Nutrición en nuestro cuerpo

Para crecer y estar sano es necesario alimentarse adecuadamente. Las células que
forman nuestro cuerpo necesitan materia y energía para reproducirse y reparar las estructuras
que día a día se van dañando. Afortunadamente, tenemos a nuestro alcance todo lo
necesario: sustancias que son alimentarias y nutritivas, y un conjunto de órganos que
funcionan coordinadamente.

1. Sustancias nutritivas

Como dijimos anteriormente, el cuerpo humano requiere de materia y energía para

crecer, moverse o reparar tejidos. Esta energía loa obtiene de los alimentos que forman parte
de la dieta.

¿Qué son los alimentos? ¿Qué relación hay entre alimento y nutriente?

Los alimentos son mezclas de nutrientes en distintas proporciones. El ser humano los
obtiene principalmente de los animales, vegetales.
Los nutrientes son sustancias químicas que cumplen importantes funciones en nuestro
organismo. Entre ellos tenemos: Proteínas, Lípidos, Glúcidos, Vitaminas, Sales Minerales y
Agua.

-Proteínas: Están en alimentos como la carne y legumbres. Cumplen diferentes funciones,

como formar parte de la membrana celular y los músculos, actuar como enzimas y como
anticuerpos para defendernos de microorganismos patógenos. Algunas también pueden ser
hormonas.

-Lípidos: También se conocen como grasas. Se encuentran en muchos alimentos: aceites,

mantequilla, maní, nueces y grasas animales. Forman parte de la membrana plasmática
(fosfolípidos). También actúan como reservas de energía para el organismo. Son los
responsables de dar sabor a las comidas y de la aparición de la sensación de saciedad.

-Glúcidos: Llamados carbohidratos o azúcares. Se

encuentran en muchos alimentos: papas, arroz, frutas,
pan y pastas. Su función es brindar energía al organismo
de forma inmediata.

-Vitaminas: Se encuentran en frutas, verduras, carnes y

productos lácteos. Se comen en pequeñas cantidades. No
aportan energía, sino que actúan asociándose a las
enzimas para permitir su funcionamiento
Cada alimento tiene diferentes nutrientes,
esto hace que cada uno tenga distinto
valor nutritivo.
-Sales minerales: está presente en vegetales, como la espinaca; frutas como el plátano y la
sal.Cumplen funciones esenciales en la formación de huesos, en la conducción de impulso
nerviosos y en la contracción muscular. Forman parte de moléculas de gran tamaño, como la
hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales. Algunos ejemplos son: sodio, potasio,
cloro, calcio, magnesio, hierro, entre otros.

-Agua: Se halla en la mayor parte de los alimentos naturales. Está presente en frutas y
verduras frescas, carnes y alimentos líquidos como la leche. Actúa como medio de transporte
para muchos compuestos, por ejemplo, la glucosa. Favorece la regulación de la temperatura
corporal, actúa como amortiguador en las articulaciones y permite la realización de reacciones
químicas en los organismos.

A trabajar!

Nutriente (1gramo) Energía en Calorías

Proteínas 4
Glúcidos 4
Lípidos 9

Calcula cuánta energía entrega a una persona el siguiente

almuerzo: 150 gramos de carne y 230 gr. de arroz. Supone que
la carne contiene sólo proteínas y el arroz sólo glúcidos.

2. Pirámide de la Nutrición

Cuidamos nuestro cuerpo de muchas formas, pero la más esencial para el óptimo
desarrollo de sus funciones reside en ingerir los alimentos que aportan los nutrientes
necesarios y en cantidad adecuada.
El esquema llamado pirámide de nutrición nos muestra las cantidades y tipos de
alimentos que es bueno consumir cada día. De su interpretación se desprende que una buena
dieta debe considerar todos los alimentos.

- Primer Nivel: Contiene alimentos que aportan glúcidos (carbohidratos) y gran cantidad de
energía, como cereales, papas, legumbres, pastas. Se recomienda consumir entre 6 a 8
porciones.

- Segundo Nivel: Están las frutas (3 a 5 porciones) y las verduras (2 a 4 porciones). Contribuyen
con vitaminas y fibras.

- Tercer Nivel: Se divide en grupo de Lácteos, que proporcionan calcio y proteínas. Se

recomienda ingerir entre 3 a 4 porciones; y el grupo de las carnes, pescados y huevos, éstos
aportan hierro y proteínas. Se consumen entre 1 a 2 porciones.
- Cuarto Nivel: Es el grupo de aceites y grasas, ricos en lípidos. Su consumo debería ser
moderado.

- Quinto Nivel: Se ubican alimentos ricos en azúcar, al igual que los aceites, su consumo
debiera ser moderado.

Completa la Pirámide Alimenticia con la información anterior: Actividad 

Responde las siguientes

preguntas:

1. ¿Cuál es la importancia de
tener una dieta equilibrada?
2. ¿Cómo se consigue una dieta
equilibrada?
3. Requerimientos Nutricionales y Energéticos

Una persona sana es aquella que puede hacer todas las actividades con normalidad;
puede trabajar, hacer deporte, divertirse, estudiar y compartir con los amigos y la familia. Para
esto, los alimentos que comes a diario deben entregarte los nutrientes que tu cuerpo necesita
para funcionar correctamente. Esto se refiere al Requerimiento Nutricional.
El requerimiento energético es la energía entregada por cada uno de estos nutrientes
que necesitas diariamente.

A trabajar:

Interpretación de Gráficos. Requerimiento Nutricional por día, de Hombres y Mujeres.

Mujeres Hombres

Glúcidos 18% Glúcidos

18%
Lípidos Lípidos
57% Proteínas 25% 57% Proteínas
25%

1. ¿Qué nutrientes se recomienda consumir en menor cantidad? ¿Cuál en mayor cantidad?

¿Por qué?
2. ¿Qué diferencias existen en las cantidades de nutrientes recomendadas para hombres y
mujeres? ¿Qué explicación darías tú?

4. Metabolismo Corporal

Las células llevan a cabo constantemente reacciones químicas, que en su conjunto se

denomina metabolismo. Como tu cuerpo está formado por células decimos que el
metabolismo corporal corresponde a la suma de las reacciones metabólicas que éstas realizan.

¿Qué es el metabolismo basal?

Todos los seres vivos gastamos un mínimo de energía que nos permite mantener los
procesos fisiológicos necesarios para estar vivos, esta cantidad de energía se denomina
metabolismo basal.
Para estimar el metabolismo basal se deben considerar ciertas condiciones, tales como
ayuno de 12 horas, para evitar los gastos energéticos de la digestión, reposo para eliminar los
gastos referidos a la actividad muscular y una temperatura agradable para no considerar los
gastos energéticos que requiere la regulación de la temperatura corporal.
 La cantidad de kilocalorías consumidas en estas condiciones, durante un intervalo
determinado de tiempo es lo que se conoce como tasa metabólica basal (TMB).
La organización mundial de la salud elaboró una forma de calcular la tasa metabólica
basal, que indica la cantidad de energía que necesita una persona de acuerdo al sexo, edad y
nivel de actividad física.

Tabla para calcular TMB, considerando actividad física, en personas de 10 a 18 años.

Actividad Física Mujeres Hombres

Sedentaria [(12.2 x masa en Kg.) + 746] x 1.2 [(17.5 x masa en Kg.) + 651] x 1.2

Ligera [12.2 x masa en Kg.) + 746] x 1.55 [(17.5 x masa en Kg.) + 651] x 1.56

Moderada [(12.2 x masa en Kg.) + 746] x 1.64 [(17.5 x masa en Kg.) + 651] x 1.78

Intensa [(12.2 x masa en Kg.) + 746] x 1.82 [(17.5 x masa en Kg.) + 651] x 2.1

Calculando!

-Según tu actividad física y peso (Kg.)

averigua tu tasa metabólica basal

5. Índice de Masa Corporal

En los organismo se da una perfecta relación entre ingreso de nutrientes, producción y

gasto de energía. Así, cuando la dieta satisface las necesidades del organismo te mantienes en
buen estado de salud y tu masa corporal se conserva.
Si no comes todos los nutrientes que necesitas, tu cuerpo funcionaría mal y el
crecimiento se vería retardado o interrumpido, te enfermarías y perderías peso (anorexia,
bulimia). Pero también puede suceder que tu dieta aporte más nutrientes de los necesarios, y
si esto sucede, los excedentes se almacenan como lípidos en lugares de tu cuerpo que no
mueves, como resultado engordas (obesidad).
El Índice de masa corporal es una medida de asociación entre el peso y la talla de una
persona. Este resultado nos ayuda a interpretar el estado nutricional de un individuo.

Estado Nutricional Mujeres Hombres

Enflaquecidos 16.9 17.2
Normales 17.0 – 23.9 17.3 – 23.3
Con sobrepeso 240 – 28.0 23.4 – 26.7
Obeso 28.1 26.8
 Evaluando lo aprendido
1. Completa los párrafos del siguiente texto, según lo estudiado en la guía.

Los contenidos en los alimentos nos aportan la y la materia

necesaria para nuestras actividades y desarrollo. Estas sustancias son de naturaleza y fuente
variada. Aporta cada una en una función. De ahí la importancia de una dieta .
Las proteínas se obtienen de y . Ellas forman las estructuras
de los y actúan como . Los se pueden
obtener del azúcar, cereales, papas y pastas, aunque el consumo del primero debe ser
. Su principal función es . Los lípidos se adquieren comiendo, por
ejemplo, y . Son útiles porque nos proporcionan
, pero hay que tener cuidado de tener un consumo de éstos.
Es importante el consumo de frutas y verduras, ya que así tu cuerpo recibe y
. Si seguimos estas recomendaciones podremos lograr un buen estado de
.

II. Contesta las siguientes preguntas:

1) Una persona aumenta de peso cuando:

a) se utiliza más energía de la que se ingiere

b) la ingesta de alimentos es mayor que el gasto calórico
c) se come mucho
d) se come muy poco

2) ¿Qué datos debes conocer a lo menos para poder estimar la TMB?

a) la edad
b) la masa corporal
c) el sexo
d) todas las anteriores

3) El IMC corresponde a:

a) una enfermedad del Sistema digestivo.

b) indicador del estado nutricional
c) información de los nutrientes contenidos en los alimentos
d) energía mínima que un organismo necesita para cumplir sus funciones.
4) En el primer nivel de la pirámide alimentaria se ubican:

a) alimentos ricos en lípidos

b) grupo de alimentos que aportan con carbohidratos
c) nutrientes de consumo moderado
d) las frutas y verduras

III. completa el siguiente Mapa conceptual

Alimentos

se organizan en son una mezcla

una de
Dieta

que puede ser

tales como
Desequilibrada Agua

Y llevar a
Y promover la
Anorexia