UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PERFIL DE UN PROYECTO Y EL CRONOGRAMA DE

GANT DEL RISTORANTE-PIZZERIA “MAMMA MIA”

ESTUDIANTE: TOLA MAMANI HILDA

MATERIA: PRÁCTICA EMPRESARIAL

DOCENTE: CHÁVEZ MARCELA MABEL

GRUPO: 22

Cochabamba – Bolivia
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se refiere a la investigación de cómo se realizará la atención al cliente en

la empresa Ristorante Pizzería, ya que este tema es importante para cualquier organización.

La característica principal de este trabajo de investigación es buscar soluciones a los

problemas que se encontrarán en el transcurso de la realización de los objetivos específicos

y así poder buscar soluciones de estrategias motivacionales que le podrán servir a la

organización en el transcurso de los años.

 PERFIL DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO TENTATIVO

Plan estratégico de organización del personal para mejorar la atención al cliente el

RISTORANTE-PIZERRIA “MAMMA MÍA”

ANTECEDENTES

El Ristorante-Pizzería “MAMMA MIA” ubicado en la calle Beni casi AV. Villarroel en el

municipio cercado, departamento de Cochabamba, iniciando sus actividades el 2 de octubre

de 2010 a iniciativa del dueño, los horarios de atención son de lunes a sábado de 12:00-

14:30 y 19:00-22:30.

El ristorante-pizzería es una empresa unipersonal se dedica al servicio de cocina de alta

calidad, se enfoca en la preparación de pizzas, bebidas o refr4escos naturales y así también

en almuerzo estilo brasilero accesibles para todo público en general, cuenta con personal de

cocina, personal de parrilla, personal del servicio al cliente, además de contar con un

ambiente original y agradable al momento de disfrutar su comida. Ya que su nicho de

mercado es el público en general, pues “MAMMA MIA” se encuentra abierto a todas las

edades, tanto a niños, adolescentes, adultos y personas mayores que deseen disfrutar de una

buena comida.

La calidad en el servicio es considerada como el aspecto más importante en el mundo de los

negocios. Su finalidad es cumplir los requerimientos del cliente y garantizar que todas las

actividades del restaurant-pizzería contribuyan a satisfacer sus necesidades.

El propósito es destacar la importancia de la calidad en el servicio como elemento

generador de ventajas competitivas en el sector servicios; en empresas restaurant-pizzería

de la Ciudad de Cochabamba. Para conocer cuál es el grado de satisfacción de los clientes y

ofrecer un servicio de alta calidad en una ristorante-pizzería, es necesario medir las

percepciones de los clientes con respecto a conceptos específicos que constituyen el

servicio en general.

La empresa no cuenta con ningún plan de organización del personal lo que dificulta y

perjudica en el servicio al cliente que tuvo una considerable disminución de clientela, este

aspecto también tiene como causa la pandemia de covid2019 entre otros, ya que

actualmente se desconoce el nivel de satisfacción de los clientes y el desempeño de sus

empleados.

PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ristorante-pizzería “MAMMA MIA” con años de trayectoria ofreciendo productos de

calidad entre ellos comidas y bebidas; en sus ambientes amplios y acogedores ha logrado

tener la fidelidad de muchos de sus clientes, sin embargo en los últimos meses se logró ver

una disminución de los clientes por la atención; la empresa actualmente tiene un problema

de mala comunicación interna causado por la falta de herramientas adecuadas, este

problema genera mal ambiente de trabajo y falta de compromiso interno, este factor frente

al cliente externo propone una percepción de falta de organización en la compañía, que al

final afecta de manera negativa la relación comercial con el cliente externo.

El cliente externo es la fuente de ingreso de la organización, por tanto, es muy importante

invertir en la mejora del servicio al cliente para poder conseguir la satisfacción del mismo e

incrementar los ingresos económicos y continuar con la estabilidad de la empresa.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿de qué manera un plan estratégico de organización del personal incrementará la clientela

de la empresa Ristorante-pizzeria “MAMMA MÍA”?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan estratégico para la mejor organización del personal de la empresa

Ristorante-pizzeria MAMMA MÍA.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir el proceso de organización estratégica del personal para la empresa ristorante

pizzería “MAMMA MIA”

 Establecer un modelo de motivación para el personal de servicio de la empresa

 Determinar la situación actual de la empresa mediante el análisis DOFA de la

empresa ristorante pizzería “MAMMA MIA”

 Analizar el manejo interno de la empresa mantener motivados al personal.

 Implementar protocolos de medidas de bioseguridad al personal de servicio de la

empresa

JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto busca diseñar un plan de acción para mejorar el servicio al cliente,

brindando capacitación laboral adecuada del personal, pretende mejorar eficientemente la

realización de las actividades internas de la organización, de esta manera se disminuye los

constantes reclamos y quejas de los clientes por los errores que suelen suceder.

El cliente externo es la fuente de ingreso de la organización, por tanto es muy importante

invertir en la mejora del servicio al cliente para poder conseguir la satisfacción del mismo e

incrementar los ingresos económicos y continuar con la estabilidad económica de la

empresa en estos tiempos de pandemia.

A medida que pasa el tiempo la competencia comercial crece considerablemente, a diario

aparecen nuevas empresas donde sus propietarios, ofrecen mejor servicio, producto de

calidad y mejores precios, es por ello que el ristorante-pizzería “MAMMA MIA” debe estar

en mejora continua del servicio al cliente para poder mantener las relaciones comerciales

con los actuales y nuevos clientes. La empresa actualmente tiene un problema de mala

comunicación interna causado por la falta de herramientas adecuadas, este problema genera

mal ambiente de trabajo y falta de compromiso interno.

DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO

Temática

Para la realización del trabajo solo se cuenta con un tiempo menor a tres meses.

Espacial

Para la recolección de datos, el trabajo se llevará únicamente de la empresa ristorante-

pizzería “MAMMA MIA”

Temporal

El trabajo de investigación está basado en la situación actual por la que atraviesa la empresa

ristorante-pizzería “MAMMA MIA”

DIAGRAMA DE GANT
TIEMPO DE DURACIÓN

MESES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
FECHAS DE Inicio Final Inicio Final Present.
PRESENTACIÓN
18 06 07 04 final
CAPITULO I
PRESENTACIÓN DE
PERFIL DE PROYECTO
DISEÑO
METODOLÓGICO
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
CAPITULO III
DISEÑO DE LA
INVESTIGACIÓN
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES