Asado con puré de papa (4 porciones)

Ingredientes:

 2kg de asado de pejerrey

 Aceite de oliva
 1 poro
 3 ramas de apio
 2 zanahorias chicas
 11 dientes de ajos
 1 cucharada de concentrado de tomate o 3 cucharadas de pasta de tomate
 3 cucharadas de ají panca
 Hongos
 Laurel
 1 taza de vino tinto
 Maicena
 Agua
 Sal
 Pimienta
 5 papas
 2 cucharada de mantequilla
 1 taza de leche fresca
 2 tazas de arroz
 2 dientes de ajo

Preparación:
Preparar el arroz.
Sancochar las papas.
Cortar el apio y el poro en trozos.
Pelar y cortar la zanahoria y diez dientes de ajo en trozos.
Aderezar con sal y pimienta por ambos lados.
En una olla bien caliente, agregar aceite de oliva y sellar la carne por ambos lados. Retirar y
reservar.
En la misma olla, añadir el apio, poro, zanahoria y los diez dientes de ajo. Añadir el
concentrado o pasta de tomate y el ají panca. Sofreír por 10 min.
Añadir los hongos y laurel al gusto y regresar el asado a la olla. Añadir la taza de vino tinto y
agua hasta cubrir el asado. Agregar sal al gusto y dejar cocinar por 2 horas a fuego lento.
Pasadas las 2 horas, retirar el asado de la olla y colar las verduras. Descartar las verduras.
Cortar la carne en rodajas.
Añadir un poco de chuño mezclado con agua dentro de la olla, remover bien y regresar el
asado.
Pelar las papas y prensarlas o chancarlas con un tenedor.
En una olla mediana, colocar 2 cucharadas de mantequilla, 1 diente de ajo picado y una taza de
leche. Cuando caliente, colocar las papas prensadas, sal y pimienta al gusto, y mover por 3
min.
Servir el asado acompañado de arroz y puré.