ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN

Labores
preparatorias y
preparación de
comida
Integrantes:

Brenda María León Silva 20171332

Shantal Emily Cardenas Castro 20180450

Bruce Lenin Pajuelo Ramos 20210595

Edinson Javier Vivas Balvin 20151462

Lilibeth Rosa Torres Reyes 20180483

Labores preparativas:
Utensillios que se usaron para transportar los alimentos:
HUISLLA
SERVÍAN DE CUCHARAS O CUCHARONES

Mejor sabor y

mejor

conservación
 PREPARACIÓN DE LA
COMIDA
Diversas formas para mejorar el sabor y hacer fáciles de

comer a los alimentos.

Procesos muy adelantados

para los incas, incluso a

comparación a los que existen

hoy en día.
 ASOLEADO
INVERSIÓN DE LOS AZÚCARES POR LA RADIACIÓN SOLAR

PRODUCTO
INCREMENTAR SU
ASOLEADO =
SABOR DULCE
CHIHUACO
SOASADO
DIVERSAS MODALIDADES

Kaspan o Pungano o
Cuzani Kusana
Kaska Barbacoa

Hanchasca Waka Waka Kanka

PAUKI
CHUMPU

KUKUMA
PARACUYANI

SIRKE
 SOASADO. HELADO, SECADO PACHAMANCA, HUATIYANI

Calentamiento de la carne en brasas Huatiya: Horno a base de terrones de la

(ligeramente chamuscado),mejora el proceso cosecha de tuberculos, calentado con el linku

de deshidratado e inactiva enzimas que o tallos secos de las papas. Mientras se va

degradan la calidad de las proteinas. caletando en la apertura se coloca papas o

Chunca (Puno) papas asadas en la waita, para choclo , checchi. Llegado la termperatura

luego ser heladas y secadas deseada se coloca en el interior la olla

(potajes) y al rededor tuberculos cereales y

menestras. Luego se desmorona

 COCCIÓN, PHAYANA O HUAYCUNI HERVIDO, TIMPUNI, WALLAQUEÑA

Consumo de numerosos productos crudos Huayccu (alimentos hervidos cereales tuberculos carnes)

Hankuchakukk (mezcla de comidas crudas). raiz hancu Qhati (papas hervidas)

(Crudo) y chau (media cruda), yanusca (cocidas). Pusppu (cereales o menestras que en estado tierno fueron

Chuchuca ( granos del choclo, o del maiz hervido y luego hervidos)

secados para consumirse o almacenarse) Lloktoyay (Alimentos que cuecen bien)

Cucupa o kukuoa ( tuberculos hervidos para luego ser

secados y utilizados; karapurka)

 TORRADO

Transformacion de carbohidratos en azúcares de mayor

palatabilidad (maiz)

Eliminacion de alcaloides, esteroides y otros

compuestos thermolabiles

Permitio retirar el epispermo de diversos granso como

la cañihua y quinua.

HARUI (maiz medio tostado utilizado para la

elaboracion de chicha)

PUTUKKCHI (tostado de granos tiernos, a fin de evitar

que sean afectadas por granizada o vientos)

 Designación que tenían las viandas preparadas en un medio líquido pero que

CHUPI: además contiene sustancias zumo o jugo, o sea un caldo sabroso por los

ingredientes empleados en su preparación, sin ser espesa(Lawa) ni densa(Chaq’e)

Ejemplos: patache, casqui, changa, timpu, pullanka, lloqolla, yakukchupi, etc..

LAWA: CHAQ’E:
Quemillu lawa: Cabanillas, a base de las Es la sopa densa, resultante de la

raíces molidas de esta planta. cocción de ingredientes en la que el

Lawa de cereales: Puno, se agrega la agua se agota, tanto por su

onquena, hierba hidrófila. evaporación como por su absorción por

Qhago lawa: Bolivia, frotación de las los cereales o tubérculos con los que se

harinas con otros aditivos. prepara. Los ingredientes son

El shakue del Chinchaysuyo es una lawa ligeramente triturados.

con la diferencia que en su elaboración Chaqepa, en Pisaq se prepara con

intervienen grasas y aderezo, se cereales reventados, papas silvestres y

agregaba machca para espesarlo. hortalizas, así como condimentos.

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 Uchu o wai´ka
Hortalizas

KAYAYUYU CANCHIYUYU LLICCHA

Guisado de las hojas Picante de las hojas de tarwi. Picante de las hojas de

procedentes del decapado de quinoa.

las papas

Cereales Tuberculos

PUCA UCHU
PISQUE KALAWI
AYACUCHANO
Contiene papas, chuño y Picante de varias raíces, con
Papas amarillas con aderezo
abumdante ají. algo de grasa, ají y sal.
de mantur (achote) y salsa

Menestras DONDE SE HACIA

TEQ´LE
Chamillico, manka o azuana
Picante a base de tarwi
 ROKRO KALAPURKA, PUTI, KISPIÑO API

CUCUPA UTSO
El más conocido es el Consiste en hacer hervir Es una variante de la

zapallo con papas y La cocción se realixa al vapor bollicos de mazamorra pero de

choclos. mediante piedras quinoa que han sido consistencia más

En Ancash se especiales, que son hervidos, molidos y espesa.

acostumbra consumir el calentadas y luego condimentados con Tocosh api: Se prepara a

2 de noviembre, día de introducidas a las vasijas qatawi, grasa y sal, partir de tocosh de maíz

todos los difuntos. donde se ha de cocinar. Qarara: Quispiño para o también de tubérculos.

La más conocida es fiambre. Lo ingería una

preparada con papas parturienta para evitar

secas, charqui, grasa y los riesgos de

condimentos. sobreparto y septicemia

puerperal.
¡GRACIAS!