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Ciclo: IV
Integrantes:
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ÍNDICE
I. INTRODUCCION…………………………………………………….…………………………………………… (03)
V. RESULTADOS…………………………………………….…………….………………………………………… (07)
I. INTRODUCCIÓN
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Las enzimas son biomoléculas que catalizan y regulan las miles de
reacciones químicas efectuadas en las células. Gran parte de las
enzimas son proteínas, pero también se han descubierto nuevas formas
de RNA que tienen actividad catalítica. Las enzimas fueron las primeras
biomoléculas que se estudiaron; la acción de las enzimas no se limita a
la catálisis de las reacciones metabólicas dentro de las células
biológicas. Por sus características de especificidad y eficacia, las
enzimas resultan tan idóneas para utilizarse en algunos tratamientos
clínicos, en el procesamiento de alimentos, en la limpieza de depósitos
de desechos contaminados con químicos, e incluso en la manufactura
de ropa1.
Otro atributo importante de las enzimas es su enorme poder catalítico.
Aunque las enzimas son proteínas y por tanto moléculas relativamente
frágiles, desarrollan sus extraordinarios efectos catalíticos en
disoluciones acuosas diluidas, a pH biológico y a temperatura
moderada, en agudo contraste con las condiciones más bien extremas
que con frecuencia necesitan en el laboratorio para acelerar las
reacciones quimicas2.
II. OBJETIVOS
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III. EQUIPOS Y MATERIALES:
Equipos:
CENTRÍFUGA INCUBADORA
Materiales:
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IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
MEDIR
PELAR {Papa, tomate y manzana,
desechar la cascara}
ALMACENA {T = -70O}
AGREGAR
{Pericarpio congelado}
LIMAR
MEDIR
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Preparar el siguiente sistema
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V. RESULTADOS:
1. En el tomate:
I Formación de gas.
II No hubo reacción.
IV No hubo reacción.
V No hubo reacción.
VI Formación de gas.
2. En la manzana:
I No hubo reacción.
II No hubo reacción.
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IV No hubo reacción.
V Formación de gas.
VI Formación de gas.
3. En la papa:
I Formación de gas.
II No hubo reacción.
IV No hubo reacción.
V No hubo reacción.
VI Formación de gas.
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VI. DISCUSIONES
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VII. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
Existen numerosas razones para afirmar que las enzimas son proteínas. Las
más importantes son las siguientes:
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- Las enzimas son activadas en una zona muy restringida de pH, y
presenta un punto óptimo de pH donde su actividad es mayor. Las
proteínas en su punto isoeléctrico, muestran propiedades parecidas
desde el punto de vista de viscosidad, solubilidad, difusión, etc., que
resulta del todo similares a las propiedades de este tipo que muestran las
enzimas.
- Todos los agentes que desnaturalizan a las proteínas también destruyen
o inactivan a las enzimas, ya sea el calor, los ácidos fuertes, o los metales
pesados que pueden combinarse con ellas.
- Los problemas de solubilidad y de precipitación son comunes en las
proteínas y las enzimas; en general, son solubles en agua o soluciones
salinas, insolubles en alcohol, precipitan con determinadas
concentraciones de sales neutras, etc.
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térmicos, un ejemplo claro es en la pasteurización de la leche.
Coayudantes en la trasformación de los procesos térmicos.
4. http://us.expasy.org/enzyme/
5. sibdi.bldt.ucr.ac.cr/CIMED/cimed27.pdf.
6. http://www.qb.fcen.uba.ar/quimicabiologica/Trabajo%20con
%20enzimas.htm.
7. http://www.ehu.es/biomoleculas/ENZ/ENZ1.htm.
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