La cocina del sur

Artículo principal: Gastronomía del sur de la India

Un desayuno típico del sur de la India, el sambhar y el vada se sirven en una hoja de banana.

Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas para
hacer su aceite, así como el ubicuo sambar y el rasam (también denominado saaru) en las
comidas. La práctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios
Krishná en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dejó un estilo propio conocido
como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser
innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de aliños
locales.

El garam masala se asocia con la cocina del Sur.

Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no
está limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala
poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.

Gastronomía en Occidente

La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión procedente de la
British Raj. Esta es la razón por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas
elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales británicos que ofrecieron las
variedades exóticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el
desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladés migraron a Londres. Algunos
de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de
inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que
se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se sirve en las denominadas Balti
houses llegando a ser muy populares en los años setenta.