GESTION DE

MERCADO

PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS 1-
PARTE Instructor-
Julio cesar Ortiz

LUIS CARLOS NARVAEZ GOMEZ

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARTE I

La evidencia, de la FASE I del Proyecto de Investigación, debe contener los

siguientes puntos:

1. Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio

2. Planteamiento del problema de estudio

3. Marco conceptual del estudio

4. Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde.

5. Objetivo general del estudio: éste deberá girar en torno a identificar o

determinar la aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo.

Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el

pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.

6. Objetivos específicos del estudio: estos, deben contemplar aspectos tales

como la intención de compra, la cantidad de compra, la frecuencia de compra y la

posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado objetivo. Estos

objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el

pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.

7. Hipótesis del estudio

8. Variables de la investigación

9. Cronograma del proyecto

10. Tipo de diseño de la investigación.

 INTRODUCCIÓN

En nuestro país Colombia vive se vice actualmente en un desarrollo económico en crecimiento

desfavorable por causa de la pandemia que a todos nos ha afectado claro está que

para la creación de nuevas empresas el gobierno ha creado algunos programas y la

necesidad que surge en las familias de lograr una independencia económica que

permite aportar los conocimientos necesarios para la creación de un negocio

rentable que brinde a cada uno de sus integrantes la libertad económica necesaria

para obtener un buen nivel de vida.

Considero que este proyecto de investigación es de vital importancia y como el medio

ideal para analizar si el proyecto de “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” es en verdad un
negocio

rentable como empresa de producción y decoración de cup cake, pasteles, pasa bocas y demás

derivados de la pastelería los cuales se han convertido en una excelente opción para un detalle de

cumpleaños, matrimonios, celebraciones o simplemente para el consumo diario.

A través de este proyecto analizaré todo lo que concierne al entorno económico,

competencia, ingresos, ganancias e inversiones y así mismo tendré claros

nuestros objetivos en cuanto al análisis del mercado y la competencia para incluir

nuevos sabores y texturas que el público en general no haya tenido el gusto ni la

oportunidad de degustar.

Debemos también tener muy claro que queremos marcar la diferencia no sólo en

sabores y texturas sino también en una decoración innovadora que en verdad nos

diferencie de los demás competidores

 JUSTIFICACIÓN

La industria de la repostería, es un negocio que durante su recorrido siempre se

ha visto rentable, si se toman acciones correctas con respecto a este; debido a

esto actualmente se encuentran gran cantidad de reposterías en el comercio, cada

una con diferentes niveles de desarrollo. Con el fin de encontrarse entre las más

desarrolladas, es decir amplias, con prestigio y reconocimiento debido al buen

servicio y calidad de productos se crea una empresa especializada en la

producción de postres con sabores innovadores y apariencia diferente a la que en

realidad es.

ASPECTOS ORGANIZACIONALES

- Antecedentes y visión general de la oportunidad.

La selección de la idea de negocio, precedió de un análisis de aquellos productos

alimentarios que no son vistos comúnmente en establecimientos especializados

en la técnica de panadería

Ideas de negocio

- Producción y comercialización nacional de tortas y postres

-Participación en eventos, con respecto a pasa bocas, tortas y pasteles

-Curso en panadería

- Venta de ingredientes para la producción de tortas, alquiler de implementos

usados en la técnica de panadería

-Productos de panificación a base de chocolate

- Pastelería

- Venta de productos en panificación, típicos de otras regiones

- Galletería
 MISION

Esta empresa fabrica y comercializa tortas y postres de diferentes formas, con muy

buena calidad, aplicando todas las normas de higiene y contando con un personal

calificado, satisfaciendo así las necesidades y gustos de los clientes.

VISION

En 5 años “LAS DELICIAS DEL NEGRO” será una empresa comercializadora de postres y tortas

reconocida por la gran variedad de sabores y excelente calidad a nivel nacional e

internacional, cumpliendo con todos los estándares exigidos para la importación y

exportación de estos productos

ESTUDIO DE MERCADO

- Identificar los gustos y preferencias del consumidor para determinar

la aceptación que tendrá los productos secos de pastelería.

- Analizar la oferta y demanda histórica y actual, para determinar la

demanda insatisfecha existente en las otras reposterías

la que será cubierta en un porcentaje

adecuado con la creación de la nueva empresa.

- Analizar la plaza, el precio, la promoción y servicio, en el mercado,

a fin de establecer adecuadamente las estrategias de

comercialización del producto.

-ESTRUCTURA DEL MERCADO

Un mercado es el conjunto de todos los compradores reales y

potenciales de un producto o un servicio.

Según nuestro estudio la empresa LAS DELICIAS DEL NEGRO posee un

- Mercado de competencia Monopolística: Se caracteriza porque existen

numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el

largo plazo no hay dificultades para entrar o salir de esa industria

ANALISIS HISTORICO

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El

término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la
preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc.

Hay una extensa variedad de recetas. La repostería es la mejor fuente del dulce o de sal. como la
repostería colombiana es la mejor para aprovechar del dulce.

Resumen

LAS DELICIAS DEL NEGRO es una empresa comercializadora de productos alimenticios que

tiene como objetivo ser líder en el mercado ofreciendo mejores experiencias y

antojos con la mezcla especial de su línea de productos saludables.

Atendiendo el estudio de mercado, el segmento objetivo está ubicado en la

localidad de Tunjuelito, acogiendo la población localizada en los barrios de El tunal, san Francisco

san Carlos, candelaria la nueva; una población estimada en un 14,9% del total de

la población bogotana.

La posible demanda se calcula en más de 500.000 habitantes.

Nuestros productos estarán dirigidos a cualquier tipo de población, en especial

familias con niños, hombres y mujeres entre los 18 y los 60 años de edad.

Entre los grandes elementos diferenciadores, LAS DELICIAS DEL NEGRO, contará con dos

líneas de negocio agrupadas en un mismo espacio: repostería y pastelería con

productos de la línea tradicional y saludable para todos los gustos.

Además, en este espacio se quiere brindar una experiencia diferente, mediante la

tematización del ambiente y la personalización de los productos

La gran ventaja de los productos que ofrecerá la empresa es que cualquier tipo

de persona de diferente rango de edad y condición de salud los puede consumir.

Contaremos también, con su creador Luis Carlos Narváez Gómez especialista en ventas,

Adicionalmente se cuenta con dos personas especializadas en

pastelería y repostería con experiencia en el sector

gastronómico y con quienes se trabajará en conjunto en la elaboración de

deliciosas y saludables recetas propias del establecimiento

La oportunidad de un modelo de negocio de este tipo y que sea exitoso, está

latente, ya que en Colombia se estima que para el año 2023, el sector de

alimentos tendrá ventas por más de US$35.000 millones de dólares.

Existen más de 25.000 mil panaderías y pastelerías, con su producción atribuida a

la pequeña y mediana empresa, cuyo conocimiento y experiencia pasan de

generación en generación.

Estos negocios han creado más de 400 empleos y han reportado ventas por 3

billones, entre panes industriales, artesanales y producto de pastelerías.

Dado la anterior información, la inversión inicial a realizar para la puesta en marcha de este

proyecto alcanzará los $40 millones de pesos, cifra que será utilizada en la adquisición de activos

como equipos de refrigeración, mobiliario, adecuaciones, gastos administrativos y parte de la

operación de los primeros meses de trabajo, estimando su recuperación en un

período no mayor a 14 meses.

Adicionalmente teniendo en cuenta el estudio de mercado y las proyecciones de

ventas realizadas, con precios que oscilan entre 3.000 y 80.000 pesos se observa

que la rentabilidad neta de la empresa es creciente y tiende a estabilizarse en

un margen de utilidad anual del 25% sobre unas ventas promedio proyectadas a

10 años, equivalentes a 725 millones de pesos con un VPN (valor presente neto)

de 462,99 millones de pesos volviéndolo un negocio rentable para invertir

- Definición del Proyecto:

La idea de negocio está orientada a la comercialización de productos de repostería,

dulcería y pastelería, ofreciendo un producto personalizado a los clientes

generando así un valor agregado a la empresa.

- Objetivos:

- Reunir en un solo punto de venta la mezcla de estas dos líneas de

productos (repostería y pastelería) los cuales son complementarios entre sí,

satisfaciendo las necesidades de los consumidores.

- Ofrecer en este espacio una experiencia diferente mediante la tematización

del ambiente y personalización de los productos.

- Contar con un servicio de asesoría en la elección de sus productos,

generando así una fidelización de los consumidores.

-Beneficiarios:

Los beneficiarios de LAS DELICIAS DEL NEGRO, serán como primera medida el personal que

apoyará con las actividades de atención, asesoría y alistamiento del producto

dentro del establecimiento; adicionalmente los consumidores que se encuentran

en el sector donde se proyectará la ubicación del punto de venta, considerando

estos como trabajadores, residentes, transeúntes y estudiantes en especial padres

e hijos.

-Entidad ejecutora

La empresa se dedicará al comercio al por menor de productos alimenticios en

establecimientos especializados, repostería y pastelería. Será una empresa nueva.

- Necesidades

Actualmente no existe un sitio que reúna estas dos líneas de producto, los únicos

lugares donde se podrían encontrar sería en almacenes de cadena, sin embargo,

en estos sitios no se cuenta con la ventaja de personalizar los productos, es así

que nace la idea de satisfacer esta necesidad bajo un ambiente armonioso y

llamativo que genere experiencia y recordación, dando cumplimiento a todas las

normas de manejo y manipulación de alimentos.

Teniendo en cuenta el índice de crecimiento de obesidad y problemas de diabetes

que la población en general está padeciendo, LAS DELICIAS DEL NEGRO busca ofrecer una

línea de productos bajos en calorías y azúcar con ingredientes saludables como la

soya, frutas, endulzantes naturales, productos sin lactosa, sin gluten, entre otros,

ayudando de esta manera a satisfacer los gustos de las diferentes personas que

tienen algún problema de salud o sencillamente quieren cuidarse, según el

presidente de la Fundación Colombiana de la Obesidad, El 51% de la población

tiene sobrepeso y obesidad y el 10% de la población tiene problemas de diabetes1

Justificación del proyecto

La decisión de crear LAS DELICIAS DEL NEGRO nace de la necesidad de contar con un

proyecto de negocio que permita tener una fuente de ingresos adicional paralela al

trabajo. Adicionalmente la idea de fusionar dos líneas de productos alimenticios en

un mismo punto, implantadas bajo el principio de innovación y tendencias, con el

fin de poder ampliar en un futuro no muy lejano, el portafolio de productos y

servicios complementándolos con la organización de eventos infantiles y

empresariales buscando así un asesoramiento que genere un valor agregado y

satisfacción a los clientes y consumidores.

De acuerdo a estudios realizados en Colombia se estima que para el año 2023, el

sector de alimentos tendrá ventas por más de US$35.000 millones de dólares

actualmente existen más de 25 mil establecimientos de pastelerías y reposterías.

.

Metodología

El tipo de investigación del proyecto se orienta en la identificación de la demanda

en cuanto a cómo se recibe la idea de contar con dos líneas de productos

alimenticios en un mismo punto de venta y cuánto están dispuestos a pagar.

Las fuentes primarias de información a tomar como base del análisis corresponden

a encuestas mediante la aplicación de cuestionarios, investigación de campo con

la observación directa de los productos ofrecidos en los diferentes

establecimientos considerados como competencia directa, como Crepes, Popsy,

Cupcakes Factory, Terely entre otros. También se buscarán tendencias de consumo de los

diferentes productos en redes sociales e internet que permitan identificar la inclinación de gustos,

presentaciones, sabores, ingredientes etc…, para lograr así una buena

combinación de las dos líneas.

Las indirectas se consultarán en las bases de datos y estudios realizados para el

sector específico con el fin de identificar el uso del suelo, comercio establecido,

equipamiento y estructura urbana, algunas de estas fuentes pueden ser el DANE.

-Estudio de Mercado

- Análisis del Mercado

- Análisis del Sector y Tendencias

Teniendo en cuenta que LAS DELICIAS DEL NEGRO contará con dos líneas de negocio las

cuales estarán agrupadas en un mismo espacio, el análisis de mercado y

tendencias se realizó de manera independiente por cada una de estas líneas. En

la actualidad no existe un punto de venta dedicado a la comercialización y

distribución de estos dos productos.

Pastelería

Los productos de pastelería a desarrollar se encuentran 9

clasificados en el sector de alimentos procesados conformado por: lácteos,

cárnicos, fruver, aceites, molinería, panadería y repostería, harinas, confitería y

snacks, otros.
En América Latina existen cerca de 230.450 panaderías con la creciente tendencia

de adaptar sus productos a la salud eliminando de sus ingredientes el gluten e

incluyendo distintos tipos de harina y granos. Adicionalmente se propone un

cambio de formato reduciendo los tamaños e implementando la reinvención infinita

de sabores.

-El consumo de pan en América Latina tiene distintos crecimientos o

decrecimientos dependiendo del país. De acuerdo con los datos de Euromonitor,

Chile sigue liderando el consumo per cápita, llegado al 88% de la población como

consumidores activos de pan. Mercados como Perú y Colombia también muestran

crecimiento y otros como Argentina se imponen en el consumo de productos como

galletas. Chile consume cerca de 90kg por persona al año, Argentina cerca de

80kg por persona al año como las naciones latinas que más consumen. Aun así,

distan de los 100kg que consume cada alemán por año.

-En Colombia se estima para el año 2020 que el sector de alimentos tendrá ventas

por más de US$35.000 millones. En la Gráfica 1 se puede visualizar que, aunque

en el 2015 se ve una caída en las ventas a causa de la devaluación del peso

respecto al dólar en un 37% el sector se recupera manteniendo un crecimiento

constante proyectándolo hasta el 2019.

Gráfica 1: Ventas de Alimentos Procesados y Bebidas en Colombia

En la Gráfica 2 se evidencia la tasa de crecimiento en ventas para el sector

específico. Molinería, panadería y repostería se lleva el 31% de las ventas totales

del año 2015 con US$3.985 Millones, posicionándose el 1er lugar 7

Gráfica 2: Ventas por segmento en Alimentos Procesados año 2015

En Colombia existen más de 25 mil panaderías y pastelerías su producción se ha

atribuido a la pequeña y mediana empresa cuyo conocimiento y experiencia pasan

de generación en generación creando más de 40.000 empleos y reportando

ventas por 3 billones entre panes industriales, artesanales y producto de pastelerías.

En la actualidad la gastronomía entra a jugar un papel importante mostrando

nuevas propuestas en sus productos, con la revolución informática se encuentran

recetas, ingredientes y costumbres de las diferentes regiones generando cambios

positivos, además se impulsa el ingreso de nuevas tecnologías despertando el

interés por la creación de nuevos productos con menos composición de

preservativos y conservantes, la combinación de sabores dulces y salados, el uso

de flores orgánicas comestibles, las presentaciones escultóricas y artísticas, los

postres saludables bajos en grasas o azúcares, libres de gluten o enriquecidos

nutricionalmente, el uso de harinas integrales y la elaboración de pastelería

molecular, entre otros, marcan la tendencia de la evolución en Colombia.

- Análisis de la Demanda

Ilustración 4: Micro segmentación del mercado objetivo de LAS DELICIAS DEL NEGRO

DETERMINACION DE LA POBLACION OBJETIVO CENTRAL DEL

OBJETIVO (Micro segmento) PROCESO INVESTIGATIVO
¿a quién voy a consultar? ¿Qué necesito saber?
Tunjuelito es la localidad número 6 del Distrito Identificar la frecuencia de
Capital de Bogotá. Se encuentra ubicada en el consumo, para así determinar cual
sur de la ciudad. podría llegar a ser nuestra
Trabajadores, residentes y estudiantes demanda, y los tipos de productos
del sector de mayor frecuencia.
Personas de cualquier género entre 19
a 40 años

TERRITORIOS DE LA LOCALIDAD DE TUNJUELITO

Para determinar las necesidades y situación actual en el sector se realizó una

encuesta a personas residentes y trabajadoras del sector de influencia,

62 personas, teniendo en cuenta los factores de la micro segmentación, los resultados nos

arrojaron la siguiente información:

De los productos de pastelería y repostería que les gustaría consumir sobresalen

los postres con un 50 % y cheesecake con un 48.3%, seguido cupcakes con el

35%, lo que reafirma que la mayor producción de la Bombonera deberá estar

enfocada a la preparación de postres y pastelería especializada e innovadora para

lo que se deberá tener en cuenta las marcadas tendencias del mercado.

Los sitios en los que más se adquieren productos de pastelería son pastelería

Toledo con un 56,7%, Myriam Camhi con un 30%, el 25 % de las ventas está

compartida entre otros lugares especializados y sitios de barrio.

El valor a pagar por porción oscila entre los 4.000 y 8.000 pesos y lo que más

desea recibir en la compra es mejor calidad y mayor sabor presentando un 78%,

seguido presentar mayor variedad de postres y pasteles con 42,6%.

Podemos establecer que el consumidor enfoca su consumo en la celebración de

fechas especiales - los cumpleaños especialmente- y el mayor porcentaje de

ventas se concentra en los fines de semana.

Con los resultados de las encuestas se evidencia que los consumidores están en

la búsqueda de espacios que ofrezcan productos diferentes y especiales, para

este tema específico la innovación es imprescindible pues lleva consigo la

implementación de productos funcionales con ingredientes diferentes que se

relacionen positivamente con la salud, ejemplo de ello es la elaboración de

productos bajos en sal, azúcar, grasas saturadas, de igual manera la demanda

también está orientando su elección a productos naturales y orgánicos amigables

con el medio ambiente.

Según informes de la Revista Catering y estudios de la Organización Mundial de la

Salud, la tendencia de mayor impacto para el desarrollo de nuevos productos está

enmarcada en cubrir temas de salud y bienestar, satisfacer las expectativas con

alimentos que proyecten conveniencia, sofisticación y permitan experimentar

diferentes sensaciones.

Para el caso de la innovación en las sensaciones, el consumidor está más en la

barra de texturas, apariencia, sabores y olores lo que obliga a la exploración en las

diferentes regiones del país de frutos que permitan a la imaginación hacer las

combinaciones acertadas.

Análisis de la Competencia

De acuerdo al primer estudio realizado por Ipsos Napoleón Franco para la unidad

de Food Service de Team que entrevistó a más de 1.214 panaderos en Bogotá,

Medellín. Cali y Barranquilla, se encontró que hay 4 tipos de establecimientos que

funcionan como panaderías: 1) panadería tienda; 2) panadería cafetería; 3)

panadería restaurante y 4) panadería estación. Teniendo en cuenta esta

información se efectuó el análisis de la competencia y se identificaron en el sector

dichos establecimientos que ofrecieran productos de panadería y pastelería.

Clasificación de los establecimientos de acuerdo a las tipologías

establecidas
Panaderías y Pastelerías más importantes en el sector
Porcentaje de las panaderías tradicionales frente a las especializada

Una vez realizado el análisis se evidencia que sólo el 29% de los establecimientos

son especializados dedicados específicamente a la pastelería, venta de tortas y

repostería frente al 71% (29% panadería tienda, 21% panadería cafetería, 21%

panadería restaurante) que enfocan sus ventas en productos de panadería y

pastelería tradicional.

Análisis

Amenaza de intensa rivalidad:

El sector de repostería y Pastelería es altamente competitivo, sin embargo,

teniendo en cuenta que estos productos están catalogados como poco saludables,

encontramos muy pocos establecimientos que ofrecen este tipo de productos con

una connotación diferente, por lo tanto, LAS DELICIASDEL NEGRO ofrecerá postres y dulces a base

de productos naturales, bajos en grasa, sin conservantes, así mismo en los productos

pasteleros usaremos menos gluten y endulzantes naturales. Llegando a ese

público que le gustan los postres, pero teme consumirlos, buscando ofrecerle un
mayor bienestar. En diferentes partes de Bogotá ya se encuentran

establecimientos con estas tendencias de producto, en el sector de influencia

donde estará ubicada LAS DELICIAS DEL NEGRO no se cuenta con una competencia directa en

esta línea de producto.

Amenaza de productos sustitutos:

Los productos de LAS DELICIAS DEL NEGRO están catalogados como postres o aperitivos, por

lo que encontramos muchos productos sustitutos en el mercado, sin embargo, al

querer inclinarnos en la elaboración de productos con ingredientes saludables lo

haría un producto diferenciador.

Amenaza de creciente poder de negociación de los compradores

El poder de negociación de los consumidores en este caso puede llegar a ser alto

teniendo en cuenta la competencia que existe en el mercado y la variedad de

productos, sin embargo, al contar con un producto diferenciador este poder puede

disminuir.

Poder de negociación de los proveedores

Es bajo, teniendo en cuenta que existen diferentes distribuidores de la materia

prima a utilizar en el caso de los productos relacionados a la línea de Heladería lo

cual permite tener un mayor poder de negociación.

En cuanto a la línea de pastelería el poder de negociación es más flexible, por el

momento solo contamos con una proveedora que nos realiza todos los productos

de la pastelería y se maneja un porcentaje de ventas. Sin embargo, debemos buscar otros

proveedores de calidad para suplir nuestra demanda en la medida que esta va creciendo.
MATRIZ DOFA

Debilidades:

- Financiamiento para dar inicio al proyecto

-No poseer una red amplia de distribución al inicio

-Baja información académica de las tendencias

-Baja incorporación de equipos tecnológicos al proceso productivo

- Alta competencia en el mercado

Oportunidades

- Mercado en crecimiento

- Planteamiento de promociones con las diferentes instituciones del sector.

- Competir con calidad y diferenciación

- Generar empleo para personas de sector

Fortalezas:

- Permite al consumidor adquirir un producto que satisfaga totalmente sus

requerimientos buscando la fidelización del cliente.

- Permitir que el cliente tome la decisión de elegir los sabores y combinarlos

con los diferentes toppings le genera una experiencia de compra diferente.

- El servicio personalizado y la experiencia de compra que se ofrece

- Productos diseñados para todo tipo de usuario

- Desarrollo de productos a diferente escala y formato.

Amenazas:

- Los competidores tienen una mayor capacidad instalada

- Los proveedores tienen mayor poder de negociación

- Demanda inestable e incertidumbre en el stock de las materias primas

- Escasa mano de obra especializada

-Ingreso de nueva competencia

Selección del Segmento Objetivo

Como se ha mencionado anteriormente el segmento objetivo estará ubicado en la

Localidad de Tunjuelito especialmente en los barrios tunal Venecia, rincón de Venecia, san Carlos,

los productos estarán dirigidos a cualquier tipo de población, en especial familias con

niños, hombres y mujeres entre los 18 a 60 años, y aquellas personas con problemas diabéticos o

que deseen mantener su salud ofreciendo la línea de productos light.

Nuestros productos están dirigidos a aquellas personas y familias que deseen

compartir en un espacio agradable que ofrece diferentes experiencias temáticas en

un mismo lugar que pueda ser fácilmente adaptable a las diferentes temporadas

del año disfrutando de un delicioso postre o pastel.

QUE VE?
Su entorno está enmarcado en el barrio, sus
PIENSA Y SIENTE?
amigos son los vecinos. En el comercio se
Le importa hacer vida social con sus vecinos,
impacta visualmente con lo colorido y
amigos, hijos, nietos, pareja etc...
económico, las personas clave a su alrededor
Son motivados por dar gusto.
son sus nietos e hijos, amigos, parejas etc...
Pasar un momento agradable en familia o
Incluir a LAS DELICIAS DEL NEGRO en redes sociales como
pareja en un lugar diferente deleitándose de
facebook, creando un grupo y agregándolo
un rico postre o pastel.
como su sitio favorito para compartir un postre

RESULTADOS
Está en la búsqueda de lugares en los
que pueda combinar su doble condición
de cuidado y antojos.

QUE OYE? QUE DICE Y HACE?

En su entorno escucha el cuidado por su
salud
sus hijos influencian las actividades a realizar
a través de la charla directa.
Experiencias por el buen servicio y atención
personalizada satisfaciendo los diferentes
gustos
Va a recoger los niños del colegio tranquila,
pausada, consentidora le da gusto a los nietos,
salir un fin de semana a compartir con sus hijos
o pareja
Entabla conversación con los vecinos o amigos
por medio de lo cual ejerce influencia sobre
algunos productos.
Estrategia de Mercado

-Producto

Nuestros productos estarán enfocados en:

Pastelería:

-Tortas temáticas completas y porcionadas

-Postres

- Cupcakes

- Tortas Light

Precio

El poder de negociación de los proveedores es bajo, lo que favorece el valor final

del producto.

Compras directas en fábrica y no distribuidores para obtener una mejor escala de

precios y rentabilidad.

Los rangos de precios que se estiman son los siguientes:

- Torta por Porciones: $ 4000 - 5000

- Completas de acuerdo al tamaño y diseño: $ 4000 por porción

- Cupcakes por Unidad: $ 4.500

-Cupcakes por caja de 6: $ 25.000

- Cupcakes Por caja de 12: $ 45.000

Plaza

Contar con instalaciones innovadoras y llamativas que proyecten la imagen

corporativa de LAS DELICIAS DEL NEGRO generando en el consumidor experiencias y

emociones, lo cual se realizará directamente a través del punto de venta.

LAS DELICIAS DEL NEGRO contará con un concepto innovador, variedad de postres, mesas y

sillas para consumo en sitio, en un ambiente colorido que genere alegría y agrado

a los consumidores, estará ubicado en la localidad de Tunjuelito barrio Venecia.

 Matriz análisis de cargos

CARGO FUNCION
GERENTE Controlar el cumplimento de las
funciones de los demás empleados,
diseñar estrategias de mejora en el
servicio para y presentarla a los socios,
mantener informados a los socios
acerca del movimiento de la empresa
CAJERO Recibir el pago por los servicios
prestados, recibir las llamadas de
servicio al cliente y las de domicilio
PASTELERO-AYUDANTES DE COCINA Encargados de la realización del
producto, y de la posterior limpieza del
área de producción
MESERO Encargado de atender al cliente en todo
lo que necesite desde su entrada hasta
su salida del establecimiento
CELADOR Cuidar del transporte de los clientes en
el parqueadero, mientras estos realizan
su compra
y velar por la seguridad de los clientes y
empleados
OFICIOS VARIOS Mantener limpias las instalaciones del
establecimiento
MENSAJERO Encargado de atender al cliente en todo
lo que necesite desde su entrada hasta
su salida del establecimiento

Responsabilidad Social Empresarial

El aporte social que “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” ofrece es la generación de empleo
que irá

incrementando a medida que la empresa se vaya desarrollando; de igual manera la

empresa apoya fundaciones permitiendo su publicidad en las instalaciones de venta

 Mapa de Procesos

Equipos y Maquinaria requerida

• Horno industrial

• Batidora industrial

• Mesa

• Bascula

Requerimiento de Infraestructura

Sitio de producción con sus respectivas separaciones para cada proceso,

establecimiento de ventas, baños, vestier para empleados

-Diagnóstico sobre el problema objeto de estudio

Es realmente rentable montar una empresa de tipo familiar productora y

decoradora de pasteles, postres y demás derivados de la pastelería ubicada en la localidad de

Tunjuelito barrio Venecia

- Planteamiento del problema de estudio

En el mundo actual estamos influenciados por la cultura americana donde la pastelería tiene

gran influencia en el momento de una celebración.

Los colombianos por naturaleza somos detallistas, pero también nos gusta ser

creativos, innovadores y por lo tanto diferentes en el momento de entregar una

muestra de cariño y afecto.

Así mismo por cultura nos gusta celebrar todos los eventos que se realizan

durante el año marcados en el calendario como comerciales o aquellos que son

familiares como cumpleaños, matrimonios, aniversarios, bautizos, primeras

comuniones, sin importar estrato o condición social.

Todo esto hace que pensemos en decoraciones, sabores y texturas diferentes a

las que encontramos en el mercado.

Llegamos a plantearnos o a preguntarnos:

-Qué posibles competidores tenemos en el sector donde desarrollaremos

nuestra empresa de pastelería?

- El nombre de “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” causará recordación en nuestros clientes o
simplemente olvido?

-Hacia qué tipo de mercado nos enfocaremos?

- Qué tipo de estudio o investigación utilizaremos para aclarar nuestras

dudas y realizar un buen estudio de mercado?

- Como empresa que tipo de organización empresarial debemos utilizar

para que sea un total éxito y a futuro se materialice como empresa?

- Cuánto debe ser el capital con qué debemos contar para empezar a laborar

y no fracasar?

- Es suficiente el conocimiento y la experiencia con la que contamos para

realizar una excelente receta diferente a las demás?

- Justificación del estudio o necesidades del proyecto a las que responde.

Mediante esta investigación la empresa “PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” tendrá toda la

información necesaria para solucionar aquellos problemas que se consideran

necesarios resolver para lograr su máximo desempeño.

Este proyecto nos mostrará los problemas que actualmente poseen las panaderías

o empresas del sector dedicadas a la elaboración de la pastelería y gracias al

estudio de estos problemas convertirlos en ventajas y fortalezas para nuestro

negocio.

Por medio de este estudio sabremos qué porcentaje de participación en el

mercado cuentan las empresas de la competencia y así mismo cuál es nuestro

porcentaje inicial de participación. Con esto y con un gran desempeño y calidad

lograremos acaparar gran parte del sector de la competencia.

Inicialmente nuestro negocio se desarrollará en el barrio Fontibón en Bogotá pero

gracias a este proyecto estudiaremos la posibilidad de desarrollarlo allí o por el

contrario encontrar un sitio diferente que nos proporciones mayores ganancias y

reconocimiento.

Finalmente, podremos tener bases sólidas sobre los sabores y texturas que el

cliente quiere ver, así como plasmar decoraciones que podemos tener a

disposición de todas las personas que desean consumir nuestros productos y

marcar la diferencia.
 ASPECTOS TECNICOS Y DE PRODUCCION

-Definición del producto o servicio

“LAS DELICIAS DEL NEGRO” crea un producto de calidad elaborado con todas las normas de

higiene, estos van a ser tortas y postres, donde sus características más

destacadas serán su aspecto llamativo y lo innovador de algunos ingredientes

que a este lo componen, los ingredientes más utilizados en su fabricación

serán harina, azúcar, margarina, huevos, el restante de ingredientes serán

complementarios y pueden ser frutas, helado, chocolate. Entre otros.

-Objetivo general del estudio

Éste deberá girar en torno a identificar o determinar la aceptación del producto o servicio por

parte del mercado objetivo.

Este objetivo es necesario para completar actividades futuras relacionadas con el

pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.

-Realizar un estudio de mercado donde se plasme la posibilidad y realidad

de crear una empresa productora y decoradora de pasteles en el

Barrio venecia.

-Objetivos específicos del estudio

estos, deben contemplar aspectos tales como la intención de compra, la cantidad de compra, la

frecuencia de compra y la posible aceptación del producto o servicio por parte del mercado

Estos objetivos son necesarios para completar actividades futuras relacionadas con el

pronóstico y el presupuesto de ventas, y la elaboración del plan de mercadeo.

- Contar con los recursos económicos necesarios para la adquisición del

equipamiento necesario para el buen funcionamiento de la empresa

“PASTELERIA LAS DELICIAS DEL NEGRO” con el fin de ofrecer un producto de calidad y cumplir

con todos los requisitos de ley.

- Realizar el estudio necesario para evaluar económicamente la inversión

que se debe hacer para empezar el funcionamiento de nuestro negocio.

- Establecer un proyecto donde se plasme la necesidad del sector del barrio Venecia

de tener una empresa productora y decoradora de pasteles que

nos favorezca económicamente y suplir las necesidades del sector en

cuanto a su consumo.

- Tener establecida la organización interna de la empresa con el fin de

continuar con la unión familiar y evitar inconvenientes futuros que afecten el

normal funcionamiento del negocio.

-Variables de la investigación

- OFERTA Y DEMANDA: Estudio de la competencia.

- RENTABILIDAD: Relación costo-beneficio.

- ESTRATO SOCIAL: Nivel de preferencia.

- PRODUCCIÓN: Demanda del producto

Micro segmentación

• Segmentación demográfica:

Esta empresa acepta en sus instalaciones a cualquier tipo de cliente, sin importar

su género, religión, edad, ni mucho menos el estrato pues se cuenta con precios

adecuados al producto que se escoja.

• Segmentación psicográfica:

Los postres y tortas están diseñados para cualquier condición del cliente, ya que

este producto es del agrado de un gran porcentaje de personas, y apto para

cualquier edad al no contener ingredientes que puedan ser perjudiciales y poseer

diversas formas y colores, e incluso con textura delgada para que niños de poca

edad puedan consumirlos.

• Segmentación geográfica:

La ubicación estará determinada por la competencia y

concurrencia del lugar.

• Segmentación comportamental:

Los clientes deberán tener un gusto y una posibilidad en consumir alimentos

dulces, de igual manera aspectos que no afectan la compra del producto son las

costumbre, nivel económico y medio en el que viven.

PRODUCTO

Características: físicas y químicas

- COMPOSICION QUIMICA:

Azúcar Pulverizada (16.4%), Harina de Trigo (11.4%), Huevos (17.5%), Polvo para

Hornear (0.5%), Mantequilla (3%), Glass de mora (11.4%), Crema de Chantillí

(4%), Leche (6.8%), Fresa (29%).

Carbohidratos, calorías, sodio, grasas saturadas y proteína.

-COMPOSICION FISICA

Tamaño (12 Cm de largo), Color de la Base (amarillo

tostado), Color del Complemento (morado)

EMPAQUE: Recipiente desechable

(PLASTICO) con información de la empresa y cuidados para con el producto

Ciclo de vida del producto físico:

3 días con almacenamiento a temperatura ambiente, para que propiedades físicas

como textura color y sabor no se alteren

- Productos sustitutos

El producto de Dulce Ilusión puede ser sustituido por postres y tortas sencillos (sin

formas diferentes) con precios más cómodos; de igual manera puede suceder con

productos de panadería o industriales ya empacados.

- Productos complementarios

• Cumplimiento en entrega a domicilio

• Servicio de Parqueadero

• Servicio de baño a los clientes

• Venta de bebidas como acompañamiento

• Pasa bocas en la espera de la orden

- Cronograma del proyecto

CRONOGRAMA DEL PROYECTO

ACTIVIDADES PLAZO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 INVESTIGACION DE 4 SEMANAS
MERCADOS
2 CAPACITACION DEL 8 SEMANAS
PERSONAL
3 CONSTITUCION DE 1 SEMANA
LA EMPRESA
4 ADQUISICION DE 1 SEMANA
MAQUINAS Y
EQUIPO
5 ORGANIZACIÓN 1 SEMANA
ADMINISTRATIVA
6 CAMPAÑA 4 SEMANAS
PUBLICITARIA
7 LANZAMIENTO DEL 3 SEMANAS
PRODUCTO
8 INICIO DE 1 SEMANA
OPERACIONES
-Tipo de diseño de la investigación.

Para este proyecto utilizaremos Investigación de laboratorio o experimental:

Nuestro negocio es afectado por varios cambios sociales y económicos, de ahí

depende que tengamos la capacidad de solucionar los diferentes problemas que

se vayan presentando a medida que empiece su funcionamiento y, por lo tanto

viviremos diferentes etapas como:

• Presencia de un problema.

• Identificación y definición del problema.

• Definición de hipótesis y variables.

• Diseño del plan experimental.

• Prueba de confiabilidad de los datos.

• Realización del experimento.

• Tratamiento de datos