Adobo de Chancho (4 porciones)

Ingredientes:

 500 gr de carne de cerdo cortada en trozos

 Sal
 ½ taza de vinagre tinto
 2 cucharadas de ajo molido
 3 cucharadas de ají panca molido
 2 cebolla
 1 camote
 ½ ají amarillo
 Pimienta
 Comino
 Orégano seco
 Aceite vegetal
 1 taza de arroz
 1 diente de ajo
 Perejil

Preparación:
Colocar los trozos de cerdo en un bowl y añadir una cucharadita sal, ½ cucharadita de
pimienta, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharada de ajo molido,
1 ½ cucharada de ají panca y ¼ de taza de vinagre tinto. Integrar bien con las manos y dejar
marinar de un día para otro en la refrigeradora.
Preparar el arroz.
Sancochar el camote.
Pelar y cortar una cebolla en cuadraditos.
Pelar y cortar una cebolla en tiras gruesas.
Cortar el ají amarillo en tiras delgadas, retirando las pepas.
En una olla, colocar aceite y calentar. Sellar la carne por tandas. Reservar la carne sellada y
también reservar el líquido de la marinada.
En la misma olla, agregar la cebolla picada en cuadraditos y sofreír. Añadir una pizca de sal y
esperar hasta que la cebolla quede cristalina. Añadir 1 cucharada de ajo y seguir sofriendo por
un par de minutos más. Luego, añadir 1 ½ cucharada de ají panca y cocinar (sin dejar de
revolver) de 3 a 5 minutos, hasta integrar todos los sabores del aderezo.
Regresar la carne sellada a la olla. Incorporar el líquido de la marinada, dos cucharadas de
agua, ¼ de taza de vinagre tinto, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½
cucharadita de comino y 1 cucharadita de orégano. Vertir agua hasta cubrir la carne y rectificar
la sazón. Cocinar por 30 minutos o hasta que la carne esté cocida. Hacia el final de la cocción,
agregar la cebolla y el ají amarillo en tiras. Dejar cocinar de 2 a 3 min más.
Servir con arroz blanco y camote amarillo sancochado. Decorar con perejil.