CLUB DE GASTRONOMIA

CUCUL ASHLLY
SEMANA 2

QUE ES UN ROUX Y QUE TIPOS

EXISTEN?
Un roux es una mezcla entre harina y una
grasa que se utiliza como base para
espesar algunas preparaciones y como
base de muchas sopas o salsas, como
la  bechamel,  la  velouté  o la salsa
española. La grasa que se añade
al  roux  suele ser mantequilla, aunque
también se puede realizar con aceite de
oliva o manteca.
Roux dorado (también llamado rubio
o amarillo): Para realizar este tipo
de  roux  la mezcla entre harina y
grasa se cocinan un poco más, hasta
que adquiera un ligero tono dorado.
Roux moreno o tostado: Finalmente
nos encontramos en el  roux  moreno
o tostado, que ofrece un tono más
intenso y un sabor que recuerda al de
la avellana.

QUE ES OGNION PIQUÉ?

Es una preparación para aromatizar ciertas
elaboraciones culinarias y para ello se utiliza el
clavo de olor. La cebolla piqué puede hacerse
con media cebolla o con una entera, las especias
necesarias son  clavos de olor y laurel, y
dependiendo de si se utiliza una cebolla o media,
hay distintas formas de prepararlas, pero no hay
mucho misterio en ello, como veréis a
continuación.
CREPAS CON SALSA
BECHAMEL