Nombre del plato: HUEVOS RELLENOS CHIMAY. Grupo: Huevos.

Nº Pax: 8 Fecha de realización: ...../...../...../

Maquinaria: Herramientas:

Cantidades Ingredientes y manipulación.

16 Unidades. Huevos duros.

Duxelle.
40 gr. Mantequilla.
400 gr. Champiñones picados.
40 gr. Chalota.
40 gr. Perejil picado.
Salsa mornay.
60 gr. Mantequilla.
60 gr. Harina.
0,8 L. Leche.
2 Yemas. Huevo.
40 gr. Queso rallado.
Sal, pimienta nuez moscada.

Elaboración:
 Realizar la duxelle.
 Confeccionar la salsa bechamel.
 Cortar los huevos por la mitad por el sentido mas largo, extraer las yemas y
pasarlas por un tamiz. Reservar las claras.
 Ligar la duxelle con un poco de bechamel, añadir el perejil y las yemas. Mezclar
bien y sazonar.
 Terminar la salsa mornay.
 Rellenar las claras de farsa con la ayuda de una manga.
 Napar los huevos con salsa mornay, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Nota: los huevos podemos ponerlos sobre costrón de pan.

Notas:
Presentación: Conservación