PROPUESTA DE ASESORÍA AMBIENTAL AL FRIGORÍFICO GUAYABITO, SANTA ROSA DE

CABAL, RISARALDA

Leonel Salazar Orozco

18.616.555
Administrador Ambiental
Especialista Tecnológico en Sistemas de información Geográfico

8 de noviembre 2021

Leonel Salazar Orozco

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Especialista Tecnológico en Sistemas de información Geográfico
 INTRODUCCIÓN

El correcto manejo de los residuos líquidos y sólidos en las centrales de sacrificio de ganado como
regla general: es un ciclo de periodicidad diaria; ya que todo procedimiento en el que se utilice
materia y energía generan subproductos que pueden ser aprovechables o no aprovechables.

Para los subproductos no aprovechables y aprovechables, orgánicos e inorgánicos es el objeto de

esta propuesta de asesoría ambiental, la cual busca aportar como instrumentos de gestión al
servicio de sacrificio de Bovinos y su procesamiento Cárnico. En otras palabras, es generar las
condiciones objetivas y subjetivas para el cumplimiento de los requerimientos solicitados por parte
de las instituciones que ejercen seguimiento y control a los aspectos sanitario y ambientales en aras
de dar cumplimiento a las Normatividades vigentes en Colombia.

Es decir que esta propuesta de asesoría ambiental está pensada en la ejecución de acciones
correctivas periódica con base a los programas y registros existentes; los cuales son relevantes en
dos vertientes, la primera son los instrumentos de verificación del correcto funcionamiento del
sistema de gestión ambiental y la segunda, son los insumos para la presentación de informes ante
las autoridades Ambientales y sanitarias.

1. AUTORIDAD SANITARIA -INVIMA-

La labor de gestión ambiental y de control de calidad es distinta en sus procedimientos; sin embargo,
existe un seguimiento por parte del INVIMA para algunos programas ambientales, los cuales son los
siguientes.

PROGRAMA PERIODICIDAD VERIFICACIÓN

 Comprobante del servicio
de la empresa fumigadora.
 Registros controles de
plagas por parte del líder de
gestión Ambiental.
 Pre-operativa verificación
de limpieza y desinfección
MANEJO INTEGRADO DE por parte del líder de
DIARIA/SEMANAL
PLAGAS calidad.
 Diagnóstico para el control
de plagas enfocado en la
evaluación de barreras
físicas y condiciones de
diseño en las plantas, Líder
de Calidad y Ambiental.

 Registro y regulación del

RESIDUOS LIQUIDOS DIARIO
caudal de vertimiento para
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 PROGRAMA PERIODICIDAD VERIFICACIÓN
evitar lavado de bacterias y
exceso de alimento al
reactor.
 Registro de la demanda de
agua en el proceso.
 Aplicación de indicadores
del programa del Uso
Eficiente y Ahorro del Agua.
 Registro de parámetros in
situ que evidencian la
estabilidad de la PTAR.
 Registro de entrega de
sangre y verificación de
limpieza y desinfección del
tanque de almacenamiento
para control de olores.

 Registro de entregas de
subproductos
aprovechables y no
aprovechables.
 Registro de producción de
RESIDUOS SOLIDOS DIARIO rumen y bovinaza en los
corrales.
 Registro de producción de
lodos.
 Registros de producción de
residuos reciclables.
Retroalimentación por medio de Capacitaciones sobre los anteriores programas

Estos programas y registros deben estar actualizados y disponibles (visibles), para cuando la
autoridad sanitaria lo requiera para verificación y generación de acta INVIMA. Además, son el medio
por el cual el área ambiental y de calidad trabajan de manera sinérgica.

2. AUTORIDAD AMBIENTAL – CARDER –

A razón que la central de sacrificio tiene un permiso de vertimientos por resolución el instrumento
de verificación al cumplimiento de dichas resoluciones son las obligaciones incorporadas en dicha
resolución. Por tanto, además de los programas, hay que radicar ante la CARDER informes, algunos
informes básicos en toda resolución de permiso de vertimientos son los siguientes:

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 INFORMES Semestre 1 Semestre 2
INFORME DE MANEJO DE LODOS QUE CONTENGA CANTIDADES
TRATADAS, CANTIDADES PRODUCIDAS, OBSERVACIONES, Julio Diciembre
MANEJO DE LIXIVIADOS, CONCLUSIONES Y DISPOSICIÓN FINAL.
INFORME DE FUNCIONAMIENTO DE LAS UNIDADES DE LA PTARI
Enero
AFLUENTE Y EFLUENTE
INFORMACIÓN REFERENTE AL PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y
AHORRO DEL AGUA, TABLAS, GRÁFICOS Y ANÁLISIS DEL
Julio Diciembre
COMPORTAMIENTO Y ACCIONES A REDUCIR EL CONSUMO DE
AGUA.
ESTUDIO DE CARACTERIZACIÓN REPRESENTATIVO DE
VERTIMIENTOS INDUSTRIALES DEL STARI (ESTUDIO TÉCNICO Julio Diciembre
PRINCIPAL COBRO DE TASA RETRIBUTIVA)
INFORME DEL MANEJO DEL CONTENIDO RUMINAL Julio Diciembre
REPORTE DEL RUA GENERADORES DE RESPEL Marzo
INFORME DE GESTIÓN AMBIENTAL CONFORME A LOS
LINEAMIENTOS EXIGIDOS POR EL MANUAL DE
Primera semana
PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS
del año
HOSPITALARIOS RS 1164 DE 2002. INCLUIR NÚMERO DE
BOVINO SACRIFICADOS MES A MES.
COPIA FÍSICA DEL REPORTE ANUAL DE LOS INSTRUMENTOS DE
Enero
MEDICIÓN
Los demás informes que solicite la autoridad ambiental como por ejemplo los provenientes de
la resolución del permiso de vertimientos actualmente vigente.

Cabe anotar que es necesario no confundirse con las periodicidades de los informes; es decir que
por ser anuales, semestrales o trimestrales no significa que los registros se extraen en dichos
periodos de tiempo. Todo lo contrario, estos informes deben ser integrales con datos suficientes
para ser representativos.

¡IMPORTANTE!

Para la correcta implementación de la propuesta de asesoría Ambiental se solicitan como mínimos

requeridos lo siguiente:

1. Voluntad política de la alta gerencia frete a los temas ambientales. Es decir, incorporar en
la misión de la empresa una política ambiental y de alta calidad.
2. Dotación de los instrumentos de medición que permitan obtener datos para la toma de
decisiones y generar las correcciones necesarias al sistema de gestión ambiental.
3. Aprobar de manera oportuna los insumos necesarios para el funcionamiento del sistema de
gestión ambiental tales como recipientes, bolsas, bacterias, entre otros.

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PROPUESTAS ECONÓMICAS.

PROPUESTA ECONÓMICA TIPO DE PROPUESTA VALOR

Asistencia permanentemente
1 $ 2.300.000 mes
seis (6) días a la semana.
Asistencia, medio tiempo tres
2 1.200.000 mes
(3) días a la semana.

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