FECHA L.

F Vto PROV CANT(Kg) EMBA RÓTULO COLOR OLOR INFEST VEHIC

FECHA INSUMO L. F Vto PROV CANT(Kg)RÓTULO COLOR OLOR INFEST VEHIC

 OBS REVISADO

REVISADO
 EMPAQUES Y MATERIALES AUXILIARES
LOTE INSUMO PRESENTACION CANT PEDIDO RESPONSABLE
EMPAQUES Y MATERIALES AUXILIARES
FECHA LOTE INSUMO PRESENTACION CANT PEDIDO RESPONSABLE
 VARIEDAD PEDIDO HORA DE INICIO DE PRODUCCION OLLA DE COCCIÓN
Arepa blanca BULTOS:
HORA INICIO COCCIÓN:
Rellanas de queso HORA FINAL DE COCCIÓN:
OBSERVACIONES:
OBSERVACIONES:
 OLLA DE COCCIÓN CONTROL VARIABLES M.P.
M.P. Ti(°C) Tf(°C)
OCCIÓN:
E COCCIÓN: Maiz blanco
NOTAS:
ES:
 CODIGO

FORMATO CONTROL DE TRAZABILIDAD EN EL PROCESO

FECHA
ACTUALIZACION

VERSION
FECHA VARIEDAD L. M.P(KG) HORA INICIAL COCCIÓN HORA FINAL DE COCCIÓN

CONTROL DE VARIABLES DE M.P.

FECHA VARIEDAD L. M.P(KG)
T(°C) Tc
 CONTROL DE VARIABLES DE M.P.
OBS REVISADO
Ti(°C) Tf(°C)

ARIABLES DE M.P.
OBS REVISADO
Tf(°C) tf
 CANT INGREDIENTE ADICIONAR
FECHA VARIEDAD M.P(Kg) BENSOATO
AZÚCAR SAL
DE SODIO
CONTROL DE VARIABLES DE MOLIENDA
OBS REVISADO
TM(°C) Tm
FECHA CÓD VARIEDAD MNT DE PESO(g) MNT GROSOR MNT TAMAÑO
n1* n2* n3* n1* n2* n3* n1*
MNT TAMAÑO
OBS REVISADO
n2* n3*
 CONROL DE VARIABLES DE ASADO
FECHA VARIEDAD
T(°C) t(min) V asador
Tot. Arepas OBS REVISADO
 VARIABLES DE EMPAQUE
FECHA L. REFERENCIA CANTIDAD Peso pdt tdo (g)
T Ambiente(°C)
n1*
BLES DE EMPAQUE
CUMPLIMIENTO RES 5109*
Peso pdt tdo (g)
n2* n3* a b c d e f g h i j
FECHA NOMBRE CLIENTE PRODUCTO HORA LOTE N° UNIDADES
RESPONSABLE DESPACHO RESPONSABLE TRANSPORTE
 CANTIDAD DE
FECHA PRODUCTO PRESENTACION FECHA DE LOTE FECHA DE PRODUCTO
FABRICACION VENCIMIENTO
DEVUELTO
 CAUSA DE PROVIENE DESTINO OBS.
DEVOLUCION FINAL
FECHA PRODUCTO CANTIDAD PRODUCIDA ETAPA DE PROCESO CAUSA DEL RECHAZO
CANTIDAD PARA ALMACENAMIENTO RESPONSABLE OBSERVACIONES
FECHA REFRIGERADOR( °C) HORA OBSERVACIONES RESPONSABLE
 PUNTO DE CLORO pH
FECHA MUESTREO OBSERVACIONES
0.3 0.5 1.0 1.5 2 6.8 7.2 7.5 7.8 8.2
RESPONSABLE
DIA FECHA DE FABRICACIÓN FECHA DE VENCIMIENTO LOTE ASIGANDO OBSERVACION
RESPONSABLE
 FECHA FECHA FECHA FECHA FECHA
ASPECTO OBSERVADO
PLACA PLACA PLACA PLACA PLACA

1.CONDICIONES EMPLEADO
El conductor y los terceros presenta su
dotacion limpia y completa

El conductor y los terceros cumplen con toda

las BPM
2. CONDICIONES FISICAS DEL VEHICULO

Pisos, paredes y techos No presenta corrosion

Pisos, paredes y techos No presenta laminas
levantadas o grietas
El piso se encuentra estibado
Las puertas cuenta con buen selle
Las puertas No presentan corrosion o laminas
levantadas
Presenta identificacion de"transporte de
alimentos"
3. CONDICIONES HIGIENICAS
Se encuentra limpio y desinfectado
No se evidencia presencia de plagas
T° Vehiculo cumple-Refrigerado (4° a 0° C)
4. VERIFICACION DE PRODUCTO
Buen trato a la mercancia
Cumplimiento de especificaciones
Correcta de identificacion de pedidos
T° de producto
PUNTAJE TOTAL
Cumple: 1 pto No cumple: 0 pto NA: No aplica
OBSERVACIONES

LIBERACION DE VEHICULO
CRITERIOS PARA NO CARGUE:
1. Termo no funciona(cadena de frio).
2. Furgon en muy mal estado que afecte la inocuidad del producto
3. Presencia de plagas.
4. Vehiculocon mal olor (Se manda a lavar y desinfectar) correccion previa al cargue

Responsable: VERIFICA:
 FECHA

PLACA

e
Formato de chequeo de condiciones
higiénico sanitarias de vehículos de
transporte de producto terminado
CODIGO

FECHA
ACTUALIZACION

VERSION