Universidad Metropolitana

Escuela de Ingeniería de Producción

Gestión de la Cadena de Suministros
Prof. José Hernández

Informe Final
ALFONZO RIVAS & CIA: CHOCOLATES EL REY

Roberto Álamo
Isabella Fuentes
Fabiana Isava
Fernando Martínez
Carlos Rehder
María Isabel Velutini
21 de marzo de 2011 Andrés Viso
 Sumario

La finalidad de este trabajo de investigación es profundizar sobre la cadena de

suministro de la empresa Alfonso Rivas, específicamente Chocolates El Rey.
La logística de una empresa permite una cadena de suministro eficiente; por
esta razón, dentro del trabajo se desarrolla lo siguiente:
1. Los cargos y sus funciones logísticas
2. Diagramas de flujos logísticos
3. Indicadores logísticos mediante el modelo MOLOBAICA
4. Análisis de la funciones logísticas antes de iniciar operaciones
mediante el modelo MOLETOI.

Índice

Introducción………………………………………………………………………………………………………...2
Marco Teórico………………………………………………………………………………………………………2
Desarrollo…………………………………………………………………………………………………………….3
LAPDI………………………………………………………………………………………………. 3
MOLOBAC……………………………………………………………………………………….. 4
MOLOBAICA……………………………………………………………………………………..5
MOLETOI…………………………………………………………………………………………..7
Conclusiones………………………………………………………………………………………………………..19
Anexos ………………………………………………………………………………………………………………..20
Referencias Bibliográficas…………………………………………………………………………………….21
 Introducción

La industria de comida, se ha destacado como una de las industrias más grandes e

importantes del mundo (Food Market Institute, 2001). De igual forma, se ha
destacado por los constantes cambios que se presentan en el mercado (Ej.: cambios
en demandas de productos, entre otros) para satisfacer las necesidades de los
clientes y estar al margen con la competencia.
Rafael Alfonso comenta “ No debemos olvidar que el consumidor no es
estático. Quien aproveche para ser el primero en mucho de los nichos que se ofrecen
en este proceso de cambios, tendrá oportunidades aunque el entorno sea negativo.
Eso es lo que nosotros hemos tratado de hacer”.
Para ofrecer productos que satisfagan los cambios, la empresa debe tener
una cadena de suministro eficiente.
A continuación, se analizan detalladamente los procesos que hacen la cadena
de suministro y la logística de Chocolate El Rey.

Marco Teórico

I.1 Conceptos Generales

Cadena de Suministro: “Son los aspectos logísticos que se deben sincronizar
entre los productores de materias primas, de productos terminados y los
distribuidores mayoristas y detallistas, para que el cliente sea atendido en forma
adecuada satisfaciendo sus necesidades reales; los aspectos logísticos en los cuales
generalmente se centra la SCM son: Almacenaje, inventarios, localización y
transportes, pero para poder funcionar una buena SCM requiere de una elevada
integración de los sistemas de información”. (Hernández, García y Hernández, 2009).
Logística Empresarial: Se centra en buscar y alcanzar la mayor satisfacción
presente y futura del cliente final y comprende los aspectos socio-ambientales y
éticos-legales, la planificación, organización, ejecución y control de todas las
actividades relacionadas con la obtención, flujo, almacenamiento y mantenimiento
de materiales, productos y servicios, de ser el caso; desde la fuente de la materia
prima, incluyendo allí a los clientes a través de la logística inversa, hasta el punto de
venta del producto terminado ya sea local o internacional, masivo o empresarial, de
la manera más eficaz y eficiente, minimizando los costos y haciendo uso de
modernas tecnologías de información. Modificado de Hernández, García y
Hernández (2009).

Beneficios de la logística
2. Incrementar la competitividad.
3. Cumplir con los requerimientos del mercado.
4. Planificar para cambios que ocurren inesperadamente en el mercado
5. Planificar todas las actividades externas e internas de la empresa

I.2 Alfonso Rivas

La empresa Alfonso Rivas es una empresa familiar con un historial de 100
anos en Venezuela. Se ha destacado por sus productos de consumo masivo e
ingredientes de manufactura. Desde su inicio, la empresa se ha destacado por su
dinamismo. Dentro de los productos mas conocidos se encuentra Maizina. Al
principio, sin embargo, la compañía se destacaba por vender todo tipo de artículos
como bicicletas, refrigeradores, entre otros. En los anos 80, luego de una revisión de
las fortalezas de la empresa, se concluyo que la empresa solo seria proveedora de
materia prima para terceros. A raíz de este cambio, la empresa comienza a lanzar
una serie de productos nuevos. Entre esos, la adquisición de las plantas McCormick y
Nevazucar. De igual manera, ocurrió un cambio en la estructura de la empresa y de
las estrategias de distribución de productos. Dichos cambios convirtió a Alfonso
Rivas en una de las empresas mas importante de Venezuela.

I.3 Chocolates El Rey

La empresa fue creada en 1929 con el nombre “El Rey”. En los 70, la familia
Raymond entra en asociación con los dueños, y el nombre es cambiado a
“Chocolates El Rey”.

Según el presidente de la compañía, Kenneth Miller, el objetivo fundamental

de la empresa es “convertirse en el líder mundial en la parte agro-industrial de
cacao”; asegurando la calidad del cacao bajo los requisitos señalados por Chocolates
El Rey.

El mercado principal de la empresa son las exportaciones. En la actualidad,

dichos productos de consumo de cacao comprenden barras de chocolate y
bombones. Además, es ampliamente utilizado en confitería y repostería. El chocolate
es incorporado en una gran variedad de alimentos tales como galletas, helados y
turrones.

I.4 Alfonso Rivas y Chocolates del Rey

La empresa Chocolates del Rey realizo una serie de alianzas con empresas de
alto prestigio y solidez en el mercado venezolano para la distribución de sus
productos. La alianza principal fue con la empresa Alfonso Rivas. Dicha alianza refleja
una estrategia única entre las dos empresas en la producción y distribución de
chocolate.

Desarrollo

A.- LAPDI
 Procura Finanzas Layout Proyectos Recursos Calidad Mercadeo Logística Servicio al
Humanos inversa cliente
PROVEEDORES

Recolectar
Reciclar

CLIENTES
Materia prima de productos

Preparar Elaborar Producto Acabado Producto Terminado

materia prima producto Empacar

Materia prima de empaques

DESECHOS
Materia prima preparada
SERVICIOS

Información Investigación y Mantenimiento Transporte

desarrollo

LEYENDA Almacenamiento

Proceso

La materia prima es descargada de los camiones provenientes de los

proveedores para luego ser almacenada en sus respectivos espacios y contenedores,
ésta es principalmente:
-Azúcar granulada.
-Manteca de cacao.
-Pasta de cacao.
-Polvo de cacao puro.
-Leche en polvo desnatada.
-Saborizantes.
-Aceite de palma.
-Empaques.

Proceso de Elaboración del Chocolate

Descripción del proceso: (Ver anexo 1)

1.     La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la
máquina de molienda.
2.     Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de
cocoa en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en
polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla
completamente homogénea.

4.     El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el
aceite de palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura
adquiere el sabor a chocolate.

6.     La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y

transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.

8.     El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática

para su envoltura.

B.- MoLoBaC

Se tomo como base el Modelo Logístico Basado en Cargos para analizar el como
se trabaja en la empresa y como se delegan las funciones dentro de Chocolates el
Rey.

Encontramos cargos gerenciales a los cuales claro esta se encuentran

subordinados los trabajadores como tal. La empresa se rige por gerencias ya que de
este modo es mas fácil llevar el control de la misma. Primero encontramos al
Gerente de Materias Primas es aquel encargado de conseguir los insumos para
poder llevar a cabo el proceso productivo (la elaboración del chocolate), este debe
buscar los mejores proveedores, que ofrezcan la mejor calidad de materias a un bajo
costo. Seguido de este encontramos al Gerente de Almacén, quien debe controlar
todos los flujos de materias tanto lo que entra para producción como lo que sale ya
como producto final. El Gerente de Inventarios esta ligado al de Almacén ya que este
debe llevar un registro de estos flujos y notificar al de Materias Primas cuando hace
falta cierta cantidad de insumos. El Gerente de Calidad es aquel que debe estar
encima del producto constantemente, este debe realizar chequeos para mantener
los estándares requeridos por la demanda, por lo que el proceso de chequeo de
calidad se da desde el inicio hasta la venta como tal del producto.

En el área del cuidado de a empresa encontramos al Gerente de Mantenimiento

quien es el encargado de mantener el buen funcionamiento de los equipos y
maquinarias necesarias para la elaboración del producto. Es de vital importancia
para la empresa ya que este es quien debe realizar los planes de mantenimiento
preventivo y correctivos a los equipos. En el área de distribución y trasporte
encontramos a los Gerentes de Transporte, Rutas y Flota quienes buscan mejoras al
momento de distribución en cuanto a tiempo y eficiencia. Es importante el buen
estado de los vehículos para evitar que hayan retrasos en las entregas de
mercancías, a su vez se deben tomar en cuenta las distintas rutas que se puedan
tomar, haciendo un estudio y evaluando cuales son las que generan menores
tiempos y costos.

El Gerente de Sistemas debe estar siempre informado con lo nuevo en

tecnologías de información, las cuales debe aplicar para automatizar ciertos
procesos como lo son los códigos de barra para escanear la mercancía saliente o
algún sistema software que la empresa necesite. El Gerente de Empaques es aquel
encargado de la presentación del producto al publico, así como también el
encargado de los empaques de distribución. El Gerente de Finanzas es el encargado
de lo referente a propuestas financieras, así como también del flujo monetario de la
empresa tanto para la compra de materia prima, como para la venta de sus
productos. Por ultimo, pero no menos importantes se encuentran el Gerente de
Recursos Humanos y el del Medio Ambiente, el primero es el encargado de todo lo
referente a la contratación de personal y adiestramiento del mismo, el segundo se
encarga del cumplimiento de las normas de seguridad ambiental.

C.- MoLoBaICa

En este punto se proceden a estudiar los cargos de gerencia de transporte y el

gerente de mantenimiento. Usando el formato de tablas proporcionados por el
profesor se establecen una lista de indicadores que permiten evaluar el desempeño
de los gerentes mencionados anteriormente aunque sólo se analizará
profundamente el desempeño del gerente de transporte.

Empleado: Cargo MoLoBaC: Gerencia de Mantenimiento

Función: Llevar a cabo las políticas necesarias para asegurar un buen mantenimiento de
los equipos.
Peso de la Función en la Evaluación del Cargo (1 - 100): 70
Valores Valor
del
Expresión Condicione
indicad
Indicador: Descripción: Matemátic s para su
Bajo Medio Alto revisión or por
a
la
función
Es el (tiempo
promedio teórico - Más de 4
Tiempo de tiempo tiempo veces que
0.85 0.92 0.98 95
activo que debe apagado) / baje de
estar activo tiempo 0.85.
el equipo teórico
Tiempo de Promedio Tiempo 0.90 0.95 0.99 Más de 5 85
advertenci de tiempo que toma veces que
a que toma arreglar la baje de
advertir falla / 0.90
sobre una tiempo
falla teórico que
existente debería
 tomar

Empleado: Cargo MoLoBaC: Gerencia de Transporte

Función: Velar que la mercancía llegue a los destinos correspondientes.
Peso de la Función en la Evaluación del Cargo (1 - 100): 85
Valor
Nombre Condicione del
del Descripción Expresión Valores s para su indicado
Indicado del indicador Matemática revisión r por la
r función
Bajo Medio Alto
Promedio de 0.95 0.97 0.98 90
Orden órdenes que ordenes 6 entregas
entrega sondespacha entregadas fuera del
da das en / ordenes tiempo
tiempo pedidas debido
debido
Promedio de 0.02 0.03 0.04 80
ordenes ordenes 2 entregas
Orden devueltas devueltas / fuera del
Devuelta por no ser ordenes tiempo
entregada a pedidas debido
tiempo
Promedio de 0.90 0.95 0.99 80
tiempo de
tiempo en el 5 entregas
llegada /
que los con mas
Tiempo tiempo
pedidos tiempo del
te’orico de
llegan a su estimado
llegada
destino.

Análisis detallado para el caso de la gerencia de transporte:

Empleado: Cargo Molobac: Gerente de Transporte
Función: Velar
que la mercancía
Peso función (P):
llegue a los Horas dedicadas (Hrs): 10
85
destinos
correspondientes.
Resultados
Indicador: Peso (P) VxP
indicadores: (V)
Orden entregada 8604
95.6 90
7708
Orden Devuelta 96.35 80
 7760
Tiempo 97 80
24072
Sumatoria 288,95 250
(Sumatoria V x P / Sumatoria P) x P
Valor de la
x Hrs = (24072/250) * 85 * 10 = P x Hrs = 850
función (F)
81844,8
Valor del Cargo Sum F / Sum P * Hrs = (
Sumatoria de P x Hrs = 850
(C) 81844,8 / 850 = 96,288

D.- MoLETOI:

Etapa Estratégica, con sus fases:

1. Definir: Visión, Misión y Principios rectores de la organización.-

Misión
Producir y vender Chocolates de optima calidad consolidándonos como una
marca líder en Venezuela adquiriendo prestigio entre nuestros consumidores y
clientes satisfaciendo sus necesidades

Visión
Ser una empresa reconocida mundialmente con la ayuda de nuestros
clientes, proveedores y trabajadores.

Políticas
Somos una empresa que no esta de acuerdo con el uso de conservantes en la
elaboración de sus productos por ello los elaboramos con cacao puro y de las mas
alta calidad libres de conservantes.
Que cumplan con los requerimientos y expectativas de los consumidores por
medio de la mejora continua en nuestro sistema de calidad y la utilización de
tecnología, generando beneficios a nuestros clientes, empleados, proveedores y a la
sociedad.
Conducimos todos nuestros asuntos dentro de las normas más estrictas de
ÉTICA personal y corporativa, y promovemos aquella misma conducta con todos
nuestros socios.

Valores
CALIDAD como garantía de nuestros productos.
COMPROMISO con nuestros consumidores, con nuestros clientes, con nosotros
mismos y con nuestro país.
MOTIVACIÓN AL LOGRO de nuestros objetivos y nuestras metas.
En Chocolates el Rey estamos comprometidos con nuestros clientes al ofrecerles
chocolates de alta calidad, distintas presentaciones y buenos precios.

2. Visualizar la integración de la cadena de suministro.-

La integración de la cadena de suministros en la empresa Alfonzo Rivas & Cia,

específicamente en su rama productora de Chocolates el Rey es notable desde sus
cimientos. Se sabe que como es una empresa productora de chocolates de todo tipo
es necesaria la obtención de materias primas a través de sus proveedores. En cuanto
esta es ingresada en la fábrica pasa por el proceso de transformación siempre
manteniendo los estándares de calidad requeridos. Posteriormente son distribuidos
los productos finales a los distintos centros de distribución o directamente a los
locales comerciales para su venta al publico satisfaciendo la alta demanda que
generan estos dulces en los consumidores.

3. Visualizar el sistema de información.-

El flujo de información en cualquier empresa es clave para el funcionamiento

de la misma y está involucrado por completo en cada una de las etapas de la cadena
de suministro. Por medio de este flujo de información, y en base al sistema instalado
para el mismo, se podrá controlar todo aquello referente a pedidos de productos de
parte de la compañía, manejo de inventario mensual y trimestral, control de las
ventas de productos y rotación de los mismos. Para el sistema de información a
instalar a en una empresa como Chocolates El Rey, debemos tomar en cuenta el
utilizado por Alfonzo Rivas como tal.

Para las franquicias de Chocolates el Rey debemos tomar en cuenta que el

flujo de información es continuo, y que se trabajará con una base de recibir y
ordenar pedidos a cualquier hora de el día. El software a utilizar es uno llamado
REHUB.

REHUB, es una herramienta de la compañía Oracle Retail que se basa en

reponer el inventario de materia prima de una tienda específica, según el ROP
(Punto de Reorden) de la misma. Es decir, este software, calcula la materia prima y la
cantidad de la misma que se debe ordenar en base a los puntos de reorden; estos
puntos de reorden o ROP son calculados por los mínimos (cantidad mínima para
poder producir y tener stock de producto) y máximos (cantidad máxima para
satisfacer la máxima cantidad de producto a vender) de materia prima que fue
utilizada en el período anterior.

Luego se deberá evaluar los distintos softwares especializados para la

transferencia de información desde la planta de producción de chocolate hacia las
oficinas principales, mediante este software se podrá observar el desempeño de la
planta de producción, y poder realizar cambios claves para la optimización de los
procesos de la misma.
 Por último, la empresa deberá implementar una página web, esta página
tendrá dos objetivos principales, el primero estará guiado hacia el mercadeo de la
empresa, mientras que el otro objetivo es poder interactuar por medio de la misma
con los distintos actores de la cadena de suministro de Chocolates El Rey.

4. Definir las políticas ambientales y de servicio al cliente.-

Políticas ambientales

Aplicando a temas medioambientales la gestión realizada a nivel de seguridad,

que había dado sus frutos en la empresa, El Rey se compromete a realizar gestiones
de evolución de los riegos medioambientales, seguidas de medidas concretas a favor
del medio ambiente.

Tiene dentro de sus objetivos:

- Reducir el consumo de agua y energía.
- Disminuir la producción de residuos y aumentar la tasa de reciclaje.
- Minimizar los riesgos de polución accidentales.
- Favorecer la integración armónica al entorno humano de los lugares de producción
(eliminación de perjuicios producido por el ruido o los olores).

Nuestros compañeros de comercio son pequeños cultivadores y grandes quien

trabajan directamente con Aprocao (cooperativa democrática manejada por El Rey)
sin intermediarios. Gracias a Aprocao el Rey, enseña a cultivadores como manejar el
suelo en un sistema sostenible agrícola que promueve ciclos naturales sin pesticidas
químicos o fertilizantes y como fermentar cada cosecha de cacao para ganar el mejor
precio.

Política de servicio al cliente

La política de servicio al cliente se muestra abiertamente como signo de orgullo

y compromiso, y como recordatorio claro de la misión y dirección que posee la
empresa Chocolates el Rey. Dicha política es también presentada a todos los
empleados nuevos y actuales durante su capacitación para asegurar su
entendimiento y compromiso a todos los niveles de la empresa. La política de
servicio al cliente es utilizada para mantener la reputación de la empresa como tal
Alfonzo Rivas & Cia y para conservar un ambiente agradable y disciplinario.

Etapa Estratégica – Táctica, con sus fases:

5. Analizar las fuentes de abastecimiento.-

Desde el árbol hasta la mesa, el cacao pasa por un largo y cuidadoso proceso de
transformación, con métodos de elaboración tradicionales que han variado poco a lo
largo de los siglos y que son la garantía de la pureza y la calidad del producto final.

Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un complejo proceso de
preparación, que ha permanecido invariable a lo largo de los siglos, y que da como
resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los
derivados del cacao.

Chocolates el Rey cuenta con distintas fuentes de abastecimiento, entre las

cuales podemos destacar las siguientes:

 Cosechas de cacao propias que posteriormente son enviadas a la planta que

está ubicada en Barquisimeto para someterse al proceso de control de
calidad.
 Proveedores de leche en polvo, aceite de palma y saborizantes.
 Azucareras las cuales les envían dicho producto para la fabricación del
chocolate.
 Proveedores de piezas y maquinarias especializadas para la producción de
sus chocolates y productos que garantizan el perfecto mantenimiento de
dichas máquinas.
 Empresas o departamentos encargados de la fabricación de los empaques y
envolturas para almacenar los chocolates.
 Proveedores de los vehículos encargados del transporte de la mercancía y de
la recolección de la materia prima.

Fermentación. Primero se separa la pulpa de la semilla, en un proceso de

fermentación que mejora el aroma y el sabor del grano.

Secado. Los granos se dejan secar al sol durante una semana, o bien en cámaras de
secado, para eliminar la humedad. Cuando el cacao suena como papel estrujado, el
secado puede darse como terminado.

Limpiado y clasificación. Se retiran las impurezas, las semillas rotas o deficientes y se

clasifican los granos de cacao en función de su tamaño.

Envasado. Las semillas de cacao se envasan en sacos de yute y quedan listas para
pasar a la fase de transformación.
De la semilla de cacao al cacao en polvo, chocolate y otros derivados

Producción de la pasta de cacao: Los granos de cacao se tuestan, es en este proceso

donde desarrollan todas sus cualidades aromáticas. Después se descascarillan y se
muelen, obteniéndose así la pasta del cacao.

Obtención del cacao en polvo: Se somete la pasta de cacao a un proceso de

alcalinización para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor parte de la
manteca de cacao. Las tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo.

Obtención del chocolate: La pasta de cacao se mezcla con azúcar pulverizado y

diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se procede al conchado, proceso que
permite obtener una emulsión perfecta. Después se enfría y se moldea el chocolate,
según la forma deseada. El producto queda así listo para su empaquetado.

6. Analizar las políticas de logística inversa.-

La empresa Chocolates El Rey, no tiene poíticas importantes en lo

relacionado a la logística inversa, los motivos para proceder de esta manera están
basados en que esta empresa no reconoce la logística inversa como un factor que
pueda generar una ventaja competitiva importante y debido a esto, no se ha
invertido para que los centros de distribución tengan la capacidad de manejar
retornos. De la misma manera vale acotar que los productos que maneja la empresa
no tienen cualidades en cuanto a sus empaques o materiales de elaboracióque los
lleven a ser retornables o a jugar un papel importante en lo relacionado a logística
inversa.

7. Seleccionar las tecnologías de los procesos productivos y establecer los flujos

logísticos (LAPDI).-

El proceso productivo de Chocolates El Rey, comienza cuando llega la materia

prima a las fábrica, esta materia prima es obtenida mediante proveedores, y es
principalmente: Azúcar granulada, Manteca de cacao, Pasta de cacao, Polvo de cacao
puro, Leche en polvo desnatada, Saborizantes, Aceite de palma, Empaques.
El proceso de producción cuenta con cuatro etapas marcadas:
Molido: El azúcar granulada es pesada y molida.
Mezcla: El azúcar molida es mezclada con la manteca de cacao diluida y la pasta de
cacao, se le añade saborizantes, leche en polvo y cacao en polvo.
Envío a refinería: El polvo es enviado por una bomba al equipo de refinería donde el
aceite de palma y más saborizantes son añadidos.
Inyección de pasta: La pasta de chocolate es inyectada en los moldes, luego
transportada y refrigerada para comercializar el chocolate.
Después del proceso de producción existen tres etapas más:
Control de Calidad: Se asegura que el chocolate tenga las especificaciones deseadas
por el fabricante y por las normas de calidad.
Empaque: El chocolate es empacado en su respectivo papel para ser distribuido
luego.
Distribución: El chocolate es distribuido por un contratista que tiene una red de
distribución específica para los productos hechos por la empresa.
Para todas estas etapas y procesos mencionados anteriormente, se debe contar con
tecnologías logísticas de primera línea. Para organizar toda la información de registro
de entrada de materia prima, almacenamiento de la misma y salida de producto
terminado a los destinos correctos, se podrá utilizar un sistema óptimo para este
tipo de procesos, este sistema es llamado RWMS (Retail Warehouse Management
System). Este sistema se basa en el registro de la entrada de materia prima,
etiquetado de la misma y asignación de un lugar en el almacén dependiendo de la
materia. Para la salida de producto se toma en cuenta el FIFO (Primero que entra,
primero que sale) y FEFO (Primero que vence, primero que sale).
La implementación del sistema es beneficiosa para cualquier compañía a que agiliza
la entrada de materia prima, el ordenamiento de la misma y la salida de la materia
prima del almacén para poder producir el chocolate como se desea.

8. Establecer las estrategias de distribución.-

Alfonso Rivas, Chocolate el Rey cuenta con distintas estrategias de distribución

entre las cuales mencionamos:
- Principalmente cuentan con una distribución a centros encargados de
abastecer los distintos lugares o comercios al alcance del consumidor.
Entre estos podemos notar cadenas de automercados, tiendas de
reposterías, kioscos y cualquier otro establecimiento de ventas de
chocolates o alimentos.
- Para algunos comercios se entregan directamente los productos
terminados Chocolates el Rey, pero esto no es muy común ya que la
mayoría de sus contratos son con centros de distribución a lo largo del
territorio nacional.
De esta manera se abastecen los distintos locales comerciales que posean
demanda de chocolates.

Etapa Táctica – Operativa, con sus fases:

9. Establecer las políticas de manejo de la calidad.-

La calidad del cacao cultivado en la zona de la costa oriental de Venezuela es

excelente y se ubica entre las mejores del mundo, sin embargo no es suficiente. Hace
falta una infraestructura y un equipo humano para ser el mejor.

Chocolates el rey ha evolucionado en sus procesos de calidad para aplicarlos con

el máximo rigor a todos los niveles de la empresa, desde la plantación, la creación y
valoración de un chocolate autentico de gusto excepcional. Valorando cada día su
oficio de experto, El Rey, hace de esta búsqueda de la excelencia un criterio de
prestaciones al servicio de su estratégico objetivo: ser mundialmente reconocido por
los profesionales y los amantes del chocolate.
Su gestión de mejora continua, aspirando la máxima calidad, es la precursora de
acciones organizadas en torno a compromisos fundamentales para la prevención y
dominio de los riesgos:

- Con los clientes: respecto de la salud alimentaria, investigación e innovación,

encuestas de satisfacción.
- Con los colaboradores: compromiso con política voluntaria de protección de la
salud y seguridad en la empresa.
- Con el medio ambiente: respecto de las normas y compromisos marcados respecto
al ahorro de los recursos naturales.

Chocolates el Rey tiene como objetivo permanente ofrecer a sus clientes

productos que presenten todas las garantías de seguridad alimentaria esperadas.
Este objetivo implica a todos los colaboradores, desde la identificación y el dominio
de puntos críticos (desde recepción de materias primas a los productos acabados),
hasta la definición de las mejores practicas a adoptar (higiene, fabricación,
almacenaje, mantenimiento).

Los medios puestos en marcha para justificar la confianza de los clientes de El

Rey son numerosos:
- Análisis de los riesgos de la empresa
- Vigilancia de las materias primas y de los productos acabados según un plan de
control predefinido (químico, microbiológico, contaminantes).
- Seguridad de calidad con los proveedores.
- Observación permanente por la posible aparición de nuevos riesgos.
- Red interna de prevención y gestión de crisis.
- Garantía de calidad de materias primas y de los productos.
- Controles integrados en la producción.

10. Establecer las políticas de mantenimiento.-

Las medidas y políticas de mantenimiento dentro de una empresa juegan un

papel sumamente importante para que se puedan conserver los niveles de
producción y el funcionamiento correcto de la planta o fábrica.
El encargado de llevar todo lo relacionado a las actividades de
mantenimiento de una empresa es el Gerente de Mantenimiento apoyado en el
Gerente de Sistemas principalmente. Estos dos gerentes serán los encargados de
realizar la evaluación y prueba de maquinarias en los momentos establecidos para
asegurarse de que las mismas se encuentren en el estado óptimo para su
funcionamiento.
En un tipo de empresa como esta, la maquinaria debe ser revisada y evaluada
semanalmente para de esta manera evitar y/o enmendar cualquier pequeño detalle
que pueda convertirse en un problema grande para la empresa.
Aunque no juegan un papel tan importante como el Gerente de
Mantenimiento y el Gerente de Sistemas, hay otros gerentes que aportan para que
se cumplan las políticas de manteminiento de una empresa.
Entre ellos podemos encontrar:
o Gerente de Equipos: Debido a que es el que se encarga de toda la elección de
equipos y maquinaria que luego será mantenida por el Gerente de
Mantenimiento.
o Gerente de Calidad: Aquel que hace cumplir las normas de aseguramiento de la
calidad que debe tener la maquinaria de la empresa.
o Gerente de RRHH: Es el encargado de conratar a aquellos que estarán
trabajando y dando mantenimiento a la maquinaria.

11. Establecer planes y controles operacionales y la integración a los sistemas de

información.-

Entre los controles operacionales más importante que debe tener una
empresa como la nuestra está el control de calidad, el mismo se realizará mediante
la implementación de patrones de control de calidad que evaluarán el desempeño
de las actividades comparando el patrón encontrado en cada momento con un
indicador preestablecido, en caso de presentar algún tipo de irregularidad, se
chequeeará el valor para tomar la medida preventiva o correctiva que se deba
tomar.

Es importante que en la empresa, todos los sistemas de información estén

alineados entre sí y con los planes y controles operacionales, toda las operaciones
que se llevan a cabo en la empresa deben estar documentadas y automatizadas para
de esta manera tener el mayor control sobre lo que ocurre en la empresa.
Es ideal que la información relacionada a producción, llegada de materia
prima, controles de calidad, mantenimiento de maquinaria y cualquier problema que
se pueda presentar en la empresa, esté ligado a un sólo programa o sistema de
información.
En el caso de nuestra empresa, lo que primero ocurre es el ordenamiento de
la materia prima para la producción de los distintos tipos de chocolate, luego de que
esta materia llega será almacenada para luego utilizarla en la maquinaria y crear el
producto terminado, después este producto será almacenado para la posterior
distribución y venta del mismo. Todo el proceso será monitoreado mediante el
sistema de información, se podrá saber cuantos insumos de materia prima llegan,
cómo está siendo la producción de la planta y cuanto inventario de producto queda
en almacén para ser distribuido y vendido. Una vez que el producto sale del almacén,
es eliminado del sistema para no crear ninguna confusión, el sistema sólo trabaja
con lo que se posee en físico en la fábrica. Todo este proceso está alineado con los
controles de calidad, y en caso de que se presente algún valor fuera de los
indicadores durante el proceso, se tomarán las medidas correctivas.

Para realizar está integración de los controles y procesos operativos de la

empresa se contratará un grupo de consultores de sistemas los cuales determinarán
cual es el sistema que más se adecua a las necesidades de la empresa y
posteriormente dará el entrenamiento adecuado al personal que manejará los
equipos y software operativo de la empresa

12. Establecer la organización y las funciones de los cargos. (MoLoBaC).-

CARGOS Función
Gerente Recursos Encargado de la obtención, prueba, diagnostico,
Humanos adiestramiento y certificación del nuevo personal. Mediar
con conflictos entre empleados o con la misma empresa.
inspeccionar normas de higiene y seguridad laboral.
Gerente de Materia Vigilar el proceso de recepción de la materia prima, que son
Prima los diferentes ingredientes que posee el chocolate el rey y
que se realice de la manera más eficiente. Reducir las
perdidas de las inversiones, buscar proveedores
competentes y económicos. Mantener la posición
competitiva de la organización.
Gerente de Coordinar el flujo de recursos disponibles para la ejecución
Mantenimiento del mantenimiento e instalación de maquinarias. Hacer
cumplir las normas Técnicas, de Higiene y Seguridad
Industrial. Corregir y mantener las distintas maquinarias
para que funcionen correctamente. Mantener un control de
las maquinarias que requieren mantenimiento
constantemente.
Gerente de Almacén Cumplir con las condiciones específicas de almacenamiento,
y de realizar el contacto con los proveedores cuando se
requiera mas materia prima. Así como también con los
encargados del despacho de los productos terminados a los
posibles centros de distribución y ventas. Supervisar y
controlar todas las funciones asociadas con la correcta
distribución del espacio de almacenamiento y la buena
distribución de los productos en las torres de picking.
Controlar la relación entre la mercancía recibida y la
despachada a los centros de distribución.
Gerente de Realizar todos aquellos modelos de inventario, que se
Inventario cumplan con el procesamiento de órdenes, con la obtención
de las materias primas y de su correcto almacenamiento.
Asegurar el flujo de los insumos hacia las áreas donde se
realicen las actividades así como también de los productos
al mercado. Mantener los niveles de inventario para generar
un balance entre los costos y servicios. Este debe mantener
un inventario surtido a la mano para satisfacer la demanda
de los consumidores pero no mas.
Gerente de Sistemas Encargado de las funciones encargadas del escaneo,
montaje, procesamiento y despacho de todos los pallets.
Implementar estrategias de negocios que involucren las
nuevas tecnologías para obtener ventajas competitivas
sobre sus competidores.
Gerente de Calidad Definir el mdelo de control para evaluar la calidad de los
productos termiandos de la empresa. Evaluar los productos
en el mercado, su aceptacion.

Gerente de Encargado de realizar inspecciones y de la planificación del

Transporte mantenimiento preventivo y correctivo de la flota. Debe
capacitar al personal para el manejo de dichos vehículos.
Debe llevar reportes de los distintos vehículos utilizados y
siniestros que ocurran.
Encargado de las funciones del procesamiento y despacho
de los productos a los distintos distribuidores. Encargado de
las funciones de ordenamiento y montaje de las órdenes en
los transportes.
Gerente de Flota Encargado de maximizar la productividad eliminando rutas y
costos innecesarios, aprovechando el tiempo. Debe
mantener una calidad de vehículos, atendiendo las
necesidades que estos presenten siempre de la manera mas
rentable.
Gerente de Encargado de la imagen del producto ya que el empaque es
Empaques el medio de comunicación y elemento físico portador de la
marca. Establecer estrategias que convienen a la compañía
para facilitar el almacenamiento y a su vez para la
comodidad y disfrute del consumidor. Conocer las normas
internacionales de calidad. Evaluar la calidad de los
empaques y cuales gustan mas al publico, así como
establecer relaciones entre las gerencias de producción,
mercadeo y trasporte para obtener mayores ganancias.
Es de suma importancia tomar en cuenta el impacto
ecológico del empaque en el medio ambiente.
Gerente de Rutas Encargado de la reducción de costos eliminando rutas
innecesarias y vehículos en mal estado. Debe tener control
de todas las rutas, tiempos de entrega y de la cantidad de
productos a entregar. Este debe manejar software como
GPS para tener control de la localización de los vehículos
trasportadores y poder llevar un registro de las entregas.
Gerente de Medio Encargado del estudio, elaboración y cumplimiento de todas
Ambiente las normas de seguridad dentro de la empresa, establecer
planes de cumplimiento con las normas de medio ambiente.
Gerente de Finanzas Tomar decisiones de inversión y financiamiento. Negociar
presupuestos operativos. Supervisar los niveles de
producción de la empresa así como el rendimiento
financiero.
Etapa Operativa, con sus fases:

13. Implementar las políticas de manejo de recursos.-

El manejo de recursos de una empresa es fundamental para su buen

funcionamiento. Dichos recursos deben ser manejados cautelosamente, ya que
cualquier desperdicio puede generar grandes perdidas para la empresa.

Las políticas para su manejo deben estar bien identificadas para que el
gerente encargado de ellos puedan implementarlas; dichos gerente es: Gerente de
Procura y Gerente de Finanzas. De igual forma, dichos gerentes deben estar en
contacto con los demás gerentes para asegurarse que todas las áreas de la empresa
estén manejando los recursos disponibles adecuadamente.

El gerente de finanzas debe estar al tanto de todos los movimientos de los

recursos económicos de la empresa, incluyendo un seguimiento de las cuentas de la
empresa.

El gerente de procura debe confirmar la implementación del manejo de los

recursos. Es importante realizar reportes trimestrales del estado y uso de los
recursos. Todo movimiento de recursos realizados debe estar autorizado y
notificado.

14. Implementar el manejo de la calidad, el mantenimiento y la logística inversa.-

El manejo de la calidad, mantenimiento y logística inversa es llevada a cabo por los

siguientes gerentes:

6. Gerente de Calidad:

El gerente de calidad de encarga principalmente de analizar y garantizar la

calidad de la materia prima. Dichos análisis pueden ser estudios al azar de la materia
prima que es presentada en la planta. Sin embargo, debe encargarse de la calidad
“completa” del producto, incluyendo el empaque.

En el caso de Chocolates El Rey, es de suma importancia el manejo de calidad,

ya que sus productos son identificados mundialmente por ello. Cualquier cambio en
la calidad del producto, puede afectar seriamente la imagen de la empresa.

7. Gerente de Mantenimiento

El gerente de mantenimiento debe realizar reportes del estado de las

maquinarias de las plantas. Un buen mantenimiento, implica cero atrasos en el
proceso producto del producto, en este caso Chocolate El Rey. De igual forma, un
retraso en el proceso producto, genera grandes perdidas para la empresa.

8. Gerente de Logística Inversa

 En el caso de Chocolates El Rey, la logística inversa es llevada a cabo por
Alfonso Rivas, por ser los distribuidores del producto. Por ser una empresa que se
destaca por su calidad, deben tener “líneas” abiertas para registrar los productos
que fueron retornados. De igual forma, el gerente debe tener un control de los
productos devueltos y conocer las razones por su devolución. Luego el gerente de
calidad debe tomar dichas quejas en consideración para mejorar el producto.

15. Implementar el manejo de transportes, inventarios y almacenes.-

El manejo de las políticas de transporte, inventarios y almacenes son llevadas a

cabo por los siguientes gerentes:

9. Gerente de Transporte:
Revisar la mercancía a transportar. De igual forma, tener un control de las
unidades de transporte, rutas y tiempos de entrada y salida de unidades de
transporte.
En el caso de Chocolate El Rey, Alfonso Rivas se encarga del transporte del producto.
Existe una alta comunicación entre ambas empresas para sincronizar los procesos.

10. Gerente de Inventarios y Almacenes

Se encarga de revisar los flujos de entrada y salida del inventario existente en
la empresa. En caso de os recursos físicos, se debe tener un control estricto del
manejo de recursos. Por esta razón, el gerente de inventarios y el gerente de
almacenes están muy relacionados.

16. Implementar las políticas de control de gestión. (MoLoBaICa).

Las políticas de control de gestión se realizan a través de indicadores para cada

cargo de gerencia como es señalado en el modelo MoLoBaICa. Dichos indicadores
permiten realizar análisis para la toma de decisiones en la empresa (en el proceso
productivo, entre otros).

Conclusión

En Venezuela y a nivel mundial Chocolate El Rey se ha destacado por sus

productos de alta calidad. Esto no seria posible sin una eficiente cadena de
suministro. La cadena de suministro de la empresa esta dividida en varios procesos,
que permite una mayor organización de las tareas por ejecutar; garantizando que los
productos por la empresa satisfagan los numerosos clientes a nivel nacional e
internacional.
El desarrollo de la logística integra las funciones de todos los cargos
existentes dentro de la empresa. La logística de Chocolate El Rey enlaza la
producción, la distribución y la colocación del producto en el mercado.
Empresas como Alfonso Rivas y Chocolate El Rey, llevan anos produciendo y
distribuyendo productos de alta calidad. El éxito de dichas empresas, es su
dedicación en el detalle de la gestión de la cadena de suministro y la logística.
 Anexos

Anexo 1: Proceso de Elaboración del Chocolate

Referencias Bibliograficas
Chocolates el Rey. http://www.chocolateselrey.com/. Consultada el 17 de marzo de
2011

Hernández R., José G.; Maria J. García G. y Gilberto J. Hernández G. (2009);

“Influence of Location Management in supply chain Management”; Eleventh
annual International Conference Global Business And Technology Association
(GBATA 2009); Reading Book; Prague, Czech Republic; pp. 500-507.

García M., Burgos J. y Hernández J.(2010); Modelos Cualitativos-Cuantitativos para la

enseñanza de la logística empresarial y la cadena de suministros. Trabajo
presentado en San José, Costa Rica.

Planta Procesadora de Chocolate

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=062&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+producci
on+de+chocolate. Consultada el 18 de marzo de 2011.