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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE

PRODUCTOS DE AVENA EN EL ESPINAL, TOLIMA

KELLY JOHANNA GUZMÁN GUZMÁN

GAILY ISABELLA GÓMEZ ARAGÓN

CARLOS DANIEL VILLANUEVA DEVIA

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR ITFIP

FACULTAD DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ESPINAL, TOLIMA

2021

1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCTOS DE AVENA EN EL ESPINAL, TOLIMA

KELLY JOHANNA GUZMÁN

GAILY ISABELLA GÓMEZ ARAGÓN

CARLOS DANIEL VILLANUEVA DEVIA

Presentado a;

MILLER MONTEALEGRE

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR ITFIP

FACULTAD DE ECONOMÍA ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ESPINAL, TOLIMA

2021

2
TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................9

1. EL PROBLEMA...................................................................................................10

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..............................................................11

1.2. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA........................................................11

2. JUSTIFICACIÓN.................................................................................................12

3. OBJETIVOS........................................................................................................14

3.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................................14

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................14

4. MARCO DE REFERENCIA.................................................................................15

4.1. MARCO TEÓRICO.......................................................................................15

4.1.1. Propiedades nutricionales de la avena..................................................16

4.1.2. Beneficios potenciales del consumo de avena......................................18

4.1.3. Aspectos técnicos productivos de la avena...........................................19

4.1.4. Modelo de Negocio................................................................................21

4.1.5. Modelo de Negocio Canvas (BMC)........................................................22

4.1.6. Estructura del BMC................................................................................23

4.1.7. Plan de Negocios...................................................................................25

4.1.8. Estructura del Plan de Negocio..............................................................25

4.2. MARCO LEGAL............................................................................................27

4.2.1. Legislación Micro, mediana y pequeña empresa...................................27

3
4.2.2. Legislación sanitaria de alimentos.........................................................28

5. METODOLOGÍA..................................................................................................29

5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN..........................................................................29

5.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN...................................................................29

5.3. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.....................29

5.4. FUENTES DE INFORMACIÓN.....................................................................29

5.4.1. Primaria..................................................................................................29

5.4.2. Secundaria.............................................................................................30

5.4.3. El Instrumento........................................................................................30

5.5. POBLACIÓN OBJETIVO..............................................................................30

5.5.1. La Muestra..............................................................................................30

5.6. RECURSOS..................................................................................................31

5.6.1. Materiales...............................................................................................31

5.6.2. Tecnológicos..........................................................................................31

5.6.3. Humanos................................................................................................32

5.7. Presupuesto..................................................................................................32

5.8.........................................................................................................................32

5.6 Cronograma de actividades.......................................................................32

6. dESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO..........................................................................34

6.1. LA EMPRESA...............................................................................................34

7. Análisis general del entorno (oportunidades y amenazas)..........................35

7.1. MACRO-ENTORNO: PESTEL......................................................................35

7.1.1. Factor político.........................................................................................35

7.1.2. Factor económico...................................................................................35

4
7.1.3. Factor socio-cultural...............................................................................36

7.1.4. Factor tecnológico..................................................................................37

7.2. MICRO-ENTORNO: 5 FUERZAS DE PORTER...........................................38

7.2.1. Amenaza de nuevos competidores........................................................38

7.2.2. Poder negociador de los clientes...........................................................38

7.2.3. Amenaza de productos sustitutos..........................................................39

7.2.4. Poder negociador de los proveedores...................................................39

7.2.5. Rivalidad entre los competidores...........................................................39

7.3. DEBILIDADES Y FORTALEZAS: ANALISIS INTERNO..............................40

7.4. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: ANALISIS EXTERNO.........................41

7.5. ANÁLISIS FODA...........................................................................................42

7.5.1. Factores internos....................................................................................42

8. Análisis del mercado.........................................................................................46

8.1. RESULTADOS DEL INSTRUMENTO..........................................................46

8.2. CANAL DE DISTRIBUCION.........................................................................52

8.2.1. Ventajas del canal de distribución..........................................................53

8.2.2. Estrategias de distribución.....................................................................53

8.3. PRECIO DEL PRODUCTO...........................................................................53

8.3.1. Definición del precio...............................................................................53

8.3.2. Análisis competitivo................................................................................54

8.3.3. Punto de equilibrio..................................................................................54

8.3.4. Condiciones de pago..............................................................................55

8.3.5. Promociones...........................................................................................55

8.4. publicidad......................................................................................................55

5
8.5. Proyección en ventas....................................................................................56

9. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................57

9.1. UBICACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN........................................57

9.2. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.......................................................................57

9.3. TECNOLOGÍA...............................................................................................58

9.4. MATERIAS PRIMAS.....................................................................................58

9.4.1. Ficha Técnica de Materia Prima............................................................59

9.5. CADENA DE VALOR....................................................................................64

9.6. PROCESO PRODUCTIVO...........................................................................66

9.6.1. Proceso productivo de la avena tradicional...........................................66

9.6.2. Proceso productivo de las empanadas de avena..................................67

9.6.3. Proceso productivo de las galletas de avena........................................69

9.6.4. Proceso productivo de la leche de avena..............................................70

9.7. MUEBLES Y ENSERES...............................................................................71

9.8. CAPACIDAD INSTALADA............................................................................71

9.9. COSTOS DE PRODUCCIÓN.......................................................................72

9.9.1. Materia Prima.........................................................................................72

9.9.2. Mano de Obra Directa............................................................................72

9.9.3. Costos Indirectos de Fabricación...........................................................73

10. EsTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO..........................................................75

10.1. TIPO DE EMPRESA...................................................................................75

10.1.1. Constitución legal.................................................................................75

10.1.2. Razón social.........................................................................................75

10.1.3. Capital social........................................................................................75

6
10.2. requisitos de apertura.................................................................................76

10.2.1. Documento de identidad de los accionistas y estatutos sociales........76

10.2.2. Registro Mercantil.................................................................................76

10.2.3. Formulario del Registro Único Tributario (RUT)..................................76

10.2.4. Industria y comercio.............................................................................76

10.3. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO.........................................................77

10.4. Estructura Organizacional...........................................................................77

10.4.1. Ficha profesiográfica por cargos..........................................................79

10.5. Filosofía Organizacional (Misión, Visión, Objetivos)..................................84

10.5.1. Misión...................................................................................................84

10.5.2. Visión....................................................................................................84

10.5.3. Valores Organizacionales....................................................................84

10.6. PROCESOS................................................................................................85

10.6.1. Proceso de Selección de Personal......................................................85

10.6.2. Proceso de Recepción de Materia Prima y Control de Calidad...........86

10.7. reglamento interno......................................................................................86

10.8. POLÍTICAS.................................................................................................90

10.8.1. Talento Humano...................................................................................90

10.8.2. Producción............................................................................................90

10.8.3. Finanzas...............................................................................................91

10.8.4. Marketing..............................................................................................91

10.9. SUELDOS DE PERSONAL........................................................................91

10.10. gastos de administración..........................................................................92

10.10.1. Mano de obra directa.........................................................................92

7
10.10.2. Mano de obra Indirecta......................................................................93

10.10.3. Otros Gastos de Administración........................................................93

10.11. nomina proyectada....................................................................................93

11. Estudio financiero...........................................................................................95

11.1. INVERSIÓN INICIAL...................................................................................95

11.2. depreciación................................................................................................95

11.3. flujos de caja...............................................................................................95

11.4. ESTADO DE RESULTADOS......................................................................96

11.5. Estado de situación financiera....................................................................97

11.6. TABLA DE AMORTIZACIÓN......................................................................98

11.7. EVALUACIÓN FINANCIERA......................................................................98

11.7.1. Valor Presente Neto (VPN)..................................................................98

11.7.2. Tasa Interne de Retorno (TIR).............................................................99

12. evaluación social...........................................................................................100

13. Evaluación ambiental....................................................................................101

8
INTRODUCCIÓN

El presente Modelo de Negocios consiste en la creación e implementación de una


empresa que produzca y comercialice productos de avena como: La avena
tradicional, leche de avena, galletas de avena y empanadas de avena; en ventas
ambulantes motorizadas en la ciudad de El Espinal, Tolima.

El modelo de negocios es un documento compuesto por varios análisis


continuados que juntos permiten dar viabilidad a una empresa; dotando a la idea
de negocios de un instrumento que compila las metas y objetivos, las
características y potencialidades del mercado, y todos los aspectos técnicos,
administrativos, legales y financieros de la empresa que se piensa crear.

La vida afanada moderna hace que las comidas saludables y ambulantes sean
muy apreciadas por los habitantes de las zonas urbanas; la avena es un cereal
muy completo, posee excelentes propiedades energéticas, nutritivas, con altos
niveles de proteínas vegetales de importante importancia biológica, además de
hidratos de carbono, grasas saludables, minerales y vitaminas muy importantes
para la alimentación humana de una forma saludable.

En un mundo globalizado donde las redes sociales y el internet giran en torno a


tendencias como la alimentación saludable y al cuidado de la vida y el medio
ambiente; los productos fabricados a base de avena son una alternativa de
alimentación y nutrición humana. Las comidas ambulantes también conocidas
como comidas rápidas, se encuentran en pleno cambio hacia productos
alimenticios más completos y saludables, elaborados bajo las mejores condiciones
de higiene y salubridad posibles, además de ser muy económicos y prácticos para
los paladares de una población de trabajadores que ven en este tipo de comidas
una alternativa que facilita su alimentación sin tener que recurrir a las
portacomidas y a los cambios de horarios en las comidas.

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1. EL PROBLEMA

En la actualidad las personas intentan aprovechar al máximo las jornadas


laborales e intentan reducir sus desplazamientos entre sus puestos de trabajo y
sus residencias, la mayoría de los trabajadores preparan sus alimentos en sus
hogares y los llevan a sus sitios de labor, otros optan por pedir alimentos a
restaurantes y servicios de domicilios; pero algunos recurren a comidas rápidas
que encuentran en negocios ambulantes; pero este tipo de alimentación en la
mayoría de los casos no suplen todas las necesidades alimenticias, y contienen
demasiados químicos conservantes, saborizantes, excesos de azúcar, de grasas
saturadas y otros ingredientes que no favorecen a una adecuada nutrición.

En la ciudad de El Espinal la mayoría de los comercios y empresas se concentran


en determinados espacios geográficos y los arriendos para locales comerciales
tienden a ser muy costosos, lo que hace que incrementen los precios a los
productos finales; pero los triciclos motorizados para las ventas de alimentos de
forma ambulante son menos costosos y pueden movilizarse por toda la ciudad
llevando los pedidos de manera rápida y oportuna sin elevar los costos del servicio
a domicilio.

También existen múltiples emprendimientos que han intentado posicionar sus


productos de manera ambulante; sin embargo, la creación de este negocio plantea
la facilidad de llegar a los consumidores a sus propios domicilios llevando diversos
productos alimenticios como avena tradicional, leche de avena, galletas de avena
y empanadas de avena. Además de lo práctico y rápido del servicio, los productos
de avena pueden satisfacer los paladares más diversos; además de tener el
incentivo de alimentación y nutrición saludable, con las mejores condiciones de
higiene y en recipientes biodegradables que no contaminan al medio ambiente. Un
emprendimiento de este tipo puede generar un buen número de empleos directos
e indirectos.

10
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es viable la creación de una empresa de productos alimenticios a base de avena


en El Espinal, Tolima, que se distribuyan en triciclos motorizados?

1.2. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

¿Qué factores del entorno afectarían la viabilidad de los productos a base de


avena?

¿Cómo ayudaría a los clientes los productos a base de avena en su organismo?

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2. JUSTIFICACIÓN

La avena es un cereal reconocido desde la antigüedad como uno de los mejores,


ya que en los inicios de la humanidad fue utilizado como alimento para los
animales por su alto contenido de proteínas; pero rápidamente se identificaron sus
beneficios para la nutrición humana y fue utilizadas por la mayoría de las
civilizaciones antiguas; la avena “es rica en proteínas de alto valor biológico,
grasas y un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor
proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido
linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción además de
sodio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E;
además de contener una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes
como los nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.”
(Aparicio, y Ortega, 2016).

La creación de este negocio puede generar un buen número de empleos, siendo


este motivo muy importante para disminuir las tasas de desempleo para la ciudad
y para la región; la generación de empleos contribuye al desarrollo económico
sectorial.

Es importante incentivar el consumo de avena en los habitantes de la ciudad, ya


que al disponer de variedad de éstos productos, las personas incluirán en sus
dietas diaria mayores cantidades deavena, permitiendo que los consumidores
logren alimentarse mejor, de forma sana con productos accesibles en precio y con
mayor calidad.

El desarrollo adecuado de este estudio de factibilidad permitirá identificar las


variables inmersas en esta oportunidad de inversión y de esta manera disminuir
los riesgos que el proyecto pueda tener.

12
Para los estudiantes involucrados es una oportunidad para llevar a la práctica los
conocimientos sobre administración, y gerencia de negocios, además de
desarrollar nuevas aptitudes y capacidades para la planeación de nuevos
negocios.

13
3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un estudio de factibilidad que permita conocer el impacto en la


creación de una empresa que produzca y comercialice productos alimenticios a
base de avena, en la ciudad de El Espinal, Tolima.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Desarrollar un análisis de mercado que detalle las características del mercado de


los productos alimenticios a base de avena en El Espinal, Tolima.

Elaborar un análisis técnico que identifique los pormenores del funcionamiento de


empresa, y los requerimientos para su funcionamiento.

Hacer un análisis organizacional y legal que establezca la estructura de empresa,


las necesidades de mano de obra, y las normas que se deben cumplir para que la
empresa pueda funcionar.

Efectuar un análisis del impacto social y ambiental que trae consigo la realización
del proyecto.

Llevar a cabo un análisis de los requerimientos económicos y financieros, las


proyecciones financieras a cinco años, necesarias para identificar los flujos de
capital y sus resultados.

Realizar la evaluación de las proyecciones financieras para determinar la


rentabilidad, y los beneficios que pueda generar la nueva empresa.

14
4. MARCO DE REFERENCIA

4.1. MARCO TEÓRICO

La avena es un cereal consumido como alimento desde la antigüedad su nombre


científico es Avena Sativa y pertenece a la familia Poaceae. Este cereal se cultiva
principalmente en Europa y Norteamérica. Para su cultivo es necesario un clima
húmedo y fresco; los principales países productores son Rusia, Canadá, Estado
Unidos, Finlandia y Polonia. (Fundación Española de la Nutrición (FEN), 2017).

“La cantidad de suministro de avena es mayor en el continente americano, con un


promedio de 2,15 kg/persona/año, seguido de Europa con 2,03 kg/persona/año.
Asia, por el contrario, es el continente con la menor cantidad de suministro de este
cereal con apenas 0,04 kg/persona/año.” (FEN, 2017).

Ilustración 1. Cantidad de suministro de avena por Continente.

Fuente: FAOSTAT (2013).

4.1.1. Propiedades nutricionales de la avena.

15
De acuerdo FEN (2017), La avena se clasifica como un cereal de grano entero,
los granos que conservan las tres partes que los componen: germen, endospermo
y salvado.

“La avena es un cereal con un valor energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente
de proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en fibra. Si lo comparamos
con otros cereales” (FEN 2017), “…presenta un contenido en hidratos inferior al
resto (básicamente en forma de almidón) y un aporte de lípidos superior al resto,
aportando ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (presentes en el
endospermo, parte interna de la planta), consideradas como grasa saludable.”
(FEN 2017).

“En cuanto a los micronutrientes, la avena posee un alto contenido en hierro,


magnesio, zinc, fósforo, tiamina (vitamina B1), vitamina B6 y folatos, además de
ser fuente de potasio y vitamina E.” (FEN 2017).

“Además, este cereal es una buena fuente de componentes no


nutritivos/bioactivos como ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles. Asimismo,
contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este alimento: las
avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales.” (Sang, y Chu, 2017).

La avena es una buena “fuente de proteínas de bajo costo, ayudando a equiparar


la proteína vegetal frente al animal. Si la comparamos con otros cereales presenta
un contenido en hidratos inferior al resto (básicamente en forma de almidón) y un
aporte de lípidos superior al resto, consideradas como grasa saludable.” (FEN
2017).

“La avena posee un alto contenido en hierro, magnesio, zinc, fósforo, además de
ser fuente de potasio. la avena posee un alto contenido en tiamina (vitamina B1),
vitamina B6 y folatos, además de ser fuente de vitamina E.” (FEN 2017).

16
Ilustración 2. Composición química de la avena.

Fuente: Moreiras, Carbajal, Cabrera, y Cuadrado (2013).

17
La avena contiene un “alto contenido en fibra, especialmente en beta glucanos: La
fibra mejora el tránsito intestinal, además de atenuar los niveles de colesterol y
glucosa en sangre y retrasar el vaciamiento gástrico, produciendo mayor saciedad
y sensación de plenitud.” (FEN 2017). “Los betaglucanos se consideran el
componente activo más importante en la avena debido a sus efectos beneficios
que podrían ayudar a prevenir y mejorar los síntomas de diabetes, cáncer y
enfermedad cardiovascular.” (FEN 2017).

Las “avenantramidas: Estas tienen una actividad antioxidante de 10 a 30 veces


mayor que la de otros compuestos fenólicos. Además, tienen propiedades
antiinflamatorias, antiaterogénicas y ayudan a controlar la presión arterial al
producir óxido nítrico (vasodilatador).” (FEN 2017).

4.1.2. Beneficios potenciales del consumo de avena.


Para diferentes patologías la avena presenta muy variados beneficios. Según
FEN (2017), para la diabetes el consumo regular de avena disminuye la glucosa
en ayunas, mejora la sensibilidad a la insulina, reduce concentración de
hemoglobina glicosilada, de interés en situación de prediabetes.

En las enfermedades cardiovasculares, la avena reduce el colesterol sanguíneo,


disminuye los niveles de LDL y triglicéridos, aumenta los niveles de HDL, además
de poseer propiedades antiinflamatorias. (FEN 2017).

Para enfermedades como el cáncer, la avena retrasa el crecimiento de líneas


celulares de cáncer e induce muerte celular de éstas. (FEN 2017).

Para la celiaquía, reacción inmunológica ante la ingesta de gluten, y prolaminas.


Se caracteriza por una afectación de segmentos proximales del intestino delgado
que lleva a una mal absorción de hierro, ácido fólico, calcio y vitaminas
liposolubles. El consumo de avena en estos casos mejora la calidad nutricional de

18
la dieta sin afectar de forma negativa la salud de las personas afectadas. (FEN
2017).

Para enfermedades intestinales, la avena disminuye la distensión, el dolor


abdominal y las flatulencias, además de mejorar el estreñimiento. (FEN 2017).

En casos de obesidad, la avena tiene efectos beneficiosos que es interesante para


contemplar su uso en el tratamiento del sobrepeso; especialmente por la gran
cantidad de fibra que puede aportar. (FEN 2017).

“Numerosos estudios avalan que la inclusión en la dieta, de forma regular, de al


menos 3g de beta-glucano de avena tiene efectos beneficiosos sobre las cifras de
colesterol en sangre en la población, especialmente en las personas con
hipercolesterolemia.” (Aparicio, y Ortega, 2015).

“El efecto reductor del colesterol sanguíneo del beta-glucano se debe,


principalmente, a su capacidad para disminuir la absorción de colesterol dietético y
la recaptación de los ácidos biliares.” (Aparicio, y Ortega, 2015).

4.1.3. Aspectos técnicos productivos de la avena.


Serna (2008), afirma que las variedades de avena la integran tres grupos de
especies con 7, 14 y 21 pares de cromosomas. Las variedades de 7 cromosomas
se incluyen avena brevis de grano pequeño y desnudo. Las del grupo de 14
cromosomas son avena barbata y avena abyssinca. El grupo de 21 cromosomas
reúne las especies de mayor interés agrícola, y las de mayor cultivo: Avena blanca
y Avena roja.

“La avena está clasificada comercialmente como Blanca, Roja, Gris, Negra y
Mixta.” (Serna, 2008).

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Su valor nutricional radica en aminoácidos esenciales, lisina. Ácido linoleico.
Vitaminas como: B1, B2, E, D, y niacina. Minerales y oligoelementos como:
Caroteno, azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc.
(Serna, 2008).

Ilustración 3. Comparativo proteico de la avena con otros cereales.

Fuente: Serna (2008).

Para producir avena instantánea, el proceso productivo empieza con la avena


entera, luego pasa a limpieza y clasificación, los granos de avena limpios y
clasificados se cuecen con vapor, se dejan secar y pasan a un descascarado de
impacto, posteriormente pasan por un proceso de aspirado para retirar las
glaumas o cascaras, quedando el grano desnudo, que pasa a un molino de
rodillos, luego se tamiza, para tamizarla para clasificarla en semolina (harina
gruesa) y harina. (Serna, 2008).

20
El proceso para producir avena laminada inicia con la limpieza de los granos de
avena eliminando las semillas pequeñas y los granos partidos, los granos se
secan a una temperatura entre 90° y 100° para detener la formación la enzima
lipasa y facilitar el descascarillado, para quitar la cascara se puede hacer en seco,
en verde, y en verde. Posteriormente los granos se cortan en cuatro o cinco
trozos, los granos cortados se humedecen y se acondicionan con vapor a 140°,
transformando los granos en copos, los copos pasan por un secador vibrador
donde se separan con un aspirador la harina, de los copos de mayor tamaño.
(Serna, 2008).

Los productos y subproductos de la avena son múltiples: barritas de avena,


panecillos de avena, galletas, leche de avena, avena laminada, avena en polvo,
avena instantánea y otras combinaciones con frutas o frutos secos. (Serna, 2008).

Los tipos de empaques para los productos a base de avena son muy variados:
Bolsas de polipropileno, envases ergonómicos de plástico, cajas plegadizas, y
envases desechables. (Serna, 2008).

4.1.4. Modelo de Negocio.


Para Heras, y Equipo Garaituz. (s.f.), es una simplificación, un plano, un croquis,
que recoge las bases de creación de valor de un negocio o proyecto.

Se acuerdo con Palacios (2011), existe una clara diferenciación entre lo que es
estrategia y la definición de estrategia; “El modelo de negocio, se relaciona con la
forma en la que un negocio hace dinero, entrega valor a los clientes; hace
referencia a la lógica de la compañía, es estático, no reflexivo, no es una
descripción de la receta para el cambio y se centra en la oportunidad.”

Por otro lado, la estrategia “Mientras que la estrategia contiene el factor


diferenciador, complementa el modelo negocio, le ayuda a tener éxito; es
dinámica, reflexiva, se centra en la competencia del medio y es el plan para crear

21
una posición única y valiosa, su función es dar un sentido y dirección para el
desarrollo del modelo de negocio…” (Palacios, 2011).

Otros autores citados por Palacios (2011), plantean diversas definiciones:

“Diseño de la estructura organizacional que representa una oportunidad


comercial.” (George y Bock, 2011).

“El modelo de negocio se utiliza para describir o diseñar las actividades que
necesita o busca la organización(s) para crear valor para los consumidores y otras
partes interesadas en el entorno” (Wikström, Artto, Kujala, Söderlund, 2010).

"Conjunto de actividades, organización y recursos estratégicos que transforman la


orientación establecida por la empresa en una proposición de valor distintiva,
permitiendo a la misma crear y capturar valor" (Svejenova, Planellas, y Vives,
2010).

“Un modelo de negocios no es un plan de negocio o un plan de empresa donde se


recoge la explicación ordenada y sistemática de un proyecto o empresa” (Serna,
2008).

4.1.5. Modelo de Negocio Canvas (BMC).


Es “un modelo de negocio que describe la manera y da forma lógica, a como una
organización crea, entrega y captura valor.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015). Para
este mismo autor lo describe como: “Un lenguaje común para describir, visualizar,
evaluar y cambiar modelos de negocios.”

“Business Model Canvas (BMC), traducido como lienzo de modelo de Negocio, es


una plantilla de gestión estratégica para el desarrollo de nuevos modelos de
negocio o documentar los ya existentes.” (Wikipedia.org, 2020).

22
“Es un gráfico visual con elementos que describen propuestas de producto o de
valor de la empresa, la infraestructura, los clientes, y las finanzas. Ayuda a las
empresas a alinear sus actividades mediante la ilustración de posibles
compensaciones.” (Wikipedia.org, 2020).

4.1.6. Estructura del BMC.


“Un modelo de negocio se puede describir a través de nueve bloques básicos que
muestran la lógica de cómo una empresa tiene la intención de hacer dinero.”
(Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

El modelo divide el negocio en cuatro áreas principales: Clientes, oferta,


infraestructura, y viabilidad financiera. (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

Estas cuatro áreas integran nueve bloques: Red de aliados, actividades clave,
recursos clave, propuesta de valor, relación con el cliente, canales de distribución
y comunicaciones, segmentos de clientes, estructura de costos, y flujos de
ingresos. (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

Ilustración 4. Estructura del BMC.

23
Fuente: Business Model Generation Book. Citado por (Carreo, Harispe, y Vaz,
2015).

4.1.6.1. Segmentos de clientes.


“Los clientes son el objetivo hacia donde se dirigirá el negocio. Pueden ser uno o
más grupos de clientes, pero correctamente distinguidos unos de otros.” (Heras, y
Equipo Garaituz, (s.f.)).

4.1.6.2. Propuesta de valor.


“Junto con nuestro objetivo, el cliente, tenemos que definir qué le vamos a
ofrecer. Se pueden definir distintas ofertas según los distintos grupos de clientes.
Las propuestas de valor pueden ser: Precio, novedad, calidad, conveniencia,
marca/status, desempeño, reducción de riesgo, reducción de costos, diseño, y
personalización.” (Heras, y Equipo Garaituz, (s.f.)).

4.1.6.3. Canales de distribución y comunicación.


“Describe cómo una empresa se comunica con y alcanza sus segmentos de
clientes para ofrecer su Propuesta de Valor. La comunicación, la distribución y los
canales de venta comprenden la interfaz de una empresa con los clientes. Los
canales son puntos de contacto con el cliente y juegan un papel importante en la
experiencia del cliente.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

4.1.6.4. Relación con el cliente.


“Describe los tipos de relaciones establecidas en una compañía con los
segmentos establecidos.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

4.1.6.5. Fuente de ingresos.


“Representa la caja de efectivo de la empresa, generada a partir de cada
segmento de clientes (los gastos deben restarse de los ingresos para crear
ganancias).” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

24
4.1.6.6. Recursos clave.
“Describe los activos más importantes requeridos para hacer trabajar el modelo
de negocio.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

4.1.6.7. Actividades clave.


“Describe las cosas más importantes que una compañía debe hacer para hacer
funcionar el modelo de negocio.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015).

4.1.6.8. Alianzas clave.


“Describe la red de proveedores y socios que hacen trabajar el modelo de
negocio.” (Carreo, Harispe, y Vaz, 2015). “Para lograr realizar las actividades y
para conseguir los recursos, necesito aliados o socios que me ayuden.” (Heras, y
Equipo Garaituz, (s.f.)).

4.1.6.9. Estructura de costos.


“Describe todos los costos incurridos para operar un modelo de negocio.” (Carreo,
Harispe, y Vaz, 2015). “Todo lo que significa producir la propuesta de valor; llevar
a cabo las actividades claves y tener recursos, implica costes. Estos pueden ser
económicos o de otra índole.” (Heras, y Equipo Garaituz, (s.f.)).

4.1.7. Plan de Negocios.


“El Plan de Negocios es un documento escrito, que le brindará a la empresa una
identidad propia al responder y describir de manera comprensiva interrogantes
como:” (Camero, y Cerquera, 2003).

“¿En qué consiste su negocio? ¿Quién llevará la dirección de su negocio? ¿Será


único su producto o productos? ¿Por qué? ¿Qué mecanismos empleará para
lograr el éxito de su empresa? ¿Cuáles son las causas y razones de éxito o de
fracaso en el negocio? ¿Qué recursos o materia prima se requieren? ¿Cuánto se
invierte y cuánto se gana? “(Camero, y Cerquera, 2003).

25
Además, permite: “Medir los niveles de riesgo. Enuncia en forma clara y precisa
los propósitos, ideas, conceptos, formas operativas, resultados y la visión sobre el
proyecto. Proyecta el negocio en el corto, mediano y largo plazo, prevé obstáculos
e identifica soluciones a las coyunturas que se presentan.” (Camero, y Cerquera,
2003).

4.1.8. Estructura del Plan de Negocio.


“El plan de negocios se lleva a cabo mediante un proceso organizado y sistémico
del estudio de la oportunidad de negocio. Esto consiste en que el empresario
recoge toda la información relacionada a las diferentes áreas del negocio, la
procesa, define estrategias de manejo y evalúa si el negocio tiene el potencial que
requiere o no, y si llena sus expectativas.” (Camero, y Cerquera, 2003).

Para Camero, y Cerquera (2003), el Plan de Negocio tiene las siguientes partes:
Página de título, tabla de contenido, resumen ejecutivo, definición del sector,
descripción de la empresa, definición o identificación del producto (bien o servicio),
análisis del mercado, plan de mercadeo, análisis administrativo, análisis técnico,
análisis financiero, análisis de riesgos, análisis social, y documentos de soporte
(anexos).

Ilustración 5. Esquema del Plan de Negocios.

26
Fuente: (Weinberger, 2009). Modificado por los autores del Modelo de Negocio.

4.2. MARCO LEGAL

4.2.1. Legislación Micro, mediana y pequeña empresa.


Decreto 957 de 2019. Por medio del cual se modifican los criterios de clasificación
de las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas.

Ley 1780 del 2 de mayo de 2016 . Por medio de la cual se promueve el empleo y
el emprendimiento juvenil, se generan medidas para superar barreras de acceso al
mercado de trabajo y se dictan otras disposiciones.

Ley 1429 de 29 de diciembre de 2010. Por la cual se expide la ley de formalización


y generación de empleo.

Ley1314 del 13 de julio de 2009. Por la cual se regulan los principios y normas de
contabilidad e información financiera y de aseguramiento de información
aceptados en Colombia, se señalan las autoridades competentes, el
procedimiento para su expedición y se determinan las entidades responsables de
vigilar su cumplimiento.

27
Ley 905 del 2 de agosto de 2004. Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de
2000 sobre promoción del desarrollo de las micro, pequeña y mediana empresa
colombiana y se dictan otras disposiciones.

Ley 590 del 10 de julio de 2000. Por la cual se dictan disposiciones para promover
el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresa.

Decreto 1875 del 17 de noviembre de 2017. Por el cual se adiciona un Capítulo al


Título 2 de la Parte 2 del Libro 2, se crea la Ventanilla Única Empresarial -VUE: y
se adiciona un parágrafo al Artículo 2.2.2.38.6.4 del Decreto 1074 de 2015,
Decreto Único Reglamentario del Sector Comercio, Industria y Turismo.

Decreto 489 del 14 de marzo de 2013. Por el cual se reglamenta el otorgamiento


de Garantías, ofreciendo un descuento en el valor de las comisiones, dirigidas a
empresas creadas por jóvenes menores de 28 años.

Decreto 2706 del 27 de diciembre de 2012. Por el cual se reglamenta la Ley 1314
de 2009 sobre el marco técnico normativo de información financiera para las
microempresas.

4.2.2. Legislación sanitaria de alimentos.


Decreto 3075 de 1997. Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos. Establece
los principios básicos, prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.

Resolución 5109 de 2005. Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o


etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.

28
Resolución 795 de 2010. Tiene por objeto regular el proceso de capacitación para
manipulación de alimentos.

29
5. METODOLOGÍA

5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Tipo de investigación. Descriptiva, con el objetivo de detallar los aspectos más


importantes de los productos, los clientes y del mercado local de los alimentos a
base de avena, además de su producción y comercialización.

5.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Para tal fin se utilizará el método deductivo para recopilar la información cualitativa
y cuantitativa que faciliten determinar la creación de valor para el proyecto de
empresa.

5.3. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Para el desarrollo de la investigación se siguieron los siguientes pasos o etapas:

1. Formulación del problema.

2. Identificación de los factores que hacen parte del problema.

3. Recopilación de información.

4. Conclusiones.

5.4. FUENTES DE INFORMACIÓN

5.4.1. Primaria.
Para la recolección de este tipo de información se utilizó un formato de encuesta,
instrumento diseñado para los objetivos de este trabajo.

30
5.4.2. Secundaria.
Este tipo de información se recopiló de las bibliotecas de las Instituciones de
Educación Superior de la ciudad incluyendo la Institución de Educación Superior
ITFIP, igualmente se recurrió a la información académica en revistas y libros
disponibles en internet.

5.4.3. El Instrumento.
Se elaboró un formato de encuesta con preguntas de tipo cerrado, el esquema se
puede detallar en el (Anexo A).

5.5. POBLACIÓN OBJETIVO

De acuerdo con el Censo del Departamento Administrativo Nacional de Estadística


(DANE, 2018), La población del municipio fue de 67.983 habitantes, de los cuales
67.174 vivían en hogares particulares, 22.643 en hogares, y 809 en Lugares
Especiales de Alojamiento. De esa población se entenderán los 22.643 en
hogares, de los estratos socioeconómicos 1, 2, 3 que corresponden al 85,31% del
total de la población, por lo cual la población objetivo será de 19,318 familias de
esos estratos. De los cuales se calculará una muestra estratificada.

5.5.1. La Muestra.
Se utilizó la formula estadística para poblaciones no finitas, y se calculó una
muestra de 96 familias. De esta muestra se calcularon las respectivas muestras de
cada estrato.

n = . Z2.p.q .
d2

n =Tamaño de la muestra

31
Z = Nivel de confianza = 90,5% = 2

p = Probabilidad a favor = 50% = 0,5

q = Probabilidad en contra = 50% = 0,5

d = Margen de error = 10% = 0,1

n = . 1,962.0,5.0,5 .
0,12

n = 96

Tabla 1. Muestreo aleatorio estratificado con afijación proporcional.


Tamaño de la población
objetivo 19.318
Tamaño de la muestra a
obtener 96
Número de estratos a
considerar 3
Afijación simple: cada estrato 32
Estrato Proporción Muestra
Uno 26% 25
Dos 54% 52
Tres 20% 19
Total 100% 96
Fuente: Autores del Modelo de Negocio.

5.6. RECURSOS

5.6.1. Materiales.
Se utilizaron libros, revistas, documentos de bibliotecas de las instituciones
educativas de la ciudad, publicaciones y bases de datos de la alcaldía municipal y
de la Cámara de Comercio del Sur Oriente del Tolima, además de resmas de

32
papel para imprimir, fotocopias, y otros elementos de uso frecuente en una oficina,
lapiceros, lápices, y etc.

5.6.2. Tecnológicos.
Se utilizaron un computador de mesa y un portátil, celulares, memorias de
almacenamiento USB, impresora, y datos móviles e internet.

5.6.3. Humanos.
Se contó con la disposición de docentes de la Institución de Educación Superior
ITFIP, los tutores del trabajo, y los estudiantes autores que realizaron el trabajo de
campo y los diferentes informes presentados.

5.7. PRESUPUESTO.

5.8.

El costo total para la realización de este trabajo fue de $18.000.000, que fueron
financiados por los recursos de los estudiantes autores del presente trabajo de
investigación.

Tabla 2. Presupuesto de investigación.


Valor
Detalle Cantidad Unidad Valor Total
Resmas de papel 1 14.900 14.900
Fotocopias 100 150 15.000
Lapiceros 1 caja 20.000 20.000
Lápices 1 caja 9.200 9.200
Computador de mesa 1 2.699.000 2.699.000
Computador portátil 3 1.499.000 4.497.000
Celulares 3 3.865.652
Memorias USB 2 30.000 60.000
Impresora 1 939.248 939.248
Datos móviles 3x2 meses 80.000 480.000
Transporte 3x2 meses 18.000 3.240.000

33
Comida 3x2 meses 10.000 1.800.000
Hidratación 3x2 meses 2.000 360.000
    Total 18.000.000
Fuente: Elaboración propia.

5.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

La totalidad de las actividades realizadas, se terminaron en un lapso de tres


meses, comprendido desde el 14 de septiembre de 2021, y culminó 08 de
diciembre de 2021. Las actividades detalladas se pueden ver en el (Anexo B).

Ilustración 6. Cronograma de actividades.

Fuente: Elaboración propia.

34
6. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

6.1. LA EMPRESA

RAPIXAVENA es una empresa que se dedica a la manufactura y comercialización


de alimentos nutritivos con ingredientes naturales a base de avena, con sabores
de antaño, fabricados con los más altos niveles de calidad, salubridad y
bioseguridad. Que son ofrecidos y llevados a los sitios de trabajo, entretenimiento,
los hogares y demás.

Los productos ofertados son: La avena tradicional, leche de avena, galletas de


avena y empanadas de avena.

35
7. ANÁLISIS GENERAL DEL ENTORNO (OPORTUNIDADES Y AMENAZAS)

7.1. MACRO-ENTORNO: PESTEL

Con este análisis se identificaron los puntos fuertes y débiles vinculados con el
macroentorno.

7.1.1. Factor político.


De acuerdo a algunas leyes y decretos acerca de legislación de una Micro,
mediana y pequeña empresa; como la Ley 1780 del 2 de mayo de 2016. Por
medio de la cual se promueve el empleo y el emprendimiento juvenil, se generan
medidas para superar barreras de acceso al mercado de trabajo y se dictan otras
disposiciones. El decreto 957 de 2019. Por medio del cual se modifican los
criterios de clasificación de las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas.
La ley 590 del 10 de julio de 2000. Por la cual se dictan disposiciones para
promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresa. Y a su vez,
algunas leyes las cuales legislan la parte sanitaria de los alimentos tales como el
Decreto 3075 de 1997. Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos. Establece
los principios básicos, prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción. Resolución 5109 de 2005. Reglamento técnico sobre
los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano. Resolución 795 de 2010. El cual tiene
por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de alimentos.

7.1.2. Factor económico.


Las cifras indican que el producto interno Bruto del Tolima es de $22.5 billones,
cifra que es determinada en gran parte por el Comercio, Transporte, alojamiento y

36
servicios de comida, seguido por los sectores de salud, educación y sector
público. Según la información obtenida de las estadísticas del DANE, en el
municipio de El Espinal el valor agregado por actividades económicas con mayor
participación son las actividades terciarias con un 46,53%, las actividades
terciarias son aquellas actividades económicas dedicadas a la provisión de
servicios que satisfacen las necesidades de las personas; en segundo lugar se
ubican las actividades secundarias con una participación del 36,55%; las
actividades secundarias son aquellas que se dedican a crear productos
terminados y en tercer lugar se ubican las actividades primarias con una
participación del 16,92%, las cuales comprenden actividades que se basan en
extraer bienes y recursos provenientes de la naturaleza. En El Espinal, existen
altas tasas de desempleo, sin embargo, no se dispone de unas cifras confiables ya
que en la página de internet de la Alcaldía municipal no existe dicha información,
en la Cámara de Comercio del Sur Oriente del Tolima, tampoco se encuentra
información detallada sobre estas tasas de desempleo; pero se considera cercana
a la tasa reportada por la ciudad de Ibagué que es del 18,8% a marzo de 2020. Un
emprendimiento de este tipo puede generar un buen número de empleos directos
e indirectos.

7.1.3. Factor socio-cultural


En la actualidad, la vida afanada que nos brinda el siglo XXI hace que las comidas
saludables y ambulantes sean muy apreciadas por los habitantes de las zonas
urbanas; la avena es un cereal muy completo, contiene excelentes propiedades
energéticas, nutritivas, con altos niveles de proteínas vegetales los cuales son
importantes biológicamente, además de hidratos de carbono, grasas saludables,
minerales y vitaminas muy importantes para la alimentación humana de una forma
saludable. Hoy en día, donde las redes sociales y el internet giran en torno a
tendencias como la alimentación saludable y al cuidado de la vida y el medio
ambiente; los productos a base de avena son una alternativa de alimentación y
nutrición humana. Las comidas ambulantes, se encuentran en pleno cambio hacia

37
productos alimenticios más completos y saludables, elaborados bajo las mejores
condiciones de higiene y salubridad posibles, además de ser muy económicos y
prácticos para los paladares de una población de trabajadores que ven en este
tipo de comidas una alternativa que facilita su alimentación sin tener que recurrir a
las portacomidas y a los cambios de horarios en su alimentación. Es importante
incentivar el consumo de avena en los habitantes de la ciudad, ya que al disponer
de variedad de éstos productos, las personas incluirán en sus dietas diaria
mayores cantidades de avena, permitiendo que los consumidores logre
alimentarse mejor de forma sana con productos accesibles en precio con una
mayor calidad. De acuerdo con el DANE, 2018, La población del municipio fue de
67.983 habitantes, de los cuales 67.174 vivían en hogares particulares, 22.643 en
hogares, y 809 en Lugares Especiales de Alojamiento. De esa población se
entenderán los 22.643 en hogares, de los estratos socioeconómicos 1, 2, 3 que
corresponden al 85,31% del total de la población, por lo cual la población objetivo
sería de 19,318 familias de esos estratos.

7.1.4. Factor tecnológico


La actualidad nos ha venido presentando diferentes metodologías para poder
hacer que una micro, mediana o macro empresa expanda o incremente sus
estadísticas de venta y posicionamiento; ya que a través de las nuevas
tecnologías se es más fácil poder llegar a un cliente, bien sea a través de un
mensaje de texto, una publicidad en un video o alguna publicación en alguna de
las redes sociales que son tendencia hoy en día. Gracias a las redes sociales,
muchas de las nuevas micro empresas hoy se ahorran una cantidad significativa
en dinero por el tema de la publicidad ya que estas son totalmente gratuitas y a su
vez, empiezan a ser más vista y más reconocidas. Por tanto, a este modelo de
negocio le vendría muy bien lo mencionado ya que se tendría una ventaja frente a
otros negocios ya que este al ser de manera ambulante en una motocicleta la cual
presenta adaptaciones para que estas sean las adecuadas para ofrecer el servicio
con la mejor calidad posible y de la mejor manera al no mantenerse estático en un

38
solo sitio y el poder llevar el producto a las manos del cliente, en el sitio donde se
encuentre.

7.2. MICRO-ENTORNO: 5 FUERZAS DE PORTER

Con esta herramienta se analizan las oportunidades y amenazas vinculadas con el


microentorno (el sector y competencia).

7.2.1. Amenaza de nuevos competidores.


En el área de comidas ambulantes existe un gran número de competidores
industriales e informales que pueden ir apareciendo en el transcurso con
productos similares. Sin embargo, todos estos no están focalizados en pro del
consumo de alimentos a base de productos naturales lo que se traduce en una
amenaza moderada. Las barreras de entrada que hacen que esto sea así son las
siguientes:

- La experiencia; esto debido a que una empresa ya presente en el sector


tiene conocimientos que las nuevas no saben, como por ejemplo, las
preferencias y los gustos de los clientes lo que hace que puedan adaptar su
negocio a ellas. También saben cómo fidelizar a dichos clientes o como
minimizar costes, por lo que una empresa o negocio nuevo en el mercado
parte de una desventaja en lo referente a estos aspectos.

- La diferenciación también es un factor muy valioso para posicionarse y


consolidarse en el mercado, por tanto, los establecimientos que ya cuentan
con dicha diferenciación y se les reconoce por ello, representan una fuerte
barrera de entrada para una nueva empresa.

- El proceso logístico y de distribución es sencillo y los requerimientos de


capital son bajos (locales, …).

39
7.2.2. Poder negociador de los clientes.
Los clientes tienen a su disposición un sin número de negocios que, aunque no
ofrezcan los mismos productos, cumplen con la necesidad vital que es la
alimentación. Sin embargo, no se dice que el poder de negociación es alto ya que
el precio, la facilidad al momento del intercambio y la diferenciación del producto
son factores claves a la hora de obtener una cifra de demanda que sea
sustentable para el negocio.

7.2.3. Amenaza de productos sustitutos.


Dentro de los posibles productos sustitutos que podemos encontrar están los
demás puntos de venta ambulante, las empresas industriales y los restaurantes
que ofrecen servicio a domicilio. Aquí entra en juego la diferenciación.

La empresa ofrecerá productos saludables, de alta calidad, elaborado con


materias primas ricas en nutrientes y además de esto muy accesibles. Teniendo
en cuenta esto, la amenaza de productos sustitutos es media.

7.2.4. Poder negociador de los proveedores.


El poder de negociación de los proveedores es considerado bajo ya que existe
una gran variedad de proveedores dispersos y los costos son bajos.

7.2.5. Rivalidad entre los competidores.


En la ciudad de El Espinal la mayoría de los comercios y empresas se concentran
en determinados espacios geográficos y los arriendos para locales comerciales
tienden a ser muy costosos, lo que hace que incrementen los precios a los
productos finales; pero los triciclos motorizados para las ventas de alimentos de
forma ambulante son menos costosos y pueden movilizarse por toda la ciudad
llevando los pedidos de manera rápida y oportuna sin elevar los costos del servicio
a domicilio. Como se ha nombrado en los puntos anteriores la diferenciación es el
factor clave que permitirá posicionarse en el mercado a pesar de contar con gran

40
número de competidores, por lo tanto, la rivalidad entre los competidores se
considera una amenaza media.

7.3. DEBILIDADES Y FORTALEZAS: ANALISIS INTERNO

Tabla 3. Diagnostico interno.


Fortalezas Debilidades Impacto
CAPACIDAD DIRECTIVA
A M B A M B A M B
Claridad de objetivos corporativos X X
Establecimiento metas claras X X
Flexibilidad de la estructura X X
organizacional
Direccionamiento estratégico X X

Filosofía de servicio X X
Centralización de la supervisión X X
Adecuación a los cambios X X
Procesos de seguimiento y verificación X X
de logros
Indicadores de calidad X X
Evaluación de servicio de calidad X X
Control de los procesos de marketing X X

Indicadores de servicio al cliente X X

CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO


Selección y contratación objetiva del X X
talento humano
Desarrollo de planes de contingencia por X X
ausencia de empleados
Aclimatación y capacitación del talento X X
humano en servicio al cliente
Talento humano calificado para la X X
prestación del servicio

41
CAPACIDAD COMPETITIVA
Capacidad de comprender, analizar e X X
interpretar el mercado
Volumen de clientes X X
Indicadores de satisfacción de los X X
clientes
Segmentación de clientes definido X X
Portafolio de productos y servicios X X
Publicidad digital X X
Desarrollo de productos fuera de
X X
temporada
Calidad del servicio al cliente X X
Nivel y variación de precios X X
Promoción y publicidad efectiva X X
Estrategias de promoción X X
Identificación de fortalezas y debilidades
X X
de los servicios
Conocimiento de los servicios de la
X X
competencia
Identificación de beneficios presentados
X X
por las oportunidades
Capacidad para mantener el liderazgo en
X X
ventas
CAPACIDAD FINANCIERA
Habilidad para competir con precios. X X
Financiamiento por parte de instituciones
X X
financieras
CAPACIDAD TECNOLÓGICA
Nivel de inversión en el ámbito
X X
tecnológico.
Desarrollo tecnológico de la
X X
competencia.
Fuente: Elaboración propia.

7.4. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: ANALISIS EXTERNO

Tabla 4. Diagnóstico externo.

42
Oportunidades Amenazas Impacto
Factor Económico
A M B A M B A M B
Incremento de las compras virtuales
X X
y de los pedidos a domicilio
Aumento del consumo de productos
X X
de avena
Costos de producción bajos X X
Factore Socio-Cultural
Inclinación al consumo de productos
X X
naturales y saludables
Factore Tecnológico
Disponibilidad de equipo y tecnología
X X
de alta gama
Factor Político
Paradigma de las ventas ambulantes
como productos no formales y faltos X X
de calidad
Factor competitivo
Manufacturas y materias primas de
X X
alta calidad y bioseguridad
Competidores industriales con
productos similares bien X X
posicionados
Factor ambiental
Disponibilidad de materias primas X X
Fuente: Elaboración propia

7.5. ANÁLISIS FODA

Con este análisis se identificaron los puntos fuertes y débiles que tiene la empresa
y las posibles estrategias a seguir para aprovechar las oportunidades y
contrarrestar o minimizar las amenazas del medio.

7.5.1. Factores internos.


7.5.1.1. Fortalezas.
Precios de los productos competitivos con respecto a la competencia.

Alimentos naturales, nutricionales y con beneficios para la salud.

43
Manufactura y materias primas de alta calidad y bioseguridad.

Los productos se diferencian de los de la competencia.

La cadena de distribución es propia.

7.5.1.2. Oportunidades.
Tendencia mundial y local por el consumo de productos naturales.

Incremento de las compras virtuales y de los pedidos a domicilio.

Aumento del consumo de productos de avena.

Disponibilidad de una amplia variedad de proveedores de materias primas.

7.5.1.3. Debilidades.
La empresa es pequeña en capacidad e instalaciones.

Recurso humano capacitado, pero sin experiencia.

Capacidad de producción limitada por inicio de operaciones.

Falta de experiencia del canal de distribución.

7.5.1.4. Amenazas.
Competidores industriales con productos similares bien posicionados.

Existencia de competidores informales.

Exigencias altas de los consumidores por la calidad de los productos y servicios.

44
Paradigma de las ventas ambulantes como productos no formales y faltos de
calidad.

7.5.1.5. Estrategias FO.


Campaña de lanzamiento con publicidad y promociones dando a conocer los
productos y sus beneficios.

Mantener los precios de los productos por debajo de los de la competencia.

Diferenciar los productos con empaques llamativos.

Mantener buenas relaciones y negociaciones con los proveedores.

7.5.1.6. Estrategias FA.


Mantener los costos de producción bajos.

Incrementar la calidad de los productos y promocionarla.

Estrategia de marketing y publicidad para mantener los productos en la mente de


los clientes.

7.5.1.7. Estrategias DO.


Capacitar a los asesores comerciales en la calidad del servicio al cliente.

Acelerar la curva de aprendizaje del personal de producción.

Acelerar la curva de aprendizaje del personal de distribución.

7.5.1.8. Estrategias DA.


Adelantar capacitaciones sobre logística de distribución.

45
Fuente: Elaboración propia.

46
Tabla 5. Análisis FODA.

47
8. ANÁLISIS DEL MERCADO

8.1. RESULTADOS DEL INSTRUMENTO

El 36% de los encuestados tiene una edad entre 18 y 20 años, el 45% entre 21 y
40 años, el 11% entre 41 y 60 años, el 5% entre 61 y 80 años y el 2% más de 80
años.

Tabla 6. Edades de los encuestados.


1. Edad Xi %
18 a 20 35 36%
21 a 40 43 45%
41 a 60 11 11%
61 a 80 5 5%
Más de 80 2 2%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 1. Edades de los encuestados.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 53% de los encuestados correspondió al sexo femenino y el 47%


correspondieron al sexo masculino.

Tabla 7. Sexo de los encuestados.


2. Sexo Xi %

48
Femenino 51 53%
Masculino 45 47%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 2, Sexo de los encuestados.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 81% de los encuestados consumen en su hogar alimentos a base de avena y el


19% no lo hacen.

Tabla 8. Consumo de productos de avena de los encuestados.


3. Consumo Xi %
Si 78 81%
No 18 19%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 3. Consumo de productos de avena de los encuestados.

Fuente: Resultados de la encuesta.

49
El 41% de los encuestados consumen en su hogar alimentos a base de avena tipo
avena tradicional, el 9% consumen empanadas de avena, el 27% consumen
galletas de avena y el 23% consumen leche de avena.

Tabla 9. Tipo de alimentos a base de avena que consumen.


4. Productos Xi %
Avena tradicional 39 41%
Empanadas de avena 9 9%
Galletas de avena 26 27%
Leche de avena 22 23%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 4. Tipo de alimentos a base de avena que consumen.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 5% de los encuestados consumen en su hogar alimentos de avena con una


frecuencia de una vez por semana, el 11% lo hace dos veces por semana, el 20%
lo hace tres veces por semana, el 42% lo hace cuatro veces por semana, el 18%
lo hace cinco veces por semana y el 4% lo hace más de cinco veces por semana.

Tabla 10. Frecuencia consumo de productos de avena.


5. Frecuencia consumo Xi %
Una vez 5 5%
Dos veces 11 11%
Tres veces 19 20%

50
Cuatro veces 40 42%
Cinco veces 17 18%
Más veces 4 4%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 5. Frecuencia consumo de productos de avena.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 86% de los encuestados gustan de comprar en las ventas ambulantes y el 14%


no les gustan las ventas ambulantes.

Tabla 11. Gusto por las compras ambulantes.


6. Compras ambulantes Xi %
Si 83 86%
No 13 14%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 6. Gusto por las compras ambulantes.

51
Fuente: Resultados de la encuesta.

El 88% de los encuestados gustan de comprar productos de avena a domicilio, el


13% no les gusta.

Tabla 12. Gusto por las compras a domicilio.


7. Compras a domicilio Xi %
Si 84 88%
No 12 13%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 7. Gusto por las compras a domicilio.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 25% de los encuestados prefieren comprar avena al granel, el 26% prefieren


avena Don Pancho, el 23% prefieren avena Mercacentro, el 10% prefieren avena
alpina, el 7% prefieren Nestlé, el 3% prefieren avena Quaker, el 2% prefieren
avena Miller y el 2% prefieren avena marca Toning.

Tabla 13. Preferencia de marcas.


8. Preferencia de marcas Xi %
Alpina 10 10%
Al granel 24 25%
Don pancho 25 26%
Mercacentro 22 23%

52
Millers 2 2%
Nestlé 7 7%
Quaker 3 3%
Quinoaclub 1 1%
Toning 2 2%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

Gráfica 8. Preferencia de marcas.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 18% de los encuestados prefieren comprar avena en los graneros, el 20%


prefieren hacerlo en las tiendas, el 29% prefieren hacerlo en los mini mercados y
el 33% prefieren hacerlo en los supermercados.

Tabla 14. Lugares preferidos para comprar.


9. Lugares de compra Xi %
Graneros 17 18%
Tiendas 19 20%
Mini mercados 28 29%
Supermercados 32 33%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

53
Gráfica 9. Lugares preferidos para comprar.

Fuente: Resultados de la encuesta.

El 22% de los encuestados a la hora de comprar productos alimenticios de avena


tienen en cuenta el precio, el 32% tiene en cuenta la calidad, el 25% tiene en
cuenta la marca y el 21% tiene en cuenta la seguridad.

Tabla 15. Aspectos que influencian la compra.


10. Aspectos para comprar Xi %
Precio bajo 21 22%
Calidad 31 32%
Marca 24 25%
Seguridad 20 21%
  Total 96 100%
Fuente: Resultados de la encuesta.

8.2. CANAL DE DISTRIBUCION

La distribución de los productos será por medio del canal directo, es decir de la
empresa al cliente, sin intermediarios; para asegurar las ventas ambulantes y los
pedidos a domicilio.

Fabricación de
Comprador
los productos a
directamente
base de avena

54
8.2.1. Ventajas del canal de distribución
Dentro de las ventajas de este canal de distribución es que conlleva un costo
relativamente bajo, posibilita la identificación inmediata de las reacciones de los
consumidores, no se reparten las ganancias con otro distribuidor y además
permite tener un mayor control de los procesos para que el producto llegue en
óptimas condiciones.

8.2.2. Estrategias de distribución


Se hará uso de la estrategia de distribución selectiva para lograr llevar los
productos a cada sector del Municipio del Espinal.

Se implementa esta estrategia debido a que se maneja un canal directo y por lo


tanto no necesita de intermediarios.

8.3. PRECIO DEL PRODUCTO

8.3.1. Definición del precio


El precio promedio que están dispuesto a pagar los clientes en el municipio del
Espinal, por el producto de avena esta entre $1.000 – $2.000, por las empanadas
esta entre $1.000 – $1.500, por las galletas entre $500 - $700 y por la leche de
avena entre $1.000 - $2.000; teniendo en cuenta que estos dependen de la
composición del producto, servicio e higiene del carrito ambulante.

Tabla 16. Precios de los productos alimenticios.


Producto Medida Precio
Avena tradicional 10 onzas 1.000
Leche de avena 10 onzas 1.000
Galletas de avena 50 gramos 500
Empanadas de 100
avena gramos 1.000
Fuente: Elaboración Propia.

55
8.3.2. Análisis competitivo
Tabla 17. Análisis de los precios de la competencia.
Puesto Otros Puestos
Precios Precios
Ambulante Ambulantes
Avena $1.000 Avena $2.000
Empanadas $1.000 Empanadas $1.800
Galletas $500 No ofrece No hay
Leche $1.000 No ofrece No hay
Fuente: Elaboración Propia.

8.3.3. Punto de equilibrio


Tabla 18. Punto de equilibrio.

COSTOS FIJOS VARIABLES COSTOS VARIABLES TOTALES


Arriendo $ 600.000 Avena en bultos 20
Salario $ 877.803 Leche en polvo 20
Luz $ 250.000 Harina de trigo 10
Agua $ 250.000 Azúcar 10
Gas $ 350.000 Carve 5
Publicidad $ 150.000 Otros $420.000
TOTAL $ 2.477.803 TOTAL $ 65
Fuente: Elaboración Propia.
Unidades a producir: 5.000

2.477.803 / 5.000 = $ 495,56 C.F.U


+ 65 C.V.U
$ 560,56 Costos de producción
Margen de Utilidad 50% = 280.28
Precio de venta 840.84 = 1.000
C.FT 2.477.803 =265.005

P-CVu 1000 -.65

56
8.3.4. Condiciones de pago
Los clientes podrán pagar la cuenta en dos formas; efectivo y se va a recibir todo
tipo de tarjetas débito y crédito.
Los métodos de pago más modernos y utilizados son: ahorro a la mano, daviplata,
nequi, entre otros.

8.3.5. Promociones
Para comunicar y posicionar la marca, se realizará una campaña de lanzamiento
que promocione los beneficios para la alimentación y la salud al consumir
productos de avena que se realizará en:

 Pautas publicitarias en las emisoras radiales del municipio

 Volantes con los productos a vender.

 Perifoneo desde los triciclos ambulantes que venden y llevan a domicilio los
pedidos.

 Habrá descuentos en determinados días de la semana para algunos


productos.

8.4. PUBLICIDAD

Inicialmente se realizará una campaña de marketing en redes sociales, con la


creación de una página de internet y presencia en las principales redes sociales,
tanto para promocionar los productos y sus beneficios, como para tener
comunicación con los clientes.

Además de esto esta clase de redes permite que los usuarios se impliquen en las
campañas promocionales de la empresa contribuyendo a la difusión de los
productos. Esto se hará mediante:

57
 La publicación de fotos de los productos.

 Creación de blogs de promociones y publicidad.

 Difusión de audios y videos multimedia de publicidad.

8.5. Proyección en ventas

Tabla 19. Presupuesto de las ventas.


Producto Cantidad Precio Valor mes Valor Año
Avena 5,800 1,000 5,800,000 69,600,000
Empanadas 5,000 1,000 5,000,000 60,000,000
Galletas 9,000 500 4,500,000 54,000,000
Leche 5,000 1,000 5,000,000 60,000,000
Total 20,300,000243,600,000
Año 2022 2023 2024 2025 2026
324,231,60
Ventas
243,600,000 267,960,000 294,756,000 0 356,654,760
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia.
Para el primer año se pretende vender un total de 24.800 productos a un valor
accesible para los consumidores, para los demás periodos se incrementará un
10%.

58
9. ESTUDIO TÉCNICO

9.1. UBICACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN

Como la empresa piensa distribuir sus productos en vehículos que presten


realicen ventas ambulantes y domicilios, la ubicación de la misma no es tan
exigente, construcción, residencia o bodega, que cuente con los servicios públicos
básicos de energía eléctrica, agua, alcantarillado, gas domiciliario y vías
pavimentadas puede servir para el propósito para la ubicación de la empresa.

9.2. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Para el funcionamiento de la planta se necesitan 12 áreas una área para la


preparación de la avena tradicional, un área para la leche líquida, una área para
las galletas y las empanadas, una para los baños y vestidores, una para el lavado
de los recipientes y los utensilios utilizados en producción, un almacén para
materias primas, una área para el refrigerador de productos terminados un
almacén para repuestos y herramientas, una cafetería, la parte administrativa para
la gerencia, contabilidad y finanzas, y el área de parqueadero y carga de los
vehículos de distribución y domicilios.

Ilustración 7. Distribución de la planta de producción.

59
9.3. TECNOLOGÍA

Tabla 20. Maquinaria y equipo.


Valor Valor
Elemento Cantidad Unidad Total
Agitador marmita 1 150.000 150.000
Batidora industrial 1 1.500.000 1.500.000
Chaqueta acero inoxidable 1 250.000 250.000
Cocina industrial a gas 1 500.000 500.000
Congeladores industriales 2 2.500.000 5.000.000
Generador de vapor a gas 1 6.000.000 6.000.000
Marmita 500 L acero inoxidable 1 5.000.000 5.000.000
Mesones acero inoxidable 3 550.000 1.650.000
Sobadora cilíndrica 1 750.000 750.000
Tanque acero inoxidable 1 500.000 500.000
    Total 21.300.000
Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 21. Equipos de cómputo y comunicaciones.


Elemento Cantidad Valor Unidad Valor Total
Computador de mesa 3 2.000.000 6.000.000
Computador portátil 1 500.000 500.000
Impresora
multifuncional 1 480.000 480.000
    Total 6.980.000
Fuente: Elaboración Propia.

9.4. MATERIAS PRIMAS

La avena que se consigue en bultos ya sea en hojuelas o en harina, si se utiliza en


hojuelas antes de ingresar al proceso productivo se tritura para obtener una harina
normal.

Leche en polvo que tiene grandes ventajas sobre la leche líquida por ser de menor
costo, es de fácil conservación, contiene todo el extracto de la leche líquida en un
volumen reducido, lo que baja los costos de transporte y almacenamiento.

60
Agua potable con los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos
en las condiciones señaladas por la ley para que pueda ser consumida por los
seres humanos sin poner en riesgo su salud. Además, el proceso de cocción de la
avena elimina cualquier patógeno que la pueda contaminar.

Harina de trigo que se utiliza como espesante, para hacer más viscosa la bebida.

Carve, la carne de soya, conocida como soya texturizada es una proteína que se
obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desagregada de la soya se
obtiene como un subproducto de la extracción de aceite de soya.

Condimentos como: salsa de soya, ajo en polvo, sal, azúcar, y colorantes


naturales como: el achiote y la cúrcuma.

Enzimas α-amilasa, β-amilasa y pululanasa en una mezcla de agua, con el


objetivo de lograr una hidrólisis enzimática del almidón contenido en la harina de
avena; este proceso deriva en la creación de la leche de avena y de sólidos
solubles con un alto porcentaje de almidón, los que se pueden aprovechar como
subproducto, como ingrediente para elaborar galletas o barras de cereal.

9.4.1. Ficha Técnica de Materia Prima


Avena

Descripción del producto: Es el producto obtenido de los granos enteros y/o


cortados de avena pelada para el consumo humano

61
el producto principal de la empresa.
Color: Crema – Crema grisáceo.
Características:
Olor: Olor característico a avena
Contenido: 25 kg
Empaque: Bulto
Uso: Doméstico
Caducidad: Cuatro meses

Leche en Polvo

Descripción del producto: Leche en polvo MILLAC


Color: Blanco
Características:
Olor: Dulce, ligeramente cocido
Contenido: 25 kg
Empaque: Bulto
Uso: Doméstico
Caducidad: Sin abrir: 2-10 años Abierto y mixto: 4-5 días

Harina de Trigo

62
Descripción del producto: Harina de trigo Haz de oro
Color: Blanco
Características:
Olor: Característico de la harina
Contenido: 50 kg
Empaque: Bulto
Uso: Doméstico
Caducidad: Tres meses

Carve

Descripción del producto: Proteína de soya texturizada


Color: Marrón - Amarillento
Características:
Olor: Neutro
Contenido: 330 gr
Empaque: Caja
Uso: Doméstico
Caducidad: Tres meses

Salsa de Soya

63
Descripción del producto: Salsa para adobar todo tipo de carnes, legumbres y
verduras.
Color: Marrón
Características:
Olor: Levemente dulce y fino
Contenido: 3,04 litros
Empaque: Galón plástico
Uso: Doméstico
Caducidad: Tres años

Ajo en polvo

Descripción del producto: Utilizado para condimentar las comidas


Color: Blanco amarillento
Características:
Olor: Característico del ajo
Contenido: 55 gr
Empaque: Bolsa
Uso: Doméstico
Caducidad: Las especias no caducan

Sal

Descripción del producto: Sal refinada refisal

64
Color: Blanco
Características:
Olor: Característico de la sal
Contenido: 25 kg
Empaque: Bulto
Uso: Doméstico
Caducidad: Si se almacena correctamente puede tener una vida
útil indefinida.

Azúcar

Descripción del producto: Azúcar Manuelita


Color: Blanco
Características:
Olor: Dulce
Contenido: 1 kg
Empaque: Bolsa
Uso: Doméstico
Caducidad: Seis meses o más

Colorante Natural

Descripción del producto: Colorante para alimentos Chefmaster coloración


liqua-gel
Color: Variado
Características:
Olor: Dulce
Contenido: 0.75 oz
Empaque: Botella de vidrio

65
Uso: Doméstico
Caducidad: Seis meses

Materia Prima

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

Avena 20 bultos 75,000 1,500,000


Leche en polvo 5 bultos 310,000 1,550,000
Harina de trigo 8 bultos 85,000 680,000
Carve 30 cajas 5,000 150,000
Salsa de soya 5 galones 30,000 150,000
Ajo en polvo 80 bolsas 1,000 80,000
Sal 5 bultos 28,000 140,000
Azúcar 60 kg 3,800 228,000
Colorantes
6 frascos 6,500 39,000
naturales
Total   544,300 4,517,000
(Estimación de las cantidades de materia prima requeridas para un mes)

9.5. CADENA DE VALOR

Con el objetivo de ubicar la maximización del valor de la empresa y reducir los


costos para obtener un mayor margen de utilidad se estructuró la cadena de valor,
resaltando que el mayor valor se encuentra en la calidad de los productos, el
mercadeo y distribución de los productos haciendo énfasis en la publicidad y el
servicio a domicilio y ambulante.

Uno de los procesos indispensables para darle valor al negocio, se encuentra en


la producción de los alimentos, porque de su sabor y presentación depende que
tenga una aceptación y que los clientes sigan consumiendo estos productos. Otro
proceso se encuentra en la comunicación, es importante vender la idea a los
clientes de alimentos saludables, su bioseguridad, la calidad de los ingredientes,

66
los beneficios de los productos naturales y sus cualidades nutricionales
superiores.

El otro proceso de suma importancia se encuentra en las ventas ambulantes y a


domicilio, porque le lleva el producto a las manos del cliente, en el sitio donde se
encuentre, facilitándole el momento del intercambio, el momento de la verdad.

Ilustración 8. Cadena de valor del Modelo de Negocio.

Fuente: Elaboración Propia.

9.6. PROCESO PRODUCTIVO

9.6.1. Proceso productivo de la avena tradicional.


El proceso empieza con la solicitud de las materias primas al almacén, luego son
pesadas para asegurar la receta, el agua se calienta y se le agrega la leche en
polvo para restituir la leche, la cual se mezcla durante dos horas, luego se le

67
agrega la harina de avena y la harina de trigo para seguir calentando hasta que la
avena logra la viscosidad deseada, se deja enfriar, se envasa en contenedores de
acero y en ellos se refrigera el producto terminado, para luego ser trasladados los
contenedores a los vehículos de distribución.

Ilustración 9. Proceso productivo de la avena tradicional.

Inicio

Fin

Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 22. Proceso productivo de la avena tradicional.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA AVENA TRADICIONAL


N.º ACTIVIDAD RESPONSABLE ÁREA
Solicitud de materia prima al Jefe de
1 Almacén
almacén producción
2 Pesaje de la materia prima Operario Cocina
3 Calentamiento del agua Operario Cocina

68
4Mezcla de ingredientes Operario Cocina
5Enfriado Operario Cocina
6Envasado Operario Cocina
Refrigeración producto
7 Operario Refrigerado
terminado
Fuente: Elaboración Propia.

9.6.2. Proceso productivo de las empanadas de avena.


Se realiza el pedido de las materias primas al almacén, las materias primas son
pesadas, se mezcla la carne de soya con los condimentos para preparar el relleno,
el relleno se puede preparar con anticipación y se refrigera para su uso posterior;
por otro lado se mezclan las harinas con huevo para preparar la masa, la cual se
pasa a una máquina que lo texturiza hasta dejar la consistencia deseada, para
cortar los círculos de masa, luego se agrega la cantidad de relleno ya
predeterminada se cierra la empanada y luego se pasa al horno por 15 minutos a
una temperatura entre 200 a 210° C. Las empanadas ya armadas se pueden
refrigerar o congelar para su uso posterior.

Ilustración 10. Proceso productivo de las empanadas de avena.

Inicio

69
Fin

Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 23. Proceso productivo de las empanadas de avena.


PROCESO PRODUCTIVO DE LAS EMPANADAS DE AVENA
N.º ACTIVIDAD RESPONSABLE ÁREA
1 Solicitud materia prima al Jefe de
Almacén
almacén. producción
2 Pesaje de la materia prima. Operario Cocina
3 Mezcla de las harinas con agua
Operario Cocina
para lograr la masa.
4 Se texturiza la masa y se corta Operario Cocina
5 Mezcla de la carne de soya con
Operario Cocina
los condimentos
6 Se sofríe el relleno y se reserva Operario Cocina
7 Se rellenan las empanadas y
Operario Cocina
se cierran
8 Se hornean las empanadas Operario Cocina
Fuente: Elaboración Propia.
9.6.3. Proceso productivo de las galletas de avena.
Se solicitan las materias primas al almacén, se pesan de acuerdo a la receta, se
mezclan las harinas con agua para formar la masa, se texturiza la masa, se cortan
las galletas y se decoran con hojuelas de avena, se llevan al horno por 15 minutos
a una temperatura entre 200 a 210° C. Las galletas ya horneadas se pueden
refrigerar para su uso posterior.

Ilustración 11. Proceso productivo de las galletas de


avena.
Inicio

70
Fin

Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 24. Proceso productivo de las galletas de avena.


PROCESO PRODUCTIVO DE LAS GALLETAS DE AVENA
N.º ACTIVIDAD RESPONSABLE ÁREA
1 Solicitud materia prima al Jefe de
Almacén
almacén. producción
2 Pesaje de la materia prima. Operario Cocina
3 Mezcla de ingredientes Operario Cocina
4 Se texturiza la masa Operario Cocina
5 Se cortan las galletas y se
Operario Cocina
decoran
6 Se hornean Operario Cocina
Fuente: Elaboración Propia.

71
9.6.4. Proceso productivo de la leche de avena.
Se piden las materias primas del almacén, se pesan de acuerdo a la formulación
establecida, se agrega el agua la harina de avena y las enzimas en el tanque de
macerado; de acuerdo con Sepúlveda (2016), la curva de maceración debe incluir
una etapa de gelatinización a 55°C, por 10 minutos y dos de incubación de
enzimas, una a 65°C por 40 minutos y otra a 90°C, por 50 minutos de duración.

Ilustración 12. Proceso productivo de la leche de avena.

Fuente: Elaboración Propia.

Tabla 25. Proceso productivo de la leche de avena.


PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE DE AVENA
N.º ACTIVIDAD RESPONSABLE ÁREA
1 Solicitud materia prima al Jefe de
Almacén
almacén. producción
2 Pesaje de la materia prima. Operario Cocina

72
3 Maceración Operario Cocina
4 Filtrado Operario Cocina
5 Hervido y decantado Operario Cocina
6 Envasado leche líquida Operario Cocina
7 Refrigeración Operario Cocina
Fuente: Elaboración Propia.

9.7. MUEBLES Y ENSERES

Dentro de los muebles y enseres que van a facilitar las actividades habituales de
la empresa, están:

Tabla 26. Muebles y enseres requeridos.


Elemento Cantidad valor unidad valor total
Archivador 3 350.000 1.050.000
Caja registradora 1 450.000 450.000
Escritorio 3 250.000 750.000
Mesa plástica 1 450.000 450.000
Silla de oficina 6 80.000 480.000
Silla plástica 12 40.000 480.000
Total 1.620.000 3.660.000
Fuente: Elaboración Propia.

9.8. CAPACIDAD INSTALADA

Teniendo en cuenta que el modelo de negocio es de manera ambulante, la


capacidad instalada de la empresa considerando el número de mano de obra junto
con la maquinaria y equipo el cual es de 2 asesores comerciales que circularían
durante el día para el cumplimiento de su meta diaria, a la semana serían
alrededor de 5.000 productos. Es decir, que para un mes aproximadamente son
de 20.000 productos a base de avena.

9.9. COSTOS DE PRODUCCIÓN

73
9.9.1. Materia Prima
Tabla 27. Costo de materia prima.
Materia Prima 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
Avena en bultos 18,000,000 18,540,000 19,096,200 19,669,086 20,259,159
Leche en polvo 18,600,000 19,158,000 19,732,740 20,324,722 20,934,464
Harina de trigo 8,160,000 8,404,800 8,656,944 8,916,652 9,184,152
Carve 1,800,000 1,854,000 1,909,620 1,966,909 2,025,916
Salsa de soya 1,800,000 1,854,000 1,909,620 1,966,909 2,025,916
Ajo en polvo 960,000 988,800 1,018,464 1,049,018 1,080,488
Sal 1,680,000 1,730,400 1,782,312 1,835,781 1,890,855
Azúcar 2,736,000 2,818,080 2,902,622 2,989,701 3,079,392
Colorantes naturales 468,000 482,040 496,501 511,396 526,738
Total 54,204,000 55,830,120 57,505,024 59,230,174 61,007,080
Fuente: Elaboración Propia.

9.9.2. Mano de Obra Directa


Tabla 28. Costo mano de obra directa.
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
16,486,56
Salario Jefe de Producción 14,400,000 15,408,000 0 17,640,619 18,875,463
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 1,199,520 1,283,486 1,373,330 1,469,464 1,572,326
Vacaciones 600,480 642,514 687,490 735,614 787,107
Cesantías 1,199,520 1,283,486 1,373,330 1,469,464 1,572,326
Intereses cesantías 143,942 154,018 164,800 176,336 188,679
Aporte salud (8.5%) 1,224,000 1,309,680 1,401,358 1,499,453 1,604,414
Aporte salud (12%) 1,728,000 1,848,960 1,978,387 2,116,874 2,265,056
Riesgos Prof. (0.522%) 75,168 80,430 86,060 92,084 98,530
Aportes parafiscales (9%) 1,296,000 1,386,720 1,483,790 1,587,656 1,698,792
26,497,65
Total 23,144,078 24,764,164 5 28,352,491 30,337,166

Descripción 2022 2023 2024 2025 2026


Incremento del 7% anual
Operario 10,902,312 11,665,474 12,482,057 13,355,801 14,290,707
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474

74
Prima de servicios 908,163 971,734 1,039,755 1,112,538 1,190,416
Vacaciones 454,626 486,450 520,502 556,937 595,922
Cesantías 908,163 971,734 1,039,755 1,112,538 1,190,416
Intereses cesantías 108,980 116,608 124,771 133,505 142,850
Aporte salud (8.5%) 926,697 991,565 1,060,975 1,135,243 1,214,710
Aporte salud (12%) 1,308,277 1,399,857 1,497,847 1,602,696 1,714,885
Riesgos prof. (0.522%) 56,910 60,894 65,156 69,717 74,597
Aportes parafiscales (9%) 981,208 1,049,893 1,123,385 1,202,022 1,286,164
Total Gastos de Personal 17,832,783 19,081,078 20,416,753 21,845,926 23,375,141

Fuente: Elaboración Propia.

9.9.3. Costos Indirectos de Fabricación


Tabla 29. Costos indirectos de fabricación.
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
18,000,00 19,260,00 20,608,20 22,050,77 23,594,32
Salario 0 0 0 4 8
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 1,499,400 1,604,358 1,716,663 1,836,829 1,965,408
Vacaciones 750,600 803,142 859,362 919,517 983,883
Cesantías 1,499,400 1,604,358 1,716,663 1,836,829 1,965,408
Intereses cesantías 179,928 192,523 206,000 220,420 235,849
Aporte salud (8.5%) 1,530,000 1,637,100 1,751,697 1,874,316 2,005,518
Aporte salud (12%) 2,160,000 2,311,200 2,472,984 2,646,093 2,831,319
Riesgos Prof. (0.522%) 93,960 100,537 107,575 115,105 123,162
Aportes parafiscales (9%) 1,620,000 1,733,400 1,854,738 1,984,570 2,123,490
28,610,73 30,613,48 32,756,43 35,049,38 37,502,83
Total 6 8 2 2 9
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 3% anual
Acueducto 3,000,000 3,090,000 3,182,700 3,278,181 3,376,526
Arriendo 7,200,000 7,416,000 7,638,480 7,867,634 8,103,663
Comunicaciones internet 3,000,000 3,090,000 3,182,700 3,278,181 3,376,526
Energía 3,000,000 3,090,000 3,182,700 3,278,181 3,376,526
Gas domiciliario 4,200,000 4,326,000 4,455,780 4,589,453 4,727,137
Honorario contador 18,000,000 18,540,000 19,096,200 19,669,086 20,259,159
Insumos de aseo 3,000,000 3,090,000 3,182,700 3,278,181 3,376,526

75
Seguros 3,000,000 3,090,000 3,182,700 3,278,181 3,376,526
Total 44,400,000 45,732,000 47,103,960 48,517,079 49,972,591
Fuente: Elaboración Propia.

76
10. ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO

10.1. TIPO DE EMPRESA

La empresa a crear será una micro empresa de acuerdo con el Decreto 957 de
2019, las empresas del sector manufacturero que tengan ingresos por actividades
ordinarias anuales menores o iguales a 23.563 UVT, o $ 839.007.741 pesos a
2020.

10.1.1. Constitución legal.


La empresa se constituirá como una Sociedad por Acciones Simplificada, S.A.S.,
bajo la normatividad de la Ley 1528 de 2008: para su creación necesita mínimo un
socio accionista y puede tener un número ilimitado de socios; su constitución se
hace por medio de un documento privado, con la excepción de los casos donde se
aporten bienes inmuebles a la sociedad, en tales casos, la empresa debe
constituirse por medio de una Escritura Pública.

10.1.2. Razón social.


La empresa se llamará RAPIXAVENA S.A.S., el nombre debe ser verificado para
que no exista una empresa ya constituida con el mismo nombre en la Cámara de
Comercio del Sur Oriente del Tolima, en tal caso se debe escoger otro nombre.

10.1.3. Capital social.


El capital social será invertido por los socios y se recurrirá a un préstamo bancario
de 32.622.000. Cada uno de los inversionistas tendrá una tercera parte de la
empresa.

Tabla 30. Capital social.


Inversionista Participación Capital
Kelly Johanna Guzmán Guzmán 33,33% 24.613.333
Gaily Isabella Gómez Aragón 33,33% 24.613.333

77
Carlos Daniel Villanueva Devia 33,33% 24.613.333
Total 100,00% 73.840.000
Fuente: Elaboración Propia.

10.2. REQUISITOS DE APERTURA

10.2.1. Documento de identidad de los accionistas y estatutos sociales


Es necesario los documentos de identidad de los representantes legales,
accionistas, integrantes de órganos de administración y revisores fiscales según el
caso, para efectos de realizar la verificación en el sistema de información de la
Registraduría Nacional del Estado Civil.

La creación de los estatutos sociales de la empresa hace referencia al contrato


que se establece entre los socios en el cual se estipula como va a quedar
conformada la empresa.

10.2.2. Registro Mercantil


La inscripción se realiza en la cámara de comercio con jurisdicción en el sector
donde se ubica la empresa.

10.2.3. Formulario del Registro Único Tributario (RUT)


Diligenciar en formulario de manera online por medio de la página oficial de la
DIAN y dirigirse de manera presencial a este para hacer oficial la solicitud y su
registro.

10.2.4. Industria y comercio


Registrar la empresa ante la secretaría de hacienda del municipio donde opera la
empresa a través del Registro de Industria y Comercio.

Tabla 31. Gastos de Apertura


Detalle Cantidad Valor Unidad Valor Total

78
Gastos legales 1 800.000 800.000
Permisos y licencias 1 1.500.000 1.500.000
Registro mercantil 1 600.000 600.000
    Total 2.900.000
Fuente: Autores del Modelo de Negocio.

10.3. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

La empresa contará con una estructura física en la cual se realizarán todas las
operaciones y actividades encaminadas a cumplir con los objetivos de la misma.

Tabla 32. Gastos contrato de arrendamiento.


Detalle Cantidad Valor Unidad Valor Total
Acueducto 12 250.000 3.000.000
Arriendos 12 600.000 7.200.000
Comunicaciones internet 12 250.000 3.000.000
Energía 12 250.000 3.000.000
Gas domiciliario 12 350.000 4.200.000
    Total 20.400.000
Fuente: Elaboración Propia.

10.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La conformación de la empresa está supeditada a cuatro niveles de la jerarquía, la


Junta de Socios es la máxima autoridad y son los encargados de la planeación
estratégica de la empresa y son los inversionistas propietarios del capital invertido.

El Gerente General es el representante legal de la sociedad y se encarga de


cumplir lo ordenado por la junta de socios, de lograr los objetivos organizacionales
y de las operaciones de producción, ventas y distribución.

Un contador que no pertenece a la empresa y es contratado por prestación de


servicios profesionales, se encarga de la parte contable, tributaria y financiera de
la sociedad.

79
El Jefe de Producción es el que se encarga de todas las operaciones de
manufactura de los productos y de supervisar el trabajo de los operarios y del
almacenista, supervisa las compras de materias primas y de suministros.

El Almacenista se encarga del almacén de materias primas y de producto


terminado, además de los inventarios de repuestos y suministros, coordina con el
Jefe de Producción las compras, para cumplir con la manufactura programada.

Los operarios se encargan de las actividades de manufactura de los productos,


también de la limpieza de todas las instalaciones, maquinas, herramientas y
utensilios utilizados en producción.

Los Asesores Comerciales se encargan de la distribución de los productos en


forma ambulante y de los domicilios solicitados por los clientes, responden ante el
Gerente General por las ventas realizadas durante las jornadas, según los
programas de ventas, para cumplir con los objetivos comerciales de la sociedad.

Ilustración 6. Organigrama del Modelo de Negocio.

80
Fuente: Elaboración Propia.

10.4.1. Ficha profesiográfica por cargos

DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO
Nombre del cargo: Gerente general N° de cargos iguales: Ninguno
Sección: Administrativa N° de hojas:1 de 6
Jefe Inmediato: Junta de socios
Supervisa a: Todo el personal
Detalle del cargo
 Proyectar, gestionar y utilizar fondos para cumplir con los objetivos
operacionales, de venta y distribución.
 Elaboración y presentación de estados financieros.

 Supervisar las labores ejecutadas por sus subalternos.

 Representar legalmente a la empresa.

ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Administración de negocios.
Experiencia 1 año en ventas; liderazgo y manejo de grupo,
comprobar que ha sido parte del
incremento de ventas en algún empleo
anterior.

Competencias del Si no posee la formación, se requiere mínimo


cargo 3 años de experiencia en cargos relacionados
Equivalencia con la actividad y ser
Técnico en áreas relacionas a la
administración.
Habilidades Humanas Capacidad para
trabajar bajo presión.
Mental: Alto
Esfuerzo

81
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO
Nombre del cargo: Contador N° de cargos iguales: Ninguno
Sección: Administrativa N° de hojas:2 de 6
Jefe Inmediato: Gerente general
Supervisa a: Nadie
Detalle del cargo
 Verificar que los documentos contables cumplan con los requisitos de ley.

 Cálculo y pago de impuestos.

 Elaboración y presentación de estados financieros.

ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Profesional en Contaduría publica
Experiencia Acreditar 1 año de experiencia profesional y
tener tarjeta
Profesional como contador público vigente.
Si no posee la formación, se requiere mínimo
3 años de experiencia en cargos relacionados
Equivalencia con la actividad y ser
Competencias del Técnico en áreas relacionas a la
cargo
administración.
Habilidades Conceptuales Capacidad para
trabajar bajo presión.
Mental: Alto
Esfuerzo
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

82
DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO
Nombre del cargo: Jefe de producción N° de cargos iguales: Ninguno
Sección: Operativa N° de hojas:3 de 6
Jefe Inmediato: Gerente general
Supervisa a: Operarios y almacenista
Detalle del cargo

Supervisar todas las operaciones de manufactura de los productos y la compra


de materia prima y suministros.

ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Título profesional o técnico en áreas
relacionadas a la administración
Experiencia Acreditar 2 años de experiencia en cargos
similares
Si no posee la formación, se requiere mínimo
3 años de experiencia en cargos relacionados
Competencias del Equivalencia con la actividad y ser.
cargo
Habilidades Conceptuales Capacidad para
trabajar bajo presión.
Mental: Alto
Esfuerzo
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

83
DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO
Nombre del cargo: Asesores N° de cargos iguales: Ninguno
comerciales
Sección: Ventas N° de hojas:4 de 6
Jefe Inmediato: Gerente general
Supervisa a: ninguno
Detalle del cargo
Brindar asesoría profesional a los clientes actuales y potenciales, para generar
ventas efectivas y cumplir con los objetivos de ventas fijados por la empresa;
siguiendo un proceso a través del cual, prospecta clientes, identifica
necesidades, diseña una propuesta de servicios a la medida, brinda seguimiento
en la instalación y servicio post venta que garantice la fidelización de los clientes.
ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Estudios técnicos o tácticas de ventas.
Experiencia mínima de dos años en servicio al cliente.

Si no posee la formación, se requiere mínimo


6 meses de experiencia en cargos
Equivalencia relacionados con la actividad y ser
Competencias del Técnico en áreas relacionadas a la
cargo administración.
Habilidades Humanas Capacidad para
trabajar bajo presión.
Mental: Alto
Esfuerzo
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO

84
Nombre del cargo: Operarios N° de cargos iguales: Ninguno
Sección: Operativa N° de hojas:5 de 6
Jefe Inmediato: Jefe de producción
Supervisa a: ninguno
Detalle del cargo
 Realizar actividades manuales y ejecutar las labores establecidas en los
procesos productivos y/o administrativos.
 Realizar seguimiento a los trabajos entregados al jefe inmediato como
apoyo a la gestión de los procesos.

ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Conocimientos básicos de culinaria.
Educación bachiller completo.
Experiencia Acreditar 1 año o más de experiencia en el
ámbito culinario.
Si no posee la formación, se requiere mínimo
2 años de experiencia en cargos relacionados
Competencias del Equivalencia con la actividad.
cargo
Habilidades Técnicas y Manejo de técnicas
conceptuales culinarias.
Uso y manejo de lo
materiales y equipos
de trabajo.
Mental: Alto
Esfuerzo
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

DESCRIPCIÓN DE
FUNCIONES Y
PERFIL DEL CARGO
Nombre del cargo: Almacenista N° de cargos iguales: Ninguno
Sección: Administrativa N° de hojas:6 de 6
Jefe Inmediato: Jefe de producción

85
Supervisa a: ninguno
Detalle del cargo
Recepcionar, organizar, resguardar y suministrar los materiales, equipo,
herramienta y producto terminado del corporativo.
Recibe, revisa y organiza los equipos y productos adquiridos por la empresa.

ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
Formación Profesional o técnico en áreas relacionadas a
la administración.
Experiencia Acreditar 2 año de experiencia profesional

Si no posee la formación, se requiere mínimo


3 año de experiencia en cargos relacionados
Competencias del Equivalencia con la actividad y ser
cargo
Habilidades Genéricas Integridad.
Conceptuales Comunicación
Efectiva.
Construcción de
Relaciones.
Mental: Alto
Esfuerzo
Físico: Normal

Fuente: Elaboración Propia.

10.5. FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL (MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS)

10.5.1. Misión.
Producimos alimentos muy nutritivos con ingredientes naturales, para ponerlos a
disposición de nuestros clientes de forma rápida, de acuerdo a sus necesidades y
requerimientos, en los sitios donde se encuentren, facilitando su consumo en
cualquier momento del día.

86
10.5.2. Visión.
La empresa se ve en el año 2025 como una organización sólida posicionada en el
mercado local, apreciada por sus clientes y con miras de expansión a otras
ciudades del país.

10.5.3. Valores Organizacionales.

La filosofía de la empresa gira en torno al cliente, su nutrición, su salud, la


excelencia del servicio, la rapidez y eficiencia, el trabajo en equipo y la protección
de la vida, la naturaleza y el medio ambiente.

El cliente es el jefe.
Búsqueda de la excelencia por medio del servicio al cliente y el mejoramiento
continuo.
Respeto por los clientes, los colaboradores, el trabajo, la empresa y la naturaleza.
Conciencia y responsabilidad social y medio ambiental.
Rapidez y eficiencia en todas las actividades del servicio.
Salud y seguridad, ante todo.
Trabajo en equipo y sinergia empresarial.

10.6. PROCESOS

10.6.1. Proceso de Selección de Personal.


Ilustración 14. Proceso de selección de personal.

87
Fuente: Elaboración Propia.

10.6.2. Proceso de Recepción de Materia Prima y Control de Calidad.


Ilustración 15. Proceso de recepción de materia prima y control de calidad.

88
Fuente: Elaboración Propia.
10.7. REGLAMENTO INTERNO

CAPÍTULO I
Contratación del personal

Artículo 1.- Toda persona que quiera laborar en la empresa RAPIXAVENA debe
cumplir en su totalidad con los requisitos del puesto al que aspira.

Artículo 2.- Toda persona que quiera laborar en la empresa deberá tener una hoja
de vida para poder presentarse adecuadamente.

Artículo 3.- Si el trabajador es elegido, se le hará un contrato de prueba por 3


meses, después de este tiempo firmará un contrato fijo a un año.

CAPÍTULO II
Evaluaciones y supervisiones al personal

Artículo 4.- Las evaluaciones serán realizadas por el administrador. Éstas deberán
contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo predefinido y deberá
contarse con la firma del personal evaluado, como parte de su aceptación.

Artículo 5.- El administrador debe detallar las causas por las que no se cumplieron
los objetivos.

CAPÍTULO III
Horarios de trabajo

Artículo 6.- El horario estipulado será de lunes a domingo en dos turnos: 8:00 am a

89
3:00 pm y 3:00 pm a 9:00 pm rotativos con el fin de que cada empleado tenga un
día de descanso en la semana.
Artículo 7.- Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según
las necesidades de la misma siendo obligación de esta dar aviso a los
trabajadores.

Artículo 8.- El trabajador se compromete a cumplir con el tiempo laboral


respetando sus horarios, de lo contrario le será descontado de su salario el tiempo
faltante.

Artículo 9.- Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar


su jornada diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto
con la autorización del encargado.

CAPÍTULO IV
Sobre los permisos de los trabajadores y faltas

Artículo 10.- Los permisos deben ser solicitados con 24 horas de anticipación.

Artículo 11.- El administrador de la empresa está facultado para autorizar el


permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los permisos serán
sin sueldo en el caso de que sea día completo salvo se autorice lo contrario.

Artículo 12.- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la
causa, tendrán que dar aviso inmediato al administrador, puede ser telefónico o
por escrito y en caso de ser incapacitado, el trabajador tendrá que hacer llegar el
comprobante el día que retoma labores, en caso contrario se tomará como una
falta injustificada.

90
Artículo 13.- Cuando se acumulen 3 faltas injustificadas, la empresa tendrá la
facultad de realizar el despido.
CAPÍTULO V
Prohibiciones

Artículo 14.- El uniforme deberá ser utilizado en todo momento del horario laboral,
falta e incumplimiento de su utilización podrá ser causa de las sanciones
correspondientes.

Artículo 15.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones de la


empresa.

Artículo 16.- La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente
durante su horario de comida o por alguna razón especial de trabajo que puede
ser autorizada solamente por el administrador.

Artículo 17.- Por cuestiones de seguridad, cada trabajador de la empresa podrá


ser sujeto a una revisión al momento de su entrada a la compañía por el personal
de seguridad.

Artículo 18.- El trabajador podrá ser revisado físicamente, así como sus
pertenencias, al momento de su salida de la empresa, si al momento de su
revisión pretende sacar artículos de la empresa deberá justificarlo con una
autorización por parte del administrador, en el caso de no justificar la salida de los
artículos, estos tendrán que serle retenidos hasta el momento de aclararlo.

CAPÍTULO VI
Sobre la atención al cliente

91
Artículo 27.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepción de forma expedita,
clara y oportuna, es prioritario para de la empresa que la comunicación con
clientes, proveedores, empleados y cualquier persona que nos llame, se realice
sin perdidas de información y al momento. Las llamadas personales deberán ser
limitadas y con tiempo medido.

CAPÍTULO VII
Obligaciones de la empresa

Artículo 28.- Son obligación de la empresa:

1-Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que tengan


derecho en tiempo y forma.

2- Proporcionar útiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su


trabajo.

3-Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de maltrato


de palabra y obra.

4-Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio


de voto de elecciones populares.

5-Organizar permanentemente o periódicamente cursos de capacitación y


adiestramiento.

6-Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas por las leyes.

7-Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.

92
8-Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten.

10.8. POLÍTICAS

10.8.1. Talento Humano


 Capacitar al personal para que sea competente, calificado y

comprometido y permitan lograr los objetivos planteados.

 Mantener un comportamiento ético dentro y fuera de la empresa.

10.8.2. Producción
 La preparación de las comidas y bebidas deben partir de materias primas

seleccionadas y con los más altos estándares de higiene y calidad.

 Todos los procesos se realizarán de manera eficaz y segura.

 Realizar controles de calidad constantemente.

 Proteger el medio ambiente reciclando los residuos.

10.8.3. Finanzas
 Mantener la rentabilidad en los negocios.

 Exigir puntualidad y garantía en el contrato con los proveedores a la hora

de entregar los productos.

 Buscar la mejor opción de compra de materias primas.

 Estar informado del mercado, la oferta y demanda, el valor del dinero y el

comportamiento de la economía nacional e internacional para hacer un

estudio del presupuesto.

10.8.4. Marketing

93
 Los descuentos se ofrecerán como una estrategia promocional.

 Hacer uso de los medios de comunicación masiva como estrategia

competitiva.

10.9. SUELDOS DE PERSONAL

Tabla 33. Sueldos de personal.


Sueldo
Cargo Sueldo Anual
Mensual
Gerente 1,500,000 18,000,000
Jefe de producción 1,200,000 14,400,000
Operario 908,526 10,902,312
Almacenista 908,526 10,902,312
Asesor comercial 908,526 10,902,312
Total 6.434.104 65.106.936
Fuente: Elaboración Propia.

10.10. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

10.10.1. Mano de obra directa


Tabla 34. Costo mano de obra directa.
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
16,486,56
Salario Jefe de Producción 14,400,000 15,408,000 0 17,640,619 18,875,463
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 1,199,520 1,283,486 1,373,330 1,469,464 1,572,326
Vacaciones 600,480 642,514 687,490 735,614 787,107
Cesantías 1,199,520 1,283,486 1,373,330 1,469,464 1,572,326
Intereses cesantías 143,942 154,018 164,800 176,336 188,679
Aporte salud (8.5%) 1,224,000 1,309,680 1,401,358 1,499,453 1,604,414
Aporte salud (12%) 1,728,000 1,848,960 1,978,387 2,116,874 2,265,056
Riesgos Prof. (0.522%) 75,168 80,430 86,060 92,084 98,530
Aportes parafiscales (9%) 1,296,000 1,386,720 1,483,790 1,587,656 1,698,792
26,497,65
Total 23,144,078 24,764,164 5 28,352,491 30,337,166

94
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
Operario 10,902,312 11,665,474 12,482,057 13,355,801 14,290,707
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 908,163 971,734 1,039,755 1,112,538 1,190,416
Vacaciones 454,626 486,450 520,502 556,937 595,922
Cesantías 908,163 971,734 1,039,755 1,112,538 1,190,416
Intereses cesantías 108,980 116,608 124,771 133,505 142,850
Aporte salud (8.5%) 926,697 991,565 1,060,975 1,135,243 1,214,710
Aporte salud (12%) 1,308,277 1,399,857 1,497,847 1,602,696 1,714,885
Riesgos prof. (0.522%) 56,910 60,894 65,156 69,717 74,597
Aportes parafiscales (9%) 981,208 1,049,893 1,123,385 1,202,022 1,286,164
Total Gastos de Personal 17,832,783 19,081,078 20,416,753 21,845,926 23,375,141

Fuente: Elaboración Propia.


10.10.2. Mano de obra Indirecta
Tabla 35. Mano de obra indirecta.
Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Incremento del 7% anual
Salario 18,000,000 19,260,000 20,608,200 22,050,774 23,594,328
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 1,499,400 1,604,358 1,716,663 1,836,829 1,965,408
Vacaciones 750,600 803,142 859,362 919,517 983,883
Cesantías 1,499,400 1,604,358 1,716,663 1,836,829 1,965,408
Intereses cesantías 179,928 192,523 206,000 220,420 235,849
Aporte salud (8.5%) 1,530,000 1,637,100 1,751,697 1,874,316 2,005,518
Aporte salud (12%) 2,160,000 2,311,200 2,472,984 2,646,093 2,831,319
Riesgos Prof. (0.522%) 93,960 100,537 107,575 115,105 123,162
Aportes parafiscales (9%) 1,620,000 1,733,400 1,854,738 1,984,570 2,123,490
Total 28,610,736 30,613,488 32,756,432 35,049,382 37,502,839
Fuente: Elaboración Propia.

10.10.3. Otros Gastos de Administración


Tabla 36. Gastos de administración.
Detalle Cantidad Valor Unidad Valor Total
Acueducto 12 250.000 3.000.000
Arriendos 12 600.000 7.200.000

95
Comunicaciones internet 12 250.000 3.000.000
Energía 12 250.000 3.000.000
Gas domiciliario 12 350.000 4.200.000
Honorarios contadores 12 1.500.000 18.000.000
Insumos aseo 12 250.000 3.000.000
Seguros 12 250.000 3.000.000
Suministros oficinas 12 50.000 600.000
    Total 45.000.000
Fuente: Elaboración Propia.

10.11. NOMINA PROYECTADA

Tabla 37. Nómina.


Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
Salarios 65,106,936 69,664,422 74,540,931 79,758,796 85,341,912
Auxilio de transporte 1,277,448 1,366,869 1,462,550 1,564,929 1,674,474
Prima de servicios 5,423,408 5,803,046 6,209,260 6,643,908 7,108,981
Vacaciones 2,714,959 2,905,006 3,108,357 3,325,942 3,558,758
Cesantías 5,423,408 5,803,046 6,209,260 6,643,908 7,108,981
Intereses cesantías 650,809 696,366 745,111 797,269 853,078
Aporte salud (8.5%) 5,534,090 5,921,476 6,335,979 6,779,498 7,254,063
Aporte salud (12%) 7,812,832 8,359,731 8,944,912 9,571,056 10,241,029
Riesgos prof. (0.522%) 339,858 363,648 389,104 416,341 445,485
Aportes parafiscales (9%) 5,859,624 6,269,798 6,708,684 7,178,292 7,680,772
Total Gastos de Personal 100,143,372 107,153,408 114,654,147 122,679,937 131,267,532

Fuente: Elaboración Propia.

96
11. ESTUDIO FINANCIERO

11.1. INVERSIÓN INICIAL

Tabla 38. Inversión Inicial.


Detalle Valor Unidad
Gastos legales y de
constitución 9.900.000
Maquinaria y equipos 21.300.000
Muebles y enseres 3.660.000
Equipos de cómputo 6.980.000
 Total, Inversión Fija 41.840.000
Capital de trabajo 32.000.000
Total, Inversión 73.840.000
Fuente: Elaboración Propia.

11.2. DEPRECIACIÓN

Tabla 39. Depreciaciones.

Detalle Valor Años Depreciación anual

Maquinaria y
equipo 21.300.000 10 2.130.000

Muebles y enseres 4.610.000 10 461.000

Equipo de computo 6.980.000 5 1.396.000

Total 32.890.000   3.987.000


Detalle 2022 2023 2024 2025 2026
Maquinaria y equipo 2.130.000 2.130.000 2.130.000 2.130.000 2.130.000
Muebles y enseres 461.000 461.000 461.000 461.000 461.000
Equipo de computo 1.396.000 1.396.000 1.396.000 1.396.000 1.396.000
Total anual 3.987.000 3.987.000 3.987.000 3.987.000 3.987.000
Total acumulado 3.987.000 7.974.000 11.961.000 15.948.000 19.935.000

97
Fuente: Elaboración Propia.

11.3. FLUJOS DE CAJA

Tabla 40. Flujos de caja.


Detalle 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Saldo inicial 0 32,000,000 70,397,380 97,584,973 119,346,934 138,262,601
Ingresos
Ventas 0 243,600,000 267,960,000 294,756,000 324,231,600 356,654,760
Total Ingresos   243,600,000 267,960,000 294,756,000 324,231,600 356,654,760
Inversiones
Maquinaria y
21,300,000
equipo
Capital de trabajo 32,000,000
Muebles y enseres 3,660,000
Equipo de cómputo 6,980,000
Gastos pre
9,900,000
operativos
Egresos
Costos Materias Primas 54,204,000 55,830,120 57,505,024 59,230,174 61,007,080
Gastos de personal 100,143,372 107,153,408 114,654,147 122,679,937 131,267,532
Gastos de administración 45,000,000 46,350,000 47,740,500 49,172,715 50,647,896
Gastos mezcla mercadeo 3,500,000 3,605,000 3,713,150 3,824,545 3,939,281
Pago impuestos 0 12,078,932 4,837,970 490,206 4,496,513 10,196,650

Total, Egresos 73,840,000 214,926,304 217,776,498 224,103,027 239,403,884 257,058,439


Flujo de Caja Neto -73,840,000 28,673,696 50,183,503 70,652,973 84,827,716 99,596,321
Flujo de Caja -73,840,000 60,673,696 120,580,883 168,237,946 204,174,650 237,858,922

Fuente: Elaboración Propia.

11.4. ESTADO DE RESULTADOS

Tabla 41. Estado de resultados.


  2022 2023 2024 2025 2026
VENTAS 243,600,000 267,960,000 294,756,000 324,231,600 356,654,760
Mano Obra Directa 40,976,861 43,845,242 46,914,408 50,198,417 53,712,307
Materias primas 54,204,000 55,830,120 57,505,024 59,230,174 61,007,080
TOTAL, COSTOS DE VENTAS (-) 95,180,861 99,675,362 104,419,432 109,428,591 114,719,387
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 148,419,139 168,284,638 190,336,568 214,803,009 241,935,373
GASTOS ADMINISTRACIÓN

98
Personal 100,143,372 107,153,408 114,654,147 122,679,937 131,267,532
Administrativos 45,000,000 46,350,000 47,740,500 49,172,715 50,647,896
Gastos de pre operación 9,900,000
Depreciaciones 3,987,000 3,987,000 3,987,000 3,987,000 3,987,000
GASTOS VENTAS
Gastos mezcla mercadeo 3,500,000 3,605,000 3,713,150 3,824,545 3,939,281
TOTAL, GASTOS
162,530,372 161,095,408 170,094,797 179,664,197 189,841,709
OPERACIONALES (-)
UTILIDAD OPERACIONAL -14,111,233 7,189,230 20,241,771 35,138,812 52,093,664
Otros ingresos
Otros egresos
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -14,111,233 7,189,230 20,241,771 35,138,812 52,093,664
Impuesto de renta -4,938,932 2,516,231 7,084,620 12,298,584 18,232,782
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO -9,172,301 4,673,000 13,157,151 22,840,228 33,860,882

Fuente: Elaboración Propia.

11.5. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

Tabla 42. Estado de situación Financiera.


Detalle 0 2022 2023 2024 2025 2026

Activo

Corriente

Efectivo 32,000,000 70,397,380 97,584,973 119,346,934 138,262,601 154,180,917

Inventarios

No Corriente

Maquinaria y equipos 21,300,000 21,300,000 21,300,000 21,300,000 21,300,000 21,300,000

Muebles y enseres 3,660,000 3,660,000 3,660,000 3,660,000 3,660,000 3,660,000

Equipos de cómputo 6,980,000 6,980,000 6,980,000 6,980,000 6,980,000 6,980,000

Gastos pre operativos 9,900,000 0 0 0 0 0

Depreciación 3,987,000 3,987,000 3,987,000 3,987,000 3,987,000

Total, Activo 73,840,000 98,350,380 125,537,973 147,299,934 166,215,601 182,133,917

Pasivo

Corriente

Proveedores

Impuestos 0 -4,938,932 2,516,231 7,084,620 12,298,584 18,232,782

No Corriente

Obligaciones financieras
38,621,613 53,681,044 57,717,465 48,578,939 24,702,175
Total, Pasivo   33,682,681 56,197,275 64,802,085 60,877,523 42,934,957

Patrimonio

99
Capital 73,840,000 73,840,000 73,840,000 73,840,000 73,840,000 73,840,000

Utilidad del ejercicio 0 -9,172,301 4,673,000 13,157,151 22,840,228 33,860,882

Utilidad acumulada 0 0 -9,172,301 -4,499,302 8,657,849 31,498,077

Total, Patrimonio 73,840,000 64,667,699 69,340,698 82,497,849 105,338,077 139,198,959

Total, Pasivo más Patrimonio 73,840,000 98,350,380 125,537,973 147,299,934 166,215,601 182,133,917

Fuente: Elaboración Propia.

11.6. TABLA DE AMORTIZACIÓN

Se realiza la tabla de amortización correspondiente al crédito requerido para


empezar el negocio de $32.622.000, a una tasa de interés del 2% mensual a una
duración de un año.

Tabla 43. Tabla de Amortización


SALDO ABONO A
PERIODO INTERÉS ANUALIDAD SALDO FINAL
INICIAL CAPITAL

0
1 $38,622,000 $772,440 $3,652,080.74 $2,879,640.74 $35,742,359.26
$35,742,359.2
2 6 $714,847.19 $3,652,080.74 $2,937,233.56 $32,805,125.70
$32,805,125.7
3 0 $656,102.51 $3,652,080.74 $2,995,978.23 $29,809,147.48
$29,809,147.4
4 8 $596,182.95 $3,652,080.74 $3,055,897.79 $26,753,249.69
$26,753,249.6
5 9 $535,064.99 $3,652,080.74 $3,117,015.75 $23,636,233.94
$23,636,233.9
6 4 $472,724.68 $3,652,080.74 $3,179,356.06 $20,456,877.88
$20,456,877.8
7 8 $409,137.56 $3,652,080.74 $3,242,943.18 $17,213,934.69
$17,213,934.6
8 9 $344,278.69 $3,652,080.74 $3,307,802.05 $13,906,132.65
$13,906,132.6
9 5 $278,122.65 $3,652,080.74 $3,373,958.09 $10,532,174.56
$10,532,174.5
10 6 $210,643.49 $3,652,080.74 $3,441,437.25 $7,090,737.31
11 $7,090,737.31 $141,814.75 $3,652,080.74 $3,510,265.99 $3,580,471.31
12 $3,580,471.31 $71,609.43 $3,652,080.74 $3,580,471.31 $0.00
Fuente: Elaboración Propia.

100
11.7. EVALUACIÓN FINANCIERA

11.7.1. Valor Presente Neto (VPN)


Para el cálculo del VPN, se utilizó una tasa de descuento del 17%, como tasa de
oportunidad de los inversionistas, como resultado de este indicador fue mayor que
uno, señala que el proyecto se puede aceptar.

Tabla 44. Cálculo del Valor Presente Neto (VPN).


Detalle 2021 2022 2023 2024 2025 2026
28,673,69 50,183,50 70,652,97 84,827,71 99,596,32
-73,840,000
Flujos de Caja Netos 6 3 3 6 1
Tasa de descuento 17%
122,136,105.0
0
Valor Presente Neto          
Fuente: Elaboración Propia.

11.7.2. Tasa Interne de Retorno (TIR).


La TIR resultante de los Flujos de Caja Netos, proporcionaron una tasa del
62.69%, un porcentaje mayor que la tasa de descuento planteada del 17%, esto
quiere decir que el proyecto es atractivo para los inversionistas.

Tabla 45. Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR).


Detalle 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Flujos de Caja Netos -73,840,000 28,673,696 50,183,503 70,652,973 84,827,716 99,596,321
Tasa de descuento 17%
Tasa Interna de Retorno 62.69%          
Fuente: Elaboración Propia.

101
12. EVALUACIÓN SOCIAL

Tabla 46. Evaluación Social.


Mano de
Concepto de Excedente Consumidores Gobierno Bancos Empresa
Obra
Entrada de Efectivo          
Ingresos por ventas X X X X X
Valor remanente último
    X X X
año
Salidas de efectivo          
Terrenos X X X   X
Maquinaria y Equipo X X X X X
Edificaciones X X X X X
Vehículos   X X X X
Gastos Preoperativos   X X   X
Capital de trabajo     X   X
Costos de Operación          
Materias Primas X   X X X
Mano de Obra X     X X
Gastos generales de
      X X
Fabricación
Gastos Generales de
      X X
Administración
Gastos Generales de
  X   X X
ventas
Fuente: Elaboración Propia.

102
13. EVALUACIÓN AMBIENTAL

103
14. BIBLIOGRAFÍA

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