Alforfón

También llamado trigo sarraceno aunque no sea propiamente un cereal, aunque se incluya
en este grupo sl tener las mismas propiedades nutritivas. No es de la família de las
gramíneas como los cereales, sino de las poligonáceas, la família del ruibarbo y la acedera.
Muy cultivado en los países americanos y en el nordeste de Europa.

Su grano, los granos de alforfón tienen tres picos, está protegido por una película oscura
y tiene forma triangular. En francia es conocido con el nombre de trigo negro. Es rico en
proteínas, vit B y E, hierro y sales minerales.

Para su elaboración primero hay que descortezar el grano; trabajo duro ya que no hay ni
maquinaria ni molinos adecuados, por lo que suele molerse íntegro, sin desprender el
grano de su corteza exterior. Se obtiene así una harina integral, de color oscuro que suele
ser utilizada en la elaboración de polentas, panes y pasteles.

Suele comercializarse ya tostado, con lo que al reducir su contenido acuoso, se le alarga el

tiempo de conservación, aunque las harinas integrales, se deterioran más fácilmente, por
lo que tampoco conviene guardarlas por períodos de tiempo demasiado largos. Aunque
hay quienes lo tuestan antes de usarlo.

Como el resto de los cereales, hay que lavarlos cuidadosamente antes de la cocción. Se
escurre bien y se tuesta en una olla a fuego vivo. Una vez tostados los granos, se le añade
el doble de volúmen de agua y se cuece a fuego moderado, con el recipiente tapado unos
20 min.

HARINA DE ALFORFÓN

Puede combinarse con harina de trigo o para elaborar panes multicereales.

De sabor terroso. Hay que utilizarlo en pequeñas cantidades.