METODOS DE FERMENTACION

INTRODUCCION

El objetivo de la biotecnología es obtener productos metabólicos a partir de materiales biológicos.

La biotecnología comprende 2 fases distintas: la fermentativa y al recuperación de productos.

Para el cultivo de microorganismos en condiciones óptimas, así como para la producción por
microorganismos de los metabolitos o las enzimas deseados, deben ser desarrollados
procedimientos fermentativos.

La recuperación del producto o “procesamiento posterior” lleva a cabo la extracción y purificación

de los productos biológicos.

Los procesos de fermentación se ayudan de la ingeniería, ya que existen formas de dirigir los
procesos hacia el producto deseado mediante los métodos siguientes:

 Manipulación genética
 Regulación del metabolismo mediante optimización del medio de cultivo
 Suministro de un abastecimiento adecuado de oxigeno en condiciones esteriles

PROCESOS DE FERMENTACION ALIMENTADA (“FED-BATCH”)

Para mejor el proceso de cerrado discontinuo, esta la fermentación alimentada. En los procesos
alimentados los sustratos se añaden escalonadamente a medida que progresa la fermentación. La
formación de muchos metabolitos secundarios esta sometida a represión catabólica por altas
concentraciones de glucosa, por otros carbohidratos, o por compuestos nitrogenados. Por esta
razón el método alimentado los elementos críticos de la solución de nutrientes se añaden en
pequeñas concentraciones al principio de la fermentación y continúan añadiéndose a pequeñas
dosis durante la fase de producción.

CLASIFICACION DE LOS PROCESOS DE FERMENTACION

Se ha creado otra forma de clasificación de acuerdo con la dependencia de formación del

producto respecto del metabolismo energético.

Tipo I. en este proceso el producto deriva directamente del metabolismo primario utilizado para la
producción de energía. El crecimiento, el catabolismo del carbohidrato y la formación del producto
se llevan a cabo casi en paralelo.

Tipo II. En este caso el producto deriva también del sustrato utilizado para el metabolismo
primario, pero la producción tiene lugar en una via secundaria que esta separada del metabolismo
primario.

Tipo III. El metabolismo primario y la formación de producto se producen en tiempos

completamente separados. El producto no deriva del catabolismo sino de vías anfibólicas.