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MANUAL
DE USO
Y APLICACIONES

HORNO
DESHIDRATADOR
HD-20
Marca BYRD®
DIGITAL

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HORNO DESHIDRATADOR marca BYRD® modelo HD-20 POR AIRE CALIENTE

CARACTERISTICAS

HORNO DESHIDRATADOR
HD-20
DESHIDRATADOR CON RESISTENCIAS
ELÉCTRICAS marca BYRD
Capacidad de 40/60 Kilos por batch
Cabina o solera de deshidratado construido en acero
inoxidable. de 1.2 mm
DIMENSIONES EXTERNAS:
1600 mm de alto
700 mm de ancho
1050 mm de fondo
BANDEJAS SILICONADAS
porta bandejas (GRILLA)de 20 bandejas de 45 x 70 cm.
Bandejas de 70 cm por 45cm con malla aluminio
sanitario perforado.
Estructura de tubos de 50 x 50 mm, con cuatro ruedas
giratorias con freno (2)
3 (TRES) Motor/FORZADORES de 1/8 HP 220V 50
ciclos ventilado.
Túnel de resistencias eléctricas de 6.000 watts ( 3 de
2000),
VERSION TRIFASICA: 5 AMPERES X FASE
Con difusores de calor laterales (aletado) x turbina.
Flujo de aire caliente continuo
Deflectores con turbina de extracción del aire interior en
acero inoxidable para salida de aire húmedo
El deshidratador lleva 1 puerta batiente con vidrio visor.
EXTRACTOR DE HUMEDAD/SALIDA DE VAPOR
Versión Digital

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COTAS DEL HORNO DESHIDRATADOR HD- 20


DIMENSIONES GENERALES en mm.
VISTA DE FRENTE VISTA LATERAL

200

200

1250

1050

150

700 mm 1050 mm

VISTA DE FONDO (TRASERA)

(1) SALIDA DE VAPOR Y AIRE CALIENTE

TERMOMAGNETICA

SUMINISTRO DE ENERGIA

FORZADORES

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DETALLE DE TABLERO DE CONTROL DIGITAL

(1) (2) (3) (4) (5)

(1) INTERRUPTOR DE ENCENDIDO (girando de “0” a “1” enciende)

(2) LUZ TESTIGO (luz de marcha y control del voltaje de línea)

(3) TERMOSTATO / HUMIDISTATO (programación de la temperatura y


humedad en el proceso de deshidratación) MT 530 SUPER E (VER
pag. 19, 20,21)

(4) SALIDA RS-485 PARA MODEM COMV32 A PC.

(5) INSTRUCTIVO

ESCAPE DE VAPOR (extrae la humedad del interior del horno)

MOTOR

TURBINA EXTRACTORA VAPOR

SALIDA POSTERIOR EN HORNO (1)

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INSTRUCTIVO MODELO DIGITAL

COMUNICACIÓN SERIAL RS-485 (“A”, “B”)


CONECCION CON MODEM (DRIVER)
CONV32
SALIDA A PC

PARA USAR SITRAD EN LA PC BAJAR AQUÍ ESTE PROGRAMA:


http://www.sitrad.com/es/

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NOCIONES GENERALES DE LA DESHIDRATACION

Que es el DESHIDRATADO:
Es extraer artificialmente la mayor parte de la humedad natural, tratando de conservar en la

medida de lo posible su color, aroma, sabor original, y calidad alimentaria.

TEMPERATURAS DE TRABAJO:

DESDE TEMPERATURA AMBIENTE HASTA +70° C. ES LLAMADO “DESHIDRATACION”

DESDE + 70° C A +120° ES LLAMADO “TERMOTRATADO”

DESDE + 120°C A + 140° C ES LLAMADO “COCCION A BAJA TEMPERATURA”

DESDE + 140° C A + 220° C ES LLAMADO “COCCION”

 El Código Alimentario Argentino define a los alimentos “deshidratados o desecados o


secados”:

Art. 821- Se entiende por Hortalizas desecadas o deshidratadas las que se obtienen
eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas
apropiadas.

El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo y exposición
a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras orgánicas. Depende esto
de la cantidad de agua, del tamaño, del entrecruzamiento de la trama material del cuerpo a
deshidratar, del espesor del cuerpo, de la permeabilidad o capilaridad de los elementos a
deshidratar, y de la velocidad del aire, elemento principal en la deshidratación, la menor
cantidad de moléculas de agua en el aire de circulación o con mayor “sequedad”, la
constante temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la solera del horno que
circula en la superficie a deshidratar. Los métodos tradicionales de deshidratación, al aire libre,
están limitados por sus propias razones estructurales, para lo cual se diseñan equipos que
asimilan los requerimientos de producción sostenida. Un detalle muy importante, es la
temperatura del aire, esta afectara a los alimentos si superan ciertos rangos, y es así, que muchas
tendencias en la gastronomía como el “Life Food” no aconsejan valores de temperatura mayores
a la que la naturaleza normalmente aplica para extraer el agua de un elemento.
Otro concepto, es diferenciar lo que es un alimento “deshidratado” y uno “secado”. Un alimento
deshidratado es aquel alimento de constitución natural al cual se le ha quitado la mayor parte del
agua, por ejemplo tomates deshidratados, mientras que un alimento secado o seco, es un
alimento de origen natural o no natural, industrializado al que se adiciona agua, y que luego por
diferentes motivos se somete a un proceso de secado, por ejemplo Fideos secos.

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La naturaleza del producto y su constitución permitirán y regirán los tiempos de deshidratado, y
el factor principal de deshidratación no será la temperatura, si no la velocidad y sequedad del aire
que actúe sobre los alimentos.
Todos los alimentos pueden ser deshidratados, cada uno tendrá un método propio para perder el
agua de sus fibras. Si este método es el adecuado, conservaremos sus propiedades y cualidades
de cuando estaba fresco.
¿Cómo es el proceso de Deshidratado por dentro del alimento?
La deshidratación o desecación ocurre siempre que la presión del vapor del producto es
mayor que la presión del vapor del aire de los alrededores del mismo; La rapidez de la
perdida de humedad del producto es proporcional a la diferencia entre las presiones del
vapor y el área de superficie expuesta del producto. La diferencia de presión del vapor
entre el producto y el aire de secado de los alrededores es principalmente función de la
humedad relativa y de la velocidad del aire de transferencia. En definitiva con baja
humedad relativa del aire y alta velocidad será mayor la pérdida de humedad del producto.
O lo que es más puntual: la deshidratación se produce por diferencia entre el
“Delta T” del producto y el aire circundante.

Seguridad e Instrucciones
Normativa Internacional
Siga siempre estas precauciones básicas de seguridad al usar aparatos eléctricos:

1. Lea todas las instrucciones.


2. No toque superficies calientes, EL HORNO SE CALIENTA DURANTE EL
FUNCIONAMIENTO.
3. Para protegerse de los peligros eléctricos no sumerja ninguna parte del deshidratador,
cordón o enchufe en agua u otro líquido.
4. Es necesario supervisar cuidadosamente el uso de cualquier aparato cuando éste sea
utilizado por personas no capacitadas o enteradas de cómo es su uso.
5. Desenchufe el aparato cuando no lo esté utilizando y antes de limpiarlo. Deje que el
aparato se enfríe antes de montar o desmontarlo.
6. No utilice ningún aparato con un enchufe o cable dañado o después de que el aparato
funcione mal o ha estado dañado de cualquier manera. Lleve el aparato al servicio técnico
autorizado más cercano para revisarlo, repararlo o ajustarlo.
7. El uso de accesorios no recomendados por el fabricante del aparato puede causar
peligros.
8. No se deben usar utensilios afilados dentro del deshidratador, ni elementos punzantes.
9. No deje que el cordón cuelgue sobre el borde de la mesa o mostrador, o que toque
Superficies calientes.
10. No utilice el aparato al aire libre.
11. No coloque el aparato encima o cerca de quemadores de gas o eléctricos, o en un
horno caliente.
12. Siempre enchufe la máquina antes de encenderla. Para desconectarla, apagar el
interruptor antes de desenchufarla.

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13. Solamente use el aparato para las funciones definidas para el mismo.
14. Para limpiar, pasar un paño húmedo con detergente suave.
15. Enchufe el aparato a la tensión eléctrica designada para alimentar al mismo.
16. Conectar la ficha del equipo a un sistema de descarga a tierra.
17. Instalar un disyuntor diferencial en la casa o lugar de trabajo para protección contra
choques eléctricos.
18. No manipule el aparato con los pies descalzos o las manos mojadas.
19. Si observa daños y anormalidades en el cable de suministro eléctrico NO CONECTE EL
APARATO, NO ENCHUFE EL CORDON DE SUMISTRO A LA RED EECTRICA.
20 ¡Guarde Estas Instrucciones!

VISUALIZAR EL USO DE APARATOS ELECTRICOS!

Instrucciones de Uso
Usar el Horno BYRD® HD-20

PREPARATIVOS:

1. UBICAR EL HORNO EN UN LUGAR ACCESIBLE Y ESTABLE.


2. TENER EN CUENTA QUE ESTE NIVELADO, EN UN PISO NIVELADO, FRENAR LAS RUEDAS
DELANTERAS CON LA PALANCA PRESIONANDO HACIA ABAJO HASTA QUE CALCE.
3. CONECTAR EL HORNO A UNA TERMOMAGNETICA AMURADA A LA PARED.
4. PRECALENTAR EL HORNO SIN CARGA A UNA TEMPERATURA TESTIGO ELEGIDA, por
ejemplo + 55ºC. para generar el “clima” de deshidratado dentro de la solera del horno.

PROCESO DE PREPARACION DE LOS GENEROS A DESHIDRATAR:


CONSEJOS GENERALES.

 Los alimentos a deshidratar deben ser previamente lavados y desinfectados, usando unas
gotas de cloro en el agua de lavado, y manteniendo estrictas normas de manipulación de
alimentos.

 Preparar los vegetales u otros alimentos en espesores iguales, (recomendado 6/8 mm.)
no importando su superficie pero si su regular espesor, porque de esto depende su
uniformidad en el proceso de deshidratado.

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 Tener en cuenta que muchos vegetales deben ser pretratados con agentes que resulten
acciones osmóticas, como el agregado de sal o azúcar o glucosas de origen frutal, para
producir exudación y drenaje del agua desde el interior a la superficie del alimento.

 Estibar o acomodar los alimentos sin encimarlos y permitiendo el paso del aire entre los
cortes de alimentos.

CARGA EN EL HORNO:
1. REPASAR LAS BANDEJAS PERFORADAS ANTES DE COLOCAR LOS ALIMENTOS
SOBRE ELLAS.
2. COLOCAR LOS ALIMENTOS EN PIEZAS DEL MISMO ESPESOR SIN QUE SE ENCIMEN
Y PERMITIENDO EL PASO DEL AIRE ENTRE ELLAS.
3. ABRIR LA PUERTA DEL HORNO PRECALENTADO Y COLOCAR LAS BANDEJAS
DENTRO DEL HORNO, Y CERRAR LA PUERTA.
4. COLOCAR EL TERMOSTATO EN LA TEMPERATURA CORRECTA, SIGUIENDO LA
TABLA ORIENTATIVA DE LA PAGINA

NOTA: Como los productos a deshidratar tienen distintos tiempos de deshidratado es


conveniente colocar tandas de un mismo producto, aunque se puede hacer variado
pero tener en cuenta su ESPESOR, siempre debe
Ser el mismo, sin importar su superficie.

SUGERENCIA: PARA ASEGURAR UN TIEMPO DE DESHIDRATADO


HOMOGENEO Y CONTROLADO USAR MANDOLINAS “BORNER”®
EL ESPESOR DETERMINA EL TIEMPO
DE DESHIDRATADO

Guía de Temperaturas, Modos y Tiempo:


Para tener un parámetro temperaturas y del “tiempo de deshidratado” damos esta guía de temperaturas
que le orientará sobre el uso de las temperaturas correctas para secar alimentos. Si el calor es demasiado
alto, el alimento puede endurecerse de manera que se sentirá seco por fuera mientras que por dentro está
todavía húmedo. Si el calor es demasiado bajo la duración del secado y el uso de energía aumentarán.
Este es un listado con la cantidad aproximada de tiempo que se necesita para deshidratar cada alimento. El
secado, sin embargo, depende enormemente de múltiples factores. Estos factores incluyen la cantidad de
humedad en el aire, el contenido de humedad del alimento y el modo de preparación.

DEFINICION DE FRUTAS:
FRUTAS
Artículo 887 - (Resolución Conjunta SPR eI N° 169/2013 y SAGyP N° 230/2013)
“Se entiende por Fruta destinada al consumo, el fruto maduro procedente de la fructificación
de una planta sana.
Fruta Fresca: Es la que habiendo alcanzado su madurez fisiológica, de acuerdo al Art. 887
bis,
presenta las características organolépticas adecuadas para su consumo al estado natural.
Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han

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preservado en cámaras frigoríficas.
Fruta Seca: Es aquella que presenta, en su estado natural de maduración un contenido de
humedad tal, que permite su conservación sin necesidad de un tratamiento especial. Se
presentan con endocarpio más o menos lignificados, siendo la semilla la parte comestible
(nuez, avellana, almendra, castaña, pistacho, entre otras).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de madurez apropiada, entera
o fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas, que ha sido sometida a desecación en
condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.
Fruta deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente, se ha
sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos
controlados, para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.”

 Frutas: temperatura sugerida: 45°C


MANZANAS: Pelar (O NO PELARLA, dejar la piel), quitar el corazón y cortar en rebanadas
o anillos de 6 mm. Deben (opcional) sumergirse o rociarse con acido cítrico (jugo de
limón) Cantidad de rodajas en peso por bandeja de 30 x 40 cm: 350 grs.
TIEMPO APROXIMADO: 7-15 horas

PERA: Dejar la piel, quitar el corazón y cortar en rebanadas o anillos de 6 mm. Estibar
las rodajas en la bandeja de 30 x 40 en aproximadamente 400 grs x bandeja
TIEMPO APROXIMADO: 12 horas

DURAZNOS: Lave, corte por la mitad, y quite hueso , corte en rodajas de 10 mm.. Seque la
piel.
TIEMPO APROXIMADO: 20-28 horas

BANANA: Pele y corte rebanadas de 4 mm.


TIEMPO APROXIMADO: 6-10 horas

CEREZAS: Quite tallos y huesos. O descaroze, Corte por la mitad y póngalas en la bandejas
del lado de la piel. Quedan como pasas. Supervíselas para evitar que se sequen
demasiado.
TIEMPO APROXIMADO: 13-21 horas

ARANDANOS: es mejor sacar la pruina o cera que tiene los arandanos y las uvas, para eso
habría que someter a un baño con agua caliente en abundancia, a modo de escaldado
por unos 30 segundos o frotándolos un poco suavemente en una bolsa de algodón
húmeda.
TIEMPO APROXIMADO: 10-12 horas

Higos Se lavan se cortan y se ponen del lado de la piel.


TIEMPO APROXIMADO: 22-30 horas

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Piña o Anana : Pele, quite ojos fibrosos. Quite corazón y corte en rebanadas de 6 mm.
TIEMPO APROXIMADO: 10-18 horas

Ciruelas: Lave, parta por la mitad, quite el hueso y luego de 10 horas aplástelas para
exponer más superficie al aire y darle la forma de “orejón” .
TIEMPO APROXIMADO: 25- 30 horas
 VERDURAS: Temperatura sugerida: 45ºC
Zanahorias Lavar, cortar las partes superiores, pelar o raspar si desea. Corte en
rebanadas de 4 mm. o en cubos. También pueden cocinarse al vapor y luego deshidratar.
TIEMPO APROXIMADO: 6-10 horas

Remolachas: Hacer el pretratado de escaldado o hervido prolongado, hasta que estén


tiernas, dejar enfriar. Pueden cocerse al vapor. Enfriar, pelar y cortar en rebanadas de 6
mm. o cubos de 10 mm. (Usar mandolina BORNER)
TIEMPO APROXIMADO: 8-12 horas

Berenjena Lavar, pelar (o no) y cortar en rebanadas de 6 mm. .


TIEMPO APROXIMADO: 4-8 horas

Tomate perita: lavar, y cortar por su eje en dos mitades, colocarlos en la bandeja
con el corte hacia arriba, salarlos levemente.
TIEMPO APROXIMADO: 24-36 horas

Zapallitos: Lavar bien, y cortar en rodajas de 6 mm. , colocarlos en las bandejas


si encimarlos.
TIEMPO APROXIMADO 10-18 horas.

Hongos: Quitar la tierra con un cepillo o con una tela húmeda. Hacer rebanadas de 10
mm. Desde el tallo hasta la parte de arriba. Haga una sola capa en la bandeja.
TIEMPO APROXIMADO: 3-7 horas

Papas: Use papas nuevas. Lavar y pelar si se desea. (Si no con cáscara) Cocer al vapor o
escaldar durante 4 a 6 minutos. Corte estilo francés, en rebanadas de 6 mm. o círculos de
4 mm. Se pueden lavar y centrifugar para quitar el almidón en el corte.
TIEMPO APROXIMADO: 6-14 horas

AROMATICAS y DE HOJA: Temperatura


sugerida: 45º C

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Verduras de hoja y Aromáticas: Lavar a fondo, cortar, quite parte dura de los tallos. Si es
posible centrifugue para quitar el agua de lavado de las hojas, Extiéndase por bandeja
para que NO queden superpuestas Para mejores resultados cambiar la posición de las
hojas varias veces.
TIEMPO APROXIMADO: 3-7 horas

CARNES Y PESCADOS: Temperatura sugerida: 50ºC


ATENCION: HACER PRETRATAMIENTOS DE SALMUERADO Y MARINADOS.

Limpieza
ATENCION: PARA LIMPIAR EL HORNO
DESCONECTELO DE LA RED DE ENERGIA.
Su Horno es fácil de limpiar, por dentro y por fuera porque es de acero inoxidable y eso le
confiere durabilidad y limpieza. Frote con una esponja con agua tibia y jabón para luego
enjuagar bien todo el gabinete, evitando mojar los instrumentos eléctricos que están en la
parte posterior y frontal del horno. Las bandejas se pueden limpiar en el lavaplatos o
manualmente, frotando con una esponja y jabón. Seque bien todas las partes mojadas, y
una vez terminada la operación, conecte nuevamente el horno y hágalo funcionar por una
media hora para que evapore la humedad del mismo.
Puede usarse hipoclorito de sodio para desinfectarlo, pero luego enjuagar para sacarla sal
de la solución.

También en el proceso de limpieza puede usarse alcohol fino para limpiar las partes
metálicas y desinfectar el equipo.
Preparación de los ALIMENTOS

Corte rebanadas de un espesor uniforme. TENGA EN CUENTA QUE EL ESPESOR
DETERMINA EL TIEMPO DENTRO DEL HORNO.
Intente secar pedazos que no sean más gruesas de 6 mm. (Excepto duraznos, nectarinas,
pelones, cerezas, uvas, grosellas y otras frutas pequeñas de carne suave que se secan
cortándolas en mitades o en cuatro pedazos.
El alimento troceado en cubitos no debería ser demasiado pequeño, ya que se reducirá
demasiado de tamaño durante el secado.
Las carnes para charqui deberían ser cortadas en rebanadas de 4 mm. De grosor. Las
carnes magras tienden a tener menos grasa por lo que son ideales para hacer charqui
casero. Corte en lonchas o fetas estas carnes en contra de las fibras para que sean más
tiernas.

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El producto se puede secar con su piel todavía intacta. Las excepciones son alimentos
con pieles poco digestibles, como piña, kiwi, papaya, coco, bananas, nabos y papas
dulces.

Pretratamiento de alimentos.
Pretratar el alimento no es un proceso esencial al utilizar su Deshidratador de Alimentos
BYRD
La rapidez del secado y el control de las condiciones ambientales bajo las cuales
Funciona su unidad, permiten que se seque el alimento antes de que tenga posibilidad de
sufrir alteraciones no deseadas en su calidad como alimento. Sin embargo, pretratar los
alimentos le ayudarán a conservar los mismos:

El color: Reduce la oxidación de alimentos como manzanas y papas previniendo que
tomen un color café de óxido.
Los nutrientes: ayuda a prevenir la pérdida mínima de nutrientes que tiende a ocurrir
durante el proceso de deshidratado.
La textura: se reduce el deterioro de la fibra en el producto.

Hay básicamente dos tipos de pretratamiento:


 el mojado
 el escaldamiento.

Mojado
El mojado es un tratamiento usado primordialmente para impedir que las frutas o
verduras se oxiden. A continuación hay varias formas de pretratamiento por el método de
mojado con los que se puede experimentar.

Bisulfito Sódico o Metabisulfito: Al mezclarse con agua, el bisulfito sódico es una


forma líquida de azufre. Es el antioxidante más efectivo y menos caro.
Si sufre reacciones alérgicas debido al sulfito, consulte a su médico antes de usar
Bisulfito Sódico.

Frutas: Mezcle 1 y ½ a 2 partes por peso de agua. Remoje la fruta cortada en rodajas
durante cinco minutos y la fruta dividida en dos durante quince minutos.
Enjuague.

Verduras: Recomendable para el blanqueo al vapor solamente. Añada 1 cucharita de


te de bisulfito de sodio a cada taza a tratar al vapor agua y blanquee como usted lo haría
normalmente.

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El mojado con cítrico de ácido ascórbico es una forma simple de vitamina C. El ácido
cítrico se encuentra en todas las frutas cítricas. Los mojados cítricos están disponibles en
farmacias o en locales naturistas en forma de cristal, polvo, o tableta. Remoje los productos
preparados en una solución de 2 cucharas de polvo para 1 cuarto en 4 litros de agua
durante dos minutos.

Mojado en Jugo de Fruta: Se pueden utilizar jugos cítricos, como piña, el limón o lima,
como antioxidante natural. Mezcle 1 taza de jugo en 1 lt de agua templada y deje en remojo
durante 10 minutos. (Nota: El jugo de fruta es sólo 1/6 tan efectivo que el ácido ascórbico
puro y le puede añadir sabor a su alimento.

Mojado en Miel: El mojado en miel es muy común para secar frutas. Muchas frutas secas
que se venden en negocios de comestibles o en locales naturistas pudieron haber sido
tratadas así. La miel hará que la fruta sea considerablemente más dulce y sumará calorías
igualmente!. Disuelva 1 taza de azúcar en 3 tazas de agua caliente. Deje que la mezcla se
enfríe hasta que esté templada, luego añada 1 taza de miel. Sumerja las frutas en pequeñas
cantidades, sáquelas con un a espumadera antes de deshidratarlas. Al usar el mojado, siga
atentamente las instrucciones específicas listadas arriba. Luego, cuele y enjuague a fondo
el alimento. Eliminar cualquier exceso de humedad con una toalla de papel antes de colocar
el alimento en el deshidratador es un paso final importante. El exceso de humedad
prolongará el ciclo de secado. También es muy practico usar un centrifugador para sacar el
excedente de mezcla húmeda.

9Escaldamiento
El Escaldamiento como método de pretratamiento se puede realizar en agua hirviendo o
tratando al vapor los alimentos. Usted puede usar este método más eficazmente en frutas
de cáscaras dura (algunas veces teniendo una cera protectora recubriéndolas), pruina)
como uvas, ciruelas, arándanos rojos, etc. Al hervir las frutas en agua durante 1 a 2 minutos,
la piel se agrieta permitiendo que la humedad escape más fácilmente y siendo más rápido
el tiempo de secado.

Escaldamiento: Llene una olla grande de agua hasta la mitad. Haga hervir el agua y
añada el alimento directamente en el agua hirviendo. Tape la olla y deje hervir durante tres
minutos. Saque el alimento del agua hirviendo y colóquela dentro de agua helada para que
se enfríe y corte el proceso esto se llama abatimiento, seque con toallas de papel para
eliminar en exceso de agua antes de proceder a deshidratar.

Escaldamiento por vapor: Utilice una olla con vaporizador y llénelo con 5 cm de
agua. En a sección superior coloque un colador que se soporte de los bordes, llénelo con
el alimento. Deje el agua hervir aproximadamente seis minutos para que el vapor lo

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caliente. Saqué el alimento del vapor y colóquelo dentro de agua helada para que se enfríe.
Seque con toallas de papel para eliminar en exceso de agua antes de secarse.

Almacenamiento y Reconstitución
Los envases para alimentos secos deberían estar a prueba de humedad e insectos. Los
frascos de vidrio con tapas herméticas y bolsas ZIP lock o selladas con calor son envases de
almacenamiento recomendables. Se pueden utilizar latas de metal para almacenar bolsas
individuales de alimentos y así obtener protección adicional.
Los alimentos secos deberían guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. La temperatura
ideal para el almacenamiento de alimentos es de 10-15 °C. Almacenar alimentos de esta
manera adicionalmente prolonga los sabores y colores de sus productos secos.

Reconstitución
Los alimentos secos se rehidratan bien. Regresan prácticamente a su tamaño, forma y
apariencia original. Si manipula cuidadosamente los alimentos, podrá retener mucho de su
aroma y sabor, así como también sus minerales y cantidad apreciable de sus vitaminas. Hay
varios métodos de reconstituir alimentos deshidratados, incluyendo el remojado en agua o
jugo, colocando el alimento en agua hirviendo, cocinándolo, o usar un vaporizador eléctrico.
Es importante acordarse de no añadir sal, azúcar o especias durante los 5 minutos iniciales
de reconstitución ya que estos aditivos entorpecen el proceso de absorción.

Remojo: Al remojar alimentos, coloque los pedazos en una cacerola poco honda, cubra
con líquido y deje 1 a 2 horas para que ocurra el proceso de rehumidificación. Al rehidratar
de la noche a la mañana, coloque la cacerola en el refrigerador.
Agua Hirviendo: Para reconstituir verduras, coloque 1 taza de verduras secas en 1 taza
de agua hirviendo. Deje en remojo durante 5-20 minutos. Prepare según su receta. Para
reconstituir frutas, coloque 1 taza de agua y 1 taza de fruta dentro de una cacerola y cueza
a fuego lento hasta que esté tierno.
Cocinar: Para aperitivos, postres o compotas, utilice una parte de alimento seco por una
de líquido. Para alimentos usados en soufflés, pasteles y panes rápidos, son dos partes de
líquido por 3 partes de alimento seco. Al cocinar frutas, colóquelas dentro de una cacerola
con agua hirviendo y cueza a fuego lento entre 1 y 15 minutos o hasta que estén tiernas.
13Charqui o Tasajo (Carne Seca)
.Proceso
Para secar; ponga las tiras de carne en una tabla de cortar o en otra superficie plana. Poner
las especias en ambos lados de las tiras recubriéndolas uniformemente. Acomode las tiras,
unas encima de otras en un contenedor de vidrio, plástico o cerámica que se selle
herméticamente.

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La carne para curar a salmuera debería ser a capas con los condimentos encima. Coloque el
envase en el refrigerador y permita que macere durante 6-12 horas (pasando la noche.)
Voltee las tiras varias veces para asegurar recubrimiento total.

Deshidratación
Elimine cualquier excedente de condimentos y ponga tiras de carne en una capa única en
las bandejas del deshidratador. Secar a 60ºC durante 5- 7 horas aproximadamente,
ocasionalmente ir limpiando las gotas de grasa que puedan aparecer en la bandeja de
derrame (opcional) . Siempre pruebe el charqui frío. Cuando el charqui está seco debe crujir
pero no romperse al doblar.

Almacenamiento
Empaquete el charqui una vez frío en envases al vacío como bolsas ZIP o selladas al calor.
Para mantener el sabor de forma más efectiva, empaquete el charqui en bolsas individuales
y manténgalo es un lugar oscuro, seco. Si se forman acumulaciones de humedad en el
interior de envase de almacenamiento, el fiambre no está lo suficientemente seca y podría
podrirse. Secar más tiempo. Charqui de Carne Roja: El flanco, el redondo y el solomillo son
los mejores cortes para charqui de vacuno. La carne roja tiene un alto contenido en
proteína así como de hierro y riboflavina.
Charqui de Ave
Si quiere degustar algo único y diferente, pruebe el charqui de pollo o pavo cocido. Para
este tipo de charqui, utilice las mismas curaciones que para la carne. Como la carne de ave
es muy fibrosa, este charqui será un poco más frágil que el de vacuno. Seque a una
temperatura de 55ºC hasta que se haya deshidratado por completo (alrededor de 5 horas).
Charqui de Pescado
El proceso de deshidratar pescado es cuidadoso. El pescado debe estar sumamente fresco
para evitar que se eche a perder antes de ponerlo a secar y hay que tener en cuenta la
cantidad de aceite que contiene. El pescado con mucha grasa o aceite, como el atún, se
echa a perder rápidamente y, a diferencia de la carne, no es fácil quitarle la grasa. De hecho
no es recomendable deshidratar este tipo de pescados.
Curación: haga un escabeche con ¾ taza de sal y 1 1/2 l de agua y coloque allí el pescado
a marinar por una ½ hora. Enjuague bien para quitar completamente la sal y coloque los
trozos en una tabla para cortar. Cubra el pescado con una curación de sal con condimentos.
Disponga por capas el pescado cubierto en un contenedor hermético de vidrio o plástico.
Lleve a refrigerador de 6 a 10 horas. Retire el pescado del refrigerador y elimine todo el
exceso de curación. Coloque las tiras en las bandejas del deshidratador de modo que no se
topen entre sí y seque por aproximadamente 12 a 14 horas a 55ºC.
.

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Prueba: cuando apriete la parte carnosa del trozo de pescado enfriado entre sus dedos
pulgar e índice, no debe deshacerse ni estar crujiente. Por último, huela el pescado y
pruébelo. El charqui debe tener un ligero sabor y aroma a pescado y debe contener un 15%
a 20% de agua sin humedad visible en la superficie.
Almacenamiento: guarde igual que el charqui de vacuno.

Alimentos Crudos y “Vivos”


En 1963 Dr. Ann Wigmore y Victoras Kulvinskas fundaron el Instituto de Salud Hippocrates
en Boston, donde enseñaron a sus pacientes acerca de los beneficios de un régimen
completamente crudo y orgánico. Hoy este estilo de vida de alimentación cruda ha
evolucionado en un movimiento mundial, con Ann y Victoras como líderes del mismo.
¿Qué son los alimentos vivos?
"Los alimentos vivos o alimentos crudos son alimentos no cocinados, libres de productos
animales, orgánicos, fáciles de asimilar, ricos en enzimas, y altamente nutritivos. Incluyen
alimentos cultivados de forma propia en casa como cereales y legumbres, verduras, frutas,
frutos secos, preparaciones fermentadas, snacks deshidratados y deliciosos postres como
pasteles de fruta y nuez y helado de la fruta.

Cuando usted le da un mordisco a una verdura o fruta cruda, experimenta el potencial


completo de vitaminas, minerales, y enzimas en un paquete compacto. No hay pérdida
nutritiva causada por el calor de cocinar, ni pérdida de vitaminas y minerales en agua. Si su
producto creció orgánicamente, no tiene químicos, tintes de color o conservantes.
Una de las características más importantes de los alimentos crudos, es que suponen menos
esfuerzo para que el cuerpo humano los asimile que la comida cocinada. Las enzimas son lo
que hace que los alimentos crudos sean más fáciles de asimilar que los cocinados. Cuando
un alimento es cocinado las enzimas se desactivan a causa del calor. Durante el proceso
digestivo, las enzimas naturales de los alimentos ayudan a las enzimas digestivas del cuerpo
a descomponer el alimento en proteínas digestibles. Comiendo más alimentos crudos, el
cuerpo no tiene que sufrir el duro esfuerzo de asimilar los alimentos, lo que le da más
energía en otras áreas, haciéndole sentirse más fuerte, más saludable y más feliz.

La deshidratación es la mejor forma para conservar la esencia de las verduras y frutas


crudas. Al deshidratar no se somete a los alimentos a altas temperaturas asociadas con el
cocinar o con métodos tradicionales de enlatado. Cuando un alimento crudo se calienta
hasta una temperatura interna de 58ºC durante un período de tiempo extendido, sus
valores alimenticios comienzan a deteriorarse, especialmente enzimas. El enlatado
también deteriora los minerales y vitaminas solubles en agua.

20Con el Sistema de Secado Horizontal y aspiración vertical y un termostato regulable, el


deshidratador BYRD® es excepcionalmente adecuado para deshidratar alimentos crudos

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manteniendo la calidad del alimento. El termostato permite controlar la temperatura de aire, y la


turbina(ventilador) colocado en la parte superior crean el sistema de deshidratación TURBODRY ®
de flujo continuo, convectivo y sostenido, proporcionando un secado rápido y parejo. Así el
deshidratador BYRD ® puede mantener la temperatura del alimento suficientemente baja para
conservar las enzimas, al mismo tiempo que son capaces de elevar la temperatura del aire lo
suficiente como para secar el alimento rápidamente, impidiendo el crecimiento de hongos y
bacterias.

El termostato regulable del Horno BYRD ® HD-10 ha sido específicamente diseñado para crear una
fluctuación correcta de la temperatura del aire. Cuando la temperatura del aire fluctúa hacia arriba,
rápidamente evapora humedad de la superficie del alimento. Luego cuando la temperatura del aire
fluctúa hacia abajo, la humedad del centro del alimento se mueve a la parte exterior más seca de la
superficie. Esta fluctuación correcta en la temperatura también ayuda a mantener la temperatura
del alimento constante a lo largo de todo el ciclo deshumedecedor, ESTE FENOMENO DE DENOMINA
“Diferencial de temperatura”

Temperatura del alimento y temperatura del Aire:


Durante el proceso de deshidratación la temperatura del alimento generalmente oscila entre los 10
y 30 grados más frescos que la temperatura del aire, debido a los efectos de evaporación.
Como el aire caliente “estalla” a través del alimento, la humedad se está evaporando de la superficie
de los alimentos, creando un efecto refrescante, evaporativo, que mantiene la temperatura de
alimento más fresca que la temperatura de aire más caliente. Recuerde que el termostato selector
de temperatura del Horno BYRD ® no representan la temperatura del alimento, así es que la
temperatura del aire estará entre 15 a 25º C más elevada al final del proceso. VER EN EL GAFICO
DE HISTERESIS.
GRAFICO DE LA HISTERESIS EN EL PROCESO DE DESHIDRATADO.

HUMEDAD (0 %)

TEMPERATURA (+)

TIEMPO (H) 1 2 3 4 5 6 7 8 “T”

TEMPERATURA (-)

HUMEDAD (100%)

TEMPERATURA DEL ALIMENTO

“ T” es “diferencial de temperatura” (DELTA T)

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CURVA DE DESHIDRATADO

VERSION DIGITAL:

VER MANUAL COMPLETO:


http://www.fullgauge.com/es/public/uploads/files/products/manual-de-
produto-116-116.pdf

SUBE

SET BAJA

Ajuste de la Temperatura y Humedad de control (SETPOINT)

1. Presionar la tecla SET por 2 (dos) segundos hasta que en el Display aparezca SET,
soltando enseguida. Aparecerá T1 y la temperatura ajustada.
2. Utilizando las teclas hacia arriba/abajo podrá cambiar el valor al que usted desea y,
cuando esté listo, presionar SET nuevamente.
3. Aparecerá ahora H1 y la humedad ajustada.
4. Utilizando las teclas hacia arriba/abajo podrá cambiar el valor al que usted desea y,
cuando esté listo, presionar SET nuevamente.

Señalizaciones:

Led THERM encendido: Salida del Termostato prendida.


Led HUMID encendido: Salida del Humidistato prendida.

Ajuste de histéresis.

Presionando simultáneamente los botones de ajuste durante 3 segundos se accede al


menú de funciones, el display debe mostrar la leyenda “FUN”.
Luego aparecerá “F01” que corresponde al CODIGO DE ACCESO.
Presionando SET (toque corto) podrá ingresar el CODIGO DE ACCESO (123) con los
botones de ajuste. Cuando este listo, presione SET para entrar.
Utilizando las teclas hacia arriba llegue a “FUN 5” que es la que permite variar el valor de
histéresis.
Con los botones de ajuste hacia arriba y abajo ingresar el valor requerido.

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Un vez seleccionado se presiona SET para guardar el valor y volver al menú funciones.
Para salir del menú funciones y volver a la operación normal se presiona SET hasta que
aparezca en el display - - -
--
-

DIAGRAMA ELECTRICO DEL MT 530 súper / E

CON SALIDA A PC y a INTERNET (A y B) RS-485

PARA USAR SITRAD EN LA PC: http://www.sitrad.com/es/

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SISTEMA SITRAD DE CONECCION LOCAL

SISTEMA SITRAD DE CONECCION REMOTA

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ESQUEMA ELECTRICO HORNO HD-20 DIGITAL

VISTA DE PLANTA PARTE DE ATRÁS HORNO

INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO C32 TETRAPOLAR* 380 VOLTS

(-) (+) ACOMETEN TRES HILOS DE 2,5 mm** EN UN BORNE

CONTACTOR A1 (-)

A2 (+) (-) FORZADORES

(-) ACOMETE UN HILO DE 6 mm

(-) BORNERA RESISTENCIA y MOTOR

(+) ACOMETIDA ALIMENTACION MOTOR (+)

(+) 13 12 (+)

(-) 11+ MT 530E SUPER/05

(1) INTERRUPTOR (2) LUZ TESTIGO (3) TERMOSTATO/HUMIDISTATO

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FRENTE TABLERO

DIRECCION DEL FLUJO DE CORRIENTE.

CONTROLADOR DE HUMEDAD Y TEMPERATURA

Instructivo Sitrad MT-530 Super

Especificaciones Técnicas:

Temperatura de Control: -10 a 70 ºC +/- 1.5 ºC


Temperatura de Operación: 0 a 50ºC
Humedad de Control: 20 a 85% HR +/- 5% HR
Humedad de Operación: 10 a 90%HR

Configuraciones:

DESDE EL EQUIPO

Partes (Figura 1):

Display Teclado*

Figura 1. Partes

*Detalle del Teclado (Figura 2):

Ajuste
TECLA MENU

Tecla SET

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Ajuste

VER ANEXO INSTRUCTIVO MT-530 E SUPER


Figura 2. Detalle del Teclado

Ajuste de la Temperatura y Humedad de control (SETPOINT)

5. Presionar la tecla SET por 2 (dos) segundos hasta que en el Display aparezca SET,
soltando enseguida. Aparecerá T1 y la temperatura ajustada.
6. Utilizando las teclas hacia arriba/abajo podrá cambiar el valor al que usted desea y,
cuando esté listo, presionar SET nuevamente.
7. Aparecerá ahora H1 y la humedad ajustada.
8. Utilizando las teclas hacia arriba/abajo podrá cambiar el valor al que usted desea y,
cuando esté listo, presionar SET nuevamente.

Señalizaciones:

Led THERM encendido: Salida del Termostato prendida.


Led HUMID encendido: Salida del Humidistato prendida.

Ajuste de histéresis.

Presionando simultáneamente los botones de ajuste durante 3 segundos se accede al


menú de funciones, el display debe mostrar la leyenda “FUN”.
Luego aparecerá “F01” que corresponde al CODIGO DE ACCESO.
Presionando SET (toque corto) podrá ingresar el CODIGO DE ACCESO (123) con los
botones de ajuste. Cuando este listo, presione SET para entrar.
Utilizando las teclas hacia arriba llegue a “FUN 5” que es la que permite variar el valor de
histéresis.
Con los botones de ajuste hacia arriba y abajo ingresar el valor requerido.
Un vez seleccionado se presiona SET para guardar el valor y volver al menú funciones.
Para salir del menú funciones y volver a la operación normal se presiona SET hasta que
aparezca en el display - - -
--
- CD,CONECTAR EL CONVERSOR A LA PC)
DESDE LA PC (INSTALAR EL

1. Para poder operar el MT 530 Super desde su PC, deberá instalar el programa
SITRAD, Modulo Local.
IMPORTANTE: Modulo Local debe ser instalado en la computadora que este conectada
al MT 530 Super a través de la interfase CONV 32.

También es recomendado instalar el Modulo Remoto, que permite visualizar el


funcionamiento del MT 530 Super de forma remota, es decir, desde otra computadora
ubicada en cualquier parte del mundo. El Software posibilita evaluar, configurar y
almacenar, continuamente, datos de temperatura, humedad, tiempo, presión y voltaje,

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permitiendo modificar remotamente los parámetros de los controladores con total precisión,
vía Internet.

2. En el panel de control (figura 3):

Figura 3. Panel de Control

El control de alarmas virtuales es una función ofrecida por el sistema, para avisar al usuario
sobre la ocurrencia de alguna anormalidad, con relación a los instrumentos, o a las
instalaciones.

Para informar los datos de control de las alarmas virtuales de un instrumento, es necesario
dejarlo en destaque y, después hacer clic en el botón Virtual en el panel de informaciones
(Figura 3). De esta manera, surgirá un cuadro de diálogo semejante al demostrado abajo.

Figura 4. Alarmas Virtuales

En el cuadro de diálogo, informe los límites para las variables del instrumento y después
haga clic en el botón OK. Cuando e valor de la variable esté fuera del intervalo establecido,
la alarma virtual será activada.

Algunos modelos poseen alarmas en el propio instrumento y los valores de los límites deben
ser informados en el setup. Así, en este cuadro de diálogo, los límites serán exhibidos
solamente para consulta.

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Nota: Los valores de los límites podrán ser exhibidos en el gráfico para demostrar el período
en que la variable medida tuvo su valor fuera del intervalo configurado.
Para configurar las acciones que serán ejecutadas en el momento de la activación de una
alarma virtual, haga clic en los ítems del menú Configuración, Alarmas Virtuales y después
en Opciones.

Figura 5. Configuración de Alarmas Virtuales.

En esta caja de diálogo, arriba, el usuario puede escoger si desea que el sistema guarde
las alarmas en un archivo, envíe un mensaje electrónico, y emita una alarma sonora.

Cuando ocurrir una alarma, el Sitrad mostrará una caja de mensaje en la pantalla de la
computadora informando que tiene estaciones alarmadas.
Para que el sistema envíe mensajes electrónicos, el usuario deberá habilitar la opción
Enviar correo electrónico. El sistema ofrece dos formas de envío:

- Sitrad: el envío es realizado a través del propio sistema. Para esto, es necesario configurar
algunos parámetros;

- Cliente de correo electrónico padrón: el envío es realizado a través del cliente de correo
electrónico predeterminado instalado en la computadora..

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Marque la opción en el cuerpo del mensaje en el panel Incluir alarmas, pero si desea recibir
las alarmas como archivo anexado, la opción como archivo adjuntado deberá ser marcada.

Para ajustar el intervalo de reenvío de mensajes, seleccione el tiempo deseado en el campo


Enviar nueva mensaje después de "N" minuto(s).

Si el envío de mensajes es a través del propio sistema, deberán ser informados algunos
parámetros. Para esto, haga clic en el botón Configurar y surgirá el siguiente cuadro de
diálogo.

Figura 6. Configuración para envió de correo electrónico.

En esta caja de diálogo, deberán ser informados los datos relativos a una cuenta de correo
electrónico la cual el sistema utilizará para enviar los mensajes. Los datos son los
siguientes:

- Nombre del remitente del mensaje, es decir, el dueño de la cuenta de correo electrónico;
- Dirección electrónica del remitente, es decir, la dirección de la cuenta;
- Dirección del servidor de envío de mensajes electrónicos (SMTP);
- Usuario de la cuenta de correo electrónico;

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- La contraseña de usuario para ingresar a la cuenta de correo electrónico. La contraseña


es almacenada de forma criptografiada.
- Si el servidor SMTP exige conexión segura, marque a opción "Usar autenticación segura
(SSL)".

Clicando en el botón es exhibida una lista con algunos servidores de e-mail pre-
configurados.

Caso el envío del email sea a través del cliente de correo electrónico patrón, es posible en
la caja "Cliente de correo electrónico patrón" escoger cual programa instalado en el
computador será usado para el envío del mensaje.

Después de configurar las informaciones para envío de mensajes electrónicas, haga clic en
el botón OK para confirmar la configuración.

Para informar a las personas que recibirán los mensajes, haga clic en el botón Catálogo y
surgirá el siguiente cuadro de diálogo.

Figura 7. Catalogo de direcciones.


En este cuadro de diálogo, es posible efectuar mantenimiento en el catálogo de direcciones
de las personas que recibirán los mensajes electrónicos de alarmas.
Use los botones del lado derecho de la lista de direcciones electrónicas para Incluir, Editar
y Remover ítems en la lista del catálogo de direcciones.

Para cancelar el envío de mensajes para una determinada persona, desmarque la caja al
lado del nombre de ésta.
Después de haberse efectuado todas las modificaciones deseadas, guárdelas haciendo clic
en el botón Guardar. Para descartar todas las modificaciones haga clic en el botón
Cancelar.

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Para probar el envío de mensajes, haga clic en el botón Probar. Un mensaje de prueba será
enviado para todas las personas habilitadas en el catálogo de direcciones.
Emitir alarma sonora
Para que el sistema emita alarma sonora, el usuario deberá habilitar la opción Emitir alarma sonora.

Enseguida, seleccione un archivo de audio (formato wave), haciendo clic en el botón Abrir al lado de la caja
reservada al nombre del archivo. En el cuadro de diálogo Abrir, encuentre el archivo deseado y luego haga clic
en el botón Abrir. El nombre del archivo será exhibido así como su duración.

Para configurar el intervalo entre la reproducción de alarmas, informe el tiempo deseado en el campo Emitir
nuevamente después de "N" segundo(s).

Para probar el funcionamiento de la alarma, haga clic en el botón Probar. En este momento, el botón Probar se
transformará en Parar para que el usuario pueda interrumpir la prueba. Durante la prueba, el sistema emite la
alarma, espera el tiempo configurado y vuelve a emitir la alarma.
Conexión Remota:

1. Insertar el CD de Sitrad e instalar “MODULO REMOTE”.


2. Una vez instalado el Modulo Remote, ingresar en el cuadro “Servidores” (Figura 8)

Figura 8. Servidores

3. Hacer click en “Adicionar” y agregar el nombre “Super” y la dirección de IP de la COMPUTADORA


LOCAL.
4. Finalmente hacer click en “Conectar” y podrá observar en la pantalla el panel de control que se muestra
en la computadora local.
Observación: Una vez que se haya instalado el modulo, solo hay que entrar por el icono de acceso
directo “Remote”

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