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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Asignatura:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

TRABAJO INTEGRADOR

PROYECTO PARA LA OBTENCIÓN: ECOSNACK DE GALLETAS DE


HABAS DE CHACHAFRUTO Y
SEMILLA DE CHÍA

DOCENTE: ING. MSc. JOHN FRED GÓMEZ HERRERA

ESTUDIANTES: CAÑABI CONGORA, Yuri Emerson


DELGADILLO LÁZARO, Zadith Miyelly
VILA PEREZ, Judith Paola

CICLO IX

NOVIEMBRE, 2020
PROYECTO PARA LA OBTENCIÓN DE ECOSNACK DE GALLETAS
DE HABAS DE CHACHAFRUTO Y SEMILLA DE CHÍA
1. Diagrama de flujo:

R ecepción de M ateria
primas y aditivos

D osificado/ M ezclado Temperatura de Mezcla a 20 °C.

Tiempo de masa 10 min.


Amasado Temperatura de 25 °C.

H omogenizado
Tiempo de preparación de la masa 10 min.
Tiempo de masado 20 min.
Temperatura a 25°C.

Laminado y traquelado

Temperatura del horno185 °C


Tiempo8 min
H orneado Temperatura de la salida de la galleta a 120°C

Enfriado Temperatura ambiente.

Empacado Temperatura ambiente.

Almacenado Temperatura ambiente.

Tiempo 3 min.
Exhausting Temperatura de 80 °C.

Enfriado Temperatura de 18 °C con agua fría.

Limpieza y etiquetado

Almacenado

Figura 1. Diagrama de flujo del Ecosnack de galletas de habas de chachafruto e


incorporación de semilla de chía.
2. Identificación de maquinarias:

2.1. Maquinaria y equipos utilizados en la elaboración de Ecosnack:

EQUIPO FUNCIÓN GRAFICO

Pesaje de
aditivos. Alta
precisión con un
BALANZA
rango de tara de
INDUSTRIAL 15 kg
15 kg. y una
resolución de 0.2
gr.

Balanza
específica para la
dosificación de
materias primas y
BALANZA
aditivos con un
INDUSTRIAL 150 kg
rango de tara de
150 kg y una
resolución de 20
gramos.

Dosifica el agua
DOSIFICADOR Y
necesaria para el
MEZCLADOR DE
proceso de
AGUA
elaboración.

Sistema de
cribado para la
eliminación de
CERNEDOR partículas
groseras de la
harina y el
azúcar.

AMASADOR MIXER
ZM 200 Amasado
homogéneo y
volcado de la
masa.
Permite obtener
una hoja de masa
de espesor
constante en toda
LAMINADORA
su extensión y de
superficie
perfectamente
uniforme.

Se realiza la
impresión y el
MOLDEADORA corte de la lámina
ROTATIVA de masa
mediante un
rodillo.

La masa es
sometida a altas
temperaturas
HORNO
provocando la
evaporación de
agua.

Producir un
CINTA enfriamiento
TRANSPORTADORA gradual de las
DE ENFRIAMIENTO galletas antes de
ser envasadas

BANDA DE
Eliminar el
máximo posible
de humedad para
que no sufra
ENFRIADO alteraciones
organolépticas en
el
almacenamiento.

Envasar galletas
ENVASADORA para protegerlas
HORIZONTAL de posibles
alteraciones.

El robot ha sido
diseñado y
optimizado
MAQUINA DE
principalmente
ENCAJADO
para las
aplicaciones de
encajado

Pesar los
paquetes y
DETECTOR DE
realizar una
METALES Y
detección de
CONTROLADOR DE
metales mediante
PESO
un detector
inductivo.

Ofrece la
construcción baja
que proporciona
la libertad de
operación del
PALETIZADOR
nivel del piso, y
un perfil limpio,
abierto que
asegure el fácil
acceso.

ENFARDADORA DE
Diseñada para
estabilizar cargas
paletizadas.
PALETAS Separa, embala
y, a continuación,
corta el film.

Los silos de
almacenamiento
empleados
contaran con un
sistema de
SILOS DE HARINA Y
dosificación para
AZÚCAR
poder bombear el
producto que
contienen en las
cantidades
deseadas.

Almacenamiento
en estado fluido
DEPOSITOS
de jarabe de
ATEMPERADOS
glucosa y aceite
girasol alto oleico.

Transportar
mediante aire
comprimido las
materias primas
SOPLANTE
pulverulentas
(harina y azúcar)
hasta la
amasadora

Consiste en un
transportador
basculante que
toma los recortes
GRUPO ELEVADOR
a lo ancho de la
DE RECORTES
lámina de masa y
los deposita en
un transportador
transversal.

TRANSPORTADOR
DE RECORTES Trasladar los
recortes para su
reciclaje desde el
grupo elevador
de recortes hasta
la tolva de la
laminadora.

3. Ficha técnica

3.1. Balanza electrónica de 150 kg

Balanza Electrónica

NOMBRE BALANZA ELECTRONICA


FABRICANTE METTLER TOLEDO
PAIS Columbus, Ohio, Estados Unidos
MODELO BBA221-150
1. Aplicaciones En la industria alimentaria y agroindustrial, para el peso de
diversas materias primas, antes de ser ingresado al área de
proceso.
2. Funciones La balanza electrónica tiene la finalidad de visualizar el peso
en un indicador y enviar la capacidad (peso) a un elemento
externo.
3. Capacidad Capacidad máxima: hasta 150 kg
4. Potencia 15 W
5. Principio - Transmisión manual de peso (display): Para visualizar el
operativo peso en un indicador.
- Plataforma: Para colocar la muestra (materia prima) a
pesar.
6. Consumo de 0,02 HP
energía
7. Material Marco de acero pintado con plato de acero inoxidable 304,
célula de aluminio IP67, soporte de pared y columna de acero
pintado incluidos.
8. Descripción Balanza para sus aplicaciones sencillas. El terminal con su
gran indicador convence por su rapidez y facilidad de manejo.
También se puede comunicar con un PC a través del interface
RS232 incorporado.
Dimensiones
- Largo: 0,4 metros
- Ancho: 0,5 metros
- Espesor: 0,162 metros
- Peso de la balanza: 13 kg
9. Requerimiento Conexión de energía (monofásico)
10. Controles Indicador tipo LED
- Indicadores: CERO, TARA.
- Pesada: El peso de la carga depositado en el plato, es
representado instantáneamente en el display.
- Salida RS-232 ( si se desea a una PC)
11. Puesta en Requiere de: 110 V, 50/60Hz
marcha

3.2. Dosificado y mezclador de agua.

Dosificado y mezclador de agua.

NOMBRE Dosificador y mezclador de agua.


FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.3. Cernedor.
NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.4. Amazador Mixer.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.5. Laminadora.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de
energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.6. Moldeadora rotativa.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.7. Horno.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.8. Cinta trasportadora de enfriamiento.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de
energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.9. Banda de enfriado.

NOMBRE BANDA TRANSPORTADORA


FABRICANTE Mega Food Technology Food Processing
PAIS Colombia
MODELO BT-16614
1. Aplicaciones En la Industria alimentaria para el proceso de
embotellamiento de agua, bebidas carbonatadas, alcohólicas,
y jugos de fruta. En la industria farmacéutica.
2. Funciones La banda transportadora de envases PET, tiene como
objetivo el paso de botellas que vienen de la operación de
embotellamiento.
3. Capacidad Peso máximo de botellas: 75 kg
Velocidad variable
4. Potencia Moto reductor de 0,5 a 1 HP de potencia
5. Principio operativo Equipo auxiliar de funcionamiento continuo a través de
bandas móviles de giro por acción de un motor de 1 HP de
velocidad variable y con facilidad de giro de transporte,
90°C. Ajustable para el ancho de base.
6. Consumo de 0,5 HP
energía
7. Material Acero inoxidable AISI 304.
8. Descripción Banda construida en material higiénico-sanitario de color
blanco para contacto con alimentos aprobados por la
normatividad sanitaria.
Los respaldos para ajuste de botella están fabricados en
polietileno de alta densidad con respaldo de acero
Inoxidable, haciéndolos ideales para el manejado de botellas
sin maltratarlos.
Datos del diseño:
- Longitud: 3 m
- Ancho: 0,3 m
- Altura: 0,9 m
- Peso: 23 kg
9. Requerimiento Consumo de energía (monofásico)
10. Controles Posee un sistema de arranque directo que permite controlar el
inicio y la finalización del proceso.
Ajuste de velocidad variable y ancho de banda de acuerdo a
la medida requerida.
11. Puesta en marcha 110 V.

3.10. Envasadora horizontal.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.11. Maquinaria de encajado.


NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.12. Detector de metales y controlador de peso.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
1. Aplicaciones
2. Funciones
3. Capacidad
4. Potencia
5. Principio operativo
6. Consumo de energía
7. Material
8. Descripción
9. Requerimiento
10. Controles -
11. Puesta en marcha

3.13. Paletizador.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
12. Aplicaciones
13. Funciones
14. Capacidad
15. Potencia
16. Principio
operativo
17. Consumo de
energía
18. Material
19. Descripción
20. Requerimiento
21. Controles -
22. Puesta en marcha

3.14. Enfardadora de paletas.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
23. Aplicaciones
24. Funciones
25. Capacidad
26. Potencia
27. Principio
operativo
28. Consumo de
energía
29. Material
30. Descripción
31. Requerimiento
32. Controles -
33. Puesta en marcha

3.15. Silos de harinas y azúcar.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
34. Aplicaciones
35. Funciones
36. Capacidad
37. Potencia
38. Principio
operativo
39. Consumo de
energía
40. Material
41. Descripción
42. Requerimiento
43. Controles -
44. Puesta en marcha

3.16. Depósitos atemperados.


NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
45. Aplicaciones
46. Funciones
47. Capacidad
48. Potencia
49. Principio
operativo
50. Consumo de
energía
51. Material
52. Descripción
53. Requerimiento
54. Controles -
55. Puesta en marcha

3.17. Soplante.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
56. Aplicaciones
57. Funciones
58. Capacidad
59. Potencia
60. Principio
operativo
61. Consumo de
energía
62. Material
63. Descripción
64. Requerimiento
65. Controles -
66. Puesta en marcha

3.18. Grupo elevador de recortes.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
67. Aplicaciones
68. Funciones
69. Capacidad
70. Potencia
71. Principio
operativo
72. Consumo de
energía
73. Material
74. Descripción
75. Requerimiento
76. Controles -
77. Puesta en marcha

3.19. Transportador de recortes.

NOMBRE
FABRICANTE
PAIS
MODELO
78. Aplicaciones
79. Funciones
80. Capacidad
81. Potencia
82. Principio
operativo
83. Consumo de
energía
84. Material
85. Descripción
86. Requerimiento
87. Controles -
88. Puesta en marcha

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