UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

MÉXICO

26-7-2021

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

CUAUTITLAN

CAMPO 1

ASIGNATURA: DESARROLLO DE
EMPRENDEDORES.

TRABAJO FINAL
PROYECTO DE
EMPRENDIMIENTO
1. NOMBRE Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Carne de conejo, este producto se pretende comercializar bajo la norma NMX-FF-105-
SCFI-2005 (PRODUCTOS PECUARIOS - CARNE DE CONEJO EN CANAL - CALIDAD
DE LA CARNE- CLASIFICACIÓN), la cual menciona las especificaciones que debe tener
el ejemplar antes del sacrificio, tales como, la edad y peso. El tiempo de conservación
después del sacrificio. De la norma NOM- 009-ZOO-1994-Proceso Sanitario de la Carne.,
menciona las características físicas que debe tener la carne al momento de empacado y
su clasificación a raíz de estas características. Y por ultimo el tipo de envase y etiquetado
que debe tener el producto.
Por lo tanto, el producto se pretende comercializar bajo la clasificación de “México 1”
México 1
La conformación de la canal clasificada en esta categoría debe estar caracterizadas por:
− Conformación general de su raza.
− El cuello, pecho y brazos deben ser musculosos.
− El dorso y lomos deben ser carnosos y amplios.
− Los muslos deben estar bien desarrollados, libre de deformidades y con los contornos
redondeados.
− Hembras o machos para abasto hasta de 100 días de vida.
− Un peso en el rango entre 0,9 a 1,8 kg incluyendo la cabeza.
La presentación del producto de esta categoría puede ser en canal entera o en piezas,
incluyendo hígado, riñones y la cabeza. Su comercialización se debe realizar en envase
cerrado, nuevo, limpio y de material inocuo. Por lo que, siguiendo la norma, se empacara
en charolas de unicel envueltas en playo (vitafilm PVC) de grado alimenticio para su
mayor conservación.

2. PROBLREMATICA Y EXPLICACION DEL PROYECTO

El presente proyecto se fundamenta tras la necesidad de actual de llevar una adecuada
alimentación equilibrada y llena de nutrientes para poder sobre llevar el día a día con una
excelente energía y motivación, así mismo poseer de una buena salud. Si bien hoy en día
existen diversas investigaciones científicas que relacionan a los alimentos de origen
animal con ciertas afecciones tales como cáncer, por consiguiente, muchas personas
dejaron de consumir todo tipo de carne, pese a que solo se alerta sobre la carne
procesada, es decir, aquella que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la
fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. Es
decir, machaca, salchichas, cecina, embutidos, chorizo, moronga, tocino, carne de
hamburguesa empacada, entre otros.
De igual manera existen diversas campañas y asociaciones que promueven la reducción
del consumo de alimentos de origen animal debido a que las explotaciones del sector
pecuario presentan un gran impacto ambiental deteriorando y alterando ecosistemas.
Pero detrás de todos estos factores controversiales, según los médicos expertos
mencionan que la salud se refiere al completo bienestar físico, psíquico y social que
implica un estado funcional y nutricional adecuados, donde mantener el apetito y las
funciones digestivas, así como conseguir una nutrición óptima, son claves.
En lo referente a la nutrición óptima, nada mejor que seguir los principios de la Dieta
Mediterránea, que básicamente se basan en: la grasa principal es el aceite de oliva, tomar
verduras y hortalizas varias veces al día, consumir pescado y carnes magras, comer
quesos frescos bajos en grasa y, como postre, comer fruta de la estación que
corresponda.
En relación con otras carnes, la de conejo es sobresaliente: textura suave, terneza,
palatabilidad y aroma; fácil de masticar, más digestible, sencilla de cocinar y combinable
con otros alimentos.
En referencia a su composición, la carne de conejo destaca por sus propiedades
nutricionales: tiene menos calorías que otras carnes habituales, es más rica en proteínas
(un 10-15%), y más baja en grasa, tanto en lípidos totales, como colesterol; es muy baja
en purinas y está exenta de ácido úrico, siendo rica en calcio, hierro, vitaminas del grupo
B, ácido fólico y vitamina K.
El consumo preferencial de carne de conejo será una importante ayuda en la prevención
de la obesidad infantil, la anemia de los adolescentes, el aumento de colesterol y las crisis
de gota. Además, favorecerá el mantenimiento del estado de salud.
La carne de conejo entra dentro de las llamadas carnes blancas junto con las carnes de
aves domésticas (en especial el pollo). Son carnes con un bajo contenido en grasa (igual
o menor del 10 %) y esta grasa tiene un perfil de ácidos grasos más insaturado que la
grasa de las llamadas carnes rojas (cerdo, vacuno, cordero, caza, etc.)
Por otro lado, su contenido en proteína de alto valor biológico la hacen idónea para su
consumo durante los periodos de crecimiento (niñez y adolescencia), para personas
adultas mayores y para aquellas personas que tienen una demanda extra de energía
como los que practican deporte. Otra característica importante es su bajo contenido en
sodio. Esta característica, junto con un contenido importante en potasio, hace que pueda
ser incluida en dietas para control de sodio, en especial en la hipertensión arterial.
Asimismo, y al igual que otras carnes, contiene niveles interesantes de vitaminas del
grupo B y de algunos minerales.
En conjunto, la carne de conejo de granja es una alternativa importante al consumo
habitual de carnes en épocas de crecimiento o desgaste muscular y también para
disminuir la ingesta calórica en dietas de control de peso.
En cuanto a impacto ambiental, la cunicultura es una practica que no impacta de manera
drástica al medio ambiente debido a que sus heces son empleadas como abonos en el
mejoramiento de tierras destinadas a la agricultura debido a su alto contenido de
nutrientes biodisponibles paras los cultivos. Además, el espacio ocupado para el
desarrollo de esta especie es mucho menor que el necesario para el desarrollo de ganado
vacuno o porcino.
Sin embargo, en México existen diferentes problemáticas para la producción cunícola
como la poco o nula organización de los productores para asegurar una comercialización
eficaz, así como la falta de mercado y comercialización estable. De igual manera en
México, esta especie es vista por la mayoría de la población como una mascota y no
como una especie de consumo humano por su alto valor nutrimental.
Si bien este proyecto no es una idea cien por ciento innovadora y pareciera que no
resuelve una problemática puntual, pero si tiene un amplio campo de desarrollo y mucho
trabajo por delante para que el consumidor acepte esta carne como alternativa a la carne
de res, puerco o pollo las cuales, en comparación a la carne de conejo, tienen un gran
impacto ambiental y deterioro de salud a la larga por su elevado contenido de sodio,
colesterol y ácido úrico, así como también el elevado contenido de hormonas para su
pronto crecimiento.
3. PROTOTIPO DE BAJA FIDELIDAD (LO-FI)
4. ESTRUCTURA EMPRESARIAL

4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

La empresa llevara por nombre “Granja Cunicorg” donde “granja” se entiende que es un
conjunto de instalaciones destinadas a la explotación ganadera., y “Cunicorg” es una
palabra compuesta de la que derivan “Cunic” = cunicultura (conjunto de técnicas de criar
conejos para aprovechar su carne o sus productos), “Or” = Oropeza y “G” = García, los
cuales son mis apellidos.
4.2 Visión
Consolidarnos como una empresa reconocida dentro del giro pecuario caracterizándonos
por nuestra elevada calidad cárnica y compromiso al cuidado del medio ambiente.
4.3 Misión
Brindar al consumidor carne de conejo de la mas alta calidad en cuanto a nutrientes y
proteína como alternativa al consumo de carne convencionales, cuidando siempre las
inocuidad y sanidad de nuestros productos, así como el cuidado y preservación del medio
ambiente.
 4.4 Valores
• Compromiso
Comprometerse al cuidado y manejo adecuado de la especie a desarrollar, así como
el compromiso hacia el cliente de ofrecerle siempre el mejor producto.

• Respeto
Respetar siempre la opinión del consumidor en cuanto al productor y de igual manera
respetar las diferentes empresas dedicas a ofrecer el mismo producto.

• Determinación
Ser implacable, dar resultados superiores y honrar compromisos.
4.5 Objetivos
Corto plazo

• Dar a conocer el producto de forma local, destacando entre los consumidores sus
valor nutrimental y calidad proteica que posee.
Mediano plazo

• Aumentar la producción de carne y los estándares de calidad con la

implementación de nuevas instalaciones y manejo más tecnificado.
• Hacer presencia de nuestro producto a más comunidades y regiones.
Largo plazo

• Lograr un sistema intensivo 100% tecnificado con estándares mundiales, para

obtener un producto de calidad superior.
• Comercializar el producto a nivel nacional mediante una red de distribución
logrando acuerdos de venta con cadenas y empresas restauranteras y de
procesamiento de carnes.
• Sentar las bases para implementar la exportación del producto fuera del país.
 4.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa en primera instancia estar conformada de la siguiente manera:

Propietario

Tecnico con
Ayudante
conocimientos
general
en cunicultura.

En cuanto se logren los objetivos a mediano plazo la estructura cambia debido a la creciente de la
empresa.

Propietario

Medico
Gerente de Gerente de
Vetirinario
Producion ventas
Consultor

Ayudante Promotor de Operador de

General ventas trasporte
Alcanzando los objetivos a largo plazo es necesaria la entra de mas personal y por lo tanto la
estructura cambia.

Propietario

Gerente general

Gerente Gerente de
Gerente de ventas
Administrativo Produccion

Medico veterinario
Contabilidad Recursos Humanos especializado en Marketing Trasporte
Cunicultura

Tecnicos
especializados por Ayudantes
areas de generales
produccion

5. PLAN DE NEGOCIOS
Precio del producto:
A lo largo de la historia la carne de conejo ha tenido problemas para comercializarse en
México, debido a que la gente la ve como una mascota, pero en los últimos años las
personas se informan más y de igual manera se preocupan por su salud por lo que
buscan alimentos con mayor valor nutricional (Alducín y Asociados, 2008). Gracias a ello
se encuentra la ventaja comercial al establecer un producto alimenticio de una elevada
importancia nutricional que podría ser distinguido como alimento funcional.
El precio de carne de conejo varía dependiendo la región del país, así como el nivel
turístico donde se encuentre la producción, actualmente el precio promedio es de $ 100 el
kilogramo de carne y cada canal o pieza de conejo completo pesa en promedio 1.5 kg por
consiguiente la media del precio de un conejo será de $150.
En un estudio de mercado local se observo que existen alrededor de 10 compradores
potenciales cada semana, debido a que tienen negocios de asadores, cocinas
económicas y restaurantes los cuales demandan entre 3 y 7 conejos semanales cada
uno.
Por lo tanto, la producción de entrada dado el estudio de mercado será de 60 conejos
semanales para sacrificio.
Inversión inicial:
Considerando que la producción de conejos mensual será de 240 conejos, se necesitan
de 30 conejas en promedio producen 8 conejos por parto y 3 machos ya que en promedio
un conejo puede cubrir 10 conejas en un mes. Por lo tanto, se necesitan 32 jaulas para el
área de producción y de igual manera otras 32 jaulas para el área de engorda.
Actualmente existen granjas especializadas que venden módulos completos para
cunicultura, los cuales incluye de 12 jaulas, 5 conejas y 1 macho, por un costo
aproximado de $9,000.00 por lo que se le tendría que comprar 6 módulos.
En cuestión del alimento para el mantenimiento de los conejos de producción y posterior
engorda se estima que se consuma 2 toneladas y media de alimento en el periodo de 3
meses que tarda la producción (desde la manta del conejo a la coneja hasta el sacrificio
del conejo).
El precio por tonelada de alimento está en $8,000.00
CANTIDAD PRECIO
MODULOS 6 $54,000.00
ALIMENTO 2.5 TONELADAS $20,000.00
INSTALACIONES
NA $30,000.00
(TECHO, BARDA, PISO)

TOTAL $104,000.00

La inversión estimada para la realización de la granja es de $104,000.00

6. FINANCIAMIENTO.
En México existen muchas formas para financiar proyectos desde instituciones
gubernamentales hasta instituciones privadas, pero considerando que el desarrollo de
esta granja es un proyecto familiar la inversión será obtenida a través de familiares socios
interesados en el proyecto. Esto con la finalidad de evitar que terceras personas
intervengan en la toma de decisiones y desarrollo del proyecto.

Observaciones.
Si bien este proyecto no es muy innovador, si es un proyecto real que estoy llevando
acabo por necesidades económicas y por mis conocimientos previos debido a que soy
técnico en Biotecnología Agropecuaria, En mi comunidad, municipio y municipios
cercanos me ha dado resultados buenos, llevo ya casi un año y estoy con miras a ampliar
al doble mi producción actual. Asignaturas como esta me ayudan de mucho para darle a
mi microempresa un carácter mas formal, si bien a un me falta mucho desarrollo para
darle ese carácter creo que de poco en poco iré formando los cimientos solidos para
crear una buena empresa. En este caso este proyecto me ayudo mucho el plan financiero
de Excel para darme una idea de como va mi negocio, si bien en la hoja de Excel hice los
cálculos al doble de lo que en realizad tengo de producción, pero si es muy rentable el
negocio.