades como la salmonelosis y
tuberculosis.

Implicaciones de los alimentos procesados a la salud.

Los alimentos procesados como ya se sabe, afectan e impactan de manera significativa a la salud
de los consumidores. Por esto, es que es importante que se den a conocer algunas de las más
importantes, ya que, en muchas ocasiones, los compradores ni siquiera son conscientes del daño
que pueden desarrollar. Dentro de las implicaciones están:

 A mayor grado de procesamiento, peor es el perfil nutricional del alimento. Contienen

grasas saturadas y trans, poca fibra, pocas proteínas.
 A mayor grado de procesamiento menor saciedad producen y mayor respuesta glucémica,
lo que puede inducir cambios metabólicos en el organismo.
 A mayor grado de procesamiento, mayor adicción porque son muy sabrosos y por su alto
contenido en azúcar, sal y grasas.
 Contienen muchas calorías.
 Muchos productos ultra procesados crean una falsa impresión de ser saludables, imitan a
los alimentos. Un ejemplo serían los panes industriales con semillas.
 Como resultado de su presentación y su formulación tienden a ser consumidos en exceso
y a desplazar a los alimentos naturales o mínimamente procesados.
 Existe una asociación, demostrada en numerosos estudios, entre el consumo de alimentos
ultra procesados y la presencia de obesidad, síndrome metabólico, dislipemia y cáncer.
(Obiols, 2017)

Repercusiones en la salud del consumo de alimentos procesados.

Las implicaciones hacen que se deriven distintas enfermedades, las cuales son:

 Depresión: De acuerdo a un estudio realizado por la Universidad de Londres, las personas

que consumen más alimentos procesados tienen un 58% de probabilidad de desarrollar
depresión.
 Cáncer: Un estudio de la Universidad de Hawaii reveló que la gente que consume más
carne procesada, tiene una probabilidad del 67% de contraer cáncer pancreático.

No solo se habla de enfermedades, también se debe hacer mención de los contenidos que existen
en los alimentos procesados y el cómo estos llegan a afectar a los organismos de los consumidores.

 Grasa y azúcar: Estos pueden contribuir al aumento de peso.

 Glutamato monosódico: Se utiliza como un potenciador del sabor y es una sustancia que

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 sobreexcita las células hasta el punto de dañarlas o matarlas.
 Conservadores: Estos afectan al sistema neurológico del cerebro, lo que altera el
comportamiento.
 Sulfito de sodio: Las personas que son sensibles al sulfito, conservador utilizado en los
alimentos procesados, pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y
erupciones cutáneas.

No menos importante, se menciona cuáles órganos son afectados principalmente por los altos
contenidos de componentes que son dañinos para el ser humano.

 Corazón: Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75% de sodio en la dieta.

 Estómago: Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no absorbibles provocan
diarrea o reflujo.
(Radio, 2017)

Enfermedades causadas por una mala alimentación.

Como ya se ha mencionada, la mala alimentación ocasiona distintas enfermedades en los
consumidores, por mala alimentación se hace referencia a los altos niveles de azúcares, grasas
saturadas, altos consumos de sodios, etc. Existen enfermedades que no dependen solo de la
alimentación, sino que, viene involucrada la genética. Sin embargo, no por eso se debe dejar de
lado el cuidado de la ingesta diaria de nutrimentos y no nutrimentos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nutrición es la ingesta acorde a las

necesidades dietéticas del organismo. Una mala alimentación puede disminuir la respuesta del
sistema inmunológico, alterar el desarrollo físico y mental e incrementar la vulnerabilidad a las
enfermedades.

Una mala alimentación incluye el comer comida chatarra, comer a deshoras o pasar largos períodos
sin comer, comer poco o no mantener una dieta equilibrada.

Según la OMS, 2.7 millones de personas mueren al año como consecuencia del insuficiente
consumo de frutas y verduras. Este constituye uno de los principales factores de riesgo para la
mortalidad a nivel mundial. Esta insuficiencia causa cerca de un 19% de los cánceres
gastrointestinales, 31% de las cardiopatías y 115 de los accidentes cerebrovasculares. Su
recomendación es incluir al menos 400g diarios de frutas y verduras para prevenir de enfermedades
crónicas como el cáncer, la obesidad, las cardiopatías o la diabetes.

(Desconocido, Alimentos funcionales, s.f.)

 Diabetes: esta enfermedad se asocia con el sedentarismo, las comidas calóricas y ricas en
grasas saturadas, etc. Según el Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades
Digestivas y Renales, una alimentación saludable para diabéticos debe incluir: Limitar el
consumo de alimentos azucarados, grasas y alcohol, incorporar a la dieta frutas y verduras,
alimentos integrales y comer porciones más pequeñas.

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  Osteoporosis: los azúcares, las carnes y las grasas favorecen el desarrollo de la
enfermedad. Para prevenirla, la recomendación incluye el consumir de alimentos
derivados de la leche, pescado y los granos. Evitar los alimentos procesados y consumir
más que aporten calcio.
 Cáncer: se sabe también que una dieta basada en excesos de grasa y poco contenido de
fibra, incrementa el riesgo de colon y estómago.
 Sobrepeso y obesidad: la principal causa del incremento de peso es la ingesta superior a
las necesidades del organismo, especialmente en lo que refiere a grasas, azucares y harinas.
Una dieta que incluya más cantidad de frutas y verduras y menos azúcar, sal y grasas
saturadas, conjuntamente con la práctica regular de actividad física, contribuye a disminuir
las tasas de muerte por enfermedades como la osteoporosis, las cardiovasculares, la
diabetes, distintos tipos de cáncer y la obesidad.
(Desconocido, Alimentos funcionales, s.f.)

NOM-051.
Los cambios generales de la NOM-051 son:

1. Tabla nutricional se presenta en cantidades de 100 g. o 100 ml.

2. Son 5 sellos los que se incluyen en la parte frontal: Energía (más de 275 Kcal / 100
g.), Sodio (1 mg. por cada caloría o más de 300 mg.), Azúcares (Más del 10% de las
calorías), Grasas Saturada (Más del 10% de las calorías), Grasas Trans (Más del 1% de las
calorías)
3. Señales de advertencia para niños: Edulcorantes (que son sustitutos de azúcar ya sea
naturales o artificiales) y Cafeína.
4. La norma no aplica para productos de un solo ingrediente como la miel, productos a granel
y alimentos en restaurantes, puestos o tianguis, además de fórmulas lácteas.
(Desconocido, GRICHA, 2020)

Sellos.
Los sellos llegaron a los productos en octubre de 2020 junto con la NOM 051 que llego a ser
vigente en la fecha anteriormente mencionada. Pero es importante partir de qué son y como es su
funcionalidad en los productos. Los sellos no es algo más que una advertencia sobre los niveles
que están excediendo los productos de azucares, grasas, sodio, etc. Una vez que se conocen los
productos que exceden los límites puede causar que el consumidor decline el adquirirlo siendo a
largo plazo un buen factor para evitar enfermedades.

Los aspectos más relevantes son:

✓ La tabla nutricional indicada en el empaque se debe basar en 100 g. o 100 ml. del
producto; independientemente del contenido del empaque (Ej. 20 g., 50 g. o 75 g.)
✓ Se implementaron 5 sellos frontales como advertencia: Excesos en Calorías, Azúcares,
Grasas Saturadas, Grasas Trans y Sodio.
La siguiente tabla representa el porcentaje o cantidades que los productos deben sobrepasar (con
base en 100 g. o 100 ml.) para llevar el sello indicado por la NOM-051:

11
(Desconocido, GRICHA, 2020)

Definitivamente tomar en cuenta los sellos antes de realizar la compra y/o consumo de algún
alimento es un tema de vital importancia. La salud es el principal punto a mejorar con la
implementación de estos sellos, la NOM-051 busca regular el sistema de etiquetado frontal que
deben tener todos los alimentos para de esta manera crear conciencia en la población en general,
evitando que se vendan todos aquellos alimentos que son nocivos para la salud, de esta manera
reducir la compra de alimentos dañinos y aumentar la de aquellos productos que no muestran
ningún sello y que por lo tanto cuidan del comprador.

Conceptos clave.
Alimentos procesados, NOM-051, Sellos secretaria salud, enfermedades.

Bosquejo del método.

Tipo y alcance de investigación.

De acuerdo al objetivo de la investigación se considera básica porque se quiere incrementar el
conocimiento del tema. También es una investigación correlacional porque busca la relación entre
la compra de un alimento y los sellos que este posee.

Diseño de la investigación.
Es un diseño cuantitativo experimental ya que se necesita sacar el tamaño de muestra para
posteriormente realizar encuestas y obtener los resultados deseados.

12
A su vez la investigación se vuelve cualitativa, cuando se analizan las respuestas de nuestras
encuestas y se realizan conclusiones respecto al tema, es decir, se explican los motivos o causas
que buscaban desde un principio.

Técnica de recolección de datos.

La técnica de recolección de datos es de campo ya que se llevan a cabo encuestas para obtener los
datos requeridos para poder acceder a los resultados y saber si realmente los estudiantes del
Instituto Tecnológico de Tepic.

Tamaño de la muestra y tipo de muestra.

La población de la investigación, son todos los estudiantes del Tecnológico de Tepic, es decir 4606
(datos obtenidos por parte de dirección) para posteriormente obtener el tamaño de muestra (aplicar
la fórmula adecuada) con un 90% de confianza y un margen de error de 5%.

• Tamaño de la población: 4606 alumnos.

• Error máximo aceptable: 5%
• Nivel de confianza: 90%

Tamaño de la muestra: 258 muestras.

Una vez que se conoce el tamaño de muestra se realizó la siguiente encuesta:

13
14
Resultados de la encuesta.

285

285

285

15
 285

285

285

16
Conclusión.
Se puede observar que existe un cambio en el consumo de alimentos ante la implementación de la
NOM-051 aunque no es un cambio drástico, ya que prácticamente solo la mitad de los alumnos
del Instituto Tecnológico de Tepic los toman en cuenta o tienen lugar en la toma de decisiones al
momento de realizar la compra de algún alimento.

Con los datos obtenidos en la encuesta se puede observar que aún con los sellos hay mucho camino
que recorrer para realmente cambiar los hábitos de alimentación de los estudiantes del Tecnológico
de Tepic.

También es importante resaltar que, conforme a los resultados, para los estudiantes es más
importante cumplir las expectativas del alimento que desean que tomar en cuenta los sellos, es
decir, aunque un producto tenga sellos lo comprarían por el simple hecho de ser su favorito. Un
ejemplo es la Coca-Cola, los estudiantes podrían preferir comprar este refresco antes que un
Tonicol (el cual no lleva ningún sello) porque para ellos la Coca-Cola llena más sus expectativas,
les gusta más y/o es su favorito y no lo cambiarían por otro refresco solo porque no tiene sellos.

Por lo que se puede observar que en pocas ocasiones realmente los estudiantes del Tecnológico de
Tepic compraran un Alimento con base en los sellos que esté presente, sino que su criterio se basa
en que tanto le agrada el producto.

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Cronograma.
Meses (semanas)
Actividades
Marzo Abril Mayo Junio
Lluvia de ideas

Selección de idea

Búsqueda de
antecedentes
Planteamiento del
problema

Recolección de datos

Conclusiones y
recomendaciones
Elaboración de
documento

18
19
Bibliografía

Alimentaria, A. p. (8 de abril de 2020). d-etiquetado-mx-nuevo-resumen-cambios-nom051-

200408.pdf. Obtenido de https://elpoderdelconsumidor.org/wp-
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20
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al.pdf

21